标准化建设(学校)-C11食堂设施台账

食堂生活台账制度范本一、目的为加强食堂管理，规范食堂经营行为，提高食堂服务质量，确保食堂食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的各项管理工作。

三、内容1. 食堂基本情况台账（1）食堂名称、地址、负责人等信息。

（2）食堂经营许可证、卫生许可证等相关证件。

（3）食堂工作人员名单、身份证号码、健康状况等。

2. 食品安全管理台账（1）食品采购记录：包括采购日期、品种、数量、来源、保质期等信息。

（2）食品进货查验记录：包括查验日期、品种、数量、来源、保质期等信息。

（3）食品储存记录：包括储存日期、品种、数量、存放位置、保质期等信息。

（4）食品加工记录：包括加工日期、品种、数量、加工过程、加工人员等信息。

（5）食品销售记录：包括销售日期、品种、数量、售价、销售人员等信息。

3. 食堂卫生管理台账（1）食堂卫生检查记录：包括检查日期、检查项目、检查结果等信息。

（2）食堂卫生整改记录：包括整改日期、整改项目、整改结果等信息。

（3）食堂卫生培训记录：包括培训日期、培训内容、培训人员等信息。

4. 食堂服务管理台账（1）食堂服务投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。

（2）食堂服务改进记录：包括改进日期、改进项目、改进效果等信息。

（3）食堂满意度调查记录：包括调查日期、调查内容、调查结果等信息。

5. 食堂财务管理台账（1）食堂收入记录：包括收入日期、收入项目、收入金额等信息。

（2）食堂支出记录：包括支出日期、支出项目、支出金额等信息。

（3）食堂盈利记录：包括盈利日期、盈利金额等信息。

四、管理要求1. 食堂台账应真实、完整、准确，不得伪造、篡改、隐瞒。

2. 食堂台账应由专人负责管理，定期汇总、分析，并及时上报学校相关部门。

3. 食堂台账管理人员应具备一定的食品安全、卫生、服务等方面的知识。

4. 食堂台账应定期检查，发现问题应及时整改。

五、处罚措施1. 违反本制度的，学校将根据情节轻重，对相关人员进行警告、罚款、停职等处罚。

学校食堂监管台帐制度一、目的和意义为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本监管台帐制度。

二、监管内容1. 食品原材料采购（1）采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，具有合法来源，供应商应具备相关资质。

（2）采购过程中，应建立食品原材料进货查验记录台帐，记录内容包括：供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、进货时间、保质期、检验合格证明等。

（3）采购的食品原材料应分区、分类存放，标识清楚，保证食品原材料质量。

2. 食品加工制作（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

（2）食品加工制作过程中，应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品加工工具应定期清洗、消毒，专用工具不得交叉使用。

（4）食品加工过程中，不得使用有毒、有害物质，严格按照食品加工操作规程进行。

3. 食品销售（1）食品销售过程中，应保持食品容器、售卖环境干净整洁。

（2）食品销售台帐应记录销售时间、品种、数量等信息，以便追溯。

（3）食品销售过程中，不得擅自更改食品成分、规格、保质期等。

4. 食品添加剂管理（1）食品添加剂必须符合国家食品安全标准，具有合法来源。

（2）食品添加剂应分区、分类存放，标识清楚，保证食品添加剂质量。

（3）食堂工作人员应按照食品添加剂使用规定进行操作，不得滥用或超量使用。

5. 食品安全事故处理（1）一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告学校和家长，迅速采取控制措施。

