餐厅部工作流程纲要.docx
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餐饮部工作流程
餐饮部工作流程
一餐前准备工作
1.上班前检查自己的仪容仪表
2.了解当天的预定情况，熟悉客人的身份、生活习惯、人数
3.熟知当天厨房的急推、沽清、新推的菜名
4.检查自己的工作区域餐前准备工作
5.准备到指定的站岗，等待客人提供优质的服务
二、餐中工作
1.客到之后，及时提供香巾服务，同时将电视机打开
2.将客人外衣主动挂号，并上茶水
3.询问客人用餐人数，随时增减餐位
4.上菜时，按照标准服务程序进行服务，同时提供酒水服务
5.勤加巡台，清理台面
6.客人用餐完毕之后要及时上水果
7.准确核对账单，确保无误
8.将花瓶放置台桌上，以证明此桌买单
9.随时准备欢送好客人，并为客人取衣拿物
三、餐后收尾工作
1.客人离店后，按顺序依次收好餐具送至洗碗间
2.按标准程序摆台折花
3.做好地面卫生等待领班主管取检查
4.做好交接工作并做好工作日志。
最新整理餐饮部服务流程总纲.docx
最新整理餐饮部服务流程总纲服务项目服务项目分类服务者1.迎宾①开门迎宾员②迎接客人。
迎宾员2.接待客人①引客入座。
迎宾员②询问客人。
迎宾员③帮助客人脱外衣。
服务员/迎宾员④拉椅辅助客人入座并加减餐位和餐具。
服务员/迎宾员⑤上毛巾，向客人展示茶谱和点茶水。
领班/服务员⑥落口布，上茶水或迎宾茶。
领班/服务员3.点单①向客人展示菜谱。
领班/服务员②点菜写单,推荐促销。
领班/服务员③向客人展示酒水谱。
领班/服务员④点酒水和写酒水单。
领班/服务员⑤送单领班/服务员⑥ 换烟缸，准备冰桶、冰镇酒、开酒，示酒，试酒、斟酒等领班/服务员4、上菜服务①上菜服务服务员/传菜员5、餐中服务① 斟酒、换骨碟、烟缸和毛巾、领班/服务员换盘子、上洗手盅、拼菜、台面、二次推销、菜品的二次加工。
6、买单①买单主管/领班7、送客①送客（征求菜品意见，携带随身物品）领班/迎宾/服务员8、恢复台面①收台服务员② 复台③接待下一批客人注意事项1、饭店的每位成员都应该在需要的时候为客人提供服务，不仅仅局限于以上所规定的服务人员。
2、当客人在饭店中活动时，每位饭店员工都应热情地欢迎客人。
3、当服务人员或行政管理人员在营业区与客人相遇，相关人员应站立在与客人行动方向相反的位置为客人让道，并面带微笑给客人行注目礼，如果需要须向客人问好。
4、不能用手直接触摸客人未吸完的香烟。
5、无论什么时候，客人走进饭店都必须有服务人员进行引导，带路。
6、当客人入座时，必须帮客人拉椅子。
7、当液体滴落在台布上时，必须要清洁干净，提醒客人带好随身物品，如果客人遗忘了物品，服务人员必须立即送交保安部或值班经理处。
8、任何时候不能问客人“您一个人吗”，而应说“请问您几位”。
9、必须记住熟客，在整个饭店中要做到客人用餐信息wang络化。
10、如果是包间，当客人到达后，询问客人是否需要品茶，如果需要，要将客人引至品茶区。
11、如果是一个客人先来，应先安排他就坐，为他送上一份报纸或杂志或为其打开电视，如果有时间，可以给他一个友好简短的沟通。
餐厅工作流程及制度范本
餐厅工作流程及制度范本一、餐厅工作流程1. 迎宾：服务员在客人离自己1.5到2米处时，礼貌地问好，表示欢迎。
询问客人是否有预定，以及客人人数。
2. 带位：了解客人人数后，服务员走在客人前面，与客人保持1米距离，避免带失客人。
在带位过程中，可以向客人介绍餐厅的特色活动及优惠活动。
3. 拉椅让座：确认客人对客位满意后，服务员应主动拉椅让座。
4. 递热毛巾：根据客人人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜时，应递菜谱给客人，并告知：“这是您的菜单，您先看一下，如有需要请通知我，祝您用餐愉快。
”5. 问酒水：服务员向客人询问所需酒水。
6. 斟水：根据人数递减餐位，为客人斟礼貌水（七茶八水）。
7. 介绍餐厅特色：向客人介绍餐厅的特色，帮助客人做好参谋。
8. 接过菜谱：接过客人所点的菜式，并重复以防错漏。
确认无误后，带走花瓶、输好菜单，并确认发送。
9. 上菜：根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势，并说：“请慢用。
”二、餐厅制度1. 考勤制度：服务员需在上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品。
2. 岗位职责：服务员需了解餐厅的各项岗位职责，如迎宾、带位、拉椅让座、递热毛巾、问酒水、斟水、介绍餐厅特色、接过菜谱、上菜等。
