卤鱼的做法大全,这些方法值得了解!

厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。

食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。

小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。

2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。

卤水白鱼的做法
白鱼是我国一种很好的食材，用来做卤水白鱼不仅味道十分鲜美，营养价值还极高。

白鱼中富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁等，此外卤水白鱼还具有调节性功能等效果。

卤水白鱼做法简单，不需要太多繁琐的步骤，下面为大家介绍一下具体的操作步骤。

★方法一：
用料：
白鱼1条红辣椒1个、小米椒1个、大蒜白1根、生姜1小块、大蒜籽2瓣、食用油、料酒适量、老抽、秘制红烧汁、白开水350ml、生粉、盐少许
做法
1. 用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净
2. 用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
3. 热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄
4. 将所有材料洗净切好
5. 另起油锅，爆香姜丝、蒜片
6. 放入煎好的鱼块，倒入适量料酒
7. 加入开水大火烧开
8. 倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
9. 中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧，这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上，让鱼入味
10. 汤汁快收干时，将鱼块盛出，剩下的汤汁调入生粉水勾芡，小火煮开关火
11. 将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可
★方法二：
1、用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
2、热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄
3、将所有材料洗净切好
4、另起油锅，爆香姜丝、蒜片
5、放入煎好的鱼块，倒入适量料酒
6、加入开水大火烧开
7、倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
8、中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧，这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上，让鱼入味
9、汤汁快收干时，将鱼块盛出，剩下的汤汁调入生粉水勾芡，小火煮开关火
10、将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可。

卤水大墨鱼的做法卤水大墨鱼是由墨鱼，花椒等为主要原材料做成的美食。

他主要畅销于香港，是每个去香港的人必吃的一道美食。

他也有壮阳健身，益血补肾，防治胃酸等功效作用。

墨鱼更倾向于妇科食疗佳品。

那么大家想不想学会卤水大墨鱼的做法。

今天就给大家带来了卤水大墨鱼的做法。

材料鲜大墨鱼500克。

卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

做法1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。

这道菜可以算是卤味，有鸡蛋、五花肉和墨鱼，做法基本上属于一锅煮，卤后的墨鱼除了鲜味还带着肉香味，不会像普通的卤水墨鱼那样只有调料味，烹调难度低，适合在家自制，也适合刚入门或没时间做饭的上班族煮一大锅放在慢慢吃。

五花肉卤墨鱼怎么用五花肉卤墨鱼五花肉卤墨鱼材料（8人份）：大墨鱼1只（净重700克）、五花肉720克、鸡蛋8个、干葱3粒（拍扁）、蒜头2粒（拍碎）、老姜1块约30克（去皮后拍成小块）、芥花籽油11/2汤匙焖猪肉材料：肉桂4克、甘草2克、八角1粒、草果1大个（拍烂）、花椒1/2茶匙、黄糖2汤匙、生抽3汤匙、老抽11/2汤匙、绍兴酒3/8量杯、盐1/8茶匙、茶袋1个、开水3量杯生粉水：生粉1/2茶匙、水11/2茶匙五花肉卤墨鱼的做法1、墨鱼洗净，撕除薄衣、去墨鱼眼，再用毛巾吸干墨鱼的水分后，把墨鱼1切为2，再切除眼膜部分，只留头部和须部。

豫菜卤水带鱼的做法豫菜卤水带鱼是一道具有浓郁地方风味的经典菜肴，它结合了豫菜特色调料和带鱼的鲜美，口感醇香，回味无穷。

下面将为您介绍豫菜卤水带鱼的具体做法。

原料准备：1. 带鱼两条，约500克2. 葱姜蒜适量3. 豆瓣酱、黄酱、郫县豆瓣酱各适量4. 料酒、生抽、老抽各适量5. 白糖、盐、鸡精适量步骤一：制作卤水底料1. 锅中加水，放入适量葱姜蒜煮开。