（2）对事故原因进行调查分析，查明责任，采取有效措施，防止类似事故再次发生。

（3）认真总结事故教训，加强食品安全培训和教育，提高食堂工作人员食品安全意识。

三、监管要求1. 学校应设立食品安全管理员，负责学校食堂的日常监管工作。

2. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

校园食堂业态分类台账模板
校园食堂是学生们日常生活中不可或缺的重要场所，对于校园食堂的管理和经营，需要有一套完善的业态分类台账模板。

这样可以更好地了解食堂内各种业态的经营情况，为学校食堂的管理提供有力的数据支持。

首先，业态分类台账模板应该包括各种食品经营业态的名称、经营者、食品种类、经营时间、以及每种食品的销售额等信息。

通过这些信息，可以清楚地了解食堂内的经营情况，为未来的经营决策提供数据支持。

其次，业态分类台账模板还应该包括食品安全和卫生等方面的检查记录。

这样可以及时发现食品安全隐患，保障学生们的健康与安全。

另外，对于每种业态的经营者，还需要有相关的经营许可证和食品经营许可证的台账记录。

这样可以确保每个经营者都是合法合规的经营者，保障学生们的饮食安全。

最后，业态分类台账模板还应该包括食堂内的就餐人数、顾客评价、投诉意见等信息。

这样可以及时了解学生们对食堂的满意度，为食堂的改进提供参考。

总的来说，校园食堂业态分类台账模板对于食堂的管理和经营具有重要的意义。

通过完善的台账记录，可以更好地了解食堂内各种业态的经营情况，及时发现问题并加以解决，为学生们提供更加安全、健康、美味的饮食环境。

希望学校可以加强对食堂管理的重视，制定完善的业态分类台账模板，为食堂的管理和经营提供有力的支持。

一、总则为加强食堂管理，保障员工就餐质量，维护食堂秩序，特制定本食堂管理制度台账。

本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须遵守卫生规定，保持个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。

2. 食堂环境要保持整洁，门窗、地面、桌椅等要定期清洁，垃圾要及时清理。

3. 食堂用具、炊具要保持清洁，定期消毒，确保食品安全。

4. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在食堂内吸烟、喝酒。

三、食堂食品管理1. 食堂采购员必须严格按照食品安全标准采购食材，不得采购过期、变质、不合格的食品。

2. 食材存放要分类、分架、分区域，确保食品新鲜、卫生。

3. 食堂工作人员在烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品质量。

4. 食堂剩余食物必须热透后才能再次供应，防止食物中毒。

四、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂负责人负责，每月进行一次财务结算和物品盘点。

2. 食堂采购员需在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。

五、食堂员工管理1. 食堂工作人员应严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。

2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

3. 食堂工作人员应主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

4. 食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见，不断提高自身素质。

六、食堂安全及应急管理1. 食堂工作人员应加强安全意识，确保食堂设施设备安全运行。

2. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

3. 食堂应制定应急预案，一旦发生突发事件，立即启动应急预案，确保员工生命财产安全。

学校（托幼机构）食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行临时健康检查。

健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。

食品安全自查与报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查各项制度的落实情况。

3、食品安全管理员定期进行食品安全检查。

经常检查食品的外观质量，对包装不符合要求、感观性状异常或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

4、食品安全管理员发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录，各种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。

学校食堂各项管理制度台账学校食堂各项管理制度台账目录一、台账简介二、人员管理制度1.招聘与培训制度2.员工考评制度3.员工奖惩制度三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度2.食材采购流程与管理制度3.食材质量检测与验收制度四、食品安全与卫生管理制度1.食品安全管理体系建立与贯彻制度2.食品原材料存储制度3.食品安全与卫生监督制度五、财务管理制度1.财务收入与支出管理制度2.财务报表编制制度3.食堂价格管理制度六、服务质量管理制度1.服务流程管理制度2.服务人员礼仪规范制度3.食堂环境与设施管理制度七、投诉处理制度八、安全与应急管理制度1.安全教育与培训制度2.应急预案制度3.食堂消防安全制度4.食品及公共设施卫生检查制度九、台账修订与管理制度一、台账简介学校食堂各项管理制度台账是为了规范食堂经营管理、确保食品安全与卫生、提升服务质量，在提供高质量餐饮服务的同时保护师生身心健康而制定的。

该台账包括人员管理制度、食材采购管理制度、食品安全与卫生管理制度、财务管理制度、服务质量管理制度、投诉处理制度、安全与应急管理制度等重要方面的内容，旨在确保学校食堂的有序运营与管理。

二、人员管理制度1.招聘与培训制度：学校食堂要建立招聘与培训制度，确保员工的专业素质和操作技能达到要求。

招聘程序包括岗位需求的分析、岗位发布、简历筛选和面试等；培训制度包括新员工培训、在职培训和定期培训等。

2.员工考评制度：建立员工考评制度，以考核员工的绩效表现，提高员工的积极性与工作效率。

员工考评内容包括工作态度、工作质量、服务态度和团队合作等。

3.员工奖惩制度：实行员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行惩罚。

奖励形式包括嘉奖、奖金和晋升机会等，惩罚形式包括扣减绩效奖金、警告和调离岗位等。

三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度：建立供应商评估与选择制度，确保从供应商采购的食材符合质量要求。

