学校食堂食品原料入库台帐记录簿

学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度一、学校食堂安排专(兼)职人员负责食品验收、索证索票、台账记录等工作。

二、负责食品验收、索证索票、台账记录的人员应掌握常用食品安全法律法规、食品安全基本知识和感官鉴别常识等。

三、采购食品原材料应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，尽量做到定点统一采购，统一配送。

四、定点采购原材料的，应与供货商签订采购供货合同，并索取供货商的资质证明（餐饮服务许可证、营业执照）备案。

五、采购前应对产品合格证明、质量标识、一般卫生状况等进行查验，禁止采购下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(1)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;(3)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;(5)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(6)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;(7)无标签的预包装食品、食品添加剂;(8)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

六、批量采购（一次购进多个最小销售单位的出厂包装）原材料时，应查验其当批次的质量检验合格报告并备案；非批量采购原材料时，应索取购物凭证（包括盖章的发票、收据、供货清单等）。

七、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验“两证两章”（动物检疫合格证、章，肉质检验合格证、章）；采购其他肉类也应查验检疫、检验合格证明。

不得采购无“两证两章”的肉类。

八、采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的餐饮服务许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。

九、采购食用农产品应索取销售单位或个人出具的购物凭证（应包括销售单位或个人姓名、产品名称、数量、购买日期等），凭证应有销售单位盖章或农户个人签名、指纹。

食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件)。

到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

四、采购前对产品进行查验(一)产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

(二)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

(三)采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

学校食堂食品原材料统一采购配送工作管理台账1.学校食堂食品原材料统一采购配送供货商报名表2.学校食堂食品统一采购配送供货商资质评分表 (A-E标）3.学校食堂食品统一采购配送供货商管理评分表4.学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求一、供货商必须自备有自检食品原料安全检测仪器，具备符合食品安全要求及满足采购配送需要的仓储（要求能分类存放）、有冷库和冷藏运输等设施设备，确保食品原料的新鲜、安全储存和安全运输。

二、供货商从生产加工单位、生产基地、流通经营单位（商店、超市、个体工商户）采购食品原材料的，要查验供货商的资质证件，无《食品经营许可证》或《食品生产许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购，要留存有供货方的资质证件和盖章（或签字）的购物凭证或每笔送货单；腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购；采购畜禽肉类的，要索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明或肉品品质合格证明原件。

上述相关票证在送货至各学校时，要复印给各学校存档备查，否则学校应拒绝签收食材。

三、供货商不得委托非本公司的单位或者个人直接配送食品原料给学校；不允许私自设立分装点或分存点。

四、食品配送要求供货商及学校双方都必须进行留样。

严格执行食品留样制度，确保留样食品盛放容器要求、放置条件要求、冷藏时间要求（48小时）、留样数量要求（125克）符合相关规定，须做好留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员、审核人员等台帐记录（学校须有加工完成的熟食留样）。

五、食品原村料要求新鲜、卫生并符合国家相关规定，同时对每批次食品原村料进行检测，并按相关规定出具产品合格证明材料，所供食品原材料能够溯源，具体要求为：（一）大米及其他粮食类，必须符合GB/T1354-2009标准，要有“SC”食品质量安全认证和产品合格证。

广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》- 1 -10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）- 2 -（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录- 3 -票证粘贴栏- 4 -（二）学校食堂食品原材料出库记录- 5 -- 6 -（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表- 7 -（四）学校食堂安全投诉记录表- 8 -（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表- 9 -（六）家长陪餐情况记录表- 10 -（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。

- 11 -（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录说明：1.个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤或化脓性感染等。

校园食品采购与进货验收台账表登记说明：1、规格是指预包装食品的重量、体积的包装规格，给农户购买的产品不用标出规格。

2、保存条件分为：冷冻、冷藏、常温。

3、验收情况包括：包装是否完整，标识是否齐全，色香味等感官性状是否正常，食品与购物证明是否一致。

如有处理情况应注明，如退货。

4、台账与产品检验或检疫合格证，购物凭证或其他食品安全证明、依据按进货时间先后顺序，一并附于本表后以备查。

5、填表可按需要根据实际采购时的情况进行登记，在商店买的食品必须按要求填写附据，但给农户购买的食品需要填写的内容可省略规格，填写时根最新疫情资料据实际情况认真登记，确保每次进货食品安全。

传染病预防知识小插曲1.预防伤风感冒：秋季孩子毛病以此为多，尤其是中秋前后，秋风袭来，孩子体质弱一点的，早晚最容易受凉。

所以预防之道就是要注意气候变化，冷热得当，特别是夜凉之时，要注意为孩子盖被。

白天风大时要加衣服，孩子在外面玩得满头大汗，回家时要注意帮他擦拭，不要把衣服脱掉吹风，否则容易感冒。

除了预防保健外，还要避免孩子接触病人。

最新疫情资料最新疫情资料2.当心气管炎：很多孩子在感冒伤风之后，跟着来的就是支气管炎，常常咳的喘不过气来，有的孩子甚至咳了两三个月还不见好，主要的原因就是家长们在孩子初咳时没加注意，随便买点药吃，结果越吃越坏，咳得更凶。

由此可见，孩子感冒伤风时要预防支气管炎之中并发症，不吃风，不吃生冷的东西，在家静养，少在外面外跑，要不然孩子的咳嗽不容易好，如果晚上再受凉，或与病人接触，就容易发生肺炎，危及生命。

3.注意扁桃腺炎：10岁以下孩子扁桃腺炎的发病率较高，尤其是那些本来扁桃腺炎肥大的孩子更容易发生扁桃腺炎，所以有的孩子一旦感冒发烧，扁桃腺就肿大，有的甚至高烧40摄氏度以上，连日打针吃药都不能退烧，这是因为有的孩子平时吃药多，产生了抗药性，故孩子有病，如果没有经过医生允许，千万不要乱吃药，至于预防扁桃腺炎的发生，应该尽量避免孩子伤风感冒，不接触病人，增加孩子的营养，增强抵抗力。