2. 将豆瓣酱、黄酱、郫县豆瓣酱放入碗中调和均匀。

3. 将煮好的葱姜蒜水倒入碗中搅拌均匀，制作成卤水底料。

步骤二：处理带鱼1. 将带鱼清洗干净，去除内脏并剖成两片。

2. 用刀划几刀在鱼身两面，使得鱼肉更容易入味。

步骤三：卤制带鱼1. 将处理好的带鱼片放入卤水中，浸泡15分钟，使其入味。

2. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜炒香。

3. 油热后将卤制好的带鱼片放入锅中，煎至两面金黄。

4. 倒入适量料酒，煮一会以去腥味。

5. 加入生抽和老抽上浆，搅拌均匀。

6. 倒入制作好的卤水底料，稍微加热一下。

7. 加入适量的白糖、盐、鸡精，翻煮片刻，让调料充分渗入鱼肉。

8. 关火后继续焖一会，让鱼肉更加入味。

步骤四：出锅装盘1. 将卤制好的带鱼片捞出，摆放在盘中。

2. 锅中剩余的卤汁再次加热收浓，使其浓稠一些。

3. 将熬制好的卤汁淋在带鱼上，增添口感和美观。

现在，一道美味的豫菜卤水带鱼就完成啦！可以根据个人口味的不同，搭配一些蔬菜或米饭一同享用。

这道菜肴酱香浓郁，鱼肉鲜嫩可口，令人胃口大开。

赶快动手试试吧！。

卤鱼的做法有哪些不论是何种食材，如果要做卤味的话，真的是需要了解其做法，因为并不是每个人都可以做出很好的卤味，而做的好吃的卤味都是有秘方的。

卤鱼因为鱼的种类不同，所以卤制的方式也是不一样的，所以要做出美味的卤鱼，就需要了解卤鱼的做法有哪些。

下面，我们一起来了解下卤鱼的做法有哪些。

做法一：主料：草鱼500克。

调料：黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法：1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。

99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，即可。

做法二：卤青鱼块特点：色泽深黄，外酥香，内鲜嫩，酸甜适口。

卤青鱼块主料：青鱼中段500克。

调料：姜片5片，葱段5克，葱姜末5克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(约耗100克)。

卤青鱼块的做法：(1)鱼段洗净，沿脊背骨剖成两片，切成瓦块形约10块，晾干水分，放入碗内，加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，腌渍10分钟。

(2)炒锅置于旺火上，加入油烧至八成热，投入鱼块炸成金黄色，待浮出油面，倒入漏勺沥油。

(3)原锅上旺火，放入葱姜末，加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，改用中火，颠动炒锅，收干卤汁，淋上麻油，出锅装盘，撒上五香粉即成。

做法三：料理要诀：鱼块腌渍时，酱油不要放得太多，以免鱼肉色泽过深。

炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，鱼肉板实，失去外软里嫩的特点。

原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净---->切成几节---->汆水沥干---->净锅炒料---->加入卤水---->烧开捞渣---->放入加级鱼---->小火卤熟---->捞起改刀---->浇汁入盘多香卤鱼的做法：1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

卤鱼的卤水配方
卤汤调制
净锅下猪油、鸡油各250克、菜油500克烧至三成热，下入小葱150克、老姜、西芹、洋葱、大蒜、青美人椒各250克、鲜花椒400克、青小米辣1500克煸炒至香味逸出，添入老汤20斤，放入香料包一只（内含白胡椒碎100克、八角30克、桂皮、草果各20克、香叶、香茅草各10克），大火烧开，转小火熬1小时，调入白糖100克、麻辣鸡鲜调味料200克、幺麻子藤椒油300克、辣鲜露350克、老卤固态调味料500克、花椒油800克。

开餐前2小时左右开始调卤汤，整个过程需一个半小时左右，开餐后刚好可以卤出第一批鱼。

鱼坯预制
1、取宰杀治净的鲤鱼（每只净重700克左右）10条纳入盆中，抽去鱼身两侧的腥线，刮净腹腔内的黑膜，内外抹上少许食盐，加入葱姜等小料，撒适量胡椒粉，淋入料酒，拌匀后腌制20分钟去腥，抖去腌料后用清水洗净，擦干水分待用。

2、锅下宽油烧六成热，将鲤鱼依次下锅，大火炸至断生定型、颜色金黄时捞出控干。

走菜流程
1、开餐前半小时左右，将炸好的鲤鱼放进烧开的卤汤，小火加热30分钟左右，即可盛进盘中，浇入200克卤汤。

2、在锅中加少许花椒油烧热，放入鲜花椒30克、红小米辣40克、青美人椒50克炒出香味，浇在鱼上即可走菜。

特色美食-卤小鱼头
点评：用草鱼头做菜确实不多见，而且是款制作简单、口味还不错的下脚料菜。

草鱼头的腥味比较重，如果在浸炸前加入白醋和盐腌渍一会，风味会更好，而且不会有土腥味。

原料：草鱼头1个（重约300克）。

调料：自制卤水1干克，色拉油500克（约耗50克），湿淀粉2克。

自制卤水配方和制作：
1、猪棒骨2500克、鸡架骨2干克、老鸭1500克分别洗净，放入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出，放入不锈钢桶中，加清水13干克，老姜、大葱各300克，白酒50克，大火烧开后小火熬3小时，过滤备用。

2、香料（八角25克，丁香、良姜、白芷各6克，花椒、桂皮、小茴香、香叶、甘草各10克，白豆寇、红豆寇、木香、香茅草、草拨各5克，砂仁、草果、陈皮各12克，罗汉果1个）放入清水中浸泡15分钟，入沸水大火煮5分钟，捞起后用刀剁成小粒，用纱布包成小料包备用。

3、烤香的咸鱼骨、炸香的干葱头各500克，与金钩400克一起用纱布包好。

4、将两个料包投入熬好的汤中，大火烧开后小火熬5小时至出香味，加入盐350克，白酒、味精、鸡粉各200克，冰糖1千克，米酒100克，乙基麦芽酚10克调匀即成。

制作方法：
（1）鱼头去鳃洗净，将其中一侧鱼鳃的盖切掉一部分，放入烧
至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。

