食品感官检验技术-说课

“食品感官检验技术”课程标准“食品感官检验技术”课程标准课程名称:食品感官检验技术课程类型:专业主干课程适用专业:食品营养与检测课程学分:1 总学时:2811.1 课程定位食品感官检验技术课程是食品营养与检测专业的一门专业必修课程～是一门实践性的课程～“食品感官检验技术”和“食品理化检验技术”、“食品微生物检验技术”等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。

该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法～通过进行感官技能训练～学会鉴别并评价食品的品质～并具备良好职业素养”为教学目标。

学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品加工技术等课程学习后进行该课程学习～并通过后续食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化～达到课程教学目标。

通过该课程学习与实训～使学生对食品感官检验有一个较全面的了解～逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能～同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。

11.2 课程目标通过本课程的学习～学生要达到以下目标:11.2.1 能力目标?能完成阈值的测定? 能完成差别检验法评定两种品牌食品的风味及口感 ?能完成排序检验法评定三种不同品牌食品的喜欢顺序 ?能完成两种不同品牌食品的描述性检验? 能完成不同杀菌工艺对食品风味影响的综合性实验 ?能正确制定试验方案,能正确处理感官理检验数据,能根据检验结果进行统计分析～正确评价检验结果的可靠性。

11.2.2知识目标?了解食品感官检验的任务、基本原理、基本概念, ?掌握感官检验的类型、方法及基本要求,?掌握感官检验的基本方法～能正确地进行食品的感官评价, ?掌握常用的感官检验法。

11.2.3 素质目标?培养学生热爱专业工作～具备食品检验人员必备的职业道德, ?具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质, ?培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力,?培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。

11.3 课程设计理念和思路11.3.1课程设计理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下～依据食品营养与检测工作岗位对职业能力的需求～以“典型食品”为载体、以“食品感官检验技术”为核心～选取具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容～以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学～教学做相结合～学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识。

食品感官检验教案教案标题：食品感官检验教学目标：1. 了解食品感官检验的概念和重要性。

2. 掌握食品感官检验的基本步骤和方法。

3. 培养学生的感官观察和评价能力。

4. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教学内容：1. 食品感官检验的概念和重要性。

2. 食品感官检验的基本步骤和方法。

3. 食品感官检验的实践操作。

教学步骤：引入活动：1. 引导学生思考食品的味觉、嗅觉、视觉等感官对食品品质的影响。

2. 提出问题，激发学生对食品感官检验的兴趣。

知识讲解：1. 介绍食品感官检验的概念和重要性，强调食品感官检验在食品研发和品质控制中的作用。

2. 详细讲解食品感官检验的基本步骤和方法，包括选择样品、准备样品、进行感官评价、记录评价结果等。

实践操作：1. 分组进行食品感官检验实验。

2. 学生根据老师提供的食品样品，按照学到的方法进行感官评价，包括外观、色泽、气味、口感等方面。

3. 学生记录评价结果，并进行讨论和总结。

讨论与总结：1. 学生就实验结果进行讨论，交流各自的感受和观察结果。

2. 教师引导学生总结食品感官检验的重要性和应用价值。

3. 结合实际案例，让学生思考食品感官检验在食品行业中的应用。

作业布置：1. 要求学生根据所学知识，选择一种食品进行感官评价，并撰写一份评价报告。

2. 鼓励学生积极参与家庭食品的感官检验，记录并与同学分享。

教学评价：1. 观察学生在实验中的参与程度和操作技能。

2. 评估学生对食品感官检验的理解程度，包括对概念、步骤和方法的掌握情况。

3. 评价学生在讨论和总结环节的表现，包括能否运用所学知识进行思考和分析。

教学资源：1. 食品样品（可准备不同种类的食品样品，如水果、零食等）。

2. 实验器材（如盘子、刀叉、纸巾等）。

3. 教学PPT或课件。

教学扩展：1. 邀请食品行业专业人士或相关企业的代表进行讲座或实地参观，让学生了解食品感官检验的实际应用。

2. 组织学生参加食品感官检验比赛，提高学生的实践能力和竞争意识。

《食品感官检测技术》课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时/学分：64/4 编制人：1．课程概述1.1课程性质本课程是食品营养与检测专业的专业课程。

通过本课程的学习，使学生了解各类食品感官检测的方法，掌握食品感官检测的方法和技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。

其主要任务是使学生掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别），食品感官鉴评对人员、环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，本课程以食品国家标准与法律法规、高等数学、食品理化检测等课程的学习为基础，其主要目标是为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。

也为学生进一步顶岗实习、就业实习的奠定基础。

1.2设计思路本课程的设计思路是以学生“工学结合”“就业岗位”为原则。

根据食品感官检测在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品生产工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。

本课程适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。

学会解决在食品生产中产生的各种质量问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础知识，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。

2.课程目标通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品感官检测的基础知识和基本技能；初步形成一定的学习能力和课程实践能力，培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识。

