教你几手拔丝

拔丝机工安全操作规程前言本文档主要是为拔丝机工人编写的安全操作规程。

拔丝机是一种常用的机械设备，用于将金属材料拉制成各种规格和形状的线条，其操作过程中存在一定的危险性，需要严格遵守安全操作规程，保障自身安全和设备安全。

一、操作前准备1.在操作拔丝机前，必须穿上工作服、安全鞋、安全帽和手套等个人防护装备。

2.拔丝机必须保持清洁和整洁，设备上不能出现油污、灰尘和杂物等。

3.拔丝机必须接地，电线必须有良好的绝缘性能和耐磨性能。

4.工作场所必须保持通风良好，防止气体、粉尘聚集。

二、操作过程1.操作拔丝机前，必须仔细检查设备各部分组件是否正常，如有故障或损坏应及时维修或更换。

2.准备好必要的工具和原材料，将原材料装入进料槽中，平整铺开。

3.启动拔丝机前，应先开启电源，检查设备运转是否正常。

4.操作拔丝机时，应将手放到安全位置，避免手被设备夹住或被拉入进料槽内。

5.操作人员不得将头发、衣角、手套等长物接近到设备运动范围内，以免被设备夹住。

6.拔丝机在运行过程中，操作人员不得随意接近设备，要保持足够的安全距离。

7.当设备运行异常或异常声音时，应立即停止设备，并进行检查和维修。

8.在停机前，应先切断电源，清理设备残留物和油污，装好防尘罩和保护器具，注意设备的锁定，以免出现误操作。

三、事故应急处理1.发生人员伤害事故时，应立即向现场主管和相关责任人汇报，并及时报警，进行急救处理。

2.对于设备故障或事故，应立即切断电源，停机处理，并将相关情况及时上报维修部门，等待专业人员进行处理。

3.事故和故障处理完成后，应对设备进行彻底的检查和维修，排除隐患，确保设备正常运转。

四、操作禁忌1.不得随意触碰设备旋转部件，以免手被夹住。

2.不得在设备运行期间进行清洗、维护和加料等操作，必须等设备停稳后再进行。

3.任何人员都不得在设备上玩耍和乱动，不得使用不规范的工具和原材料。

4.操作拔丝机时，应注意保持注意力集中，不得走神或四处乱看。

拔丝工艺流程拔丝工艺流程是一种传统的烹饪技术，主要应用于糖饰制作中。

下面我将为大家介绍一下拔丝工艺的流程。

首先，准备材料。

拔丝工艺所需的材料包括白砂糖、清水和一些涂抹工具。

一般来说，白砂糖的质量越好，制作出的拔丝糖就越好。

其次，将白砂糖和清水混合，制成糖浆。

一般情况下，白砂糖和清水的比例是1:1。

将白砂糖和清水放入锅中，用小火慢慢加热，待糖溶化后，继续加热至糖浆达到指定的浓度。

一般来说，糖浆的浓度越高，拔丝糖制作出的效果就越好。

然后，进行涂抹。

将制好的糖浆倒入烤盘中，用刮刀均匀地抹平。

注意不要用手直接接触热糖浆，以免被烫伤。

接下来，等待糖浆自然冷却。

这个过程需要耐心等待，一般需要等待几个小时，直到糖浆完全冷却并变硬。

最后，进行拔丝。

将制好的糖浆从烤盘中取出，用手托起一端，用另一只手迅速地抽动，使糖浆由粘稠逐渐变为纤细的丝状。

这是整个拔丝工艺的关键步骤，需要一定的技巧和经验。

拔丝工艺的流程看似简单，但实际操作起来并不容易。

首先，在糖浆制作过程中，需要掌握好火候，避免糖浆煮沸溢出或者烧焦。

其次，在进行涂抹时，要均匀地抹平糖浆，否则拔丝工艺的效果就会受到影响。

最后，在进行拔丝时，要掌握好力度和速度，过快或过慢都会导致拔丝糖出现问题。

拔丝工艺是一项古老而精细的烹饪技术，经过多年的发展和创新，已经成为了一种独特的糕点艺术。

通过细腻的手艺和精心的调料，制作出来的拔丝糖色泽金黄、口感独特，深受人们喜爱。

拔丝糖可以作为独立的甜品食用，也可以作为食物装饰和点缀，使食物更加美观可口。

无论是在家庭聚会还是在酒店餐厅中，都可以看到拔丝糖的身影，成为人们餐桌上的一道亮丽景观。

因此，拔丝工艺不仅仅是一种烹饪技术，更是一种艺术，代表着人们对美食的追求和创造力的展现。

希望大家通过学习和掌握拔丝工艺的流程，可以制作出更加美味精致的拔丝糖。

酒店上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作1.拆筷套侧身靠桌，以右手自顾客餐位上拿取筷子，自筷子底端撕开筷套后，执筷子下端取出置在筷架上（如无使用筷架，则直放在骨盘上）。

