酒店管理专业人才培养模式探讨

酒店管理专业人才培养模式探讨摘要：随着我国旅游业的迅速发展，酒店行业已经是我国服务业的主力军，作为服务业培养人才的学校来说，现在还跟不上潮流的变化满足不了市场的需求，本文根据酒店行业的人才需求，对旅游专业的学生对酒店管理专业人士的培养模式的探讨及怎么才能提高学生的语言实践能力，数理逻辑能力、空间实践能力、身体运动能力、人际交往实践能力和自然实践能力等方面，进行综合研究和实践的一些做法。

关键词：酒店管理；技术管理型人才；培养模式中图分类号：c961文献标识码：a文章编号：1009-0118（2013）03-0237-02一、高职酒店管理专业人才培养目标的定位（一）我国酒店行业人才需求的结构性变化在改革开放前期，酒店处于卖方市场，当时需要具有良好服务的工作人员和操作技能人员，经过社会的发展我国的酒店水平不断提高，使之前的标准不再是参考的依据，当今的酒店面临着怎么才能树立自己的品牌怎么才能提高管理水平，房价等问题都需要数据作为参考依据，酒店对人才的需要不再是熟练的基层服务操作人员而是熟悉各种国际酒店的运行管理和法律，具有丰富的管理经验，还要有良好的职业道德素质和专业背景作为依靠，不仅能现场指挥还要精通各种数据统计，懂得市场调查。

（二）高职酒店管理专业人才培养的目标选择酒店的管理专业在高职院校主要侧重于应用技术，是以技术作为培养的对象，与高等教育不同，高等教育主要是学术型理论性的人才培养，酒店需要的人才是这些相结合所培养出来的人才，不但需要有技术，还要有技术和知识的含量，技术管理型高级复合人才的培养，才是酒店管理专业高职教育的现实目标。

二、酒店管理专业技术管理型人才培养的课程模式（一）课程模式构建的主要思想酒店管理专业的课程模式就是学习相关的专业知识来使得同学们增长知识面，拓展他们的思维，还有就是学习专业知识为将来的实习积攒更多的能力和技能。

1、要培养学生的管理能力知识，能力，素质是评价一个人的三大要素，能力主要是通过动手和思考养成的，这种能力已经不再是公司所要的岗位能力，还需要动手能力，就业竞争能力等，酒店培养模式主要是在已有的能力的基础上加深和延伸，主要是专业能力，方法能力，心智能力等，还要学习理论知识作为基础还有就是有良好的素质培养。

高职院校酒店管理专业人才“双元制”培养模式探讨摘要：为了适应酒店业发展，在酒店人才培养模式上，我国高职院校探索和实践了多种模式，提出了“订单式培养”、“工学结合”、“产学研结合”等模式。

本文在对“订单式培养”和“工学结合”人才培养模式评析的基础上，以苏州卫生职业学院为例，探讨了酒店管理专业人才“双元制”培养模式的目标、课程设置、教育体系和实践教育平台。

关键词：职业教育；酒店管理专业；人才培养一、引言改革开放以来，我国酒店随着旅游业快速发展，一直保持着较快的增长速度。

据中国社会科学院旅游研究中心发布的《2010年中国旅游发展分析与预测》，目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5-7年将增长到500万间。

酒店业良好的发展前景和对人才需求的缺口加大，给高职院校酒店管理专业带来了巨大机遇。

在这样的背景下，苏州卫生职业技术学院于2007年开办了酒店管理专业，并联合苏州十几家高星级饭店成立了专业指导委员会，共同致力于培养能够适应现代酒店管理发展的高素质人才。

在该专业开设之前，苏州卫生职业技术学院对苏州及周边地区星级酒店进行了深入考察和市场调查，并在与酒店高管积极沟通的基础上，发现高职院校培养出来的酒店人才无法得到酒店的赏识和认同，人才培养质量与酒店业需求存在着较大差距。

如何使高职院校酒店管理专业培养的人才与酒店业发展紧密结合起来，成为学院在办学过程中不断思考的新问题。

该专业开设以后，酒店管理专业学制定为2年，即一年的理论学习和一年的顶岗实习，通过各方反馈得知，在整个实践教学过程中，学生不仅对专业知识理论掌握不够深入，而且在顶岗实习过程中也无法适应酒店的要求。

于是，在专业建设指导委员会的指导下，苏州卫生职业技术学院于2009年再次进行了市场调研，希望能够结合酒店行业特点和酒店人才需求，设计一种能够实现“校企互动，双赢发展”的人才培养模式来适应现代酒店业的发展需要。

