餐饮部各岗位工作标准

酒店餐饮部岗位职责范本一、餐饮部经理：1.制定餐饮部的发展计划和目标，并负责组织实施；2.负责制定餐饮部的预算，并监督餐饮部的成本控制；3.确保餐饮部的运营符合公司的政策和标准，提供高质量的餐饮服务；4.招聘、培训、管理和评估餐饮部的员工，确保团队的能力和素质；5.协调餐饮部与其他部门之间的合作，确保酒店各项业务的顺利进行；6.处理客户的投诉和问题，并采取适当的措施予以解决；7.负责餐饮部的市场推广和销售工作，提升餐饮业务的知名度和收入。

二、餐饮部副经理：1.协助餐饮部经理制定餐饮部的发展计划和目标，并执行相关工作；2.负责餐饮部的预算编制和成本控制工作，确保餐饮部经营的盈利性；3.监督和管理餐饮部的日常运营，确保餐厅的高效运作；4.协调餐饮部与其他部门之间的协作，确保酒店各项业务的顺利进行；5.参与餐饮部员工的招聘、培训和管理工作，提升团队的能力和素质；6.处理客户的投诉和问题，并及时解决，确保客户满意度；7.参与餐饮部的市场推广和销售工作，提升餐饮部的业务收入。

三、餐厅经理：1.负责餐厅的日常运营管理，确保餐厅的高效运作；2.下达工作任务和安排工作计划，监督和指导员工的工作进程；3.负责餐厅的销售和客户服务工作，提高客户的满意度和回头率；4.确保餐厅的餐饮和卫生质量达到公司的要求；5.参与餐厅菜单的制定和更新，确保菜品的质量和价格的合理性；6.协调餐厅与厨房之间的工作，确保菜品的及时供应；7.培训和管理餐厅的员工，提升团队的工作能力和服务水平。

四、厨师长：1.负责厨房的日常工作和运营管理，确保菜品的质量和口味；2.制定菜品的标准和配方，确保菜品的制作一致性和口味稳定性；3.管理和培训厨房的厨师和食品制作人员，提高他们的工作能力和素质；4.负责食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和储存合理；5.确保厨房的操作符合食品安全和卫生的要求；6.参与菜单的制定和更新，根据客户需求和市场情况进行调整；7.解决厨房的问题和困难，确保厨房的顺利运作。

餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1）着工作服①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于来宾辨认；②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③按规定穿好黑色布鞋，鞋应当保持干净；特别提醒：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。

（2）检查仪容①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④指甲剪短，不得涂指甲油。

（3）佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。

（4）检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

特别提醒：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。

（5）提前到岗①提前五分钟到岗，签到；②接受领班或主管分派工作。

特别提醒：精神饱满，准时到岗。

二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，规定声音洪亮。

（2）检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损，挺括；②袜子无破损、无跳丝；③工作鞋保持鞋面干净，完好；④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。

（3）传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务；②进行案例分析；③介绍今日特选菜肴及沽清品种；④及时表扬好人好事；⑤征求员工意见及建议。

特别提醒：牢记今日特选菜肴及售缺品种。

（4）接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯；②了解自己所负责的台号。

特别提醒：按规定站立，仔细聆听。

熟知用餐标准及用餐来宾台号。

凯盛大酒店餐饮部工作标准及程序编制审批 2004年1月一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1。

服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体,淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方.2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗;2。

4 男服务员坚持每天刮胡子.3、着装:3。

1着规定工装,洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;3。

2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3。

3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生:4.1 做到“四勤"，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间.6、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态.男服务员站立时,双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。

负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。

工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。

工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。

餐饮员工岗位职责（30篇）餐饮员工岗位职责 11、工作职责和要求1)饭前准备。

2)确保使用的餐具:清洁餐具、卫生、亮度、无缝隙，桌布、清洁口布、酥脆、无损伤、无污渍。

3)按照服务程序欢迎客人入席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜或时令菜，回答客人的问题或传达客人的'要求，客人选好菜后，账单送账单并传递菜肴。