2.检视检视餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水。

3.持用托盘（1）托盘务必随时擦拭保持干净及美观。

（2）不论拿取任何食物、饮料、茶水、碗盘等，都应使用托盘。

（3）托盘应统一用左手托拿，5指张开，置于托盘下，各手指末节及掌心与托盘底部相贴在中央处，手掌与小手臂成水平状，托拿的高度约在左肋骨下缘。

（4）较高或较重的物品应放在托盘靠身体的一侧，较轻或较小的物品放在托盘四周。

放置物品时应逐件放置，并一一地调整重心。

4.服务饮料酒水上菜前，应先对顾客所点的酒水饮料进行服务：（1）用托盘盛放杯装饮料或少量的瓶装酒水饮料，用酒篮盛装多量的瓶装酒。

（2）绍兴酒先倒入公杯内约七八分满，再由公杯分别斟入预先准备的小酒杯，服务人员应视顾客饮用情形，随时添加于公杯；同时应附柠檬片或话梅等配料。

（3）酒水应依其适当的温度服务，啤酒应保持冰凉，绍兴酒系列应予先温热。

（4）倒酒前，应先将酒瓶擦拭干净；盒装类的果汁开盒之前，应予先摇匀。

（5）对于须添加冰块的饮料，则以冰桶盛装冰块帮顾客添加。

5.等待上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列顺序逐项传送上桌，并由服务人员提供顾客服务。

二、上菜及用餐服务礼仪规范（1）服务前必须依顾客所点的菜单尽快调整餐具与酒杯，如此不但可节省时间与免于服务时会手忙脚乱，同时亦可由摆妥的餐具来辨认顾客所点的菜，因而可减少上菜的混乱。

（2）增减餐具时，须使用垫有口布的托盘来运送，且必须小心轻放，避免餐具互相碰撞发出声音。

（3）热菜须趁热上桌、凉菜须趁冷上桌。

加盘盖的须在上桌后才打开盘盖（打开时盖口立即朝上，以防滴水，正因加盖会凝结水，油炸食物不可加盖），以维持食物应有的品质。

（4）凡要上桌的杯盘都须预先擦拭底部，尤其是刚从厨房端出来的菜盘或餐盘，并且注意杯口或盘缘是否干净，其他上桌的物品也一样。

孙式太极拳73式慢动作孙式太极拳精解（上）第一节起式动作要领(1)两脚呈90度，身体直立，如平地立竿，不偏不倚，头部百会穴上顶，项竖直，但不行紧急僵硬。

身体其余部分完全放松。

手自然下垂贴在两腿旁。

此时身体重心平均放在两脚上。

(2)重心移至左脚，右脚以脚跟为轴，脚尖向内旋转45度(向正前方)，并随即向后拉至左脚后，以右脚的踝骨对着左脚的脚跟。

(3)重心移至右脚的同时，两手沿着左脚尖的方向向斜前上方缓缓抬起伸出，胳膊似直非直，不行过于弯曲，手指尖始终指向前方，抬至与肩平齐，稍停。

(4)重心仍在右脚，身体仍保持直立，腿渐渐弯曲下蹲(下蹲幅度视个人力量而定，初学者不宜过低，以下蹲5～10厘米即可)，同时把手从原路拉回，收至小腹处。

轻轻贴住。

(5)左脚向脚尖方向轻缓迈出，脚跟先着地，随着右脚前蹬而逐次落满全脚掌，在右脚开蹬的同时，两手再向前伸出，回到原来的位置，一旦左脚踩实落上重心，即将右脚跟上(右脚跟步时脚尖要尽力向上钩起，而不要下垂)，脚尖虚点在地放于左脚后，距离10厘米左右，两脚间的夹角仍是45度。

