学校食堂库房台账管理系统

一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。

二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。

三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。

（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。

（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。

2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。

（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。

3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。

（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。

4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。

（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。

5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。

（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。

（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。

四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。

2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。

3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。

五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。

2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

学校食堂管理系统方案4篇一、运营战略：积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。

1、坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2、突出两个重点。

①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。

3、实现四个进步。

针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。

二、工作方针：安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。

以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础，配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

1、安全环保。

①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。

2、服务优良。

就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。

①相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。

3、制度健全。

①制度完备和精细化。

全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依，处处有章可循。

学校(托幼机构)食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员(包括新参加和暂时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行暂时健康检查。

健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应即将离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。

种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，再也不符合食品安全要求的，食品经营者应当即将采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当即将住手经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或者浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或者式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

4、从业人员上洗手间前应在食品处理区内脱去工作服。

5、待清洗的工作服应远离食品处理区。

6、每名从业人员不得少于 2 套工作服。

7、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

洗手消毒宜符合《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。

8、从事下列活动应该洗手并消毒：接触直接入口食品的操作人员处理食物前；使用洗手间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后；处理动物或者废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或者身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后12、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂食品安全管理台账广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）包括以下实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加剂采购入库。

2.学校食堂食品原材料出库记录。

3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。

4.学校食堂食品安全投诉记录表。

5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。

6.家长陪餐情况记录表（可选）。

每日记录包括：7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员每日巡检。

8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。

9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。

10.学校食堂食品留样记录表。

11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。

12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。

定期或不定期记录包括：13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）。

14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）。

15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）。

16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。

17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）。

18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。

19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）。

以下为各记录表的详细内容：一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。

二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。

三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。

四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周剂注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周星期三2016年3月2日添料注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周蔬。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期二2016年3月8日注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期三2016年3月9日单位：升、斤、袋、桶/元注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

一、目的为了规范学校食堂仓库的管理，确保食材、物品的储存安全，提高物资利用率，降低成本，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、验收、储存、领用、盘点等各个环节。

三、职责分工1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物资的采购、验收、储存、领用、盘点等。

2. 食堂主管：负责监督食堂物资的使用情况，确保食材新鲜、安全，并定期检查仓库管理情况。

3. 财务部门：负责食堂物资的采购资金审核、报销等工作。

四、管理制度1. 采购管理（1）食堂管理员根据食堂需求，编制采购计划，经食堂主管审批后报财务部门审核。

（2）财务部门审核通过后，由食堂管理员进行采购。

（3）采购物资必须符合国家规定，质量合格，价格合理。

2. 验收管理（1）食堂管理员在收到物资后，及时进行验收，确认物资的数量、质量、规格等是否符合要求。

（2）验收合格的物资由食堂管理员签字确认，并填写验收单。

3. 储存管理（1）食堂仓库应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

（2）物资按照类别、规格、用途等分类存放，标签清晰。

（3）易腐、易变质的物资应存放在阴凉、干燥处。

4. 领用管理（1）食堂工作人员需填写领用单，经食堂主管审批后，由仓库管理员发放物资。

（2）领用物资需注明用途、数量、领用人等信息。

5. 盘点管理（1）每月进行一次全面盘点，确保物资账实相符。

（2）盘点过程中，发现盘盈、盘亏现象，应及时查明原因，并上报食堂主管。

（3）盘点结果报财务部门备案。

五、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作成绩显著的仓库管理员，给予表扬和奖励。

2. 对工作不负责任、玩忽职守、违反规定的仓库管理员，给予批评教育或纪律处分。

3. 对违反规定的食堂工作人员，按照相关规定进行处理。

六、附则1. 本制度由食堂主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校食堂仓库台账管理制度一、总则为了规范学校食堂仓库的管理，合理利用资源，确保食材的质量和安全，特制定本管理制度。

