食堂外包管理办法

第一章总则第一条为保障我校师生的饮食安全，提高食堂服务质量，规范外包食堂的管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校外包食堂的日常运营和管理。

第三条外包食堂应遵循以下原则：1. 安全卫生：确保食品原料新鲜、安全，加工过程卫生，防止食物中毒事件的发生。

2. 质量保证：提供营养均衡、口味适宜的饭菜，满足师生需求。

3. 服务至上：提高服务质量，关注师生意见，营造温馨、舒适的就餐环境。

4. 合法经营：遵守国家法律法规，诚信经营，维护师生权益。

第二章外包食堂的管理第四条外包食堂的管理机构1. 学校设立食堂管理委员会，负责外包食堂的管理工作。

2. 食堂管理委员会由学校分管领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表、食堂承包方代表等组成。

第五条外包食堂的管理职责1. 食堂承包方应建立健全各项管理制度，确保食品安全、卫生、质量和服务。

2. 食堂承包方应定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。

3. 食堂承包方应保证食品原料的新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

4. 食堂承包方应严格执行食品加工、储存、销售等环节的操作规程，确保食品卫生。

5. 食堂承包方应保持食堂环境整洁，定期进行消毒，消除鼠患、蚊蝇等。

6. 食堂承包方应积极听取师生意见，及时改进服务质量。

7. 食堂承包方应定期向食堂管理委员会汇报工作，接受监督。

第六条食品安全与卫生管理1. 食堂承包方应取得食品经营许可证，并按照许可证规定的内容经营。

2. 食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。

3. 食品加工过程应严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。

4. 食堂内应设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、冷荤区、餐具清洗消毒区等，明确功能分区。

5. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

6. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

第三章服务与监督第七条食堂承包方应提供以下服务：1. 按时提供符合卫生、质量要求的饭菜。

第一章总则第一条为规范企业食堂外包管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务水平，降低企业成本，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业食堂外包管理的各个环节，包括食堂的运营、维护、监督和评估等。

第二章食堂承包方管理第三条食堂承包方应具备合法的经营资质，具备相应的食品安全管理经验和专业技术。

第四条食堂承包方应设立专门的管理机构，负责食堂的日常运营和管理。

第五条食堂承包方应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、新鲜，加工过程符合卫生标准。

第六条食堂承包方应定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第三章食品采购与加工第七条食堂承包方应严格按照国家食品安全法律法规和标准采购食材，确保食材质量。

第八条食堂承包方应建立严格的采购检验制度，对采购的食材进行质量检验，不符合标准的食材不得进入食堂。

第九条食堂承包方应确保食品加工过程符合卫生标准，实行生熟食品分开操作，定期进行消毒。

第十条食堂承包方应制定合理的菜品价格，并报企业审批。

第四章食堂卫生与安全第十一条食堂承包方应保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒，确保食堂卫生。

第十二条食堂承包方应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑设施等，并定期检查维护。

第十三条食堂承包方应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速有效地处理。

第五章员工意见与反馈第十四条企业应设立食堂意见反馈渠道，收集员工对食堂服务的意见和建议。

第十五条食堂承包方应定期对员工意见进行汇总分析，及时改进食堂服务。

第十六条企业应定期对食堂承包方进行服务质量评估，包括食品安全、服务质量、员工满意度等方面。

第六章监督与考核第十七条企业人力资源部负责对食堂承包方进行监督管理，确保本制度的有效执行。

第十八条企业应定期对食堂承包方进行考核，考核内容包括食品安全、服务质量、成本控制等方面。

第十九条对违反本制度规定的食堂承包方，企业有权采取警告、罚款、终止合同等措施。

第七章附则第二十条本制度由企业人力资源部负责解释。

第一章总则第一条为规范外包式食堂的管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有外包式食堂，包括食堂的运营管理、食品安全、卫生环境、服务质量等方面。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 以人为本，服务至上；3. 规范管理，持续改进。

第二章食品安全第四条食堂供应商应具备合法的营业执照和食品经营许可证，符合国家食品安全标准。

第五条食堂应建立严格的食品采购制度，确保食品来源可追溯，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

