家庭大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。

主料

整鸡一只 ：适量

辅料

土豆 ：1-2个

青椒 ：1个

红椒 ：1个

郫县豆瓣酱 ：适量

郫县红油豆瓣酱 ：适量

干辣椒 ：小碗半碗

葱 ：适量

姜 ：适量

桂皮 ：1-2个

八角 ：-3个

花椒粒 ：适量

酱油 ：适量

料酒 ：适量

啤酒 ：1瓶

糖 ：适量

盐 ：适量

醋 ：适量

具体步骤

第一步 1. 前一天晚上将鸡切块，用开水焯熟后，放入盆中用酱油，料酒，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要放多)，还可以放一些鸡粉，搅拌后，盖上盖子放冰箱腌制一夜～(其实腌制1-2小时也可，我觉得时间越长鸡肉越入味)

第二步

2. 干辣椒量看个人喜好，喜欢辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去

第三步

3. 调料集合整理～

第四步

4. 将青椒红椒切小块备用，青椒红椒只是添色，让菜系颜色更好看，所以最后再放

第五步

5. 葱姜切沫备用

第六步

6. 土豆切块备用

第七步

7. 锅里倒油，放入花椒粒开始炒，炒出花椒味，花椒变黑后把花椒捞出

第八步

8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫

第九步

9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒，至鸡肉变金黄色

第十步

10. 加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒～(郫县豆瓣酱用于增加味道，红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性～到后面如果不够咸还可以再放)

第十一步

11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉，如果不够咸还可以放一些生抽或盐 第十二步

12.加入土豆，青椒之后耗汤， 耗到汤还剩1/4-1/5时，土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤～

新疆大盘鸡的标准做法

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，

将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅

1、调料：

（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

第 1 页 用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢

大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜，它的做法也不是很难，在家里也完全能够做好，大盘鸡味道香鲜，也非常有营养，如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替，味道也是很好的，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。

材料

鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油

做法

1、把鸡、土豆洗净切块；

2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。 第 2 页

材料

鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法

1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧 第 3 页 致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

经过努力大盘鸡就做好了，对于该道菜重要的就是上色问题，还有就是鸡肉的水分也要干一些，这样才会让肉质更加好，另外它的汤也非常好，想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃，味道也是非常不错的。

厨房美食菜谱：家庭版新疆大盘鸡的做法

喜欢这种味道比较浓的菜系，几年前在老家吃过一次，一直不敢尝试做，昨晚突发奇想就只想吃这个，于是就抓紧买菜配料，终于还是吃上了…太晚了没有面条，于是把手伸向了水饺皮?

食材

主料：

鸡腿

土豆

胡萝卜

洋葱

青椒

宽面条

豆瓣酱一小勺

葱姜蒜适量

八角、花椒、桂皮、干辣椒少许

步骤

1.配菜、配料（鸡肉凉水下锅焯水，洗净）

2.热锅倒油，➕少许白糖炒至棕色，上色➕提味

3.糖色翻炒均匀后，加入葱姜蒜、八角桂皮等翻炒 4.一勺红油豆瓣

5.适量老抽

6.开锅倒入洋葱、胡萝卜、土豆

7.炖土豆炖空闲把水饺皮切开 扯长，煮熟铺在盘底

8.大盘鸡➕盐调味，盖上面条，吃完鸡肉和配菜，面条吸足了大盘鸡的味道，太美味了，第一次做大盘鸡成功！一大盘直接清盘，老公说以后做鸡肉还是我来，他自惭形秽?

小贴士：没有什幺技巧，按自己喜欢的口味来做就好