二、仓库管理责任1. 学校食堂仓库台账管理由学校管理部门负责，食堂管理员具体负责日常台账的管理和记录。

2. 仓库管理员应做好食材的分类、储存、盘点、进货和出货等工作，并保持仓库的整洁和卫生。

3. 食堂管理员应制定仓库进货、出货、领料和盘点的相关制度和流程，并指导食堂员工严格执行。

4. 食堂管理员应建立健全的进货、出货、领料和盘点台账，并及时汇总台账数据。

三、进货管理1. 仓库管理员在进货时应按照食堂的采购计划进行采购，保证食材的新鲜和安全。

2. 进货应选择正规的供应商，并保留好每批食材的进货发票和验收单。

3. 仓库管理员应及时登记进货清单，并将清单上交给食堂管理员进行核对，确保进货的准确性。

四、出货管理1. 仓库管理员在出货时应按照食堂的食材需求进行配送，确保食材的数量和质量满足食堂的要求。

2. 出货前应对食材进行检查，确保食材的新鲜和安全无虞。

3. 出货应遵循先进先出的原则，确保食材的原料新鲜。

4. 出货时应填写出货清单，并将清单提交给食堂管理员进行核对，确保出货的准确性。

五、领料管理1. 食堂员工需要领料时应填写领料申请单，并经食堂管理员批准后方可领取。

2. 仓库管理员应按照领料申请单的要求准备食材，并将领料清单交给食堂管理员进行核对。

3. 领料应遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜。

4. 领料后应及时更新库存台账，确保库存数据准确。

六、盘点管理1. 仓库管理员应定期对仓库的食材进行盘点，将盘点结果填写在盘点表上。

2. 食堂管理员应参与盘点工作并签字确认盘点结果。

3. 盘点结果应立即核对台账，确保台账数据的准确性。

七、仓库卫生管理1. 仓库管理员应定期对仓库进行清洁卫生，保持仓库的整洁干净。

2. 仓库管理员应定期进行仓库内部的杀虫、杀菌、防潮等消毒工作，确保食材的安全。

3. 仓库管理员应做好食材的防潮、防晒等防护工作，确保食材的质量。

学校食堂管理体系一、原材料采购、价格及质量保障1.食材供应方不采购没有相关许可证、营业执照、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

副食品由获得政府认可、有QS生产许可证的厂家提供；畜牧产品必须经检疫部门检验合格。

2.原材料供应方蔬菜主品来源于自有基地或加盟合作社基地，产品价格低于市场价格，学校可聘请市场价格监督员，进行市场价格动态监督。

3.供应方每一批次材料均通过农残检测，带检测报告，确保质量安全。

4.学校向供货方索取该批食品的相关证照（复印件），采购肉类食品还应查验或索取动物产品检疫合格证明原件，建档保管；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单，并建立台账。

5.学校验收采购食品时应对食品进行感官检查，对外观不洁、包装破损、不新鲜的食材，可拒收退还。

6.供应方配送车辆应及时清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送区及时清洗，定期消毒，无卫生死角。

二、学校食堂从业人员健康检查及培训制度1.食堂人员上岗前及上岗后每年一次必须到卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查，未取得体验合格证不得上岗。

2.发现患有有碍食品安全的疾病的人员，学校应立即将其调离工作岗位。

3.食堂人员上岗前统一进行健康及食品安全知识培训，未参加培训的不得上岗。

4.从业人员体检、培训合格证工作时应随身佩戴。

三、学校食堂库房管理制度1.学校食堂库房应为专用，并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，不堆放其它杂物，严禁存放杀虫剂、农药等有毒物品。

没有条件配备专用库房的学校，应有专门的储藏空间、储藏架（柜），并保证卫生、通风良好。

2.对入库的各种食品、物品、原料和成品要进行验收、登记，不符合食品卫生要求的食品拒绝入库，不准采购超过保质期限的食品及食品添加剂。

对配送方运输过程中有污染及损坏的原料物品拒收入库。

3.库房物品要做到先进先出，定期清仓。

定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品名称、生产日期、保质期等，其他食品要分类、上架、隔墙、离地存放。

