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低聚果糖的作用、功能、主治一、低聚果糖简介低聚果糖是一种来源于天然植物的可溶性膳食纤维，由两到十个果糖分子组成。
它广泛存在于蔬菜、水果和全谷类食品中。
低聚果糖在近年来备受关注，因为它具有多种作用、功能和主治，可以提供许多健康益处。
二、低聚果糖的作用和功能1.调节肠道菌群–低聚果糖是一种益生元，可以作为肠道益生菌的营养源，促进良好菌群的生长。
–它可以增加双歧杆菌和乳酸菌的数量，减少有害菌的滋生，维护肠道的微生态平衡。
2.促进钙和镁的吸收–低聚果糖可以增加肠道内的溶解钙和镁的浓度，促进它们的吸收。
–这对骨骼健康和预防骨质疏松症非常重要。
3.调节血糖水平–低聚果糖具有低升糖指数，可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值。
–一些研究表明，低聚果糖的摄入可以提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平。
4.改善便秘问题–低聚果糖具有良好的水溶性和吸水性，可以增加肠道内的水分含量，软化大便。
–它还可以增加肠道蠕动，促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。
三、低聚果糖的主治1.肠道调节–低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善腹泻、便秘等肠道问题。
–它可以维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力，预防肠道感染。
2.骨骼健康–低聚果糖有助于钙和镁的吸收，可以预防骨质疏松症和骨折。
–它还可以改善钙的利用率，促进骨骼的形成和修复。
3.血糖控制–低聚果糖可以帮助调节血糖水平，预防糖尿病。
–它可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值，提高胰岛素的敏感性。
4.免疫增强–低聚果糖可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
–它可以促进免疫细胞的生成和活性，预防感染和疾病。
5.肥胖控制–低聚果糖可以增加饱腹感，减少进食量。
–它可以调节能量代谢，促进脂肪的分解和利用，有助于减肥和控制体重。
结论低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，在肠道调节、提高钙和镁的吸收、调节血糖、改善便秘、增强免疫力和控制肥胖等方面发挥着重要的作用。
因此，适量摄入低聚果糖可以带来多种健康益处。
低聚果糖低聚果糖，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G为葡萄糖，F为果糖）。
是由1-3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。
其广泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋葱等食物之中。
一、理化性质1.甜度和味质：纯度为50%～60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。
1，热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低。
2，粘度：在０～７0°C范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时容易操作。
3，水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。
4，保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。
适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。
5，热稳定性：低聚果糖在１２０°C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。
6，其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。
二、生理特性经过研究证实，低聚果糖具有多项生理特性：1.双向调节体内为生态平衡：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
2.润肠通便：促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。
减少有毒代谢产物，保护肝脏。
3.调节血脂：降低血清胆固醇。
改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
4.促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
5.促进矿物质吸收：能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
另外还有预防龋齿，防止肥胖等功效。
三、低聚果糖的安全性1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验，亚急性毒理试验，下痢试验等试验结果表明，低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性。
后来其一研究小组通过甲基化，气液色谱法（GLC），气相色谱-质谱（联用）法（GC-MS）和核磁共振（NMR）分析得出了微生物果糖转移酶生产的低聚果糖GF1,GF2,GF3的化学结构式，并明确了其作用机理。