为了解决酒店业在发展过程中对管理和服务人才的需求，高职院校必须不断探索和实践适合自身发展的人才培养模式，使学院教学工作与酒店业经营更加紧密地结合起来。

校企联合培养酒店管理专业人才模式探讨摘要：以社会营销理论为基础，以酒店管理专业学生为研究对象，以学校自主实训基地为拟建平台，对未来酒店专业人才的培养模式进行了初步探讨，并勾勒出其基本雏形，以求对中等职业技术学校酒店专业人才培养模式的改革有所裨益。

关键词：社会营销酒店人才校企联合社会营销是以市场营销的原理和方法为手段，以目标群体的自愿行动为准则，以改变目标群体的行为为主线，以提高个人、集体和社会的整体利益为目标的营销活动。

当前，我国经济已经和世界接轨，再使用以前的教学模式已经很难满足社会需要，所以我们要理论结合实际操作来更好地发展酒店管理这个专业。

酒店管理专业属市场型专业，学生毕业后要到酒店从事工作。

然而至今国内绝大多数中等专业学校酒店专业都没有自己的实习酒店，学生实习主要靠学校与酒店的临时性协作来实现。

在酒店专业人才培养方面学校与酒店企业之间确实需要统一认识、共同联手；而如何突破双方目前的临时性协作层次，最终实现学生与酒店企业之间的无缝对接，还需双方共同做深入研究。

以此希望通过构建校企联合的人才培养模式实现酒店专业人才培养的有效性，既满足学生、酒店行业的实际需要，又有利于推动中等专业学校酒店管理专业的稳定、特色化发展。

因此，校企联合学生的专业人才培养模式的构建具有可行性与可操作性。

一、酒店人才培养中校企联合模式构建的必要性社会营销理论指出“:尽管社会营销者想在目标接受者中进行社会变革，但是他们的计划会受到环境变化的制约。

为了有效地实施计划，社会营销者必须理解社会营销环境。

”据此作为培养出能力强、素质高的专业游泳人才来满足用人单位的要求。

这样，最好的办法就是校企联合培养专业人才。

二、酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体是包含酒店管理专业的专业院校。

因此，酒店行业对从业人员的需求成为重要研究对象。

酒店在这里泛指星级酒店，是达到《中华人民共和国星级酒店评定标准》的相关规定并具备市场主体特征的独立运营企业，酒店时刻面临着激烈的市场竞争，因此对自身的环境、功能以及对从业人员的要求都体现出不同。