4)客人应按照程序提供各种服务，并注意清洁桌子。

5)协助客人退房，并在晚餐后送客人。

6)饭后，做好餐厅的清洁卫生工作。

2、工作要求1)教育水平:高中以上教育水平。

2)了解菜单和酒水单，掌握餐厅服务流程，具备熟练的服务技能，能够进行餐厅服务英语会话。

3)自制力强，处事灵活，目光敏锐。

餐饮员工岗位职责 21、工作职责1)服从厨师的工作安排和其他指示。

2)负责原材料检验，确保高质量、低价格。

3)负责对冰箱内的食品原料进行分类，确保分类存放，符合食品卫生要求。

铁砧也需要监督和检查。

4)收集当天使用的食品原料，按照原料净料比标准进行切割搭配。

5)根据菜单，仔细、准确地通过刀切加工使原料符合烹调要求。

6)掌握冰箱性能和原料储存及制冷要求。

7)铁砧负责发布厨房用品的.日常采购订单，并向厨师报告。

8)饭菜端上来后，应对原料进行分类保存，并妥善处理。

9)砧座负责协调此岗位与粗加工和炉灶的关系。

10)做好工具工作:市场关闭后，清洁和维护用具，做好卫生工作。

铁砧负责检查。

2、工作要求1)具备产品制造的相关知识。

2)了解酒店的食品质量要求和标准。

3)具备实际操作技能，检查并监督厨师做出符合标准的菜肴。

4)能有效安排人力，保证出料率，控制成本。

餐饮员工岗位职责 31、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的`服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

酒店餐饮部职务说明书大全一、餐厅经理职责：•负责餐厅的日常运营管理。

•管理并培训餐厅员工，确保他们了解并遵守公司的政策和流程。

•确保餐厅食品的质量和卫生符合相关标准。

•根据客人的反馈，跟进和解决问题，确保客户满意度。

•管理餐厅的预算和成本，确保盈利最大化。

•协调与其他部门的合作，为客户提供优质的餐饮服务。

二、厨师长职责：•负责餐厅厨房的日常运营和管理。

•研发新菜品，并负责菜单的更新和调整。

•确保厨房的食品安全和卫生符合相关标准。

•协调厨师团队的工作，确保菜品的口味和质量。

•管理厨房的库存和成本，控制食材的使用。

•参与厨师团队的培训和发展，提高他们的技能水平。

三、服务员职责：•提供友好和高效的餐饮服务，确保客人的满意度。

•接待客人，引导他们选择菜单和解答相关问题。

•将客人的订单提交给厨房，并确保菜品的及时上桌。

•接受客人的反馈和投诉，并及时处理解决。

•维护餐厅的整洁和卫生，确保环境的舒适和安全。

•接受餐厅经理的分配的其他工作任务。

四、调酒师职责：•根据客人的喜好和要求，制作各种鸡尾酒和调酒。

•与客人进行互动，提供专业的饮酒建议。

•维护酒水库存，并进行定期的盘点和补充。

•确保酒水设备和工具的清洁和维护。

•参与新酒品的开发和推广活动。

•接受餐厅经理的分配的其他工作任务。

五、酒店迎宾员职责：•热情欢迎客人的到来，并协助他们办理入住手续。

•提供客房和酒店设施的相关信息，回答客人的问题。

•协助客人安排行程和预订餐厅、机票等其他服务。

•处理客人的投诉和问题，并提供解决方案。

•管理客人的行李和物品，确保其安全保管。

•参与酒店的市场推广和销售活动。

六、酒店管家职责：•负责协调酒店的各个部门的工作，确保流程的顺畅和协调。

•确保客房的清洁和维护符合标准，提供舒适的住宿环境。

•协调客人的特殊要求和需求，提供个性化的服务。

•管理客房的预订和分配，确保客人的满意度。

•跟进客人的反馈和问题，及时处理解决。

•参与酒店的员工培训和发展，提高服务质量和效率。

酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。

为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。

二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。

2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。

3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。

4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。

5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。

三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。

各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。

餐饮部传菜员考核标准一、工作基本要求1.着装整洁：餐饮部传菜员应穿着清洁整齐的工作服，并佩戴工作证件，形象要专业。

2.沟通技巧：传菜员需要具备良好的沟通能力，与客人进行简单的交流，了解客人的需求，并及时传达给相关服务员。

3.服务态度：餐饮部传菜员需要具备热情、细心的服务态度，主动帮助客人解决问题，提供优质的餐饮服务。

4.工作效率：传菜员需要快速准确地传递菜品，合理规划传菜路线，避免延误客人就餐时间。

二、传菜操作技能1.菜品认知：传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括名称、特点、口味等，能准确地根据客人的点餐要求传递菜品。