3. 卫生制度：服务员需保持工作区域的卫生，每天进行清洁消毒，确保客人的用餐环境整洁。
4. 服务质量：服务员需遵守服务流程，提供优质服务，如礼貌待客、主动询问、耐心解答等。
5. 投诉处理：服务员遇到客人投诉时，应认真记录，并及时向上级汇报，以便及时处理。
6. 物资管理：服务员需妥善保管餐厅的物资，如餐具、酒水等，避免浪费和损坏。
7. 培训与竞赛：餐厅定期组织服务员参加各种培训、竞赛活动，以提高服务员的服务水平。
8. 工作成绩记录：服务员需记录工作成绩，如接待客人数量、销售额等，作为评选每月最佳员工的依据。
9. 其他任务：服务员需积极完成经理交派的其他任务，如协助厨房择菜等勤杂工作。
餐饮部各岗位操作流程(doc 36页)
餐饮部标准作业流程标准作业流程目录餐饮部标准作业流程1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程：2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”2.2 引领客人入座2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
2.3注意事项2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。
2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。
2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。
食堂工作流程精品word范本
食堂工作流程一、早点制作：1、上班到岗2:30白案组长、面点帅、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、工作内容：2:50开始和面、发酵；3:10开始制作包子、馒头或点心，约4:00丌始上笼；饼、油饺等边制作边加工；5:40开始场地卫生打扫。
3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全：早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；专门安排吃而条或炒饭的早上，卜班时问及工作内容另定；工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
二、一日三餐：1、上班到岗5:30厨工、服务员到岗，到岗签到后更衣、消毒，丌始做早餐售卖等供应准备工作。
2、工作内容：早饭5:40开始送粥或汤到餐厅，开始摆放面点等早餐食品，6:00准时开饭，7:00开始打扫卫生包十区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。
中饭10:30开始往备餐间送饭，11:00开始送汤、11:05开始送菜，11:25 准时开饭，12:00开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤翁及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭15:50开始送饭到备餐间，16:00送汤，16:05开始送菜，16:30 准时开饭，17:20开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
3、工作要求：开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
三、粗加工：1、上班到岗早餐结束后8：00厨工、厨师到岗；下午14:30到岗2、工作内容：洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各种蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
酒店餐厅岗位工作流程
酒店餐厅岗位工作流程一、餐前准备。
咱酒店餐厅工作呀，餐前准备可重要啦。
服务员得早早到岗，先看看自己负责的区域桌椅是不是摆放整齐呢。
要是桌椅歪歪扭扭的，客人来了肯定觉得不舒服呀。
就像我们自己去吃饭，看到乱糟糟的桌子，第一印象就不好啦。
然后呢，要检查餐具是不是干净、完整。
餐具就像是我们给客人的见面礼，要是有个脏盘子或者破杯子，那可不行哦。
每一个餐具都得亮晶晶的，让客人看到就觉得开心。
再就是要摆台啦。
摆台也有讲究的呢。
餐盘要放在正中间，刀叉、勺子得摆放得规规矩矩的，就像小士兵站队列一样整齐。
还有酒杯，不能东倒西歪的，要稳稳当当的放在该放的位置。