食堂进出库台账一、引言食堂是学校或企业的重要部门之一，负责提供员工和学生的餐饮服务。

为了保证食堂的正常运营以及库存管理的精确性，必须建立进出库台账。

本文将介绍食堂进出库台账的概念、作用、编制方法以及应遵循的准则。

二、概念与作用1.概念食堂进出库台账是指对食堂库存物资进行详细记录的一种账簿。

它包含了物资的进货日期、进货数量、进货单位、进货价格、出货日期、出货数量、出货单位、消耗数量、剩余数量等信息。

2.作用食堂进出库台账的作用主要体现在以下几个方面：(1) 实时监控库存：通过记录物资的进出货情况，可以实时掌握库存量，避免库存过多或不足的情况发生。

(2) 节约物资成本：根据进出库台账，可以及时调整采购计划，合理安排库存，从而降低物资的损耗和浪费，节约成本。

(3) 检查消耗情况：通过消耗数量的记录，可以了解每种物资的消耗情况，及时发现消耗过大的物资，并及时补充库存。

(4) 保证食品安全：进出库台账可以追溯食堂使用的食材和物资，有助于发现问题食材，确保食品安全。

三、编制方法1.选择合适的工具编制食堂进出库台账可以使用电子表格或者纸质表格，根据实际情况选择适合的工具。

2.制定统一的编制规范为了保证台账的整齐和统一性，应制定编制规范，规定每一栏的名称和顺序，并在编制过程中严格按照规范进行记录。

3.及时记录食堂进出库台账需要及时记录每天的进货和出货情况，确保信息的准确性和反应的实时性。

4.核对和审核每一次记录完成后，应进行核对和审核，确保记录的准确性和完整性。

四、准则在编制食堂进出库台账时，需要遵循以下准则：1.注意时间顺序记录进货和出货的时间顺序，确保信息的时序性，方便后续查找和整理。

2.准确记录数量和单位对于每一次进货和出货，需要记录准确的数量和相应的单位，以便后续计算库存量和消耗情况。

3.详细记录进货和出货信息对于每一次进货和出货，需要记录进出货的单位、价格、进出货的具体物品等信息，以便追溯和查询。

4.及时更新台账要保持台账的信息及时更新，每次有进货或出货时，应立即记录并更新相关信息。

学校食堂管理制度台账模板1. 前言1.1 目的：本规章制度旨在规范学校食堂的日常运营管理，确保食堂的卫生安全、食品供应质量和服务水平的达标。

1.2 适用范围：本规章制度适用于学校食堂的全部工作人员。

2. 食堂日常管理2.1 开放和营业时间：食堂的开放和营业时间应依据学校的作息时间，合理确定并向全体师生发布。

2.2 就餐登记： 2.2.1 每位食堂就餐人员需在进入食堂后，自动进行登记，供应学生证/工作证/老师证等有效证件，确保就餐人员身份的真实性。

2.2.2 每日结束营业后，食堂管理人员应对登记表进行汇总，记录每位就餐人员的基本信息，包含姓名、证件号码，并妥当保管。

2.3 环境清洁： 2.3.1 食堂每日开门前，应进行全面清洁，包含桌椅、地面、桌布等。

2.3.2 就餐结束后，食堂管理人员应及时清理餐桌，保持食堂环境乾净。

2.3.3 定期进行大扫除，彻底清洁食堂各个角落，保证环境卫生。

2.4 食品供应管理： 2.4.1 食堂应配备厨师和食品供应人员，确保食品的新鲜、安全和卫生。

2.4.2 食堂厨师必需依照配方操作，保证食品的口感和质量。