2.餐具摆放：传菜员应掌握餐具的摆放规则，包括盘子、碗、筷子等，确保餐桌整齐、美观。

3.传菜技巧：传菜员需掌握正确的传菜姿势，稳定地把菜品放在客人面前，并使用合适的工具，如夹子、勺子等。

4.视觉效果：传菜员应注重菜品的摆盘效果，确保菜品色彩搭配合理、摆放整齐，让客人有好的视觉享受。

三、卫生与安全1.工作区清洁：传菜员需要保持工作区的清洁卫生，包括传菜台、餐具、工作服等的定期清洁和消毒。

2.食品安全：传菜员需要遵守食品安全操作规范，保持手部清洁，避免食品交叉污染，确保客人用餐的安全与健康。

3.安全意识：传菜员应关注就餐区域的安全状况，如餐桌稳定性、地面湿滑等，及时报告相关问题，确保客人用餐安全。

四、团队协作1.配合服务员：传菜员需要与服务员密切配合，以顾客为中心，共同提供高品质的餐饮服务。

2.时机把握：传菜员需准确掌握时机，与服务员协调好时间，确保客人点菜和送菜的流畅过程。

3.沟通合作：传菜员应与厨房人员保持良好的沟通，及时了解菜品准备情况，以便安排传菜的顺序和时间。

五、客户满意度1.主动服务：传菜员应提供主动热情的服务，主动为客人提供所需的餐具、调料等，并根据客人的反馈及时解决问题。

2.耐心倾听：传菜员需耐心倾听客人的需求和意见，积极回应客人的要求，确保客人满意度的提升。

3.反馈处理：传菜员应及时记录客人的意见和反馈，向相关部门汇报并积极改进工作中存在的问题，提升餐饮服务质量。

餐厅员工岗位职责标准5篇餐厅员工岗位职责标准篇1(1) 按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。

(2) 加强对餐饮部前场各岗点的日常管理 ,培养餐厅经理的管理、督导水平。

(3) 加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。

(4) 按标准检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。

(5) 掌握每餐客情 , 合理合理调整服务力量，沟通并控制好整体服务进程。

保证各项服务接待的圆满完成。

(6) 不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。

(7) 协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。

(8) 根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。

(9) 审定所辖岗点的规章制度和工作程序。

(10)为下属树立良好的榜样 , 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。

餐厅员工岗位职责标准篇21、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。

2、负责处理餐厅宾客投诉。

3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。

4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。

5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。

7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。

8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。

9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。

10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

餐厅员工岗位职责标准篇31、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

餐饮服务员岗位职责标准版本1）服从领班领导，做好餐前准备工作;2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

餐饮服务员岗位职责标准版本（二）1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;2.服从分配到不同岗位及轮班工作;3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4.按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;5.按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;8.盛情款待及注意顾客的需求;9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;10.及时将客人意见或投诉报告上级;11.向顾客介绍会所其他服务设施;12.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;14.通过参加培训，不断提高服务素质;15.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;16.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

餐饮服务员工作职责岗位要求餐饮服务员工作职责岗位要求服务员是所有行业中最为基础的工作，但是它是又是社会中必不可少是特殊存在。

下面店铺为你整理了餐饮服务员工作职责，希望对你有所帮助!餐饮服务员工作职责篇一1、礼貌、行动合乎情理。

2、保持个人清洁卫生，注意个人形象;3、工作守时，有时间观念;4、服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排。

5、按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面用具。

6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。

7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。

8、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上。

9、顾客离别后，应尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面。

10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。

餐饮服务员工作职责篇二1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的'精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并称及价格。

