各种鱼的做法大全(附图)

鱼的百种做法大全红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼红烧鲤鱼的做法：红烧鲤鱼之原料：主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。

配料：肥膘猪肉。

调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。

红烧鲤鱼之制作过程：1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。

将猪肥膘肉切成三分见方小丁。

2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。

再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。

红烧鲤鱼之特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

注：1，把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。

油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2，鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。

(这样鲤鱼肉味会更鲜美)清蒸鲤鱼的做法：原料：鲤鱼1条，重500克左右。

水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。

花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

清蒸鲤鱼之做法：（1）将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫。

（2）用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

（3）熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

炖鱼怎么做简单家常炖鱼的做法步骤（图）炖鱼怎么做- 准备食材 -鱼(三道麟)冻豆腐葱姜蒜大料、红干椒料酒、大酱盐、鸡精、醋花椒粉、糖- 步骤 -1.将鱼洗净切块备用，在鱼身上涂抹一层盐。

2.郭中倒入适量油，将鱼块下锅煎熟。

3.调一碗汤汁。

用料：适量老抽、生抽、盐、鸡精、花椒粉、糖、醋、生姜、葱段、料酒、大酱。

4.将汤汁倒入煎好的鱼块中。

5.再加入适量清水，水刚好超过鱼即可。

6.将豆腐或冻豆腐倒入锅中盖上锅盖炖煮20分钟。

7.可以出锅啦8.虽然摆盘不太好看但跟饼一起搭配味道棒棒的简单家常炖鱼的做法步骤原料草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

配料青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法1、过油把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。

把所有配料放在料理盆里，调匀。

这时要把榛磨洗净，浸在水中。

土豆切块备用。

3、炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。

注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

炖鱼小技巧在做炖鱼的时候，你可以把猪肉剁成肉末，然后到鱼肚子里面，这样鱼肉和猪肉的香味可以再高温的作用下相互融合，肯定是一种非常不一样的味道哦!。

10种最入味鱼的新颖做法一.豆花鱼片材料：鲜鱼1条〔能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼〕、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、料酒1汤匙〔15ml〕、淀粉1汤匙〔15ml〕、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤〔或者水〕2碗、油100克、酱油1茶匙〔5ml〕、糖1茶匙〔5ml〕、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

鱼片做法：1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

豆花鱼片做法：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、参加汤〔或者水〕烧开，参加料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热〔冒烟〕浇在鱼片上即可。

二.冷锅鱼材料：鲜鱼一条〔选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好〕，芹菜100克、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、泡辣椒〔剁碎〕20克、泡姜〔切片〕20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙〔15ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、花椒〔最好选用青花椒〕15克、干辣椒〔剪成段〕20克、盐适量、糖2茶匙〔10ml〕、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。

做法：1、将鱼拾掇干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。

请耐心看呦。

百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。

通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。

此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。

优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。

口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。

人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。

吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

装品锅，水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.拌匀即可。

三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。

鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。

10种海鱼的烹饪方法一、蒸鱼蒸鱼是最常见的海鱼烹饪方法之一，能够保留海鱼的鲜美口感。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入盘中（鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。

蒸鱼的时候可以加入一些调料，如酱油、姜丝、蒜蓉等增加风味。

二、烤鱼烤鱼是将海鱼烤制而成的一种美食，做法简单，口感香脆。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入烤盘中（鱼两面放葱、姜丝），放入烤箱中烤10分钟即可。

烤鱼的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、香菜等增加风味。

三、红烧鱼红烧鱼是一种经典的烹饪方法，能够让海鱼的味道更加浓郁。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入油、姜丝、葱段煸炒，再加入料酒、酱油、糖、盐、水烧煮，烧煮至汤汁浓稠即可。

红烧鱼的做法简单，口感鲜美。

四、炖鱼汤炖鱼汤是一种营养丰富的烹饪方法，能够让海鱼的鲜美味道和营养价值得到更好的保留。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入清水、姜片、葱段炖煮至汤汁浓白即可。

炖鱼汤的时候可以加入一些调料，如胡椒粉、香菜等增加风味。

五、炸鱼块炸鱼块是一种口感香脆的海鱼烹饪方法。

将鱼处理干净，切成块状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼块放入淀粉中裹匀，再放入油锅中炸至金黄色即可。

炸鱼块的时候可以加入一些调料，如辣椒粉、椒盐等增加风味。

六、炒鱼片炒鱼片是一种快捷的海鱼烹饪方法。

将鱼处理干净，切成片状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制5分钟，然后拿出鱼片放入锅中炒至变色即可。