第六条食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全监管工作。

第七条食堂应定期对食品加工、储存、运输、销售等环节进行自查，确保食品安全。

第八条食堂应设立食品安全信息公示栏，及时公布食品安全检查结果和投诉举报电话。

第三章卫生环境第九条食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，确保食堂设施、用具、餐具等清洁卫生。

第十条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽。

第十一条食堂应设置充足的洗手设施，确保就餐人员洗手方便。

第十二条食堂应定期对厨房、餐厅等区域进行除臭、除蝇、灭鼠等卫生处理。

第四章服务质量第十三条食堂应提供多样化、营养均衡的餐食，满足师生员工的饮食需求。

第十四条食堂应提供便捷、高效的点餐、取餐服务，确保就餐人员能够快速就餐。

第十五条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，改进服务质量。

第十六条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和业务水平。

第五章监督检查第十七条学校成立食堂管理监督小组，负责对食堂的运营管理、食品安全、卫生环境、服务质量等方面进行监督检查。

第十八条食堂管理监督小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

第十九条对食堂存在的问题，学校有权要求食堂进行整改，并追究相关责任人的责任。

第六章奖惩第二十条对在食堂管理工作中表现突出的个人或集体，学校给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故或服务质量下降的食堂，学校有权给予警告、罚款、暂停或取消承包资格等处罚。

一、目的为规范外包人员就餐管理，确保食堂秩序，提高食堂服务质量，保障外包人员的生活需求，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我司外包人员就餐管理。

三、管理制度1. 食堂就餐时间外包人员应按照食堂规定的就餐时间进入食堂就餐，不得提前或推迟就餐。

2. 食堂就餐规则（1）外包人员需凭工作证进入食堂就餐，不得代他人就餐。

（2）食堂就餐时，应文明排队，依次取餐，不得插队。

（3）就餐时，保持餐桌整洁，不得在餐桌上堆放杂物。

（4）不得浪费粮食，提倡节约用餐。

3. 食堂卫生管理（1）外包人员应保持个人卫生，就餐前应洗手。

（2）不得在食堂内大声喧哗，保持食堂安静。

（3）不得在食堂内吸烟、饮酒。

4. 食堂食品安全（1）食堂应严格按照食品安全规定进行食品加工、储存和供应。

（2）外包人员应选择新鲜、卫生的食品进行就餐。

（3）发现食品存在问题，应及时向食堂管理人员反映。

5. 食堂费用结算（1）外包人员就餐费用按公司规定标准收取。

（2）外包人员需按时缴纳就餐费用，逾期未缴纳者，食堂有权拒绝其就餐。

（3）就餐费用可使用现金、公司内部就餐卡或公司财务部门提供的支付方式。

四、食堂管理人员职责1. 食堂管理人员应负责监督外包人员就餐秩序，确保食堂就餐环境整洁、有序。

2. 食堂管理人员应定期检查食堂食品安全，确保食品卫生。

3. 食堂管理人员应妥善处理外包人员就餐过程中遇到的问题，并及时向相关部门反馈。

五、奖惩措施1. 对遵守就餐规则、保持食堂卫生、积极参与食堂管理的外包人员，给予一定的奖励。

2. 对违反就餐规则、破坏食堂秩序、浪费粮食的外包人员，进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

六、附则1. 本制度由公司人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

一、总则为保障学校食堂服务质量，确保食品安全，提高学生就餐满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

二、外包单位选择与合同签订1. 学校食堂服务外包单位应具备以下条件：（1）具有合法有效的营业执照和食品经营许可证；（2）具备完善的质量管理体系和食品安全管理制度；（3）具备良好的信誉和社会责任；（4）具备丰富的餐饮服务经验和专业团队。

2. 学校食堂服务外包单位选择程序：（1）公开招标：学校通过招标方式，邀请符合条件的餐饮服务企业参加投标；（2）资格审查：对投标企业进行资格审查，确保其符合本制度要求；（3）评审：成立评审小组，对投标企业进行综合评审，包括服务质量、食品安全、价格等因素；（4）公示：对中标单位进行公示，接受社会监督。