品名：低聚果糖
中文别名：蔗果低聚糖
英文名称：Fructo oligosaccharide
CAS: 有
性质：低聚果糖糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。
低聚果糖糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。
低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、
动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。
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低聚果糖的特性及其应用
一、什么是低聚果糖
低聚果糖（Low-Molecular-Weight Polysaccharide，LMWP）是一种水溶性多糖，其分子量十几万到数百万之间，由多糖微丝小分子组成，是多糖的一种特殊的分子结构形式。
它是常见植物糖类的一种重要代表，例如木聚糖（将树木、木材中的纤维素、半纤维素水解后的一种物质），海藻糖（海藻和绿藻中含水的一种物质）和葡萄糖（一种糖，又称葡萄糖或葡萄糖苷）等。
二、低聚果糖的特性
1.结构稳定：低聚果糖具有结构稳定的特点，可在多种酸、碱等环境下维持其稳定的结构，耐酸、耐碱，具有较强的热稳定性和抗氧化性，能有效地抵抗外腐蚀，维护细胞的生物稳定性。
2.抗菌抗病毒：低聚果糖具有抗菌抗病毒的特性，可有效抑制、抑制和抑制病原菌的生长和繁殖，阻断病原菌的侵入细胞，有效防止病毒的感染和蔓延。
3.促进免疫：低聚果糖具有强大的免疫促进、抗氧化、抑制炎症等特性，能够有效促进机体免疫力，抑制炎症反应，具有高效的预防病毒、菌等疾病的作用。
低聚果糖和果聚糖低聚果糖和果聚糖一、低聚果糖的介绍低聚果糖，属于低聚糖类别，也叫寡果糖。
它的分子结构由2-9个果糖分子组成。
低聚果糖在天然食物中也常见，如大豆、洋葱、莴苣等。
不同于普通糖类，低聚果糖具有多种特殊的益处和用途。
二、低聚果糖的益处1. 促进肠道健康：低聚果糖具有益生菌的作用，可以刺激并维持肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这对于维持正常的肠道菌群平衡、保护肠道健康非常重要。
同时，低聚果糖还可以增加肠道内腹泻相关细菌的防御能力，对于预防和改善腹泻有一定效果。
2. 提高钙吸收：低聚果糖能够调节肠道内钙的吸收和利用，有助于增加钙的生物利用度。
这对于骨骼健康和预防骨质疏松症非常有益。
3. 增强免疫力：低聚果糖可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，减少感染。
研究表明，低聚果糖有助于增加免疫球蛋白A的分泌，提高黏膜屏障功能，保护黏膜免受病原体侵害。
三、果聚糖的介绍果聚糖是由果糖和葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有较高的稳定性和可溶性。
它可以通过天然提取或工业合成得到。
果聚糖在日常生活中被广泛应用于食品、饮料和医药领域。
四、果聚糖的应用1. 食品应用：果聚糖可作为食品配料添加到酸奶、果汁、糖果等食品中，增加甜味，提供纤维素，改善口感。
同时，果聚糖不易被人体吸收，热量较低，适合用作低卡食品的甜味剂。
2. 医药应用：果聚糖具有较强的保水性和黏附性，可用于制备各种含药物的口服胶囊、丸剂等药物剂型。
此外，果聚糖还可作为食品补充剂，用于增强免疫力、促进肠道健康等。
3. 其他应用：果聚糖具有抗菌、抗氧化、抗坏血酸丢失等特性，广泛用于化妆品、口腔护理产品和动物饲料等领域。
它不仅可以改善产品质地和口感，还可以增加产品的抗菌性能，延长保存期。
五、低聚果糖与果聚糖的区别尽管低聚果糖和果聚糖都属于低聚糖类别，但它们的分子结构和用途不完全相同。
低聚果糖的分子由2-9个果糖组成，而果聚糖的分子则由果糖和葡萄糖组成。
此外，低聚果糖对于肠道健康和免疫力的提高有着独特的优势，而果聚糖则更多用于食品、医药和化妆品等领域。
低聚果糖作用原理
低聚果糖是一种新型的功能性低聚糖，由两个以上的单糖组成，一个或多个葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的二糖或多糖，它是一种非淀粉多糖，又称果聚糖。
低聚果糖的甜度只有蔗糖的1/50,具有独特的保健功能，被誉为“21世纪最佳保健食品”。
低聚果糖在肠道内不被消化吸收，进入结肠后，能产生短链脂肪酸和气体，刺激结肠粘膜细胞分泌粘液；同时刺激双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌的繁殖；此外还可以产生短链脂肪酸，降低肠道 PH 值和粪便粘度，软化粪便，促进肠蠕动，缓解便秘。
由于低聚果糖不被人体消化吸收，能在结肠中被大量菌所利用而产生双歧杆菌等有益菌群的增殖。
这些有益菌群在肠腔内通过发酵产生短链脂肪酸和气体等物质，能够改善肠道内微生态平衡。
此外，低聚果糖在肠道内不被消化吸收，所以不会引起血糖上升；同时低聚果糖能够促进钙、铁、锌等微量元素的吸收。
因此食用低聚果糖可有效改善人体营养状况、促进人体健康。
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低聚果糖的特性及其应用姓名：贺湘指导老师：于淑娟学号：200920121599 专业：制糖工程【摘要】低聚果糖作为一种独特的保健食品，对改善胃肠道功能、降低血酯、调节机体平衡、提高免疫力等有明显的作用，因此被广泛应用于保健食品、饮料、乳制品、糖果等食品行业，饲料工业以及医药、美容等行业中，应用前景十分广阔。
本文概述了低聚果糖的发展状况、制备方法，详述了低聚果糖的理化特性、生理功能及在各行业的应用，并对其作出未来展望。