酒店管理行业人才培养与发展模式酒店管理行业作为现代服务业中的重要组成部分，人才的培养与发展对于酒店企业的可持续发展至关重要。

本文将分析酒店管理行业人才培养与发展的模式，并探讨如何建立有效的人才培养机制。

一、人才培养模式1. 教育培训模式：酒店管理行业的人才培养，首先离不开教育培训。

此模式通过相关专业的学校或培训机构，对学生进行系统的理论学习和实践操作。

教育培训模式侧重于培养学生专业知识和技能，通过课堂教学和实习实训相结合的方式，使学生具备酒店管理所需的专业素质和实践能力。

2. 岗位轮换模式：对于已就职于酒店的员工来说，岗位轮换模式是一个有效的人才培养方式。

员工在企业内部不同岗位进行轮换，从而拓宽了员工的视野和能力。

通过岗位轮换，员工能够全面了解酒店各个细分领域的运营管理，并提升自身的专业素质和管理能力。

3. 导师制度模式：导师制度是一种由有经验的高级管理人员担任导师，指导和培养新员工的模式。

导师根据新员工的实际情况和能力，制定个性化的培养计划，并在实际工作中进行指导和辅导。

导师制度模式可以快速将新员工引入酒店管理行业，并借助导师的经验和资源进行个人发展。

二、人才发展模式1. 晋升制度模式：在酒店管理行业中，搭建良好的晋升机制对于员工的发展至关重要。

通过制定明确的评估标准和晋升路径，为员工提供晋升的机会和空间。

这样可以激励员工的工作积极性，同时也为酒店企业留住优秀人才，形成良性的人才梯队。

2. 职业发展通道模式：酒店管理行业是一个充满发展机会的行业，建立起完善的职业发展通道模式，有助于员工掌握行业发展的方向和趋势。

通过提供不同的职业发展路径，例如管理岗位、专业技术岗位等，员工可以根据自身兴趣和特长进行选择，并不断提升自身能力，实现个人职业目标。

3. 培训发展模式：为了适应酒店管理行业快速的变化和发展需求，培训发展模式成为一种重要的人才发展方式。

酒店企业可以通过定期组织内外培训，为员工提供专业知识的更新和能力的提升。

酒店管理专业本科人才培养模式创新研究①以青岛滨海学院酒店管理为例邱明海ꎬ张㊀明摘㊀要:目前国内众多开设酒店管理专业的本科院校ꎬ对人才培养模式做了很多探索ꎬ做了很多尝试ꎬ但依然解决不了酒店管理专业学生毕业后在酒店行业就业率极低的现象ꎮ青岛滨海学院酒店管理专业借鉴瑞士洛桑酒店管理学院的模式ꎬ结合自身的特点ꎬ在酒店管理专业本科人才培养模式上进行了创新ꎬ提出了 基础技能实践 理论学习 管理技能实践 理论提高 这一新的本科人才培养模式ꎬ既注重培养学生基础技能ꎬ又注重培养学生的酒店管理能力等综合素养ꎬ为酒店培养中高层管理人员ꎮ关键词:酒店管理专业ꎻ培养模式ꎻ中高层管理一㊁酒店管理专业本科人才培养模式现状分析国外酒店管理专业本科人才培养模式经过多年的发展ꎬ基本上形成了以瑞士洛桑酒店管理学院㊁美国康纳尔大学为代表的几种模式ꎮ其中ꎬ以瑞士洛桑酒店管理学院为代表的本科人才培养模式ꎬ特别注重学生的实践能力培养ꎻ以美国康纳尔大学为代表的酒店管理本科人才培养模式注重案例分析的培养ꎮ这几种模式经过多年的运营ꎬ在国外都有较大的影响力ꎮ国内开设酒店管理专业本科教育的高校目前有９６所ꎬ在本科人才培养模式上ꎬ国办院校基本上属于 重理论ꎬ轻实践 的模式ꎬ这种人才培养模式基本上是三年理论一年实践ꎮ而民办院校培养模式相对国办院校较灵活ꎬ但出于收益角度考虑ꎬ其中大部分院校沿用的是 重实践ꎬ轻理论 这种专科培养模式ꎮ二㊁酒店管理专业本科人才培养模式问题分析国外酒店管理专业本科人才培养模式经过众多学者㊁专家介绍引入中国ꎬ许多院校进行了尝试ꎬ但成功的很少ꎮ而我国国内高校目前酒店管理专业本科教育ꎬ在人才培养上面临许多急需解决的问题ꎮ 重理论ꎬ轻实践 和 重实践ꎬ轻理论 模式ꎬ已不能适应现代酒店管理行业快速发展的需要ꎮ 重理论ꎬ轻实践 这种人才培养模式基本上是三年理论一年实践ꎬ三年的理论教学内容枯燥乏味ꎬ跟不上实际的发展ꎮ而一年的酒店实践ꎬ学生在酒店从事的是最苦最累的一线工作ꎬ拿的是酒店最低的报酬ꎮ这让学生很难产生职业认同感ꎬ打消了学生从事酒店工作的积极性ꎬ导致大部分学生毕业后就远离酒店业ꎮ学生即使留在酒店业ꎬ也存在 眼高手低 高分低能 这种现象ꎬ学生虽具备一定的管理知识ꎬ但缺乏实践基础ꎬ这导致学生长期待在基础做服务工作ꎬ很难短时间提拔到管理岗位上ꎻ 