传菜部岗位职责及工作流程(2).doc

目录传菜部岗位职责 (1)传菜部领班 (1)传菜员 (1)传菜部SOP服务工作操作程序 (2)传菜服务 (2)传菜操作流程 (3)托盘的正确使用及行走姿势 (4)酱料知识 (5)备餐部跟单技巧和出菜程序的灵活处理方法 (15)一、传菜部岗位职责（一）传菜部领班工作概述：协助主管管理传菜部日常工作，制定培训计划，确保属下员工按部门标准操作。

✧岗位职责：1.准时到岗，为人表率；2.检查员工仪容仪表，个人卫生是否达到规定要求；3.检查员工的卫生状况（如手部、头部等）和传菜区域内的环境卫生情况，做好开市前的一切准备工作。

4.检查属下各级人员的出勤情况、月终考勤；5.负责安排传菜员的工作，做好开市的准备工作；6.节约原料，合理使用各类物品；7.搞好员工内部团结，协调各分部门工作；8.执行服务主管指示，安排各级开展工作，上情下达；9.熟悉出品全部供应菜肴的情况（如菜肴的名称，烹饪方式及烹饪时间等）；10.检查传菜部配料、酱料的卫生程度，确保新鲜，正确教授酱料的配制方法；11.月终搞好盘点工作和做好物品的补充计划；12.接到菜单后，按先后顺序检查、控制上菜的间隔时间，准确分送目的地；13.负责核对菜式的名称、份量及有无异物，不能出或不相符的菜式绝不能上台；14.每道菜出之前先划单后出菜，杜绝一切人为漏洞及疏忽；15.重点接待，要配合楼面部控制出菜时间；16.沽清菜式及时通知营业部，与出品部部及营业部加强沟通；17.不断以高标准要求员工，提高员工素质，定期开展培训；18.以身作则，带领本部员工执行及遵守酒店的一切规章制度；（二）传菜员工作概述：传菜员是餐厅服务的实际操作者，根据传菜督导的工作安排，负责准确、迅速地完成传菜任务；传菜员对餐厅的各类食品应有一定的认识和具有工作责任心。

负责将菜肴从出品部传往酒店，按照台号送往指定的餐桌，完成上司安排的例行工作及其它相关工作。

✧岗位职责：1.准时到岗，签到，集合接受上级的开餐工作安排；2.注意个人卫生、清洁，仪容仪表符合酒店的规定；3.熟悉出品部全部菜名、供应方式及成品的优劣情况，出品程序等；4.预备汁酱、小食及茶叶等用品，负责随菜调料的配制，传菜时负责跟上指定的调料；5.传菜员传菜时，须经领班划单后才可将菜肴从出品部传入相应餐台；6.和酒店服务员搞好配合，按菜单上的台号传送菜肴，不可疏忽；7.负责将所在工作区域卫生搞好，把好随菜调料的卫生质量关；8.遵守酒店的一切规章制度；9.清洁及保养（银、金）餐具。

餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责（二）1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。

当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

餐饮部传菜员岗位职责（三）一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

传菜部员工工作制度一、总则1.1 为了加强传菜部员工的管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，制定本工作制度。

1.2 传菜部员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度，服从领导，团结同事，诚实守信，勤奋工作。