3. 合同签订：学校与中标单位签订外包服务合同，明确双方权利义务，包括服务内容、服务标准、价格、支付方式、违约责任等。

三、外包服务内容与管理1. 服务内容：（1）食堂日常经营与管理；（2）食材采购、加工、烹饪；（3）餐具清洗、消毒；（4）环境卫生与食品安全管理；（5）其他与食堂服务相关的管理工作。

2. 服务标准：（1）食堂环境整洁、卫生；（2）食材新鲜、安全、营养；（3）菜品丰富多样、色香味俱佳；（4）服务态度热情、周到；（5）价格合理。

3. 管理措施：（1）学校设立食堂管理办公室，负责外包服务的监督与管理；（2）建立食品安全追溯体系，确保食材来源可追溯；（3）定期对外包服务单位进行考核，包括服务质量、食品安全、价格等方面；（4）设立投诉举报渠道，及时处理学生、家长、教职工的投诉；（5）加强对外包服务单位的培训和指导，提高其服务水平。

四、监督检查与奖惩1. 学校定期对食堂服务外包单位进行监督检查，确保其服务质量符合要求；2. 对违反本制度规定的，学校将依法依规进行处理，包括暂停服务、终止合同等；3. 对服务质量优良、表现突出的外包服务单位，学校将给予奖励。

第一章总则第一条为规范我单位食堂外包管理工作，保障食品安全、卫生、营养、环保，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位食堂外包管理，包括食堂选址、建设、运营、维护、监督等环节。

第三条食堂外包管理应遵循以下原则：1. 食品安全：确保食品卫生、安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