动作精解在孙禄堂老先生的著作中没有“起式”这一节，用的是“无极学”和“太极学”的名字。

而在孙剑云先生1997年版的新著中，把“无极学”和“太极学”合并为“起式”。

名称不同，而动作就是一个，即从两脚分开90度站立到右脚转45度止。

而据笔者的看法，以老先生的叫法似为更妥。

由于前者是如平地立竿，空空洞洞，没有动作，也没有动作的意念，当然是合于无极。

后者脚一转动，即是心念在动，有了意念和动作，从无到有，道自虚无生一气，便是太极了。

依笔者之见，应当保留“无极式”与“太极式”两节作为拳的起点，而不宜笼统地合二而一。

由于，虽然只是右脚转了45度这样一个小小的动作，但本质上的差别却极大。

依笔者之见，孙式太极拳的套路应起于“无极式”和“太极式”，在此之后应有“起式”为第三个动作。

在这里所说的“起式”跟孙剑云先生的又不一样，相当于他们二位的“懒扎衣”中的前三个动作。

炒菜翻锅正确姿势炒菜翻锅正确姿势1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。

2、翻锅的技巧，动作幅度小(省力)，频率快(使菜均匀受热)，一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

炒菜翻勺的方法☆小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。

又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。

再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。

☆大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。

拔丝红薯的正确方法
拔丝红薯是一道美味可口的传统甜品，它以红薯为主料，配以糖浆和芝麻，口感香甜，营养丰富，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下拔丝红薯的正确制作方法。

首先，选择好红薯是制作拔丝红薯的第一步。

优质的红薯应该外表光滑，没有损伤和烂点，手感沉重，没有空心感。

此外，选择时最好选择颜色鲜艳、纹理清晰的红薯，这样制作出来的拔丝红薯口感会更好。

接下来，清洗红薯。

将选好的红薯放入清水中浸泡一段时间，然后用刷子或者手轻轻擦洗表面的泥土，再用清水冲洗干净即可。

然后，将干净的红薯放入锅中蒸熟。

蒸的时间要根据红薯的大小和品种来定，一般约15-20分钟。

蒸熟后的红薯口感饱满，甜度更加突出。

蒸熟的红薯取出后，待其稍微冷却后，用刀切成均匀的段状。

这样做的目的是为了让糖浆更容易渗透到红薯内部，使得拔丝红薯更加入味。

接下来，制作糖浆。

将适量的白砂糖放入锅中，加入适量清水，小火加热搅拌至糖完全融化，煮至糖浆粘稠即可。

将蒸熟的红薯块放入糖浆中，用小火翻炒均匀，让糖浆均匀包
裹在红薯块表面。

这样做可以让拔丝红薯的口感更加饱满，味道更
加香甜。

最后，撒上适量的芝麻，炒匀即可出锅。

芝麻的香味会让拔丝
红薯更加香醇，口感更加丰富。

制作好的拔丝红薯可以根据个人口味加入适量的桂花、核桃等
配料，增加口感的层次和丰富度。

以上就是拔丝红薯的正确制作方法，希望大家能够按照以上步
骤制作出口感饱满、香甜可口的拔丝红薯。

祝大家制作成功，享受
美食的乐趣！。

拔丝用什么糖许多菜式的制作会使用拔丝来进行，那么拔丝的话会使用怎样的糖呢，这个是一些朋友并不知道的。

在制作拔丝菜肴的时候，其实一般是通过使用白糖或者冰糖来进行制作的，糖的浓度一定要把握好，这样拉丝才能好看。

拔丝用什么糖拔丝一般都是用白糖或是冰糖。

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖1、水炒糖就是指用水来调和糖做法锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

2、油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫做法锅洗净烧热。

然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。

怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

拔丝的做法一、拔丝苹果食材苹果200克、玉米淀粉30克、干淀粉20克、油5克、白糖50克、水40克做法1、苹果切成差不多大小的块2、上面沾上淀粉3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中4、下油锅炸。

炸好后取出来5、下面就注意熬糖了。

调料中的油，糖和水倒入平底锅中6、慢慢的会化成液体7、表面起泡8、过会儿又会干掉9、然后开始变颜色10、变成浅黄色的液体11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。

进行翻拌。

因为锅有余温。

如果不及时关火，容易糖浆发苦12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。

吃的时候，沾些凉开水。

二、拔丝芋头食材准备芋头、白糖、猪油、芝麻。

方法步骤1、芋头去皮洗净，切成条状，放入盘中。

2、炒锅烧热，放入适量油，待油温7成热时放入芋头块。

3、待芋头炸至表面呈金黄色，然后捞出沥油待用。

拔丝技法探究拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，使糖浆食时能拔出糖丝的制熟成菜的方法。

这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣味盎然，深受人们的喜爱。

拔丝技法难度较大，要想制作好这类菜实非易事，我们长期制作此类菜，对其要点有所体会，现总结如下，与同行探究。

一、拔丝的原理拔丝所用的糖是蔗糖。

蔗糖在加热条件下随温度升高开始溶化，颗粒由大变小，当温度上升到160℃时，蔗糖由结晶状态逐渐变为液态，黏度增加；若温度继续上升至180℃时，蔗糖聚然变成液体，黏度较小，此时正是蔗糖的熔点。