关键词：低聚果糖；制备方法；生理功能；应用１概述所谓低聚糖是指以2～10个单糖用糖苷键连接起来的糖类的总称。
而低聚果糖(Fructoolig osaccharide，简称FOS)是低聚糖中非常重要的一类，又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖或蔗果低聚糖，是指在蔗糖分子的果糖残基上通过α(1—2）糖苷键连接1～3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物的总称，是一种优良的水溶性膳食纤维。
天然低聚果糖在自然界中广泛存在，如马铃蓦、洋葱、大蒜、津藓、小麦、大麦、黑麦和香蕉等植物或水果中含量都较高，而菊粉中的低聚果糖的含量最高，约占92％。
但用工艺提取天然低聚果糖较为困难，且难以批量生产，目前商品低聚果糖主要是利用生物酶工程技术生产。
低聚果糖的工业生产发展经过了一个较长的过程：约在1940年，美国就开始采用酸酶合并糖化工艺生产高甜度糖浆；1950年Bacon and Edelman及Blanchard and Albon 用酵母转化酶分别独立地水解蔗糖得到了蔗果三糖族低聚糖；1952年，WhaEey等人制得蔗果三糖；1957年美国的Marshall发现假单孢菌能催化葡萄糖发生异构化反应转变成果糖，但转化率低，还不适于工业生产应用。
1961年日本开始用淀粉酶液化和葡萄糖淀粉酶糖化的双曲法生产结晶葡萄糖；1965年日本的高崎义辛从土壤中分离出白色链霉菌，次年日本首先利用这种异构酶生产果葡糖浆；1977年应用于生产的离子交换树脂或无机吸附剂能将葡萄糖和果糖分离开来，从而出现了高果糖；直到1982年日本日高秀昌等采用含有果糖转移酶的微生物技术才第一次生产出了低聚果糖。
低聚果糖的特性及其应用低聚果糖是一种由果糖分子通过酶法或微生物法合成而成的寡糖，其主要由2-10个果糖分子组成。
低聚果糖具有多种独特的特性，这使得它在食品和医药领域有广泛的应用。
首先，低聚果糖具有良好的溶解性和稳定性。
低聚果糖在水中具有良好的溶解性，可以快速溶解，不会在食品或饮料中产生沉淀或悬浮物。
此外，低聚果糖在酸性和碱性条件下也能保持稳定性，在加热过程中也不易分解，适用于多种加工和制备过程。
其次，低聚果糖具有良好的可耐受性和可消化性。
由于低聚果糖在人体中消化吸收较为缓慢，可以部分转化为短链脂肪酸，通过发酵作用产生能量，因此可以被认为是低卡路里的甜味剂，适合于需要控制饮食热量的人群食用。
此外，低聚果糖对人体没有任何副作用，即使长期摄入也不会引起不适感。
再次，低聚果糖具有益生作用和预生物作用。
低聚果糖在人体内被作为预生物，可促进有益菌的生长繁殖，如双歧杆菌和乳酸菌等，维持肠道健康平衡，抑制有害菌的滋生，提高免疫力。
此外，低聚果糖还能增加肠道植物纤维的质量和体积，促进肠道蠕动，帮助消化。
最后，低聚果糖在食品工业和医药领域有广泛的应用。
在食品工业中，低聚果糖可以作为优质糖精替代品，用于制备糖果、甜点、饼干、饮料等食品，不仅提供了甜味，还增加了食品的食欲和口感。
在医药领域，低聚果糖可以用作功能食品原料，如乳品中添加低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善肠道功能；此外，低聚果糖还可以用作制剂的辅料，如胶囊、口服溶液等，帮助药物的吸收和稳定。
总之，低聚果糖是一种具有特殊特性的寡糖，具有良好的溶解性和稳定性，可耐受性和可消化性，具有益生作用和预生物作用，适用于食品工业和医药领域的多种应用。
未来，低聚果糖有望在更多领域得到应用，为人们的生活和健康带来更多的好处。
低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）低聚果糖天然存在于洋姜、香蕉等多种植物中，主要由在蔗糖（GF）的果糖残基上通过β（2→1）糖苷键连接1～3个果糖基（F）所形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF ３）和蔗果五糖（GF４）组成。
低聚果糖组成清楚、功效确切、量效关系明确，被公认为第三代保健食品的功能因子。
日本批准FOS为保健食品，美国FDA批准FOS为GRAS食品配料，列入膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市场销售，中国卫生部指定机构证实，FOS是一种功能性食品配料。
FOS已在全世界获得了越来越广泛的应用。
FOS是一种理想的水溶性膳食纤维，同时又是理想的双歧因子，食用后不被人体直接吸收而直达大肠，在大肠中被双歧杆菌等有益菌利用。
大量人体和动物试验表明，每天摄入适量FOS，肠道中双歧杆菌数量增殖可达10~100倍，同时生成对人体有益的乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有机酸，从而产生多种有益于健康的生理功效，如纤体养颜、排毒降火、缓解便秘、促进食物中钙、铁的吸收、减少胆固醇等…产品特点以天然食物为原料完全的短链低聚果糖加工性能良好口味纯正质量稳定可靠生理功能显著增加肠道内的有益菌群，调节肠道菌群平衡有效抑制腐败菌的生长，增强免疫功能润肠通便，防止便秘促进人体对钙等矿物质的吸收，可预防骨质疏松不影响人体的血糖水平，降低胆固醇低卡路里，不会导致发胖低甜度，甜度可低至蔗糖的30%极难被人体直接吸收，是水溶性膳食纤维安全性低聚果糖的化学结构明确生理功能已为众多专业研究人士证实全世界已有500多种产品使用低聚果糖低聚果糖于二十世纪八十年代初引入日本，日本已立法认可低聚果糖为食品低聚果糖是FDA认可的GRAS级别的食品配料，安全性高低聚果糖在中国已被确认为一种功能性食品配料，现正被广泛应可帮助儿童防蛀牙儿童蛀牙的比例在逐年上升，据调查，我国5岁儿童患龋齿率约76.5%，6岁孩子乳齿的蛀牙率高达88%。