餐巾也要叠得漂漂亮亮的，可以叠成可爱的形状，像是一朵小花或者一只小兔子，给客人一个小惊喜。
另外，服务员得熟悉当天的菜品和酒水。
这就好比是战士要熟悉自己的武器一样。
要是客人问起来，我们可不能一问三不知呀。
得能清楚地介绍每道菜的特色、口味，是辣的呀，还是甜的呀，是清淡的还是浓郁的。
酒水也一样，什么酒适合搭配什么菜，都得心里有数。
这样客人点菜的时候我们才能给他们提供好的建议呢。
二、餐中服务。
客人来啦，这时候就是我们大显身手的时候啦。
要热情地迎接客人，脸上带着灿烂的笑容，就像看到自己的好朋友一样。
把客人带到他们的座位上，轻轻帮客人拉开椅子，让客人感觉自己是被尊重的。
点单的时候呢，要有耐心。
有的客人可能会犹豫很久，不知道吃什么，这时候我们可不能不耐烦哦。
可以给客人推荐一些招牌菜或者特色菜。
比如说，“亲，我们这儿的红烧肉可好吃啦，肥而不腻，入口即化呢。
”或者“帅哥美女，我们的鲜榨果汁特别新鲜，都是现做的，要不要来一杯呀？”上菜的时候要小心谨慎。
端着盘子要稳稳的，可不能把菜洒出来啦。
而且要注意上菜的顺序，一般先上凉菜，再上热菜，汤和主食最后上。
把菜放到桌子上的时候，要轻轻的，还要报一下菜名，“亲，这是您点的宫保鸡丁，请慢用哦。
”在客人用餐过程中，要时刻关注客人的需求。
看看客人的水杯是不是空了，如果空了就及时给客人加水。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐厅工作流程
餐厅工作流程
目标
本文档旨在介绍餐厅的工作流程，帮助员工更好地了解餐厅的运作，并提高工作效率。
工作流程概述
餐厅的工作流程分为以下几个主要步骤：
1. 接待顾客
- 顾客到达餐厅后，由接待员热情地迎接并引导他们就座。
- 接待员会提供菜单和向顾客介绍特别推荐的菜品。
2. 点餐
- 顾客在菜单上选择想要的菜品，并告知服务员。
- 服务员会确认顾客的选择，并记录在点餐系统中。
3. 准备食材
- 厨师根据点餐系统的记录，准备所需的食材和调料。
4. 烹饪食物
- 厨师按照菜品的要求和顺序进行烹饪。
- 确保食物的质量和味道符合餐厅的标准。
5. 上菜
- 服务员将烹饪好的菜品端到顾客的桌上。
- 确保上菜过程中菜品的温度和摆盘的美观。
6. 结账
- 顾客用餐结束后，服务员会提供账单。
- 顾客在收到账单后支付费用。
7. 清理与消毒
- 完成用餐后，清洁员工会清理桌面和餐具。
- 厨师和清洁员工会对厨房和餐具进行消毒。
总结
餐厅工作流程包括接待顾客、点餐、准备食材、烹饪食物、上菜、结账以及清理与消毒等步骤。
每个步骤都有其重要性和相应的
职责。
通过遵循这些流程，餐厅能够提供高效且优质的服务，满足顾客的需求。
餐饮部岗位职责及工作流程纲要
西安食秀餐饮管理服务有限企业岗位职责和工作流程岗位：餐饮部直接上司：总经理职务：餐饮部经理直接下级：餐饮部主管、厨师长、各部门领班基本职责：1、在总经理的直接领导下，负责餐饮部门的平时经营和管理工作；2、全面负责餐饮部工作，仔细贯彻酒店经营目标和各项规章制度，拟订并实行餐饮部工作计划和估算；3、主持成立和完美部门的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实行；4、负责增强对采买、查收和储藏的管理与控制，检查清点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、依据市场状况拟订市场营销计划，调整饮食价钱，参加新菜品的推出和价钱的拟订，组织做好餐饮促销推行工作；7、按期巡视原资料供应市场，认识原资料市场价钱，对发现的问题实时提出整顿建议；8、按期对基层管理人员进行查核，指导修正工作中存在的问题；9、展开职工思想政治工作及业务培训工作，成立职工合理化建讲和建议的渠道，成立赏罚制度；10、仔细展开全面质量管理活动，努力提高服务质量和食质量量；11、组织做好本部门的安全与卫生工作；12、每天巡视检查所属部门的营业场所，办理客人投诉，认识客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批来宾的要求及其生活习惯，喜好等，为客人下次到来供应更优良的服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、达成上司交办的其余工作。
餐饮部经理一般工作内容在总经理的领导下，拟订餐饮部经营计划和各项估算，督导各营业点、厨房平时业务顺利运作，保证供应给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门职工创建优异的工作气氛，以达成部门的收益目标。
