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家禽肌肉生长速度与肉质关系过快的生长速度可能导致肌肉形态学的改变、较粗的纤维直径和糖酵解纤维（白肌纤维）的增多以及较低的蛋白质水解潜能，而这些特点会引起较快的尸僵形成速率、肌肉颜色苍白、系水力下降、嫩度下降、不适于深加工。
现代育种理论在家禽育种中的应用一方面使其生长速度得以提高，但伴随着生长速度的不断提高，肉质变得粗老，风味变差，而腹脂沉积增多，降低了消费者对肉质的满意程度。
本文将对与生长速度变化有关的肌纤维数量、大小、生化特征及其与肉质内在关系作一综述。
1．肌纤维的数量通常情况下，肌纤维的数量与整个生长期的变化有关。
快生长系与慢生长系的肌纤维相比数量较多，在同一品系内，肌纤维的数量与日增重和肉料比呈正相关（Sticland 1995），随着日龄的增加，肌纤维密度逐渐降低，肌纤维的直径逐渐变大（谭丽勤2000）；但James的研究表明，鸡在出壳后肌纤维不再增加，肌纤维密度与品种有关，重型鸡高于轻型鸡；陈国宏等（ce="Times New Roman">1998）也指出，鸡一出壳，至少是在4周龄以后，肌肉组织中肌纤维数量基本固定，后天因素如年龄的增长、营养的好坏、运动量的增加只能影响肌纤维直径，从而影响肌肉组织的生长。
肌纤维横截面积随日龄的增加而增加，肉禽比蛋禽的肌纤维粗，生长速度快的比生长速度慢的粗，这与巨型纤维的数量增加有关，巨型纤维的横截面积是普通纤维的3～5倍；另外，当生长速度加快时，鸡体自身的代谢加强，于是体内需要较多的能量参与代谢，因此肌纤维间存在大量的线粒体、肌糖原来满足这一需要（陈国宏等）。
伴随生长速度和肌纤维直径的增大，会导致大腿无力、水肿、胸肌疾病和一些其他部位的肌病。
肌纤维横截面积的增加主要是肌内膜和肌束膜结缔组织的生长（Swatland 1996）。
生长速度提高使肌肉组织生长超出其支撑系统的极限，导致对肌肉组织的伤害，肉质下降（WilsonI 1990），肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的相关：即纤维越细，密度越大，肉质越细嫩、风味越好；局部肌病的外观表现象局部缺血一样，这是由于动脉阻塞引起，实际上，毛细血管密度和毛细血管与肌纤维的比例会由于与结缔组织增长而导致的坏死区的出现而减少。
公母混养周龄性重(g)1 1652 4053 7354 11505 16256 21457 26758 32159 371010 4180 (g)每周累积1251441442402984413304859264157071633475935256852011863754530138251365401648678449517498533470195910492料肉比每周累积1.15 0.871.24 1.091.47 1.261.70 1.421.97 1.582.28 1.752.61 1.923.05 2.113.53 2.304.17 2.51爱拔益加肉鸡饲养管理手册肉鸡的饲养方式，最普遍的是采用厚垫料地面平养法。
这种方法简便易行，投资较少，适合于一般农户。
缺点是单位建筑面积的饲养量较少，此外肉鸡直接接触粪便，容易感染由粪便传播的各种疾病，舍内空气中的尘埃也较多，容易发生慢性呼吸道病和大肠杆菌等疾病。
肉鸡的特点1、肉鸡有很高的生产性能，表现为生长迅速，饲料报酬高，周转快。
现以爰拔益加肉鸡为例介绍肉鸡的生产性能见表1。
表1爰拔益加肉鸡生产性能每周增重耗料量(g)1170130148148 1.140.87 2420250306454 1.22 1.08 3775355515969 1.45 1.25 412204457391708 1.66 1.40 517355159992707 1.94 1.56 6231057512903996 2.24 1.73 7289558514755472 2.52 1.89 8349560017987270 3.00 2.08 9405055518839153 3.39 2.26 104580530211411267 3.99 2.46母鸡3695305454883 1.49 1.27 410803856731555 1.75 1.44515154358692424 2.00 1.60 6198046510813505 2.32 1.777245547513074812 2.75 1.968293548014986310 3.12 2.15 9337043516437953 3.78 2.36 10378041017249677 4.20 2.56表2周体重增长倍数(二周间体重比) 与各周平均日增重从表中可知，肉鸡在短短的56天，平均体重即可从40 克左右长到3000克以上，八周间增长70多倍，而此时的料肉比仅为2.1:1左右，即平均消耗二斤多料就能长一斤体重，这种生长速度和经济效益是其它畜禽不能相比的。