评估内容包括供应商的食品经营许可证、产品质量认证、品牌资质、食品安全生产许可证等。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周剂注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周星期三2016年3月2日添料注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周蔬。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期二2016年3月8日注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期三2016年3月9日单位：升、斤、袋、桶/元注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

学校食堂台账管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，加强对食品采购、库存和销售等方面的监管，提高食堂的安全与服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂内的所有餐饮业务活动。

第三条学校食堂应遵循“先进原则、公平原则、诚信原则、公正原则”。

第四条学校食堂应按照国家和地方法律法规，以及学校相关规定，做好餐饮服务。

第五条学校食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

第六条学校食堂应按照学校相关规定，合理设置菜单，提供多样化的餐饮服务。

第七条学校食堂应按照成本价格合理确定食品价格，确保饮食服务的营养与物美价廉。

第八条学校食堂应建立完善的台账管理制度，确保食品采购、库存、销售等方面的数据真实可靠。

第二章食品采购台账管理第九条学校食堂应制定食品采购计划，根据食品消耗情况和菜单需求，合理安排采购节奏。

第十条学校食堂采购人员应认真填写采购单，包括食品名称、数量、价格、供应商等相关信息。

第十一条学校食堂采购人员应按要求选择正规的供应商，签订正规的供货合同，并保留相关证照、合同以备查验。

第十二条学校食堂采购人员应及时向财务部门报备食品采购台账，包括每次采购的食品种类、数量、金额等具体信息。

第十三条学校食堂财务部门应根据食品采购台账，按规定填写入账凭证，确保采购记录完整、真实可靠。

第十四条学校食堂财务部门应每月对食品采购台账进行汇总统计，形成食品采购台账月报表，并报校领导审核备案。

第三章食品库存台账管理第十五条学校食堂应每日定时对食品库存进行盘点，确保库存数据准确。

第十六条学校食堂应建立食品库存台账，包括食品名称、数量、进货日期、保质期等必要信息。

第十七条学校食堂负责人应对食品库存台账进行监督，确保食品库存数据的真实可靠。

第十八条学校食堂负责人应定期对食品库存台账进行审查和汇总，形成食品库存月报表，并报校领导审核备案。

第十九条学校食堂财务部门应按规定将食品库存数据纳入财务系统，确保库存数据与财务数据相符。

一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。

二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。

2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。

3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。

4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。

三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。

（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。

2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。

（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。

（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。

3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。

（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。

（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。

（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。

（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。

（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。

四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。

3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。

五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。

学校食堂购销台帐制度
第一条为保障师生身体健康和生命安全，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。

第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位必须遵守，不得违反。

第三条本单位应向初次交易的供货商索取证明其主体资格合法的有效证件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。

在
进货检查验收时，如发现供货商的有效证件失效，应督促其
及时补回，否则不与其交易。

每次交易时应索取证明食品质
量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件
或者复印件以备有关部门查阅。

第四条本单位应设立购销台帐，登记每次交易情况。

登记内容：
（1）进货时间；
（2）进货商名称；
（3）进货商品的名称、规格等；
（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；
（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（6）进货商品的数量；
（7）登记人签名；
（8）其他情况。

第五条购销台帐保存期一年，视相关规定而更改。

第六条本单位应建立购销台帐以备行政管理部门检查。

打柴沟小学。

学校（托幼机构）食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行临时健康检查。

健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。

食品安全自查与报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查各项制度的落实情况。

3、食品安全管理员定期进行食品安全检查。

经常检查食品的外观质量，对包装不符合要求、感观性状异常或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

4、食品安全管理员发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录，各种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。

学校食堂管理制度台账（15篇）学校食堂管理制度台账(15篇)在社会发展不断提速的今天，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家整理的学校食堂管理制度台账(15篇)，欢迎阅读与收藏。

学校食堂管理制度台账(15篇)1食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂管理制度台账(15篇)21、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂管理制度台账(15篇)3为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