当温度下降时，糖液开始稠厚，逐渐失去液体的流动性；当温度下降至100℃左右时，糖液呈胶状黏结，借外力可出现细丝，这就是所谓“出丝”；如果温度继续下降，糖液变成浅棕黄色、无定型透明玻璃体。

二、拔丝的分类糖浆熬制拔丝有油拔法、水拔法、水油混合拔法、干拔法和油炸糖浆法5种。

1.油拔法油拔法是以油为传热介质，使糖溶化出丝的一种方法。

这种方法的特点是传热快，温度高，加热时间短，拔出的丝明光油亮，丝细而长；缺点是技术难度较大，不易掌握，火力小易结块，火力大则易焦苦。

糖与原料的比例为2∶5，糖与油的比例为9∶1。

具体制作方法是：将锅上火烧热，放入油和糖，用中小火逐步加热，用手勺不断推炒，使之溶化均匀，随着温度的升高，糖液出现许多大气泡，接着，糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当糖液由稠突然变稀时，即可立即投入炸好的原料，离火炒拌均匀，出锅装盘。

2.水拔法水拔法就是以水为传热介质熬制糖液的一种方法。

由于水的沸点为100℃，糖液不易上色，因此，水拔出来的糖液颜色较浅，挂糖后的菜肴成品显得晶莹透亮，丝长且脆；缺点是熬制时间长，火力不足时糖易返砂，或者糖丝出现浑浊状，入盘易凝固。

糖与原料的比例为2∶5，糖与水的比例为3∶7。

具体方法是：将锅上火，放入水和糖，先以中小火加热至糖慢慢溶解，再缓缓加热，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，当浓度由稠突然变稀时，即可放入炸好的原料，离火炒拌均匀，出锅装盘。

拔丝红薯教案幼儿园
1. 教学目标
1.认识红薯，了解其有益健康的营养成分；
2.通过亲手动手操作，学习基础的厨艺技能，提高动手能力；
3.培养幼儿的口感品味，提高品味敏感度；
4.增强幼儿自我保护意识，保证操作安全。

2. 教学准备
1.红薯3-4个，切成小块；
2.食用油适量；
3.盐适量；
4.糖适量；
5.纸巾或厨房纸。

3. 教学过程
1.制作拔丝红薯的过程分为两步，首先需要将小块红薯生炒至熟透，炒制时不能加盐和糖，以免干扰口感。

炒制至金黄色，表面微微起泡，即可将红薯块捞出沥干备用。

2.炒制完成后开始制作拔丝：取一个平底锅，放入适量食用油，开中火加热，将红薯块逐一放入锅中，等待出现金黄色后下一块，持续炸制至外酥里糯。

炸至8成熟后将锅离火，待油暴跳声稍停后，再行加热，让锅中的糖糊慢慢成型。

成型后马上关火，并加入适量的盐。

3.等待糖层稍微冷却后，用筷子逐一将糖层挑拉散开，让红薯块均匀裹上糖层即可。

4.依次将糖层完整的红薯块，放入纸巾上吸干余油，即可享用美食。

4. 教学中的安全注意事项
1.幼儿需在成人的指导下进行操作，不能独立完成；
2.操作过程中，一定要与油锅保持适当距离，避免油溅伤害；
3.盛放煎制好的红薯块时，热度较高，避免直接与幼儿接触；
4.食用前，应让红薯块冷却至适宜口温后再给幼儿食用。

炒菜翻锅正确姿势有哪些须知现在很多人为了使得自己炒菜的功底可以提升得更快，开始学习了翻锅炒菜的技巧，那么你知道在翻锅炒菜时应该要注意什么样的正确姿势呢?以下是店铺为你整理的炒菜翻锅正确姿势，希望能帮到你。

炒菜翻锅正确姿势1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。

2、翻锅的技巧，动作幅度小(省力)，频率快(使菜均匀受热)，一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