肉用种公鸡的发育特点与管理措施作者：郝春光来源：《科学种养》2012年第05期一、肉用种公鸡的发育特点1. 体重增长。
在4周龄时体重应达到标准或超出标准100~150克，光照时间必须调整到能使饲料采食完全。
6周龄时体重应达到1000克以上，甚至达到1200克。
在7~15周龄有条件的可以小心尝试把体重拉回到标准，使体重平稳增长，有可能在13~15周龄使体重逐渐拉回到标准或比标准高50~100克。
在16~26周，无论此时体重大小必须保持周增重达标，因为此时睾丸开始迅速增长。
2. 骨架发育与胫骨长度。
适当的骨架大小与胫骨长度对种公鸡的交配非常重要，同时也会影响种公鸡产蛋期的体况。
大约85%的骨骼在前八周完成发育，95%的骨骼在前十二周完成发育，不要错过种公鸡骨架发育的最好阶段，因为胫骨越长受精率越高。
3. 睾丸发育。
种公鸡睾丸大小和重量与精子、精液的数量和质量有直接联系，公鸡睾丸的发育与育成期体重增长与饲养管理有很大的关系，产蛋期公鸡睾丸大小与功能的保持和体重控制及其体况有关，公鸡睾丸发育可以分成以下几个阶段：①在2~15周龄，睾丸重量的增加有限，但是精原细胞数量的增加非常快，精原细胞不但提供将来精子生长发育所需要的营养，而且其数量多少对睾丸产生精子的能力有很大的关系。
在11~12周龄，睾丸开始发育后突然增大，而后停止发育，这期间尽可能避免妨碍种公鸡生长发育的各种应激发生，否则会影响睾丸的发育。
②15周龄以后种公鸡睾丸重量的增加开始加快，睾丸重量在加光刺激3周后增加更加明显，重的可达到22克，这期间体重增长不足、体重下降或者将超重的种公鸡体重拉回标准，对睾丸的发育影响非常大。
③在25~35周龄，睾丸重量和精液数量最高。
35周龄成熟良好的种公鸡，睾丸重量大约在45克，输精管发育良好，并且睾丸上有良好的血管分布和健康的色泽。
此期容易失重，应注意观察和触摸鸡只，保持适当的增重和避免各种应激。
④在35周龄以后，睾丸开始自然萎缩，血管分布明显减少，睾丸颜色苍白，输精管颜色和大小变差。
畜禽骨骼肌生长发育规律及其调控机制刘壮（华南农业大学动物科学学院，广州510642）摘要：随着畜牧业的蓬勃发展，畜禽的产肉性能与产品品质越来越受到人们的重视。
而骨骼肌的生长发育对于产肉性能与产品品质具有重要影响。
因此了解骨骼肌的结构特点、生长规律以及调控骨骼肌组织生长发育的因素，对畜牧业生产具有重要启示。
关键词：骨骼肌；结构特点；生长发育；调控因素中图分类号：S811.2文献标志码：A文章编号：1001-0084（2019）09-0008-06Growth and Development of Skeletal Muscle in Livestockand Poultry and Regulation MechanismLIU Zhuang（College of Animal Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China ）Abstract:With the vigorous development of animal husbandry,meat production and product quality of live⁃stock and poultry have been more and more focused.Therefore,revealinging the structural characteristics and growth rhythm of skeletal muscle and regulation mechanism that inpacts the growth and development of skeletal muscle is greatlysignificantly for animal production.Key words:skeletal muscle;structural characteristics;growth and development;regulation mechanism收稿日期：2019-05-02作者简介：刘壮（1994-），男，河南南阳人，硕士研究生，主要从事畜禽营养代谢与调控研究。