职责细分1.编制部门经营计划及规范性文件1.拟订餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点正确贯彻和实行2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在平时工作中敦促和检查职工仔细贯彻。
与厨师长按期剖析营业成本，在此基础上拟订营业成本控制计划，并敦促实行。
餐饮部工作职责及流程
〔5〕员工礼仪礼貌、效劳技能培训2次，时间：每次1个小时〔6〕周日之前对日常消防工作开展情况记录进行检查登记，保安部管理人员陪同检查签字〔7〕提前一周配合预订部联系婚宴客人签订合同，下菜单〔8〕每周日对下周早餐菜单进行调整把关〔9〕早餐及餐厅值班每周根据人员进行轮流〔10〕周日对预订部签单账单进行检查，不可存留过长时间〔11〕如有大型婚宴预定，需提前2天安排好婚宴所需总人数，协调好各部门外援4、每日工作：〔1〕2次会议〔上午9：20，下午16：30分〕对当日预定及后2〔2〕11点之前对包厢预定进行检查，安排好人员，检查预定包厢细节卫生〔3〕负责自助餐开餐前准备，卫生检查，菜品把关〔4〕开餐前半小时走廊灯光全部翻开，安排做好走廊大理石及垃圾桶卫生〔52/3〔6〕针对当日预定，进行工作安排和菜品安排①、前厅排菜一律在本月菜单中安排，客人特殊要求应在品尚豆捞现有海鲜内调配。
②、排好菜品由客人确认③、客人确认好后菜单上交厨师审核，并签字确认④、前厅对已签菜单马上进行菜谱点菜，落单到厨房〔7〕中午一名管理人员陪同预订部一起值班〔8〕开餐时间做好接待及监督自助餐收票工作〔9〕餐饮部在晚上营业期间遇到顶峰时，按照各部门营业顶峰期时间上的错位，调配好各部门的管理人员及员工，及时在公司群里公布。
〔10〕用餐结束后对自助餐水果区及点心区进行检查，补充好第二天所需食品〔11〕安排好每日清洗地毯数量，协助清洗地毯，本按清洗地毯流程要求进行完成〔12〕清点当天营业款收入，核对现金，刷卡，挂账等，并签字确认〔13〕管理人员在营业结束后检查本部门的卫生、水电是否关闭正常，做好值班台帐〔14〕做好每日台帐〔餐具消毒台帐、晨检台帐、每日例会台帐〕定期对厨房台帐进行检查〔15〕提前一天在顺风饭店微信群里公布餐厅第二天的预定情况〔16〕营业结束后对餐厅今日预定及今日用餐所存在的问题公布至顺风饭店微信群，有照片的情况下附带照片〔17〕卫生结束后检查电源，水闸是否关闭正常〔餐厅走廊总电闸在8888包厢，除总开和应急开关以外，其他开关按顺序进行关闭。
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主管日常工作流程开始1了解预定情况、当天客情2检查员工仪容仪表3安排员工的工作4巡视5评估员工工作，并做好记录6制定培训计划并实施7建立良好的客群关系结束工作目标1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键问题1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大）2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责）4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。
5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。
6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。
7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。
附表 1：前厅主管岗位职责1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围；2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求；7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记,负责对部属员工的考核工作；9．建立良好客群关系10．及时完成上级交代的其他事宜11．