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筵席：从古至今的文化、社交与礼仪载体筵席是一个古老而广泛使用的概念，它指的是由各种食物和饮料组成的盛宴或宴会。
在历史的长河中，筵席的概念经历了多次演变和扩展，从一个简单的饮食概念，逐渐发展成为了一种文化、社交和礼仪的载体。
在古代，筵席是一个简单的饮食概念。
在中国的周朝，筵席被用来形容一种正式的宴会，通常由主人提供酒菜和饮料，客人围坐在一张桌子上享用。
这种筵席通常是在庆祝特殊事件、接待重要客人或进行社交活动时举行的。
在这个时期，筵席已经成为了一种社交和礼仪的方式，但它的主要功能还是提供饮食和娱乐。
随着时间的推移，筵席的概念逐渐扩展和演变。
在唐宋时期，筵席成为了一个更加复杂的概念，它包括了更多的元素和意义。
在这个时期，筵席不仅是一个提供饮食和娱乐的场所，同时也成为了一种文化、社交和礼仪的载体。
在这个时期，筵席通常是由一组座位和一张桌子组成的。
在筵席上，客人不仅可以享用美食和饮料，还可以欣赏音乐、舞蹈和其他艺术表演。
此外，筵席也成为了一种社交方式，客人们可以在这里交流思想、讨论文化、分享经验和建立友谊。
除了文化、社交和礼仪的功能，筵席也成为了身份和地位的象征。
在古代中国，筵席上的座位安排和餐具使用都有严格的规定和礼仪要求。
主人的地位越高，他们可以邀请更多的客人参加筵席，并提供更丰富的食物和饮料。
这种身份和地位的展示也反映在筵席的装饰和布置上，主人们会精心设计筵席的布局和装饰，以展示自己的财富和文化修养。
在现代社会，筵席的概念也在不断演变和适应新的需求。
在现代社会中，人们的生活方式和社交方式都发生了很大的变化，因此筵席的功能和形式也发生了相应的变化。
首先，现代社会的饮食文化变得更加多样化和国际化。
因此，筵席也需要适应这种变化，提供更加多样化和创新的食物和饮料。
此外，现代社会的社交方式也变得更加多样化和灵活，人们可以通过互联网和其他方式进行交流和社交。
因此，现代的筵席也需要更加注重互动和交流，让客人们可以更加自然和轻松地沟通和分享。
浅谈中国筵席摘要中国筵席源远流长，早在三多年前便已出现。
是我国饮食文化宝贵遗产的组成部分，也是烹饪技艺的集中反映和饮馔文明发展的标志！筵席是人们进餐的一种持定方式，从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范。
融合了烹饪技艺之精华。
随着时代发展，旅游事业及对外关系的日益开拓，中国筵席美馔将会发挥越来越大的作用，并更好地为社会主义两个文明建设服务。
一、筵席的发展筵席，即通常所说的酒席。
古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具，铺在地上的叫“筵”，铺在“筵”上供人卧的叫做“席”。
人们往往就饮食为设筵，且筵上有席，故称之为“筵席”。
进餐中大家坐在筵席之上，酒食菜馔自然地置于筵席之间，这种形式，简言之即酒席。
发展到后来，筵席就成了专指进行隆重、正规的宴饮活动。
筵席起源于夏商。
夏王朝兴盛时期，农业的发展为烹饪技术的发展和筵席发生源头提供了充足的食物来源。
青铜冶炼和铸造技术的发展，铜器饮具的出现标志着中国历史进入了文明进餐时期。
夏王朝政权中，设有觉得王朝善食的“庖正”。
从这个官职的设立来看，说明在王朝中对烹饪技艺及聚餐形式是相当重视的，当时已经产生筵席的雏形。
商代是文明筵席发展的王朝，有了文字记载史料：“甲骨文“和青铜器标志着中国已进入了文明时期，它为中国饮食文化开创了新纪元，也是烹饪的成熟时期。
人类广泛使用饮食器皿，进而形成了一些生活上的礼节，为了筵席的诞生奠定了文明礼节的基础。
最初的饮宴开始于祭祀，祭奠鬼神祖先活动。
要用礼器、礼酒、牛、羊、豚三牲，要击钟唱歌，礼毕就分食祭品，谓之纳福。
要于烹饪原料不断增多，烹饪器具日益讲究。
烹饪技艺不断提高，酿酒聚饮和筵席规格档次也不断完善。
筵席在商代烹饪发展成熟之后产生，它起源于祭祀之礼，完善于宫庭宴席。