2. 卫生环保：保持食堂环境卫生，减少环境污染，提高食堂绿化水平。

3. 营养均衡：提供营养均衡的膳食，满足员工健康需求。

4. 服务优质：提高食堂服务质量，满足员工需求，提升员工满意度。

5. 经济合理：合理控制成本，确保食堂运营效益。

第二章食堂选址与建设第四条食堂选址应考虑以下因素：1. 交通便利，方便员工就餐。

2. 环境优美，符合卫生要求。

3. 面积适宜，满足员工就餐需求。

4. 附近无污染源，确保食品安全。

第五条食堂建设应符合以下要求：1. 食堂结构安全，符合消防、环保等相关规定。

2. 食堂布局合理，操作间、就餐区、卫生间等功能区域明确。

3. 食堂设施设备齐全，满足日常运营需求。

4. 食堂内部装修材料应符合环保要求。

第三章食堂运营与管理第六条食堂外包方应具备以下条件：1. 持有有效的食品经营许可证。

2. 具备健全的食品安全管理制度。

3. 具有良好的信誉和口碑。

4. 具备专业管理团队和运营能力。

第七条食堂运营管理包括以下内容：1. 食材采购：严格把关食材质量，确保新鲜、安全、卫生。

2. 食品加工：规范操作流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。

3. 食品储存：合理储存食材，防止变质、污染。

4. 食品配送：确保食品配送过程中的卫生和安全。

5. 食堂卫生：定期进行卫生清洁，保持食堂环境卫生。

6. 食品留样：严格执行食品留样制度，确保食品安全。

第八条食堂管理人员应具备以下职责：1. 负责食堂日常管理工作。

2. 监督外包方执行食品安全管理制度。

3. 及时处理食品安全事故。

4. 定期向单位领导汇报食堂运营情况。

第四章监督与考核第九条单位设立食堂监督管理小组，负责对食堂外包管理工作进行监督和考核。

一、总则为了确保单位食堂的食品安全、卫生和服务质量，规范食堂外包管理，特制定本制度。

二、管理职责1. 人力资源部负责食堂外包项目的招标、合同签订、监督管理等工作。

2. 财务部负责食堂外包项目的费用核算和支付。

3. 工会、后勤保障部门负责食堂的服务质量监督、员工意见收集和反馈。

三、招标与合同1. 食堂外包项目采用公开招标的方式进行，招标文件应包括服务内容、质量标准、价格、付款方式、违约责任等。

2. 合同签订前，人力资源部应组织对投标单位进行资格审查，确保其具备相应的资质和实力。

3. 合同签订后，人力资源部应将合同内容报上级主管部门审批。

四、食品安全与卫生1. 外包食堂必须遵守国家有关食品安全、卫生的法律法规，确保食品安全。

2. 食堂工作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

3. 食堂应配备必要的卫生设施，如消毒柜、冷藏设备等，并保持设施的正常运行。

4. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的所有菜肴进行留样，并保存48小时。

五、服务质量与价格管理1. 外包食堂应保证饭菜质量，满足员工需求，确保食品安全、卫生、营养。

2. 食堂应制定合理的价格体系，不得擅自提高价格。

3. 人力资源部应定期对食堂服务质量进行评估，并将评估结果作为合同续签的依据。

六、财务管理1. 财务部应根据合同约定，按时支付外包食堂费用。

2. 食堂应提供详细的费用结算单据，包括食材采购、人员工资、设备折旧等。

3. 人力资源部应定期对食堂财务状况进行审核，确保费用使用的合理性和合规性。

七、员工意见与投诉1. 工会、后勤保障部门应定期收集员工对食堂的意见和建议，并及时向食堂承包方反馈。

2. 员工对食堂服务有投诉时，工会、后勤保障部门应予以受理，并督促食堂承包方及时整改。

3. 食堂承包方应及时处理员工投诉，并定期向人力资源部报告投诉处理情况。

八、监督与考核1. 人力资源部应定期对食堂外包项目进行监督检查，确保合同履行情况。

2. 人力资源部应定期对食堂承包方进行考核，考核内容包括服务质量、食品安全、财务管理等方面。

一、总则1. 为保障公司员工就餐质量和食堂管理规范，提高食堂服务质量，特制定本制度。

2. 本制度适用于公司外包食堂的日常管理、食品安全、财务管理、员工就餐等方面。

二、权责制度1. 人力资源部为食堂承包方管理部门，负责食堂的日常管理，确保食堂各项工作的正常有序进行。

2. 人力资源部管理内容包括：食品价格评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等。

3. 食堂承包方负责食堂工作人员的工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4. 食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。

5. 食堂承包方应积极配合管理部门的监督管理，落实管理部门提出的整改事项。

三、管理制度及流程1. 食材采购（1）人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度。

（2）食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

2. 食品加工与制作（1）食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。

（2）食堂承包方应定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

3. 食堂卫生管理（1）食堂承包方应确保食堂环境整洁，定期进行消毒、清洁。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

4. 食堂财务管理（1）食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

（2）食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

（3）搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

5. 员工就餐管理（1）员工凭饭卡或人脸识别系统就餐，严禁现金交易。

（2）食堂承包方应确保饭菜定量、食品足称，平等待人。

第一章总则第一条为规范外包职工食堂的管理，确保食堂食品安全、卫生、服务质量，提高员工满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司外包职工食堂的经营管理。

第三条本制度依据国家有关法律法规、行业标准及公司相关规定制定。

第二章食堂卫生管理第四条食堂应严格执行国家食品安全法规，确保食品安全。

第五条食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等区域进行清洁消毒，保持环境卫生。

第六条食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第七条食堂食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全、卫生。

第八条食堂加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。

第三章食堂服务管理第九条食堂服务人员应具备良好的服务意识，文明礼貌，热情周到。

第十条食堂应设立投诉电话，及时处理员工对食堂服务的意见和建议。

第十一条食堂应按照员工需求，提供丰富多样的菜品种类，满足不同口味需求。

第十二条食堂应合理安排就餐时间，确保员工按时就餐。

第十三条食堂应定期对菜品质量进行评估，不断提高菜品质量。

第四章食堂人员管理第十四条食堂工作人员应遵守公司规章制度，服从管理。

第十五条食堂工作人员应定期参加培训，提高自身业务水平。

第十六条食堂工作人员应爱护食堂设施，不得随意损坏。

第五章考核与奖惩第十七条食堂应建立考核制度，对工作人员进行定期考核。

第十八条考核内容包括食品安全、卫生、服务质量、员工满意度等方面。

第十九条对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对违反规定的予以处罚。

第六章附则第二十条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

第二十二条本制度如与国家法律法规、行业标准及公司相关规定相抵触，以国家法律法规、行业标准及公司相关规定为准。

外包食堂监督管理方案5篇第一篇：外包食堂监督管理方案精英中学食堂监督管理方案在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。