（2）将小鱼头放入卤水中，小火卤15分钟至入味，取出装盘。

（3）取卤水100克，烧热后用湿淀粉勾芡，出锅淋在鱼头上。

厨房美食菜谱：香卤墨鱼的做法
墨鱼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效。

食材
主料：
墨鱼2只
盐适量
酱油适量
料酒适量
生姜适量
小葱适量
桂皮适量
八角适量
白砂糖适量
步骤
1.墨鱼洗净、去除内脏、扒干净皮，这道工序比较费时间。

2.锅内加水，整理好的墨鱼整只（不用切）放入锅内，加入切片的生姜、葱结、料酒、酱油、少量盐（如果酱油比
较咸可以不放）、再放些喜欢的香料，我放了桂皮和茴香。

大火煮开后转小火焖四十分钟左右。

然后加糖，开大火收干卤汁。

3.待墨鱼冷却后切成宽1cm左右的条，盛盘浇汁。

很美味的，都差不多吃完了，才想起拍照。

小贴士：这道菜的关键在处理墨鱼上，皮一定要扒得干净。

厨房美食菜谱：糟卤带鱼的做法
地道的北方人，却想学做南方菜，买一瓶现成的香糟卤汁，从最简单的开始吧。

食材
主料：
带鱼
香糟卤适量
葱适量
花椒适量
花雕酒适量
姜适量
步骤
1.食材：带鱼、香糟卤。

2.带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3.葱姜切丝。

4.切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。

5.加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。

（我拿一个袋子盖上了）
6.腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。

7.带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。

8.炸至金红色捞出。

9.捞出的带鱼晾凉。

10.晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。

浇入香糟卤。

11.卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。

小贴士：卤汁很咸，卤制的时间不要太长。

卤青鱼的做法关于《卤青鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酱卤食材能够说成十分普遍的一种烹调方法。

大伙儿平时都吃过卤煮或是是别的熟肉制品。

可是大伙儿了解什么叫卤大青鱼吗？在北方地区，卤大青鱼并不普遍，可是在一些沿海地区，每家每户都是制做卤大青鱼。

那麼，卤大青鱼怎么制作呢？其实不是很难的。

即便大伙儿第一次制做，也可以作出美味可口的大青鱼。

吃鱼的历史时间博大精深，因此吃鱼广为流传出来许多注重。

剁椒鱼头朝东，鱼皮朝北：以便表明对顾客的尊重，鱼做为在席上比较客场的菜肴，当然要顾客优先选择，把剁椒鱼头朝东向是对顾客的尊重与祝愿。

平常家中用餐剁椒鱼头则应指向老人一筷定天下，二筷开阡陌：箸便是木筷。

在饭桌上主人家没动筷吃鱼，别人是不可以先动的。

剁椒鱼头不能吃：高端酒席上除开专业做的剁椒鱼头，别的状况下剁椒鱼头是不要吃的，就算高贵的顾客也不会吃剁椒鱼头，把剁椒鱼头剩余意味着吉祥如意不可以翻鱼：许多情况下上边的鱼吃完了，下边的还没有吃，此刻不必去翻鱼，用筷子把下边的鱼类抠出就好了。

翻鱼意味着会出不开心的事。

不可以动的鱼位置：除开剁椒鱼头是不可以动的，也有那样的口决——鱼眼给领导干部，叫高看一眼鱼梁给宾客，叫砥柱中流鱼嘴给朋友，叫比肩而立鱼身给属下，叫培养接班人背鳍给晚辈，叫展翅飞翔鱼皮给新识，叫真心诚意鱼臀给失意者，叫定有后福鱼类随便吃，叫连年有余这种注重你记牢了没有，下边我们动手能力刚开始做鱼吧！常见问题：腌渍时生抽适当，过多会造成鱼类颜色过深；灶火高水温迅速炸鱼，久炸会使鱼缺水过多肉质地板实，没法做到外酥里嫩特性：外酥内嫩，甜酸鲜美取大青鱼中区一部分500克清洗，沿鱼背脊骨横切面成两截，切割成较鱼儿块，晾晒水份，取一个碗添加生姜片、葱段、食盐、少量生抽翻拌，放进油炸小鱼腌渍10分钟，一定不可以少生姜片、葱段，它是除腥的重要倒较多油下锅，旺火烤至八成热，放进匀称炸成橙黄色，待油炸小鱼浮起油位，熄火漏勺取下油炸小鱼沥油原锅油倒入，剩小量油，灶火放进葱、生姜沫进行爆香，添加100克上下冷水，加白砂糖、生抽、醋烧至烧开，再度倒进油炸小鱼，转低火，颠锅煸炒3-5分鐘后收干卤料，起锅摆盘，浇上色拉油弄点五香粉就可以享受你嗅到香气了没有，立刻就需要聚香出显示屏咯，赶紧回家了亲手做吧，确保饭食吃得香，营养成分又身心健康！。