筵席历史发展阶段我国筵席是随着社会生产力和商品经济的发展而逐步形成的，它与政治、经济、文化、技术甚至时尚等都有着密切的关系。
筵席演变的全部过程，规模由小到大，美馔由简到繁又由繁趋简，呈曲线形，并随着商品生产和商品交换的发展而日臻完善。
筵席菜肴的安排筵席菜肴的安排筵席菜肴的安排是否合理，是宾客评价菜肴水平的一个重要标准。
不管是冷菜、热菜、大菜，或是点心，都在一定程度上起着决定性因素。
所以，在对筵席安排菜肴时，应该考虑到方方面面的因素，以便把不利因素降到最低，达到令宾客满意的目的。
一、筵席的结构筵席菜的结构要设置合理，才能满足宾客的食用需求。
一般来说，菜点可分为六大类，分别是冷菜类、热炒菜类、大菜类、甜菜类、点心菜、水果菜等。
上席的顺序为先冷后热，点心可以选择在热炒菜和大菜的中间上。
大菜之后是汤，水果在最后上。
甜菜一般属于热炒菜的范围，而汤有时候也可以是一道大菜。
1.冷菜习惯上一般将冷菜称为冷盘。
一般在筵席上用到的冷菜，大多是什锦拼盘，也有采用四个单盘、四个双拼、四个三拼、一个花色冷盘，再配上小冷盘的，小冷盘的数量一般以四、六、八为主。
2.热炒菜热炒菜的烹饪方法多样，一般要求采用滑炒、煽炒、干炒、炸、溜、燥、烧等方式烹制，使口味和外形看起来更加多样。
一般会在筵席中安排5到8个热炒菜。
3.大菜一般由大盘或者大汤碗装置，食材一般遵循整只、整块、整条的原则，所用原料一般比较名贵，一般用蒸、熟炒、烧、烤、炸、煽、腌制、叉烧等方法烹制而成。
为了提升档次，传统筵席一般安排4到6道大菜，到现在，筵席缩小到2到4道。
在上菜的过程中，有时候为了提升某一道大菜的分量，会选择在热炒之前呈上桌，被称为头菜。
4.甜菜一般在具有甜性的蜜汁、拔丝等方式下对食材进行煽炒、冷冻、蒸等，一般选择在热菜之后上席。
在夏令季节，也可以根据需要提供冷食。
5.点心在筵席的点心中，最常见的有糕点、面粉、包、饺等，具体的种类和成品的精细程度取决于筵席的规格；高级筵席一般会安排各种花色点心，以2到4道点心为宜。
除了上述5种菜点，一般性筵席还会安排有水果，常用的水果包括苹果、生梨、橘子、西瓜或应时水果等。
规格较高的筵席会将水果制成水果拼盆，也就是将多种水果拼装成一盘，具有美观性的特点。
设计特色宴席方案在传统的中华文化中，宴席是人们在重大节日、喜庆活动、人情往来等场合中必不可少的社交行为。
而在如今社交环境的变迁下，宴席所扮演的角色也面临着新的挑战。
为了给参与者留下深刻的印象，设计特色宴席方案势在必行。
设计宗旨设计特色宴席方案，旨在通过创新和设计，将传统的宴席沉淀为更具个性化、艺术品位、注重品质的体验性宴席。
在创造有意义的晚宴过程中，为参与者带来不同的文化体验，满足他们对高品质、高品位生活的追求。
设计要素以特定主题为核心宴席方案的核心是主题的选取，因此，要充分考虑客户所需主题，对场景布置、食品、文化表达等多方位展开设计。
具体来说，可以考虑选择传统节庆、民族文化、手工艺术、生态环保等主题，统一整场宴席的风格，使其显得一体化和精致化。
以创新体验为基础宴席是人们聚会交流的场所，为满足参与者的期望和需求，设计特色宴席方案应以创新体验为核心，利用现代科技手段、互动化设计、高品质服务等环节，营造特色、个性化的宴席体验。
特别是在宴席互动环节中，让人们享受到非常规的体验感受，打破凡人心理，从而激发参与者的多样化需求。
以文化内涵为灵魂文化是宴席最重要的内在涵义，设计特色宴席方案应该从文化自信入手，将中国的传统文化、地方文化、和世界文化融入到整个宴席方案中，突出文化元素，反映出主题文化深层次内涵，夯实整个宴席的文化基础。
设计环节宴席初级策划在整个宴席策划环节中，要首先把主题确定下来，并结合客户的特殊需求，制定相应的宴席策略。
同时，还要对所涉及到的宴席场地、宴席人员、宴席装饰、宴席餐食等细节做好规划设计。
宴席方案创意设计在确定了整体策略后，设计师应在此基础上落实进一步的细节细节设计。
例如，喜庆活动宴席设计将会和婚礼宴席有所不同，此环节将包括场地布置、餐桌摆设、烛光城市、音乐表演、映射投影等创新设计。