一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理，一切经营活动必须在学校主管部门的监督和指导下进行。

其中包括成本核算、原材料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。

二、食堂自身管理方面1、经营者必须具有《餐饮服务许可证》和其他相关证件手续，证件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范围之外的项目，违者罚款５００－２０００元。

2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并交由学校方面备份，自己保留电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。

食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督，不得形同虚设。

3、严禁不正当竞争，不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取其他不正当手段打击对手，一经查出，立即严办。

若其他食堂确有违禁之事，应报给学校方面处理，不得擅自行动，违者罚款５００－２０００元。

4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种，也不得经营学校明令禁止的品种，违者罚款５００－２０００元。

5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出入证，来客须登记详细信息，并有食堂相关人员做担保。

闲杂人等不得进入操作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。

操作间无人时必须上锁，违者罚款５００－２０００元。

6、经营者做好防火，防盗和预防食物中毒工作。

食堂要留有人员值班，以便应对各种突发事件，违者罚款５００－２０００元。

7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下水道堵塞漫水，违者罚款１００－５００元。

8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教育，并统计所有员工的信息，建立员工信息档案，并交由学校备份若人员及信息有变及时更新并通知学校。

第一章总则第一条为加强我公司外包食堂的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我公司所有外包食堂的经营管理。

第二章管理机构与职责第三条成立外包食堂管理小组，负责外包食堂的全面管理工作。

第四条管理小组的主要职责：1. 制定和实施外包食堂管理制度；2. 监督检查外包食堂的运营情况，确保食品安全、卫生；3. 定期对食堂工作人员进行培训，提高服务质量和安全意识；4. 处理员工对食堂的意见和建议；5. 定期评估外包食堂的服务质量，并提出改进措施。

第三章食品安全与卫生第五条外包食堂必须取得《餐饮服务许可证》，并严格遵守国家食品安全法律法规。

第六条外包食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食材采购、储存、加工、烹饪、销售全过程的安全管理；2. 食品留样制度，确保每餐留样不少于100克，保存48小时；3. 食品添加剂使用管理，严禁违规使用；4. 食品从业人员健康检查制度，确保从业人员健康合格。

第七条外包食堂应保持环境卫生，包括：1. 食堂内地面、墙壁、门窗、设备等定期清洗消毒；2. 食材加工区、烹饪区、餐具存放区等区域应保持清洁卫生；3. 建立废弃物处理制度，及时清理食堂垃圾。

第四章服务质量第八条外包食堂应提供营养、卫生、美味的饭菜，满足员工需求。

第九条外包食堂应制定合理的菜谱，并根据季节、员工口味进行调整。

第十条外包食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂整洁、舒适。

第十一条外包食堂应设立意见箱，及时收集员工对食堂的意见和建议，并采取措施改进。

第五章培训与考核第十二条定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生、服务等方面的培训，提高员工素质。

第十三条对食堂工作人员进行考核，考核内容包括：工作态度、服务技能、卫生状况等。

第十四条对考核不合格的员工，应进行培训，直至合格。

第六章奖惩第十五条对遵守制度、表现突出的食堂工作人员给予奖励。

第十六条对违反制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行处罚。

外包食堂承包的管理制度外包食堂承包的管理制度范本（精选5篇）在社会发展不断提速的今天，制度使用的频率越来越高，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编收集整理的外包食堂承包的管理制度范本（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

外包食堂承包的管理制度1一、目的：为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责1、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