炒鱼片的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、豆瓣酱等增加风味。

七、煮鱼粥煮鱼粥是一种营养丰富且易于消化的烹饪方法。

将鱼处理干净，切成小块状，与大米一同放入锅中煮至粥状即可。

煮鱼粥的时候可以加入一些调料，如姜丝、葱花等增加风味。

八、凉拌鱼皮凉拌鱼皮是一种清爽的海鱼烹饪方法。

将鱼的皮去掉，切成丝状，用清水焯熟后捞出沥干水分备用。

（家常菜）鱼的做法大全（图解）鱼的营养丰富；食Z味美，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼「有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白角即角 __ 原订：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，淳出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服Z,治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法--【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鲍、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸岀香味后，倒入泡青酸菜煽炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使命片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤弃熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒岀味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

十六种做鱼的方法一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。

用芡汁，盐裹好，过油。

沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。

待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。

(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。

)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。

尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

鱼类菜谱大全菜名鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香可口而备受喜爱。

制作鱼香肉丝的食材主要包括猪肉、木耳、胡萝卜等，配以酱油、醋、糖等调料，烹饪出的肉丝香气扑鼻，口感鲜嫩可口，是一道家常菜中的佳肴。

清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的传统菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入姜丝、葱段等调料，蒸至鲜嫩可口。

清蒸鲈鱼以其口感鲜美、营养丰富而备受推崇，是一道健康美味的家常菜。

红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，选用新鲜的鲤鱼，配以酱油、糖、料酒等调料，烹饪出的鲤鱼鲜嫩可口，汤汁浓郁，回味无穷。

红烧鲤鱼不仅色泽诱人，而且口感鲜美，是一道家庭聚餐的上佳选择。

酸菜鱼。

酸菜鱼是一道以酸菜为主料，配以鱼肉、豆腐等食材制作而成的特色菜品。

酸菜鱼口味酸辣可口，汤汁鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是一道酸甜可口的特色菜品，选用新鲜的鲤鱼，配以糖、醋、番茄酱等调料，烹饪出的鲤鱼口感鲜嫩，汤汁酸甜可口，是一道家常菜中的美味佳肴。

清炖鲫鱼汤。

清炖鲫鱼汤是一道清淡可口的汤品，选用新鲜的鲫鱼，加入姜片、葱段等调料，炖至鲜美可口。

清炖鲫鱼汤清淡鲜美，汤汁鲜甜，是一道滋补养生的美味汤品。

葱姜炒鲈鱼。

葱姜炒鲈鱼是一道口味清淡、鲜嫩可口的家常菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入葱、姜等调料，烹饪出的鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，是一道受欢迎的下饭菜。

香煎鲈鱼。

香煎鲈鱼是一道色香味俱全的特色菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入盐、胡椒等调料，煎至金黄酥脆。

香煎鲈鱼外酥里嫩，口感鲜美，是一道适合全家享用的美味佳肴。

蒜蓉蒸鲈鱼。

蒜蓉蒸鲈鱼是一道鲜香可口的特色菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入蒜蓉、葱花等调料，蒸至鲜嫩可口。

蒜蓉蒸鲈鱼口味清新，汤汁鲜美，是一道受欢迎的家常菜品。

总结：以上便是鱼类菜谱大全中的一些常见菜名及其制作方法，每道菜品都有其独特的口味和风味，希望能为您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

愿您在烹饪的道路上能够享受到美食带来的乐趣，成为家人和朋友眼中的厨艺达人。

全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。

宴席中最重要、压轴的大菜。

色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。

黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。

制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。

将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。

入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。

到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。

2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。

美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。

深受贵州人民的喜爱。

苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。

这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。

锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。

最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。

贵州的自然风光非常美丽，美食众多。

到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。

3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。

一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。

吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。

水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

一、香酥带鱼：1.原材料：带鱼，生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，芝麻，葱白，椒盐粉等2.步骤：带鱼若干，去鳞内脏清洗干净，切成4cm长的小段，沥干水；3.将沥干水的带鱼加入料酒，生姜切丝，小米椒切丁，加入盐，酱油拌匀后，放入冰箱内腌制4～12H;4..煎锅放油烧热，将带鱼一段段放入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄；（如果喜欢迎酥脆口味，可以多煎两分钟）5..放入芝麻，葱白，生姜末，椒盐粉等，拌匀后出锅。

二、香煎海鱼:1.原材料：红方或太阳鱼、小黄鱼等小型海鱼类（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜等；2.步骤：鱼2-4条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼一条条分开入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄，放入盘中待用；5.鱼都煎好后，将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放入葱叶后关火，香菜叶在盘中打底，将鱼摆盘后上桌。

三、烧金鲳鱼1.原材料：金鲳一条，约1斤左右（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开菠萝花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后放入盘中待用；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放一勺老干妈，，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。