直接对餐饮经理负责部长工作流程（附表 2）部长日常工作流程开始1提前到岗，交接工作2落实卫生情况3检查每天供应物品4检查餐厅电器运行情况5组织餐前小会6巡台7负责接待、推销菜肴、酒水8做好工作记录9做好员工日常的培训工作结束工作目标1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键问题1、提前到岗，了解各项交接内容（预定情况、特殊事情等），并与各部门相互配合协调2、根据主管分配的个人负责区域进行专人负责卫生打扫，保持餐厅整洁，保证所有餐具符合卫生安全标准3、熟记每天供应的品种，保证日常营运的各种用品、消耗品、配料、调剂备齐4、当班时，需检查餐厅所有空调、电灯、电器的运行情况，及时调整到当前所需状态；下班时关闭所有电器，做到安全、节能、节电、节水5、告知员工本店开展的各项活动（包括促销活动），检查员工仪容仪表及营业前准备工作情况6、监督服务纪律、服务态度、控制服务质量并及时了解顾客用餐情况、妥善处理发生问题7、在管辖区需负责菜肴、酒水的推销，保证按时按序上好每一道菜，及时按顾客要求提供桌边服务8、观察服务员具体操作，有问题及时改进，做好具体的记录9、按服务规范做好服务员的培训工作，以身作则附表 2：部长岗位职责1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务；2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营；3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检查员工仪容仪表；4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检查工作；5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况；6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。
做好上传下达的任务，做好工作笔记；7、协助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于管理；9、完成上级交办任务，直接对餐饮主管负责；迎宾工作流程开始1提前到岗，打扫卫生2检查今天预定情况3接待顾客4介绍菜单、推荐菜肴写好菜单，安排座位，并告知该区域负责的服务员5下单，并跟进用餐情况结束1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键问题1、地面卫生、迎宾台、菜单随时保持干净2、了解并熟记预定的餐桌、包厢的情况，以便混淆3、面带微笑说：“欢迎光临，有什么可以为你服务的” 问清楚是用餐还是订餐4、熟记每道菜的功效、价格，并向顾客推荐公司的代表菜5、将菜单、座位号或包厢号输入电脑并传送到后厨及传菜部岗位职责1、迎宾员首先要熟悉礼貌礼仪，和迎送客人的程序；要十分熟悉清楚店内多少个包间、名称、每间有多少桌，每桌有多少个餐位；以及由几个厅、每个厅有多少桌、多少个餐位和桌号方位以及桌号排序情况。
2、迎宾员要熟练掌握客人预订位记录和安排，以及预约到点前落实或客人取消调整工作。
3、了解迎位服务程序，根据客人多少合理安排桌号和包房，掌握客情，了解清楚每天餐位预订和客人就餐情况，要热情、礼貌、快速、准确、周到地安排顾客。
4、清楚客人就餐的包房或台号，以便必要时与客人取得联系：要认真听取并接受客人的投诉，将问题及时解决、解决不了的要及时向上级汇报。
5、了解本酒店经营内容和特色，在服务过程中以便更好地向客人解说，让客人在了解上、语言表达、服务及感觉上有良好的敏觉。
6、在忙的过程中帮助服务员清理台面，做好岗位区域的卫生，主动积极参加酒楼礼貌礼仪等各项培训工作。
7、完成上级交办的其他的工作任务。
传菜主管工作流程（附表3）开始1了解当天情况点到、安排工作2检查物品供应情况3随时注意餐厅动态4跟进员工工作进度5做好工作记录6安排培训结束1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键问题1、了解当天的预定情况及当天客情，检查传菜员出勤情况，合理安排工作，检查传菜员仪容仪表2、清点日常所需物品的数量并及时领取3、随时注意大厅的动态，遇重要客户及重要宴会需要亲自跟进，确保服务水平4、跟进工作进度，及时了解工作状况，解决零时性问题5、做好工作记录，员工工作表现、建议、问题、解决方案，可作为培训题材6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。
完成上级交办的其他工作任务。
附表 3：传菜主管岗位职责1.检查传菜员的出勤情况，合理安排劳动力，检查传菜员的仪容仪表，发现问题立即纠正。
2.检查餐前工作是否就，物品如有短缺不足应立即调整补充。
3.对不同地点所需的送菜时间要做到心中有数，严格把关提高工作效率，避免怠工，离岗串岗的现象发生。
4.随时注意餐厅动态，遇有 VIP 客人及重要宴会要亲自跟进，以确保服务的高水准。