2、负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3、负责食堂接待（招待）管理。

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、炊事员上岗要求与工作要求1．炊事员上岗要求①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；2、炊事员的工作要求①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映；③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

六、食堂周转金及物品管理1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。

第一章总则第一条为规范公司外包食堂的管理，确保食品安全、卫生、营养，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司对外包食堂的管理，包括食堂的选址、建设、运营、维护、监督等各个环节。

第三条食堂承包方应遵守国家法律法规、食品安全标准和公司规章制度，确保食堂安全、卫生、营养、美味。

第二章食堂选址与建设第四条食堂选址应遵循以下原则：1. 交通便利，方便员工就餐；2. 环境整洁，远离污染源；3. 建筑结构安全，符合消防、卫生要求。

第五条食堂建设应满足以下条件：1. 食堂面积应满足员工就餐需求；2. 食堂设施应齐全，包括厨房、餐厅、储藏室等；3. 食堂卫生设施完善，符合卫生标准。

第三章食堂运营管理第六条食堂承包方应建立健全食堂运营管理制度，包括：1. 食材采购、储存、加工、销售流程；2. 食品安全、卫生管理；3. 员工培训、考核、奖惩；4. 服务质量监督与投诉处理。

第七条食材采购与加工：1. 食材采购应选择合法、合规的供应商，确保食材质量；2. 食材储存应保持干燥、通风，避免污染；3. 食材加工应严格按照卫生标准操作，确保食品安全。

第八条食堂卫生管理：1. 食堂应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2. 食堂工作人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生；3. 食堂废弃物应分类收集，及时处理。

第四章食堂服务质量监督与投诉处理第九条食堂服务质量监督：1. 公司设立食堂服务质量监督小组，负责对食堂运营进行定期检查；2. 监督小组对食堂的食材质量、加工工艺、环境卫生、服务质量等方面进行评估；3. 对发现的问题，及时向承包方提出整改要求。

第十条投诉处理：1. 员工对食堂服务有投诉，应向公司食堂管理部门或监督小组反映；2. 食堂管理部门或监督小组应及时调查处理，并给予答复；3. 对处理结果不满意，可向公司领导反映。

第五章食堂承包方管理第十一条食堂承包方应建立健全内部管理制度，确保食堂运营的规范性和有效性。

第十二条食堂承包方应定期向公司汇报食堂运营情况，包括食材采购、加工、销售、卫生、服务质量等方面。

一、总则为加强外包食堂食品安全管理，保障广大师生、员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立外包食堂食品安全管理领导小组，负责外包食堂食品安全管理工作的统筹协调和监督指导。

2. 设立外包食堂食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作的实施和监督。

3. 外包食堂经营单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作的具体实施。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购原材料必须从具有合法资质的供应商处进货，并索取相关证明材料。