学校食堂管理制度台账模板1. 前言1.1 目的：本规章制度旨在规范学校食堂的日常运营管理，确保食堂的卫生安全、食品供应质量和服务水平的达标。

1.2 适用范围：本规章制度适用于学校食堂的全部工作人员。

2. 食堂日常管理2.1 开放和营业时间：食堂的开放和营业时间应依据学校的作息时间，合理确定并向全体师生发布。

2.2 就餐登记： 2.2.1 每位食堂就餐人员需在进入食堂后，自动进行登记，供应学生证/工作证/老师证等有效证件，确保就餐人员身份的真实性。

2.2.2 每日结束营业后，食堂管理人员应对登记表进行汇总，记录每位就餐人员的基本信息，包含姓名、证件号码，并妥当保管。

2.3 环境清洁： 2.3.1 食堂每日开门前，应进行全面清洁，包含桌椅、地面、桌布等。

2.3.2 就餐结束后，食堂管理人员应及时清理餐桌，保持食堂环境乾净。

2.3.3 定期进行大扫除，彻底清洁食堂各个角落，保证环境卫生。

2.4 食品供应管理： 2.4.1 食堂应配备厨师和食品供应人员，确保食品的新鲜、安全和卫生。

2.4.2 食堂厨师必需依照配方操作，保证食品的口感和质量。

2.4.3 食堂管理人员需与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

2.5 食品储存管理： 2.5.1 食堂管理人员应建立科学、规范的食品储存管理制度，区分储存不同类别的食品。

2.5.2 食材和半产品应依照规定的温度储存，并进行正确标注。

2.5.3 食堂管理人员应定期检查储存食材的质量和有效期，并及时更新。

2.6 食品安全与卫生管理： 2.6.1 食堂管理人员应建立食品安全与卫生管理制度，确保食品安全和厨房卫生。

2.6.2 食堂厨师和食品供应人员应遵守食品加工和储存的相关规定，保证食品从原材料到餐桌的安全。

2.6.3 食堂应定期进行食品安全卫生培训，提高员工的安全意识和卫生水平。

2.6.4 食堂管理人员应每日记录食品安全与卫生的巡检情况，并及时处理发现的问题。

学校食堂台账的管理制度学校食堂台账的管理制度（通用15篇）在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编收集整理的学校食堂台账的管理制度（通用15篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂台账的管理制度1学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食品加工操作流程管理制度。

1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11.充分发挥三防设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

学校食堂台账的管理制度2一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料;二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

食堂管理制度台账为了规范食堂的管理制度，保障师生的饮食安全和健康，我们特制定了以下的食堂管理制度台账。

第一章食堂管理制度的基本要求食堂是学校师生的主要用餐场所，食堂的管理制度的确立和落实关系到广大师生的饮食安全和健康。

为此，我校特制定了以下的食堂管理制度的基本要求：1. 食堂管理应以保障食品安全和师生健康为宗旨，遵循安全、卫生、健康的原则，坚持预防为主，全程质量控制。

2. 食堂管理应建立健全的管理制度和规章制度，明确岗位职责，保证管理、制作、销售等环节的合理有序进行。

3. 食堂管理应严格遵循相关法规法律，确保食品安全合格，坚决抵制假冒伪劣、不合格产品进入食堂行列。

4. 食堂管理应加强食品安全知识的培训，提高食品从业者的素质和技能，做到诚信经营，杜绝利用食品造假牟利的不正当行为。

5. 食堂管理应依法依规，维护好学生的校园餐饮权益，营造和谐、温馨的用餐环境，落实食品从业者的休息和休假制度，保护劳动者的合法权益。

第二章食堂卫生管理1. 食堂应严格按照卫生规范和标准进行卫生保洁，保持食堂环境整洁、干净、卫生，杜绝蟑螂、苍蝇等害虫。

2. 食堂应做好饮食具的清洗、消毒工作，确保食具洁净，杜绝交叉污染。

3. 食堂应保证食品存储间干燥、通风、清洁，食品储存应分类存放，规范管理。

4. 食堂应定期进行食品安全检查，对食品质量进行抽检，并建立日常检查台账，保障食品的卫生安全。

5. 食堂应设置观察窗口或隔离帘，防止食品被外界污染，确保食品的安全卫生。

第三章食品采购管理1. 食堂应按照食品安全法规要求，选择正规的食品供应商进行食品采购，严禁购买不合格、过期食品。

2. 食堂应建立食品进货台账，做好食品的验收工作，确保采购的食品符合相关标准和要求。

3. 食堂应定期对食品供应商进行考核，对服务质量和产品质量进行评估，保证食品质量稳定。

第四章食品制作管理1. 食堂应建立食品制作工艺流程，明确食品制作的步骤和要求，确保食品的制作质量和安全卫生。