并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、学做合一，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品感官检测理论和实践能力，具有发展潜能的技能性食品检验人才，以适应市场对食品安全的检验人才需求。

食品感官检验课程设计一、教学目标本课程旨在通过食品感官检验的学习，让学生掌握食品感官检验的基本概念、方法和技巧，能够运用感官评价方法对食品的品质进行评价，从而提高学生对食品质量的认识和判断能力。

具体目标如下：1.理解食品感官检验的基本原理和方法。

2.熟悉食品感官评价的基本程序和技巧。

3.掌握食品品质评价的标准和指标。

4.能够运用感官评价方法对食品的品质进行评价。

5.能够分析食品品质评价结果，提出改进意见。

情感态度价值观目标：1.培养学生的实验操作能力和团队合作精神。

2.培养学生对食品质量的重视和保护消费者权益的意识。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品感官检验的基本原理、方法、程序和技巧，以及食品品质评价的标准和指标。

具体内容包括：1.食品感官检验的基本原理和方法：感官评价的基本概念、感官评价的方法（如嗅觉、味觉、视觉等）。

2.食品感官评价的程序和技巧：评价程序的步骤、评价技巧的运用。

3.食品品质评价的标准和指标：食品品质评价的标准、食品品质评价的指标（如色泽、口感、气味等）。

三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。

1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握食品感官检验的基本原理和方法。

2.讨论法：通过小组讨论，培养学生的思考和分析能力，加深对食品感官检验的理解。

3.案例分析法：通过分析具体的案例，使学生了解食品感官检验在实际中的应用。

4.实验法：通过实验操作，培养学生的实验操作能力和团队合作精神，提高学生的实践能力。

四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，为学生提供系统的学习资料。

2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识体系。

3.多媒体资料：制作精美的多媒体课件，生动展示食品感官检验的相关内容。

4.实验设备：准备必要的实验设备，为学生提供实践操作的机会。

以上是本课程的教学设计，希望能够帮助学生更好地学习和掌握食品感官检验的知识和技能。

《食品感官检验技术》课程标准课程编号：SP3303课程名称：食品感官检验技术适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：36一、课程性质《食品感官检验技术》一直是国外食品类专业一门重要的专业基础课程，是现代食品类专业教学中最具特色的课程之一。

食品感官检验技术作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。

包括概论、食品感官鉴定的生理和心理基础、食品感官鉴定良好的实践原则、感官鉴定的内容和技术、感官鉴定的分析方法及几种常见食品的鉴别方法等。

二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品质量检测技术和相关管理体系，具备能将质量安全控制关键技术应用于各类食品加工中。

并熟悉食品生产操作相关的规范、检测程序之间的联系，具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。

（一）知识目标1. 熟悉食品感官检验内容2. 熟悉食品感官检验技术（二）能力目标1. 熟悉食品质量安全控制相关知识2. 会阅读相关的技术文件3. 熟悉质量控制的工具与常用方法4. 能对加工过程中的各个程序进行食品质量控制（三）素质目标1. 会执行与职业相关的保证工作安全和防止意外的规章制度2. 能将食品质量控制技术应用于各类食品加工中3. 诚实、守信、爱岗、敬业。

三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品感官检验技术》课程是食品检验技术专业的主干课，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练掌握设备操作技能和工艺操作技能，保证学生就业后尽快适应社会需要。

因此在教学内容的选取方面就应该充分考虑学生就业和发展的关系，以学生就业为导向组织教学内容。

1. 针对职业岗位。

根据对食品企业的调研分析，食品检验技术专业岗位群主要包括食品加工、食品质量检验、食品企业管理等岗位，每一个学习任务的教学内容都有很强的针对性和适用性，包括了食品感官检验岗位所需要掌握的适度够用的知识点、技巧、方法、工具以及社会能力、职业素质等。

《食品感官检验技术》教学大纲课程编号：课程类别：专业课选修课总课时：30英文译名：Sensory Evaluation Of Food开课对象：食品工艺与检测、食品贮运与营销专业二年级学生一、课程性质和任务《食品感官检验技术》是食品类专业的一门专业选修课，是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其它检测方法无法比拟的特点，它在新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等方面已获得广泛应用。

通过本门课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。

通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。

实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围。

二、课程教学目标学生成功的完成这门课程，能够深入理解食品感官与食品检验的关系，比较全面系统地掌握食品感官检验的基本理论和基本技能，通过本课程的学习，学生能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，科学的进行食品的感官评定。

在教学中，采用以培养能力为主的多种教学方法（讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式）进行教学。

以教师讲授与课堂讨论相结合，理论课与实验课相结合，学生自学与辅导答疑相结合，课后练习与习题课相结合的教学模式，达到提高学生综合素质之目的。

理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。

三、教学内容、要求和学时分配四、实验内容和要求五、考核方式六、有关说明1．任课教师资格：食品科学与工程类专业本科毕业及以上或讲师及以上职称。

2．学生资格：高职学生。

3．设施、设备条件：有相应的实验室及其实验仪器设备。