2.4.3 食堂管理人员需与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

2.5 食品储存管理： 2.5.1 食堂管理人员应建立科学、规范的食品储存管理制度，区分储存不同类别的食品。

2.5.2 食材和半产品应依照规定的温度储存，并进行正确标注。

2.5.3 食堂管理人员应定期检查储存食材的质量和有效期，并及时更新。

2.6 食品安全与卫生管理： 2.6.1 食堂管理人员应建立食品安全与卫生管理制度，确保食品安全和厨房卫生。

2.6.2 食堂厨师和食品供应人员应遵守食品加工和储存的相关规定，保证食品从原材料到餐桌的安全。

2.6.3 食堂应定期进行食品安全卫生培训，提高员工的安全意识和卫生水平。

2.6.4 食堂管理人员应每日记录食品安全与卫生的巡检情况，并及时处理发现的问题。

XX学校食堂进货制度、台账登记制度
一、严格进货制度
（一）食品及原料采购要尽可能做到定点采购。

（二）采购的食品必须新鲜、无毒，采购时应索取发票等购货凭证，做好采购记录，便于溯源，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，应索取食品卫生许可证复印件、检验（检疫）合格照明或者检验报告单。

1.食品入库应由验收员进行验收，对粮油、乳制品、饮料、干货、肉类、调味品及食品添加剂等必须索取有效证件。

出入库需登记，作好记录。

2.发现腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，有权拒收。

3.对包装严重污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁而造成食品污秽的，有权拒收。

4.拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、无标识、无生产日期、无有效期、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。

（三）采购的食品及原料标签要符合国家规定的要求。

（四）对已验收合格的食品应分类冷冻、保鲜、离地、离墙存放。

（五）超过保存期限的，或发现由于其他原因出现腐败变质的食品，不准交到下道工序加工并立即销毁。

二、严格台账登记制度
（一）食品经营者应当建立健全并严格实施食品采购台帐制度。

（二）食品经营者必须建立食品购进、仓储、销售台帐，所记载的内容真实。

（三）购进和仓储台帐应当按照食品品种记载以下内容：
1.名称、购进日期、商标、规格、单位、数量、生产日期、保质期等；
2.供货单位名称、营业执照注册号、卫生许可证编号、检验（检疫）证明、购货票证等；
3.其他应当记载的内容。

XX学校
二○一四年五月。

学校食堂仓库台账管理制度学校食堂仓库台账管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂仓库的运作和管理，确保食材的安全、卫生和合理使用，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的仓库管理以及与之相关的食材、设备、器具等的采购、入库、出库和清理。

