公共营养师三级题库与答案

公共营养师三级题库与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

A、12

B、15

C、10

D、14

正确答案：C

2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A、250-300

B、200-250

C、150-200

D、100-150

正确答案：C

3、维生素 E 的主要食物来源是( )。

A、鱼类

B、植物油

C、水果

D、肉类

正确答案：B

4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )

A、胰脏

B、脂肪

C、肝脏

D、肾脏

正确答案：B

5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。

A、甲苯 B、碳酸钠

C、浓盐酸

D、氯仿

正确答案：D

7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、<13.0%

B、<12.0%

C、<10.0%

D、<11.0%

正确答案：C

8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、地中海膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、以动物性食物为主的膳食结构

E、日本的膳食结构

正确答案：B

9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

正确答案：C

10、信函调查的特点是()。

A、内容准确

B、节省成本

C、覆盖面窄

D、回收率低

正确答案：D

11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。

A、增加食物生产

B、经济效益

C、经费和劳动力 D、营养改善的效果

正确答案：C

12、膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民的体格状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民食物摄入状况

D、居民膳食结构的评价

正确答案：A

13、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

A、100g或100ml

B、g或mL

C、10g或10mL

D、1000g或1000mL

正确答案：A

14、有关维生素的特点说法正确的是( )。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：D

15、缺乏可影响性成熟的营养素为()。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

正确答案：B

16、膳食中碱性物质主要来源于( )。

A、蔬菜

B、面粉

C、米饭

D、肉类

正确答案：A

17、低嘌呤膳食主要适用于() A、痛风患者

B、肿瘤患者

C、高血脂患者

D、高血压患者

E、糖尿病患者

正确答案：A

18、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、确定调查主题

B、探索性工作

C、确定变量

D、调查表修订

正确答案：D

19、不能使用食品添加剂( )

A、改善食品感官性状

B、防止食品腐败变质

C、改善食品品质

D、掩盖食品腐败变质

正确答案：D

20、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。

A、杂醇油

B、氢氰酸

C、甲醛

D、甲醇

正确答案：D

21、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。

A、以能量缺乏为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、腹部因月旨肪堆积而肿胀

D、以四肢水肿为主

正确答案：A

22、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A、胰液是弱酸性液体 B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值

C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

正确答案：A

23、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。

A、所有人

B、所有正常人

C、绝大部分正常人

D、少部分正常人

正确答案：C

24、孕早期的膳食原则包括()。

A、补钙

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、补充充足的能量

D、按照喜好,选择促进食欲的食物

E、保证充足的鱼、禽、蛋等

正确答案：D

25、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ）。

A、重体力劳动者

B、轻体力劳动者

C、无法判断属于何种强度的体力劳动者

D、中等体力劳动者

正确答案：A

26、一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。

A、三

B、五

C、七

D、六

E、四

正确答案：D

27、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。

A、酸奶

B、奶粉

C、脱脂奶 D、炼乳

正确答案：A

28、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。

A、起始婴儿配方奶粉适合于 4 个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于 4 个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于 6 个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于 6 个月以上婴儿

正确答案：E

29、营养素密度计算方法正确的是()。

A、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量

B、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

正确答案：D

30、RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

正确答案：C

31、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。

A、构成比

B、率

C、频率

D、比

正确答案：A

32、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。

A、缺铁血红蛋白

B、正铁血红蛋白

C、无铁血红蛋白

D、亚铁血红蛋白

正确答案：B 33、科普文章的准确性不包括()。

A、数据准确

B、字数准确

C、概念准确

D、事实准确

正确答案：B

34、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

A、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、知识是行为的基础

D、态度是行为改变的动力

E、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动

正确答案：C

35、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A、总氧

B、总碳

C、总氮

D、总硫

正确答案：C

36、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在( )岁身高停止增长。

A、19~20

B、16~17

C、15~16

D、17~18

正确答案：D

37、菜肴原料先洗后切,主要是为了减少()的损失。

A、脂溶性维生素

B、水溶性营养素

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

38、能够阻断亚硝胺合成的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D C、维生素B1

D、维生素C

E、维生素B6

正确答案：D

39、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )

A、鱼

B、牛肉

C、鸡

D、猪肉

正确答案：D

40、档案的保存中,温度一般控制在()°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。

A、14-24

B、10-20

C、24〜30

D、5-10

正确答案：A

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、关于青春期生长发育的特点,正确的是()。

A、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁

B、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁

C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长

D、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长

E、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长

正确答案：ABCE

2、具有抗氧化作用的营养素有()。

A、果糖

B、维生素E

C、蛋白质

D、硒

E、维生素C

正确答案：BDE

3、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。

A、晚餐应清淡,以避免影响睡眠