二、岗位职责2.1 传菜部员工的岗位职责是负责将厨房制作好的菜品准确、及时地传递给餐厅服务员，确保顾客用餐的顺利进行。

2.2 传菜部员工应熟悉餐厅的菜单，了解菜品特点和上菜顺序，确保菜品准确无误地传递给顾客。

2.3 传菜部员工应保持工作区域的卫生整洁，做好食品安全工作，确保顾客的用餐安全。

三、工作流程3.1 传菜部员工在上班前15分钟到达工作岗位，做好准备工作，穿戴好工作服、帽子和手套。

3.2 听从领班的安排，按照指定的线路和顺序传递菜品，避免交叉和碰撞。

3.3 在传递菜品过程中，注意保持菜品的温度和口感，避免菜品污染和变质。

3.4 传菜部员工应主动与餐厅服务员沟通，了解顾客的需求和特殊要求，及时调整菜品传递顺序。

3.5 在工作结束后，及时清理工作区域，整理好餐具和食材，做好交接工作。

四、工作规范4.1 传菜部员工应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。

4.2 传菜部员工应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客服务，态度热情、礼貌、耐心。

4.3 传菜部员工应遵守餐厅的着装要求，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

4.4 传菜部员工应遵守餐厅的食品安全规定，做好食品的储存、处理和传递工作，避免食品中毒事故的发生。

4.5 传菜部员工应遵守餐厅的保密制度，不泄露餐厅的商业秘密和顾客信息。

五、奖惩制度5.1 传菜部员工在工作中表现优秀，服务质量高，受到顾客表扬的，可获得表扬和奖励。

5.2 传菜部员工违反餐厅的规章制度，造成不良影响的，可根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

5.3 传菜部员工在工作中发生安全事故、食品安全问题的，将依法追究责任。

六、附则6.1 本工作制度自发布之日起实施。

一、目的为了规范餐厅传菜工作，提高服务质量，确保餐厅正常运营，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅全体传菜员及传菜部管理人员。