第三条仓库管理应当依据食堂的实际情况，合理规划仓库面积、存储设备及货架，并确保仓库的安全性、通风性和卫生性。

第四条仓库管理员负责仓库的日常管理工作，并配合食堂管理人员、采购人员、财务人员等进行相关工作。

第五条食堂仓库台账的内容应当包括食材库存情况、采购记录、出库记录、损耗情况等，确保信息真实、准确、完整。

第二章仓库运作第六条食堂仓库应当按照学校食堂食谱和食品安全标准确定合理的食材储备数量，以满足学生用餐需求。

第七条食堂仓库应当定期进行食材清点和整理，清理过期食材和已损坏的器具设备，并按照规定进行报废或处理。

第八条食堂仓库应当按照食材的不同种类、不同储存要求进行分类存储，保证食材的新鲜和品质。

第九条食堂仓库应当采用先进的货架、储物柜等存储设备，保证食材存放有序和减少损耗。

第十条食堂仓库应当配备必要的防潮、防虫、防鼠、防火设施和设备，确保仓库环境的安全和卫生。

第十一条食堂仓库应当配备专门的温湿度计，实时监测仓库内部的温湿度情况，确保食材存储环境合适。

第三章采购管理第十二条食堂采购人员应当根据菜单需求和仓库库存情况，及时进行采购计划，并做好采购记录。

第十三条食堂采购人员应当根据学校食堂食谱和食品安全标准，选择优质、新鲜、无污染的食材进行采购。

第十四条食堂采购人员应当与食堂仓库管理员进行及时沟通，准确了解仓库库存情况，避免采购过量或采购不足。

第十五条食堂采购人员应当与供应商签订合同，并及时核对送货单，确认送货的品种、数量和质量。

第十六条食堂采购人员应当保留食材采购的原始凭证，及时登记入库，并做好采购合同的存档工作。

第四章出库管理第十七条食堂出库应当按照菜单需求和食材库存情况进行统一调度，确保食材的合理使用，避免浪费。

学校食堂各项管理制度台账学校食堂各项管理制度台账目录一、台账简介二、人员管理制度1.招聘与培训制度2.员工考评制度3.员工奖惩制度三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度2.食材采购流程与管理制度3.食材质量检测与验收制度四、食品安全与卫生管理制度1.食品安全管理体系建立与贯彻制度2.食品原材料存储制度3.食品安全与卫生监督制度五、财务管理制度1.财务收入与支出管理制度2.财务报表编制制度3.食堂价格管理制度六、服务质量管理制度1.服务流程管理制度2.服务人员礼仪规范制度3.食堂环境与设施管理制度七、投诉处理制度八、安全与应急管理制度1.安全教育与培训制度2.应急预案制度3.食堂消防安全制度4.食品及公共设施卫生检查制度九、台账修订与管理制度一、台账简介学校食堂各项管理制度台账是为了规范食堂经营管理、确保食品安全与卫生、提升服务质量，在提供高质量餐饮服务的同时保护师生身心健康而制定的。

该台账包括人员管理制度、食材采购管理制度、食品安全与卫生管理制度、财务管理制度、服务质量管理制度、投诉处理制度、安全与应急管理制度等重要方面的内容，旨在确保学校食堂的有序运营与管理。

二、人员管理制度1.招聘与培训制度：学校食堂要建立招聘与培训制度，确保员工的专业素质和操作技能达到要求。

招聘程序包括岗位需求的分析、岗位发布、简历筛选和面试等；培训制度包括新员工培训、在职培训和定期培训等。

2.员工考评制度：建立员工考评制度，以考核员工的绩效表现，提高员工的积极性与工作效率。

员工考评内容包括工作态度、工作质量、服务态度和团队合作等。

3.员工奖惩制度：实行员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行惩罚。

奖励形式包括嘉奖、奖金和晋升机会等，惩罚形式包括扣减绩效奖金、警告和调离岗位等。

三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度：建立供应商评估与选择制度，确保从供应商采购的食材符合质量要求。

评估内容包括供应商的食品经营许可证、产品质量认证、品牌资质、食品安全生产许可证等。

2023年度学校食堂台帐管理要求
（2023.4整理）
一、档案资料管理
学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，每学期汇总整理并装订成册，有关记录至少应保存 2 年。

1、学校食品安全管理机构名单及上级有关文件；
2、学校食品安全工作制度；学校食堂人员组成及分工情况；
3、学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全知识
培训合格证复印件；
4、学校食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录；
5、学校食堂食品安全年度工作计划、责任状、总结；
6、监督意见书；各类台账资料、各项检查记录、应急预案、演
练方案、总结等。

二、台账资料管理
1、供应商资格审核记录
2、食品原料采购索证索票进货查验和采购记录（进货查验记录
和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6 个月）
3、过程控制记录
4、餐用具消毒情况记录
5、从业人员管理记录
6、食品安全检查记录
7、食品留样记录
8、领导陪餐记录
9、投诉处理记录
10、不合格食品及废弃油脂处理记录
11、食品添加剂采购及使用记录等。

学校食堂库存盘点制度根据xx学校食堂应当建立库存盘点制度…..做到日清月结。

xx 有关要求:要加强食堂库存物资管理，严格执行出入库制度和库存盘点制度。

结合本校实际特制定本制度。

一、适用范围：适用于大悟思源实验学校食堂物品清查盘点的工作事项二、管理职责：（一）学校安排专人：每周一小盘，月末对食堂相关库存进行盘点，年末对食堂库存进行全面清查盘点；（二）食堂管理员、库房管理员、财务人员：负责对库房管理员进行清查盘点的监督。