重实践ꎬ轻理论 这种专科培养模式ꎬ学生两年及两年以上的时间是在酒店度过的ꎬ这么长的时间在酒店最苦最累的一线ꎬ从事繁重的体力工作已经让学生变动麻木甚至厌烦了ꎮ 重实践ꎬ轻理论 人才培养模式培养出来的学生ꎬ学生具备熟练的技能但缺乏理论管理知识ꎬ很难短期内做到酒店中高层管理人员ꎮ拿着低廉的工资ꎬ从事着酒店繁杂的基层做服务工作ꎬ让酒店本科毕业生心理失衡ꎬ导致了学生的频繁跳槽ꎮ三㊁酒店管理专业本科人才培养模式创新构建青岛滨海学院酒店管理专业全面贯彻了当下产教学融合的指导理念ꎬ提出并遵循了 企业 学校 学生 全过程深度融合的培养思路ꎬ在整个培养体系的构建上采取了 横向运营职能部门 和 纵向岗位晋升级别 相结合的设计思路ꎮ在本科人才培养的规格㊁目标㊁课程设置㊁实践教学㊁师资等方面进行创新ꎬ有效推动酒店管理人才培养模式的深入改革ꎮ提出 基础技能实践 理论学习 管理技能实践 管理理论提高 的本科人才培养模式ꎬ按学期分层次递进培养学生能力ꎬ使学生能够既胜任酒店基层工作ꎬ同时又具备基层㊁中层和高层的管理能力ꎬ为学生毕业后尽晋入酒店中高层管理打下坚实的基础ꎮ(一)明确培养目标㊁培养规格 培养酒店中高层管理人员０６１ ①青岛滨海学院教学改革研究项目２０１８ＪＹ１７ꎮ人力资源Һ㊀青岛滨海学院酒店管理本科人才培养目标非常明确ꎬ那就是培养基本技能操作扎实ꎬ又具有酒店管理能力的酒店中高层管理人员ꎮ学院深入研究酒店㊁高校㊁学生三方需求的聚焦点ꎬ尝试打破传统人才培养过程中 重实践ꎬ轻理论 和 重理论ꎬ轻实践 的培养模式ꎬ以解决学生就业时 眼高手低 和 低不就㊁高不成 问题为突破点ꎬ从人才培养方案㊁课程体系㊁教学大纲㊁师资等方面进行了多次的调整ꎬ在学生要达到的知识目标㊁能力目标和素质目标等方面进行了细化ꎬ强化了基础实践和管理能力的培养ꎬ重点从理论和实践两个方面加强对学生的管理能力的培育和锻造ꎮ为学生毕业后能够尽快走向管理岗位打下坚实的基础ꎬ避免学生拿着低廉的工资长期从事繁重的一线工作ꎬ改变目前酒店管理专业学生的择业观和就业观ꎮ图１㊀青岛滨海学院酒店管理人才培养模式(二)课程体系建设青岛滨海学院酒店管理专业结合专业培养目标ꎬ对课程体系进行了优化ꎮ首先ꎬ调整模块比重ꎬ突出实践类课程ꎬ加大管理类课程比重ꎮ调整之后实践类课程与理论课程达到了１ʒ１ꎬ实践类课程中除了基层服务操作外ꎬ还增加了酒店管理类课程实践ꎮ管理类实践从基层管理㊁中层管理到高层管理ꎬ分阶段分层次实行ꎮ其次ꎬ在课程设置方面ꎬ按照酒店各岗位要求所具备的技能㊁知识和管理能力ꎬ开设了相应的课程ꎬ重点培养学生的操作能力和管理能力ꎮ最后ꎬ分层次分阶段培养学生管理能力ꎬ提高学生综合素养ꎬ为酒店管理专业的本科毕业生毕业后能够快速走向酒店中高层管理岗位打下坚实的基础ꎮ(三)实践教学体系建设青岛滨海学院酒店管理专业ꎬ为了有效培养学生后续快速发展的职业晋升能力ꎬ结合 横向运营职能部门 和 纵向岗位晋升级别 的设计思路ꎬ设置了两个学期的技能基础项目(餐厅㊁前厅㊁客房㊁康乐㊁会议等)和三个学期的管理项目(基层管理㊁中层管理㊁高层管理)ꎮ学院依托(西海岸珠山大饭店)校内实训基地以及校外各大知名品牌酒店ꎬ通过强化过程实训环节ꎬ构建既能基础技能熟练操作ꎬ又有一定的酒店管理能力的酒店中高层应用型人才培养的实践教学体系ꎮ图２㊀青岛滨海学院酒店管理专业实践教学体系(四)师资队伍建设酒店管理专业不同于其他专业ꎬ学生实践性较强ꎬ要想培养中高层的酒店管理人员ꎬ师资队伍首先自己要过硬ꎮ青岛滨海学院酒店管理专业的师资队伍由三部分构成:第一部分是由学院专职教师组成ꎮ这部分教师大多具有酒店工作过的经验ꎬ并且定期轮流安排这些教师到酒店进行为期半年的挂职锻炼ꎻ第二部分是由西海岸珠山大饭店(五星级标准)管理人员承担部分理论及实践课程的讲授ꎻ第三部分是由行业企业专家㊁学者组成ꎬ学院不定期邀请他们到学院举办讲座和一些特殊课程的讲授ꎮ通过这种方式ꎬ滨海学院酒店管理的师资队伍始终能够掌握酒店行业发展的最新动态ꎬ教师既是经营管理者ꎬ又是课程讲授者ꎬ能够将理论与实践相结合ꎬ保证了教学质量和效果ꎮ青岛滨海学院通过以上措施ꎬ提出 基础技能实践 理论学习 管理技能实践 管理理论提高 的本科人才培养模式ꎬ按学期分层次递进培养学生各方面能力ꎬ培养酒店中高层管理人员ꎮ作者简介:邱明海ꎬ张明ꎬ青岛滨海学院ꎮ１６１。