三、岗位职责1. 传菜员（1）严格遵守餐厅各项规章制度，服从上级主管安排，主动做好各项工作。

（2）着装整洁，保持仪容仪表，服务态度良好。

（3）按照上菜顺序，准确无误地将菜肴送至客人面前，并报上菜名。

（4）上菜时注意轻、稳、快，确保菜肴不变形。

（5）及时清理餐桌上残留的餐具、食物等，保持桌面整洁。

（6）负责餐厅布草的收发、保管。

（7）完成上级领导安排的其他工作。

2. 传菜部管理人员（1）负责传菜员的工作安排、培训和考核。

（2）检查传菜员的工作表现，对存在的问题进行纠正。

（3）协调传菜员与其他部门之间的工作。

（4）负责传菜部工作计划的制定和执行。

（5）完成上级领导安排的其他工作。

四、工作流程1. 开餐前（1）传菜员需提前15分钟到岗，做好准备工作。

（2）传菜部管理人员检查传菜员仪容仪表，确认人数。

（3）传菜部管理人员安排传菜员工作任务，明确责任。

（4）传菜员准备好调、配料及走菜工具。

2. 上菜过程中（1）传菜员按照上菜顺序，准确无误地将菜肴送至客人面前。

（2）传菜员注意菜肴的摆放和美观，确保客人用餐体验。

（3）传菜员及时清理餐桌上残留的餐具、食物等。

3. 收市后（1）传菜员收回各种用具，整理传菜区域。

（2）传菜部管理人员检查传菜员工作完成情况。

（3）传菜员与下一班次做好交接工作。

五、奖惩制度1. 对表现优秀的传菜员，给予表扬和奖励。

2. 对违反规定的传菜员，给予警告、罚款或辞退等处理。

3. 对传菜部管理人员，根据其工作表现，给予相应的奖励或处罚。

六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅经理负责解释和修订。

传菜部岗位细则(火锅)传菜部岗位细则（火锅）一、传菜部岗位概述传菜部是餐饮行业中重要的一个部门，负责将厨房准备好的食品顺利地送至客人桌前。

在火锅店中，传菜部更是起到至关重要的作用，传菜员需要熟悉各类食材，熟练运用传菜工具，并具备一定的服务技巧，确保客人的就餐体验。

二、传菜部岗位职责1. 准备传菜所需工具和食材，包括传菜盘、夹子、筷子等，并保证其干净卫生。

2. 熟悉菜单和各类食材，了解各道菜品的特点、口感和制作方法。

3. 根据客人的点单情况，及时向厨房提出传菜需求，并协调好菜品的出菜顺序。

4. 根据客人桌上的菜品，掌握客人的用餐节奏，及时为客人添加食材，保证客人的舒适和满意度。

5. 观察客人用餐情况，当客人需要换新锅、加汤或调制特殊口味时，及时将此消息反馈给后厨。

6. 关注客人的用餐体验，主动向客人询问意见和需求，并根据客人的要求进行相应处理。

7. 与其他部门密切合作，确保菜品的传菜速度和客人的就餐效率。

8. 按照店内的传菜规范进行操作，保持食品的卫生安全，避免食品交叉污染。

三、传菜部岗位技能要求1. 熟练掌握传菜工具的使用方法，如夹子、传菜盘等。

2. 具备一定的传菜技巧和服务技巧，如递菜顺序、递菜方式等。

3. 熟悉菜品的特点和制作过程，能够向客人准确介绍菜品。

4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神，能够与厨房、服务员等其他部门保持良好的沟通和配合。

5. 具备一定的观察力和细致入微的服务意识，能够及时发现客人的需求并加以满足。

6. 具备一定的抗压能力和应变能力，能够在快节奏的工作环境下保持良好的工作状态。

四、传菜部岗位工作流程1. 准备工作传菜员需要在上班前检查传菜工具和食材的准备情况，确保传菜工具的清洁卫生，食材的完整和充足。

2. 点单和传菜根据客人的点单情况，传菜员与后厨协调好菜品的出菜顺序，并按照客人用餐的节奏将菜品送至客人桌前。

3. 观察客人用餐情况传菜员需要时刻观察客人的用餐情况，当客人的锅底或汤底需要更换、加汤或有特殊要求时，及时将此消息反馈给后厨。

前厅传菜员岗位职责及工作流程1、岗位职责：（1）服从领班安排、准确完成传菜任务。

2、工作原则：（1）规范操作、积极协助、快捷灵活。

3、工作内容：（1）了解店里用餐客人（特别注意重要客人）传菜注意事项。

（2）做好开餐前的准备工作。

（4）传送各种食品并撤回用后的餐具。

（5）做好营业结束的收尾工作。

4、休假：由直接领导统一安排。

5、工作流程：（1）按店面规定着装、守时、快捷、服务指挥。

（2）开餐前搞好区域卫生、做好餐前准备。

（3）保证对号上菜、熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

（4）熟记餐厅房间号、台号，传菜准确无误、按点单时间准确无误、迅速送到服务员手里。

（5）传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先、请字不断。

做到六不端、温度不够不端、卫生不够不端、数量不够不端、形状不对不端、颜色不对不端、配料不对不端、严把菜品质量关。

（6）餐前准备好传菜用具工具主动配合厨房做好出菜前准备。

（7）天冷备好锅盖、随时使用。

（8）负责餐中前后台协调、及时通知前台服务人员菜品变更情况、做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

（9）安全使用传菜间物品工具、车协助前台人员撤掉脏餐具、鱼盘剩余食品、做到分类摆放、注意轻拿轻放、避免破损。

（10）做好收市、清洁卫生、空酒瓶摆放整齐。

（11）传菜员在传菜领班的直接指挥下、开展工作、完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

（12）传菜员要按照规格水准、做好开餐前的准备工作。

（13）确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

（14）在工作中保持高度全员促销意识、抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策、提高顾客在餐厅的消费欲望。

（15）当顾客要求的服务项目无法满足时、及时向顾客推荐补偿性服务项目。

（16）在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务、必须遵循反馈直到问题解决为止。

(17)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责（二）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。