三、管理工作内容以及要求：（一）食堂库房根据实际使用量进行储存，不得有过多积存，必须确保食品质量，规定每月底进行盘点，如有问题及时沟通解决；（二）食品入库要验收登记，编号挂牌，建立相关入库台账，严格按食品“五常法”做到“先进先出，易坏先用”；（三）食堂库房严禁存放化学品，如强酸，农药杀虫剂等有害物品，不得存放私人物品和不符合要求的污染变质等食品；（四）库房应通风干燥，填仓板，货架摆放整齐，地面门窗清洁正齐，并且有四防措施（防鼠，防尘，防蝇，防潮）；（五）食品存放要按“五常法”要求分类分架，隔墙离地，鸡蛋，水产，冰鲜，肉类等易腐食品冷藏或冷冻；（六）每周末以及月末盘点时，对一些整包整箱整瓶的物品进行计量，对于散装的物品进行估算计量，计量单位与购入时要统一；（七）年末清查时应对整包整箱整瓶的物品进行计量，对于散装物品进行一一称重计量，计量单位与购入时要统一；（八）食堂每月末对相关仓库食品进行排查，发现临近保质期或已过期的食品需及时进行处理，对库存情况全面盘查，发现问题及时整改，并对相应责任人做出一定处罚；（九）盘点时由食堂管理员、库房管理员、财务人员一起参与，盘点时必须细致、认真，以免盲目采购造成不必要的浪费；（十）盘存表由学校负责人、食堂管理员、库房管理员、财务人员签字后存入会计台账。

学校食堂账务操作与管理的具体办法1.采购单只用于在购买时无法取得正式票据的清单，有正式发票的就不填采购单。

2.批量购买，分次领用的食材才需要入库，同时填入库单，比如大米、面、油等。

一般一次性购买较多。

领用时填出库单，比如早上领用的要填一张出库单，中午和晚上用的大米也要各填一张出库单。

每天早中晚领用的大米，不能只填一张出库单，必须分早中晚填出库单。

3.如果即买即用，就不需要入库。

比如买20斤蔬菜，只供中午用，就不需要入库（不填入库单，也不填出库单），直接交伙食团使用就是了。

4.入库单出库单的用途：材料保管员每天依据入库单、出库单（保管员留存联）逐张登记，同时材料保管员按照时间顺序整理逐月装订。

5.入库单会计记账联用途：①材料采购员采购回食材后，将需要入库的食材入库，同时填写入库单；②采购员将入库单随同发票（或采购单）按照发票（或采购单）在上，入库单在下的顺序，用少量的胶水粘在一起，交到出纳处结账（领取现金、转账或冲销借款）；③出纳登记现金日记账或银行存款日记账；④出纳月末将所有收支票据（含入库单会计记账联）交会计记账，同时填写《蓬溪县中小学食堂专用货币资金收支结账单》，出纳会计双方签字后各执一份。

其中会计要将结账单装订在每月第一本发票的最前面。

6.出库单会计记账联用途：食堂人员到保管员处领用食材时，需填写出库单，其中会计记账联由保管员保存，月末将本月所有出库单（会计记账联）交会计记账。

7.材料出库时，既提供了营养早餐，又提供了午餐和晚餐的学校，必须将营养早餐和非营养餐的食材出库单分开填写，同时在营养餐的出库单上加盖“营养餐”字样的方章，没有入库直接交食堂使用的，如果全部用于营养餐的，直接在发票上盖上“营养餐”字样的方章，以便会计进行分开核算。

有些东西如果营养餐要用，非营养餐也要用，出库单或发票上无法严格分开的。

先记入非营养餐，然后按月或期分摊到营养餐中。

比如：油、调料，领用或购买时就难以严格分开，它是用于营养餐还是非营养餐。