宴请礼仪(PPT33)

五西餐用餐注意事项
进食禁声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净
第四节 西餐酒水礼仪
一 西餐酒水的类型
餐前酒： 鸡尾酒 香槟酒 软饮料
佐餐酒：葡萄酒 餐后酒：
白兰地 甜酒
二 西餐的饮酒礼数
注意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒
规则 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜
一宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请的人 员的身份 地位等 一般以主办方活动的性 质和准备出席的人的最高身份地位或客 方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴 会的规格 规格过高或过低都不合礼仪
宴请的形式是根据宴请的性质和目 的而选择的具体方式
1 宴会
2 招待会 3 茶会 4 工作餐
宴请的形式
用餐的时候;不要吃得摇头摆脑;宽衣解带;满脸油汗;汁汤 横流;响声大作 用餐可劝别人多用一些;或品尝某道菜肴; 不擅自作主;主动为别人夹菜 添饭 这样是不卫生;还会让 人勉为其难
得体的用餐表现
取菜的时候;不要左顾右盼;翻来覆去;用自己的餐 具在菜盘内挑挑拣拣;不能夹起来又放回去 多人 用餐要注意相互礼让;依次取用适量 不要好吃多 吃;争来抢去;应考虑饭菜份量 够不到的菜;可以 请人帮助;不要起身甚至离座去取
国宴 State Banquet 正式宴会 Banquet 便宴 家宴
酒会 冷餐会
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
二选择宴请的时间 地点 范围
适当提前;切忌推后 宴请时间应避开双方的禁忌日 宴请地点应交通方便;环境优雅;设备齐全;
有特色菜肴也可作为一个因素 范围应当以少 适 和 偶为原则;除工作餐
外;可以邀请宾客的配偶一起出席宴会;体 现主办方的礼貌和体贴

先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
• 离开时对主人表示感谢
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
1
2
门
两桌横排
1 23 45
门
五桌竖排
1 2
门
两桌竖排
213 54 6
门
六桌横排
桌次排列
1
2
3
门
三桌竖排
45 2 13
67
门
七桌横排
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位次排列
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
2
6
8
7

3
第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食

• 左边的图反映了为什 么不先将食物全部切 成小块，再换右手拿 叉子慢慢吃 ？
• 答：如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会 流满盘子，并不雅观， 因此最好是切一口吃 一口。
•匙
• 匙则有汤匙、甜 食匙、茶匙。
• 一是要区分不同 的餐匙。在正式 的西餐宴会上， 餐匙至少有两把 ，他们的形状不 同，摆放的位置 也不同。
别字） • 五、确定桌次 • 六、确定位次
确定桌次
小型桌次排列
大型桌次排列
确定位次
宴请礼仪
• 一、引客入座 • 二、按时开席 • 三、致辞祝酒 • 四、活跃气氛 • 五、介绍佳肴 • 六、亲切交谈 • 七、宣布结束 • 八、热情送客
THANK YOU！
谢谢观赏！
• 以酒类、饮料为主招 待客人。且品种繁多 ，还备有各种小吃。 举办时间一般是下午5 点到晚上7点。
二、宴请准备
• 一、整体策划（包括主题，对象，时间，场所，规模，费 用等）
• 二、拟定名单（注意写上姓名，性别，职务等） • 三、确定时间和场所（避免重大节假日，或对方重要的日
期） • 四、发出邀请（提前5-7天适宜，正文不用标点符号，无错
7、游走勺 拿着勺子走动或招待客人，这是对客人不礼貌、不诚意的表现。
8、花脸勺 每此次时用应过不后能，再勺次子使上用沾勺附子的。汤汁或酱水，若不注意随时相对清洁，则形成了一张花脸，
• 盘子
• 主要盛放食物的餐具
• 大些的用于盛放公共菜品， 一般要求保持原位；稍小点 叫做食碟，主要用于盛放个 人食物。食碟的主要作用是 用来暂放从公用的菜盘里取 来享用的菜肴。
餐中酒
• 红酒配“红肉”：如牛羊猪肉 • 注意不可以加冰！
• 白酒配“白肉”：如海鲜、鱼肉鸡肉。 • 要冷藏后喝！

（一）中式就餐与摆台
中 式 就 餐 方 式 从餐具上讲，主要的特征是使 用筷子、陶瓷碗盘等
从上菜的方式来讲，主要是合 餐制或称：共食制
中餐摆台可细分为 “中式”与“日式”
（二）西式就餐与摆台
西式就餐方式
从餐具上讲，主要是使用刀、叉、 匙、盘、杯 从上菜的方式来讲，主要是分餐制 或叫“分食制”
西餐摆台
宴请礼仪
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类 第二节 宴请的原则与筹备 第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、茶会
二、宴请的类型与摆台
宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式
1、铺桌布，围桌围 西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。 2、餐具摆台包括 餐垫(花纸) 、刀、叉、匙、盘、杯、 餐巾等。
（三）中西混合就餐与摆台
中西混合就餐方式（即：中餐西吃） 特点：从餐具摆放到上菜方式都是 一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀 叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的 部分。冷拼一般都合餐，而其余部分则 分餐。
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第三节 赴宴的准备与礼节
一、及时回复邀请 做好充分准备 二、明确席间礼节 合理使用餐具 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
一、及时回复邀请 做好充分准备
（一）能否出席 尽早答复 （二）服饰妆扮 礼貌得体
二、明确席间礼节 合理使用餐具
（一）餐前的礼节
找准自己的桌次和座位，从左侧入座 坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等
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第二节 宴请的原则与筹备
一、宴请礼仪的基本原则 二、宴请筹备的具体事宜