2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。

3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。

4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。

5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。

6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。

7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。

8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。

9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。

员工行为规范员工行为规范是员工在职业活动过程中，为了实现企业目标、维护企业利益、履行企业职责、严守职业道德，从思想认识到日常行为应遵守的职业纪律。

员工的一言一行，一举一动，是企业形象的再现。

所以，不断提高员工的自身素质，规范员工行为是企业文化建设的切入点。

一、基础规范（一）、品质1、具有职业责任心和事业感，确立大局意识，对工作兢兢业业；树立诚信观念，对同志满腔热情。

2、奉行“自律、友善、快捷、准确”的服务理念，为客户提供诚实、高效的服务，做到让公司放心，让客户满意。

3、强化市场观念和竞争意识，讲求优质服务和经济效益，维护集团公司和本企业的根本利益。

4、讲究文明礼貌、仪表仪容，做到尊重他人、礼貌待人，使用文明用语。

5、发扬团队精神，维护企业整体形象，部门之间、上下级之间、员工之间相互尊重，密切配合，团结协作。

6、严格遵守公司各项规章制度，做到令行禁止，执行力强。

7、培养正直的品格，做一个勤奋敬业的好员工、遵纪守法的好公民。

8、员工是公司形象的再现，因此必须具备强烈的形象意识，从基本做起，塑造良好的企业形象。

（二）、技能1、勤奋学习科学知识，积极参加文化、技术培训，不断提高自身的科学文化素质。

2、刻苦钻研业务，精通本职工作，熟练掌握与本职工作相关的业务知识，不断提高自身专业技术水平。

3、苦练基本功和操作技能，精通业务规程、岗位操作规范，不断提高分析、认识解决问题的能力。

4、不断充实更新现代业务知识和工作技能，努力学习和运用最新的科学技术。

（三）、纪律1、遵纪守法，掌握与本职业务相关的法律知识，严格执行国家的各项法律、法规。

2、严格遵守企业的各项规章制度，自觉执行劳动纪律、工作标准、作业规程和岗位规范。

3、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不擅自离岗、串岗，不做与工作无关的事情。

4、廉洁自律，秉公办事，不以权谋私，不吃、拿、卡、要，不损害客户利益和企业利益。

5、不搞特权，不酒后上岗，令行禁止，维护办公、工作秩序。

传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。

② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

酒楼传菜员岗位职责【篇一：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)】酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

传菜的工作流程及岗位职责一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、餐前准备列会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、检查台面及托盘卫生2、准备传菜用具餐具石蜡等3、划单员按要求分配当日工作，备好所需的汁酱及餐具。

4、和厨房衔接了解当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；四、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。

2、按照规范的托盘要求传菜3、有跟料的菜品要带上跟料4、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行5、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑6、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范7、传送过程中遇见客人、同事，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放臵，易碎餐具单独放臵，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间五收尾工作1、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部2、检查物品是否整齐归位摆放。

3、完成相关卫生4、关闭相关电源六、传菜员效率达标和服务态度达标要求1.效率(1)叫完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

餐饮传菜员工作岗位职责标准版（10篇）餐饮传菜员工作岗位职责标准版篇1负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动;2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布;3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜;4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员;5.负责妥善保管订单以便复核;6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗;7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放;9.及时完成上级交办的其它任务。

餐饮传菜员工作岗位职责标准版篇21、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。

本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。

一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。

2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。

3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。

二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。

在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。

2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。

三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。

2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。

在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。

四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。

在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。

2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。

同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。

五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。

2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。

六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。

2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。

传菜生工作内容传菜五步走“传菜十不传”1、没有跟“餐台单”；2、与“餐台单”上的菜品名称不同；3、与“餐台单”上的菜品数量不同/与叫起菜品数量不同；4、未叫起菜品；5、菜品器皿破损；6、菜品器皿不干净；7、菜品有明显异物；8、菜品造型坍塌、破坏等；9、菜品质量（品质+分量）不达标；（忌口可视情况下，需要传菜一道把关）10、菜品色温（颜色+温度）不达标；“传菜十要求”1.熟悉房间名称/餐台列号，保证送对房间/餐台；2.传菜要及时，切不可一直压菜，保证菜品到房间时的温度质量；3.传菜时，要使用托盘，在自己能力承受范围之内进行传菜，传菜过程中，保证平稳，无太大起伏波动，保证菜品到房间时的器皿干净、造型美观；4.传菜时，走传菜专用通道，无专用通道需要避让客人，遇见客人需要侍立通道一侧，将托盘放至身体左侧，点头示意，微笑问好：“您好/中午好/晚上好，先生/女士。