5.如遇大型宴会，要熟悉接待的人数，标准，进餐时间，上菜规则，所需的物品等，并做好传达及具体落实工作。
6.降低损耗，定期做好各类物品的维修保养、清洁工作，定期盘点防止物品流失。
7.掌握员工的心理状态和思想动局，公平分配工作。
8.对员工当天工作表现思想作风进行考评登记，及时及予表扬或批评。
9.认真的学习业务技能，做好本部门的培训工作。
10.完成上级交办的其他的工作任务。
11.直接对餐饮经理负责。
传菜生工作流程传菜生日常工作流程开始1提前到岗，做餐前准备按主管分配的任务做好准备2传菜3清理传菜间结束工作目标1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键分析1、（1）提前到岗，打扫传菜间卫生、整理各种用具（2）准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具2、（ 1）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉划单元（2）出菜时需用托盘将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，需等服务员将菜盖放回推盘，才能离开。
3、（ 1）整理各种酱料、调料放到擦拭过的柜子里（2）将用过的餐具全部清洗入柜岗位职责1、开餐前：①、检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
2、开餐：①、开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉划单员。
③、出菜必须用托盘。
④、出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开⑤、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或部长，取消更改。
3、清理传菜间：①、将用过的餐具全部清洗入柜。
②、整理各种酱料、调料。
③、将所有设备柜子擦拭一遍。
4、检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放 .5、及时准确的完成领导交办的各项任务。
值班人员工作流程值班人员日常工作流程开始1提前到岗，打扫卫生2准备开水、清洗水壶、杯子3清理垃圾4值班结束工作目标1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键问题1、值班人员必须提前 30 分钟到岗，打扫整个大厅卫生2、大厅的热水壶保证全天无空壶，清洗茶壶、杯子保证供应量3、定期检查餐厅各大垃圾桶的情况，并随时清理，清理到养鸭场的侧面由农庄环卫人员清走4、值班人员中午不得下班，需在餐厅值班，处理临时问题，晚上需等最后一桌客人结账后离开方能撤台、整理完后离开岗位职责1、值班人员需比平常上班时间提前半小时上班2、负责整个餐厅的垃圾处理3、中午下班不得离开餐厅，需在餐厅值班，晚上下班需等最后一拨客人用餐、结账完后，方可整理东西下班离开服务员工作流程( 附表 4）服务员日常工作流程开始1提前到岗，打扫卫生2了解今天活动、菜单3提供服务4买单5撤台结束附表 4：工作目标1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率关键问题1、周六、周日需提前 30 分钟上班，负责打扫本人负责的包厢或大厅，桌椅（干净）摆放整齐，检查餐具是否干净，备餐台上调味品和常用消耗品是否到位；2、熟记菜单和酒水，清楚酒水价格变动内容，保证服务过程快速准确地回答客人；3、（1）随时注意观察客人需求、替客人入单；遇贵重酒水时，一定要先征得客人同意才能开瓶；如（某××先生、小姐，您要的××酒水可以开瓶吗？客人同意才可以开，否则再次询问落实才可以开；（2）要清楚菜式酱料搭配，及菜式所跟餐具用具，避免用错；（3）做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务，遇到顾客不满、投诉先面对微笑向顾客道歉，自己解决不了的及时汇报给上级领导，随时满足客人的服务要求；4、核对客人账单，协助客人结账，认真仔细检查客人离去是否有物品遗留下来，如有遗留物品需及时归还；如客人早已离去、将物品呈交给主管或经理以便归还给客人；5、（1）清扫卫生，餐具全部撤走，重新摆上餐具以便迎接下一批客人（2）如果是下班前最后一批客人，整理完后，关闭大厅（包厢）内所有电器空调、电灯、用电器，门窗等也需关闭，走前在检查一遍，确定完成后，下班离去；服务员岗位职责1.服务员必须熟读酒楼的规章制度和培训纪律，严格遵守酒楼的各项制度。