餐饮主要岗位职责〔共7篇〕第1篇：餐饮效劳类岗位主要岗位职责附件2：餐饮效劳类岗位主要岗位职责一、厅效劳员1、负责餐厅的日常接待效劳工作。

2、保持良好的仪容仪表，主动热情的为顾客效劳，为顾客解决进餐过程中出现的相关问题，为顾客排忧解难。

3、顾客用餐完毕后，礼貌送客，并及时清理餐具，做好餐厅卫生。

二、餐厅保洁员1、负责餐厅日常清洁卫生工作。

2、开餐前，负责在指室地点放置垃圾桶，开餐期间，负责桌面、地面、窗口等处的清理，保持干净。

3、每日餐后，负责室内外卫生的清扫工作。

三、餐具清洗员1.负责餐具的清洗和消毒。

2.餐具清洗按一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁的程序进展。

3.负责洗碗间的环境卫生。

附件3：西区6栋学生宿舍值班、巡查、保洁工作主要岗位职责一、工作内容：1．负责学生宿舍日常管理工作，执行各项规章制度，办理学生入住、退宿的有关手续，并做好登记造册工作。

2．负责做好学生宿舍楼栋的治安值班、消防平安、防火防盗，做好贵重物品的进出、维修登记及来客来访人员的登记工作。

3．负责楼道、走廊、公共卫生间、宿舍区清扫保洁工作。

4．负责学生宿舍房屋及设施设备的管理、维护和日常修缮的报修工作。

5．做好学生宿舍节水节电管理工作。

6．协助在宿舍区做好校园文化建立和学生思想政治教育工作，积极开展寝室文化节等文明创立活动。

二、工作要求1．各类工作人员要挂牌效劳，遵守职业道德，语言文明标准，效劳热情主动，宿舍管理规章制度完善，各项档案资料齐全。

2．保持学生宿舍家具、设备完好，运行正常，及时维修，无事故隐患。

3．按照考核标准做好清扫保洁，保持地面清洁、无杂物，大小便池无积垢，管道畅通，窗户亮堂，垃圾及时清理并运至学校指定位置。

4．学生宿舍门窗、桌椅、水电等零修及时报修。

5．实行24小时门卫值班制度、来访登记制度和贵重物品出门登记制度，加强巡视，防止重大盗窃、火灾事故发生。

6．严格执行学生宿舍管理制度，做好管理和效劳工作，对违背宿舍管理规定的不文明行为应及时制止并上报有关部门，提出处理建议。

餐饮部各岗位SOP餐饮部是酒店的重要组成部分，负责招待客人、提供美食和服务。

为了保证餐饮部高效运作，各岗位应制定标准操作程序（SOP）以确保质量控制、工作流程顺畅以及服务一致性。

本文将介绍餐饮部各岗位的SOP。

一、服务员服务员是餐厅最重要的岗位之一，其SOP主要应包含以下内容：1. 接待客人：服务员应热情地欢迎每位客人，并引导他们到合适的座位上。

2. 接单和点餐：服务员应主动问询客人是否需要帮助，向客人介绍菜单，并记录客人的订单和特别要求。

3. 餐食送达：服务员应在餐食出餐后尽快将菜肴送到客人餐桌上，并检查菜品和饮料是否与客人的订单一致。

4. 界面设备和工具清洗卫生：菜单、餐桌、餐椅、餐具、餐垫等常用界面设备和工具必须定期清洗卫生，保持干净整洁。

5. 支付结算：服务员应及时计算客人餐费，向客人提供详细的结算单据，并协助客人进行支付结算流程。

二、餐厅经理餐厅经理是餐厅的管理者，其SOP主要应包含以下内容：1. 餐饮流程管理：餐厅经理应定制餐饮流程，并监督员工的工作流程是否符合规范。

2. 订单和库存管理：餐厅经理应定期处理订单和库存，确保存货水平和订单数据精准度。

3. 客户服务：餐厅经理应关注客户反馈，对客户投诉进行处理，并设法维护好用户满意度。

4. 餐饮场所设施维护：餐饮场所设施包括厨房、餐具清洗设备、餐桌椅等，需要经常进行保养、检修和更换。

三、厨师厨师是餐厅内负责烹饪美食的岗位，其SOP主要应包含以下内容：1. 食材采购：厨师应确保食材新鲜、符合卫生标准，并在需要时冷藏或冷冻它们。

2. 食材标准化处理：厨师应根据菜单标准处理菜肴，包括切、炒、煮等操作。

3. 烹饪控制：厨师应严格控制食品烹饪时间和温度，以确保菜肴的保鲜度和口感。

4. 卫生控制：厨师必须保持良好的个人卫生，并定期清洗和卫生锅碗瓢盆、餐具、厨房设备等器具。

4. 废弃物处理：厨师必须按照相关规定处理废弃物。

如食材、油脂等废弃物应妥善处理避免制造垃圾、破坏环境等问题。

餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部工作。