（2）严格审查原材料质量，禁止采购过期、变质、有毒有害等不合格食品。

（3）建立原材料采购台账，记录采购时间、数量、品种、价格等信息。

2. 食品加工制作管理（1）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

（2）加强厨师、服务员等从业人员的培训，提高食品安全意识和操作技能。

（3）食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持干燥、通风、避光、防鼠、防虫。

（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、安全。

4. 食品留样管理（1）对每餐供应的食品进行留样，每份留样不少于100克。

（2）留样食品应按照规定时间保存，确保可追溯。

（3）建立留样食品台账，记录留样时间、品种、数量等信息。

5. 食品销售管理（1）食品销售过程中，确保食品质量，不得销售过期、变质、有毒有害等不合格食品。

（2）加强食品销售场所的卫生管理，定期进行消毒。

（3）对食品销售人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。

6. 食品安全监督检查（1）定期对外包食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

（2）对食品安全事故进行调查处理，追究相关责任。

（3）接受相关部门的监督检查，积极配合食品安全监管部门的工作。

四、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

食堂外包管理办法一、总则为加强食堂外包管理，保障师生饮食安全，制定本办法。

二、管理职责1. 学校食堂管理部门负责对外包食堂进行监督管理，确保食品安全和卫生达标。

2. 外包食堂经营者负责按照学校的要求提供卫生、营养、安全的饭菜，并保证供应量能满足需求。

3. 学校相关部门负责对外包食堂进行监管，并对外包食堂工作进行评估。

三、食品安全1. 外包食堂必须具备符合卫生标准的厨房设施和设备，保证食品加工的卫生安全。

2. 外包食堂从供货商处获取的食材必须具备合法的产地证明和购买发票，保证食品质量。

3. 外包食堂应建立食品安全管理制度，并定期进行自查和自评，及时发现并处理食品安全问题。

四、食堂卫生1. 外包食堂应保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。

2. 外包食堂应为员工提供必要的卫生培训，确保员工具备卫生操作知识和技能。

3. 外包食堂所有从事食品加工和配餐工作的人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

五、饭菜质量1. 外包食堂必须提供符合营养需求的饭菜，合理搭配各类食材。

2. 外包食堂应确保饭菜口感和温度适宜，保证师生食用体验。

3. 学校相关部门将定期对外包食堂的饭菜质量进行抽检，确保食品质量达到标准。

六、投诉处理1. 学校将建立食堂外包管理投诉渠道，接收师生对外包食堂的投诉和建议。

2. 学校将对投诉情况进行调查核实，如发现外包食堂存在问题，将采取相应措施进行整改。

七、奖惩措施1. 对表现优秀的外包食堂，学校将给予奖励和表彰。

2. 对违反本办法的外包食堂，学校将给予批评教育、警告、责令整改等处理措施。

3. 对严重违反本办法的外包食堂，学校将终止与其合作关系，并追究法律责任。

八、附则本办法自颁布之日起施行，并由学校食堂管理部门负责解释。

一、总则为规范食堂班组外包管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。

二、外包单位选择1.外包单位应具备合法的营业执照、卫生许可证等相关资质。

2.外包单位应具备良好的社会信誉，无不良记录。

3.外包单位应具备一定的食堂管理经验，具备专业的厨师团队和良好的服务态度。

4.外包单位应承诺提供优质、安全、卫生的食品。

三、外包合同签订1.食堂管理部门与外包单位签订外包合同，明确双方的权利、义务和责任。

2.合同内容应包括：服务内容、服务期限、服务质量标准、费用支付、违约责任等。

3.合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自职责。

四、食堂班组管理1.外包单位应按照国家有关食品安全法律法规和学校食堂管理制度，加强食堂班组管理。

2.食堂班组应实行岗位责任制，明确各岗位职责和操作规程。

3.食堂班组应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和操作技能。

4.食堂班组应严格执行食品原料采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生规范。

五、食品安全与卫生1.外包单位应确保食品原料新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

2.食堂班组应定期对食品加工场所、设备进行清洗、消毒，确保卫生。

3.食堂班组应建立食品留样制度，对留样食品进行妥善保存。

4.食堂班组应严格执行食品添加剂使用规定，确保食品安全。

六、服务质量管理1.外包单位应定期对食堂班组的服务质量进行自查，发现问题及时整改。

2.食堂管理部门应定期对食堂班组的服务质量进行监督检查，对存在问题进行通报。

3.食堂班组应积极听取师生员工的意见和建议，不断提高服务质量。

七、费用管理1.外包单位应按照合同约定，按时向食堂管理部门支付各项费用。

2.食堂管理部门应严格执行财务管理制度，确保费用使用合理、透明。

八、违约责任1.如外包单位违反合同约定，造成食品安全事故、服务质量下降等，应承担相应责任。

2.食堂管理部门有权解除合同，并追究外包单位违约责任。

九、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。

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以下是小编整理的外包食堂监督管理方案【五篇】，供大家借鉴与收藏。

外包食堂监督管理方案篇1 1、餐厅开饭时间为中午10：30am11:00am；晚上4:30pm5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