”传菜过程中，不得疾跑、蹦跳，尽量保证托盘干净无油渍，若是不慎汤汁溅落托盘，保证汤汁不要滴落到地面；5.传菜人员应做到相应的避嫌，说话时，应将托盘远离身体的正前方，放至身体的左侧，避免口水喷落，或者佩戴口罩；6.遇见客人聚集在一处，阻挡前行之时，要礼貌向客人请示：“您好，先生/女士，借过一下。

”/“您好，先生/女士，麻烦您让一下。

”不可不说话直接走过去，或者从其狭小的空隙中闪躲通过，防止因客人不备打翻菜品或者破坏菜品外观；7.传送至房间/餐台时，需要小声告知房间服务人员菜已送达，防止服务人员一直忙于服务不知情，导致菜品上桌时已经凉了；8.传菜人员折回的时候，记得回撤脏餐；9.手指拿取菜品时，在拿取稳当的前提下，手指和器皿接触面积尽量在盘边，若是大型器皿，要用两手端取；10.不可偷吃偷拿；传菜餐前准备及餐后收尾一、餐前准备工作(1)传菜餐前准备：根据我们每日营业状况，将我们每日餐中所需要做的某一部分工作前置，提前做好准备。

例如：提前打好小料，做好餐具的加热等等。

传菜员岗位职责(15篇)传菜员岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的`清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

传菜员岗位职责21）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的.饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

传菜员岗位职责3一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

传菜员岗位职责传菜员岗位职责在生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。

那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是我整理的传菜员岗位职责，供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。

传菜员岗位职责11、服从部长的工作支配，根据餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的预备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，预备好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单快速，按客人要求把握出菜次序和速度，精确无误上菜，传菜稳捷。

准时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参与餐厅的整理清洁工作。

传菜员岗位职责21、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；2、清晰菜牌名称菜肴款式摆设样子及份量；3、清晰菜式的名称价钱；4、把握坚固的托盘技巧；5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；6、了解厨房出品程序；7、服从工作支配及岗位安排；8、协作领班做到传菜第一时间，快捷正确。

传菜员岗位职责3负责餐厅与厨房的联系，快速精确完成传菜任务，保持传菜间的干净：1.参与每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，预备好清洁的餐车和洁净抹布；3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；4.按要求快速、精确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；5.负责妥当保管订单以便复核；6.负责撤换服务台上的脏餐具，并准时传送到后厨进行清洗；7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；9.准时完成上级交办的其它任务。

传菜员岗位职责41、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜精确无误，按上菜程序精确无误，快速送到服务员手里。

传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间。

二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐。

说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌。

做到：（反应快。

行动快）服从上级的安排。

四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配。

五.A班6：30—-——10：30. 16：50—--——21:301.做好传菜部卫生。

布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内。

3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴，整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房。

把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００１６:５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面。

地面。

二楼侄四楼楼梯的清扫)２．备好所需的各种酱料（如:香菜等)煮好客用米饭。

３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七. C 班13：30---22:001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。

并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。

保持工作柜与地面的卫生。

4.推车时要慢，稳，轻,不要碰到客人或刮到墙。

5.客人离开时要主动问好，有送声,下班前检查电源开关是否关闭。

八．E班16：00-—-24：001。

负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注：1.各班次人员在上班（上菜）期间,在各自工作岗位上,未经许可不能离开.2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。

（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上;名称不对不上;)3.上菜时要准确的报出菜肴名称. 台号，行走正确的上菜路线（靠右走）４．上菜要做到快。

稳。

准.随手撤走脏餐具。

５．楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热。

重做等）.要传达清楚.跟进。