带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分3、严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。

划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取意见，不断改进工作1分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分7、积极完成领导交办的其它工作1分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。

5分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分B、工作态度1分1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。

5分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。

5分C．劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分2）以身作则做好模范带头作用0.5分D．执行力2分1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。

餐饮行业岗位说明书大全一、厨师长1. 负责厨房的整体运作，制定食谱和菜单。

2. 管理厨房工作人员，确保食品质量和卫生标准。

3. 负责厨房设备的维护和保养。

4. 按时完成菜品制作，保证出菜速度和口味。

5. 监督厨房安全卫生工作，防范安全事故的发生。

二、厨师1. 按照食谱和菜单进行菜品制作。

2. 负责食材的初步加工和储存。

3. 遵守厨房安全卫生规定。

4. 与上级沟通，接受工作任务和调配。

5. 提高自身的烹饪技能和菜品质量。

三、服务员1. 热情接待顾客，介绍菜品和饮料。

2. 及时为顾客提供餐巾纸、餐具等物品。

3. 做好顾客点餐、换碗筷等服务工作。

4. 维护餐厅秩序，确保顾客用餐环境。

5. 及时反馈顾客意见，提高服务质量。

四、传菜员1. 严格按照食谱和菜单传菜，保证菜品温度和口感。

2. 负责传递厨房用具和设备。

3. 保持传菜间整洁卫生。

4. 及时了解菜品制作进度，准备好相应的食材和调料。

5. 遵守厨房安全卫生规定。

五、收银员1. 熟练操作收银系统，准确收取顾客餐费。

2. 提供发票和找零服务。

3. 及时解决顾客投诉和建议。

4. 保持收银台整洁卫生。

5. 上班前做好现金保管和帐目核对。

六、洗碗工1. 清洗餐具、厨具和餐桌。

2. 严格消毒餐具，确保卫生达标。

3. 负责洗碗间的清洁卫生。

4. 及时回收和清洗使用过的餐具。

5. 遵守厨房安全卫生规定。

七、采购员1. 根据库存和需求，制定采购计划。

2. 质量验收原材料，确保食材新鲜和安全。

3. 与供应商协商价格和供货事宜。

4. 定期盘点和统计采购物品。

5. 控制成本，减少浪费。

八、仓管员1. 负责仓库物品的入库、出库和保管。

2. 跟踪库存情况，及时向采购员反馈缺货信息。

3. 负责仓库的安全卫生和防潮防霉工作。

4. 定期盘点仓库物品，确保帐物相符。

5. 遵守仓库安全管理规定。

九、门卫1. 管理餐厅的大门，确保宾客进出安全。

2. 维护餐厅秩序，防止无关人员进入。

3. 登记来访客人信息和出入时间。

餐饮收银员工作标准
1、范围
本标准规定了餐饮部收银员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。

本标准适用于餐饮部收银员岗位。

4.检查与考核
4.1所在区域卫生合格
4.2下单准确，快速不压单；
4.3熟悉各种单据的使用，熟记各种酒水价格；
4.4按时参加各种培训；
4.5完成上级交办的其他任务；
5、任职资格
5.1女：身高1.65；高中以上学历或财会专业；形象气质佳；服务意识强；5.2工作经验：1年以上星级酒店同岗位工作经验或2年以上服务岗位工作经验5.3业务技能：熟悉会计的基本技能及业务流程；
5.4资格证书：英语C级达标证书，餐饮服务初级证，健康证
6、相关记录
6.1订餐表
6.2宾客消费记录表。