外包食堂监督管理方案篇2 1、严禁现金交易。

一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。

发现一例，罚主厨和进去的人各20元。

总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。

发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。

发现一例，罚双方当事人各50元。

5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。

发现一次，罚款50元。

6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。

有事要向校长和总务主任请假。

因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。

应该有安排地统一进货。

8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。

第1篇第一章总则第一条为加强校园食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国合同法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于我校所有食堂外包项目，包括食堂的经营管理、食材采购、加工制作、环境卫生、食品安全等各个方面。

第三条食堂外包管理应当遵循公开、公平、公正的原则，确保食堂服务质量和食品安全。

第二章外包单位资质要求第四条外包单位应当具备以下资质：1. 具有独立法人资格，持有有效的营业执照；2. 具有良好的商业信誉和良好的社会形象；3. 具有健全的食品安全管理制度和食品安全管理人员；4. 具有符合国家规定的餐饮服务许可证；5. 具有符合国家食品安全标准的食堂设施设备；6. 具有良好的食品安全记录，无重大食品安全事故。

第五条外包单位应当提供以下资料：1. 企业法人营业执照副本；2. 餐饮服务许可证；3. 食品安全管理制度；4. 食品安全管理人员资格证书；5. 食堂设施设备清单及合格证明；6. 食品安全记录及事故报告。

第三章外包合同签订第六条食堂外包合同应当由学校招标部门负责组织招标，招标过程应当公开、公平、公正。

第七条招标文件应当明确外包单位的资质要求、服务内容、服务质量标准、合同期限、违约责任等内容。

第八条招标结束后，招标部门应当将中标单位名单公示，公示期不少于5个工作日。

第九条学校与中标单位签订外包合同，合同内容应当包括以下方面：1. 服务内容：包括食堂的经营管理、食材采购、加工制作、环境卫生、食品安全等；2. 服务标准：包括食品安全标准、环境卫生标准、服务质量标准等；3. 合同期限：一般不超过3年，可根据实际情况调整；4. 违约责任：包括违约行为、违约责任、争议解决方式等；5. 其他双方认为需要约定的内容。

第四章食堂服务与管理第十条外包单位应当建立健全食堂服务管理制度，明确服务流程，确保服务质量。

第一章总则第一条为确保甲方食堂的食品安全、卫生和高效运行，提高食堂管理水平，保障员工就餐质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于甲方外包食堂的经营管理，所有外包食堂相关人员应严格遵守本制度。

第三条甲方有权对外包食堂的运营情况进行监督，并对违反本制度的行为进行处罚。

第二章食品安全与卫生第四条食品采购与储存：4.1 食堂承包方必须选用符合国家食品安全标准的食材，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

4.2 食材储存条件应保证食品新鲜、卫生，避免交叉污染。

4.3 食材采购时，应索取相关产品合格证，确保食材来源可靠。

第五条食品加工与制作：5.1 食堂工作人员应持有有效健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。

5.2 食品加工、制作过程应符合卫生要求，保证食品质量。

5.3 食品加工过程中，应严格控制火候，避免食物烧焦、变质。

第六条食品销售与供应：6.1 食堂承包方应合理设置餐台，确保员工就餐环境舒适、卫生。

6.2 食堂承包方应定期进行菜品创新，满足员工不同口味需求。

6.3 食堂承包方应确保菜品价格合理，明码标价。

第三章管理制度与监督第七条食堂承包方应建立健全各项管理制度，包括员工管理、财务管理、卫生管理等。

第八条甲方人力资源部负责对食堂承包方的日常管理进行监督，主要包括：8.1 食堂承包方的人员配备、工作安排是否符合要求。

8.2 食堂承包方的财务状况、成本控制是否合理。

8.3 食堂承包方的卫生状况、食品安全是否达标。

第九条甲方有权对食堂承包方进行定期或不定期的检查，对发现问题要求食堂承包方及时整改。

第四章奖惩与责任第十条对严格遵守本制度、表现优秀的食堂承包方，甲方将给予一定的奖励。

第十一条对违反本制度、造成食品安全事故的食堂承包方，甲方将依法进行处罚，并追究相关责任人的责任。

第十二条食堂承包方应承担因自身原因造成的食品安全事故的全部责任。

第五章附则第十三条本制度由甲方人力资源部负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。