炒菜翻勺的方法☆小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。

又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。

再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。

☆大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

拔丝地瓜幼儿园教案教学目标1.了解地瓜的食用和营养价值2.通过亲手制作拔丝地瓜，培养幼儿的动手能力和耐心3.培养幼儿的团队合作意识和分享精神4.增强幼儿对食品制作的兴趣和自信心教学准备1.地瓜 10个2.食用油适量3.白砂糖 100克4.炒锅和翻铲 1个5.包装袋 10个6.小勺子 10个教学过程第一步：介绍地瓜1.教师向幼儿介绍地瓜的来源和种类2.让幼儿观察地瓜的外形和颜色3.和幼儿一起品尝地瓜，让幼儿感受地瓜的味道和营养第二步：制作拔丝地瓜1.将地瓜去皮并切成小块2.把切好的地瓜放入锅中，加水煮熟3.把煮好的地瓜捣成泥状4.在另外一个锅中加热适量的油，将地瓜泥搅拌均匀5.把拌好的地瓜泥放入热油中炸至金黄6.撇去多余的油7.在炒锅中加入适量的白砂糖，加入一点水，煮至糖溶化8.把炸好的地瓜泥放入糖水中翻炒，使其呈现出丝状9.将拔丝地瓜装入包装袋中，品尝第三步：分享制作成果1.将幼儿分成小组，让他们分享自己制作的拔丝地瓜2.让幼儿彼此品尝对方制作的拔丝地瓜，并交流感受3.鼓励幼儿分享自己的心得和经验教学效果1.幼儿了解了地瓜的来源、种类和营养价值2.幼儿学会了制作拔丝地瓜的方法3.幼儿增强了动手能力和耐心4.幼儿培养了团队合作意识和分享精神5.幼儿增强了对食品制作的兴趣和自信心总结通过本次教学，小朋友们不仅了解到我们日常生活中食物的来源和制作方法，还锻炼了自己的动手能力、增强了观察力和团队合作能力。

同时，也让他们养成了良好的分享精神，这无疑都是在幼儿成长过程中的重要收获。

商务礼仪中餐饮上菜顺序_中餐上菜顺序及礼仪整理中华饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。

下面是我为大家整理的关于商务礼仪中餐饮上菜挨次，盼望对您有所关心。

欢迎大家阅读参考学习!名目商务礼仪中餐饮上菜挨次中餐坐席礼仪中国餐桌上的礼仪商务礼仪中餐饮上菜挨次中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。

(2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。

如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。

(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。

上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。

(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。

做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。

(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。

揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。

(6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火锅上席方法:四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。

此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。

在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底，以避开原料因干燥而粘在碟子上。

拔丝红薯——学做拿手菜作文
拔丝红薯
三年级2班刘钰瑶
拔丝红薯是我们家过年必不可少的一道菜。

今天我就和姥姥一起做拔丝红薯。

我先把红薯洗干净，把皮刨掉，用刀把红薯切成块。

然后打一个鸡蛋，把鸡蛋放在面糊里，用勺子搅均匀。

接着把红薯放进面糊里。

准备工作完成了，接下来就是见证厨艺的时刻。

把锅烧热，做成“热锅凉油”。

我先把红薯放到锅里，炸成“金里透黄”，捞出来盛在盘子里。

再把白糖倒进油锅里炒，炒成糖汁，浇到红薯上。

耶，做好了，我迫不及待地去夹红薯，咦，红薯上面怎么没有糖丝？妈妈说我炒的时间太短了，我只好重新炒糖汁。

第二次我把火加大，炒了很长时间，这次终于有丝了，可是太苦了，妈妈说这次时间炒得太长了，糖汁炒糊了。

吸取前两次的教训，第三次，我用小火慢慢翻炒，等到糖变成褐色的时候，赶紧关火。

我尝了尝，不仅可以拉出丝，味道也不错。

我终于做成功了！
通过这次做菜，我懂得了一个道理：虽然这道菜很难，但是只要一次次吸取经验，就会成功。

失败是成功之母！
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拔丝山药的详细做法介绍1.材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.2.山药去皮切滚刀块。

最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏。

3.用清水泡洗山药块，沥干水分。

4.拍上少许生粉。

5.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6.炸至脆硬时捞起沥油。

喜欢面口的可复炸至金黄色捞出。

7.盘内抹少油防粘。

8.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9.小火不停的搅动。

10.待糖溶解，继续搅拌。

11.待糖浆变稀，色泽淡黄。

千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了12.迅速放入炸好的山药块。

13.关火翻炒均匀即可。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。

皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。

去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。