宴席指导实施宴席方案的实施需要完成包括宴会前的布置、宴席当天服务和整体体验在内的一个全面的工作流程。
同时，应为客户提供咨询和沟通服务，满足客户的所有需求和要求，成为客户值得信赖的合作伙伴。
教学内容18-02-R-01筵席的含义检查签字授课时间授课时数2课时教学目的通过教学了解满筵席的含义、规格、用料教学重点与难点重点：宴席是怎样产生的难点：筵席原本指的是什么、后来是如何发展的。
教学方法讲授，案例教学教学过程设计筵席的含义课程提问导入：大家知道筵席原本指的是什么东西吗？大家对宴席了解多少？1、筵席的原意：筵席”原本指的是两种坐卧具。
在古时候，社会生产力水平比较低下，人们衣不蔽体，食不果腹，当然也谈不上什么宴席。
在那个时期人们的居住环境非常的简陋，（大家可以想像一下，住在洞穴里）再加上地面比较冷，湿气又重，所以人们往往把打猎获得的兽皮铺在地上，白天坐在上面用来防潮，等到了晚上就睡在上面用来御寒，外出时候将兽皮再披在身上用来保护自己。
但是兽皮不是很容易获得的。
人们便会用更容易获得的，比方说树叶、茅草之类的来代替兽皮。
至于说用竹子、蒲草编筵织席，其实远古时期就有了。
在殷商时期，我们的祖先已经有能力编筵织席了2、宴席的发展：是人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，人们在生活当中可以得到美好的享受，更是一筵席个国家发展和精神文明程度的重要标志之一。
一般来说，筵席是一种集体就餐活动。
而与其他就餐活动的区别在于它不仅仅是一种就餐的形式，而且还具有鲜明的文化特征。
除了满足基本的饮食需要外，还具有一定的礼仪形式，也就是说具有除了饮食本身之外还有其他的特殊用途。
“筵”和“席”本位同属，区别在于用料的粗细、规格的大小以及附记1.点名2.问题3.小结4.作业布置铺设的上下不同。
一.使用上，筵下席上，筵直接铺在地上，席再铺于筵上面，人在席上坐卧。
如果说筵与席同时出现，有两方面的含义：一方面表示富有，而另一方面是指对宾客的尊重。
二.规格上，筵大席小，古人有“筵长席短”这么一说。
比方说天子之席五重，设玉几；诸侯之席三重，设雕几，都是用来显示他们自身身份的高低。
三.用料上，筵是竹子编的，席多是蒲草编制的，也就是说相对而言席更为精细些。
筵席名词解释筵席【读音】yán xí【释义】1.铺地藉坐的垫子。
古时制度﹐筵铺在下面﹐席加在上面。
《周礼·春官·序官》：“司几筵下士二人。
”郑玄注：“铺陈曰筵，藉之曰席。
”贾公彦疏：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。
”孙诒让正义：“筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。
”唐柳宗元《石涧记》：“亘石为底，达于两涯，若牀若堂，若陈筵席。
”2.特指祭祀所设鬼神的席位。
《南史·隐逸传下·臧荣绪》：“母丧后，乃著《嫡寝论》，扫洒堂宇，置筵席，朔望辄拜荐焉，甘珍未尝先食。
”唐罗隐《谗书·荆巫》：“有巫颇闻于乡闾，其初为人祀也，筵席寻常，歌迎舞将。
”3.酒席;宴会。
亦指酒宴时的座位和陈设。
五代王定保《唐摭言·散序》：“曲江大会比为下第举人，其筵席简率，器皿皆隔山抛之。
”《东周列国志》第九十七回：“使舍人留须贾于门中，吩咐大排筵席。
”清刘献廷《广阳杂记》卷四：“天下无不散之筵席，安能郁郁久居此耶！”曹禺《王昭君》第二幕：“方才在王公大臣的筵席上，单于的酒量简直吞下了江海，真是大得惊人！”洪深《劫后桃花》四：“那厨房内好些人，正在准备筵席。
”赵树理《金字》：“那一笔‘公事钱’，除了给区长摆了一顿筵席之外，剩下的只买了这么一块缎【资料扩展】宴会与筵席。
宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。
又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。
人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。