四、红烧鱼1.原材料：鱼一条，约1斤左右（选罗非、鲈鱼、武昌鱼），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼备用;4.煎锅放油烧热加盐（鱼不粘锅），将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后起锅；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，放2勺老干妈，加入两碗清水，再将鱼回锅大火煮5分钟，加入盐、酱油、料酒小火收汁，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。

1「清蒸鲈鱼」用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油制作方法1、鲈鱼处理好后洗净，用纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。

）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。

（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。

（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了2「清蒸多宝鱼」用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖制作方法1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。

生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

3「香煎鳕鱼』用料：鳕鱼、黑椒、油、盐制作方法1、厨房用纸将鳕鱼控干水分2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。

不要翻来翻去。

鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可4、出锅，装盘，开吃喽。

4「香煎龙利鱼」用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐制作方法1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻均匀、腌制20分钟。

2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。

第一道：孔雀开屏鱼原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。

做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。

鱼放在蒸盘里。

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。

5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。

小米重点提示：鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。

简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。

建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。

草鱼的营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

第二道：水煮鱼原料：草鱼1条、调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。

11种⽐⽬鱼做法，美味简单的做法红烧⽐⽬鱼材料：⽐⽬鱼、葱姜蒜、黄酒、⽣抽、糖、盐制作过程:1. ⽐⽬鱼去掉头和内脏，去鳞，加⼊料酒、葱、姜，腌制15分钟2. ⽤厨房纸吸⼲⽔分3. 起油锅，⼤⽕加⼊⽐⽬鱼，稍微煎⼀下翻⾯4. 两⾯煎⾄微微焦黄5. 把两⽚鱼分开⼀点，加⼊葱、姜、蒜、花椒炒⾹，然后加⼊黄酒、⽣抽、⽩糖、盐6. 加⼊刚刚没过鱼⾝的开⽔，加盖⼩⽕炖煮10分钟，然后开盖⼤⽕收汁7. 出锅前，加⼊青蒜，即成低温慢煮⽐⽬鱼配番茄汤材料：⽐⽬鱼500g.番茄2⽄.洋葱1只.⼟⾖2只.奶油200g、⽜油100g.秋葵30g.圣⼥果3只、⼩⾹菇20g、橄榄油适量、海盐适量、⿊胡椒碎适量.绿⾖芽适量、制作过程:1. 把番茄、⼟⾖、洋葱切配好，⽤美的电磁炉放橄榄油先炒⾹洋葱，接着加⼊适当的奶油打成番茄浓汤2. 把⽐⽬鱼⽤低温机慢煮15分钟（温度为45），然后把⽐⽬鱼取出来，再⾼温煎封⼀下鱼⽪部分，煎⾄两⾯⾦黄⾹脆即可3. 最后把圣⼥果、秋葵切块，与⼩⾹菇⼀起放⼊美的电磁炉煎⾹，加⼊少许⿊胡椒调味即可作为配菜4. 摆盘：先将番茄浓汤铺上垫底，然后加上配菜，再把煎⾹的⽐⽬鱼⾁块叠上，最后放上绿⾖芽即可⾹烤⽐⽬鱼材料：⽐⽬鱼3条、料酒1勺、盐2勺、⽣抽1勺.⽣姜适量、烧烤料2⼤勺制作过程:1. ⽅板鱼剥掉外⽪，去掉肚肠洗净，⽤厨房纸吸⼲⽔分，放姜⽚、料酒、盐、⽣抽2. 放烧烤料3. 充分搓匀腌2⼩时以上4. 取出放在烤⽹滤掉⽔分5. 烤盘铺锡纸，放在最下层，鱼放在中层180度烤30分钟6. 取出翻⾯再烤10分钟左右7. 很⾹清蒸⽐⽬鱼材料：⽐⽬鱼400克、料酒5克.⾹葱2根、盐3克、蒸鱼⿎油5克.姜4⽚、⾹油5克.辣椒1个制作过程:1. 准备好⾷材。

2. ⽐⽬鱼去鳞去鳃去内脏，清洗⼲净，在鱼⾝两⾯划⼏⼑，抹上盐和料酒。

3. 盘⼦⾥和鱼⾝上各放⼀半葱段、姜丝。

放⼊蒸汽炉选择蒸鱼功能蒸9分钟。

4. 将蒸鱼盘⼦⾥的蒸鱼汁倒出，锅⾥加蒸鱼豉油和少许芝⿇油烧开。

鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。

今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。

买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。

南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。

锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。

加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。

最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。

草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。

在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。

40种鱼的经典做法1.松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。

桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

2.古早味蒸鱼原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

3.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。