大盘鸡做法

第 1 页 大盘鸡的正宗做法是什么

大家都知道大盘鸡是西域新疆的美食，在很多新疆餐馆都可以吃到正宗的大盘鸡，不过一般在餐馆里吃的大盘鸡很多都是鸡肉少而土豆多，并不是很划算。其实我们还不如自己在家买食材做正宗的大盘鸡。大盘鸡的正宗做法是什么，其实大盘鸡是很简单易学的，传统的大盘鸡一般也是配宽的皮带面一起来吃的。

那么我们下面看一下大盘鸡的正宗做法是什么：

材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

★大盘鸡的正宗做法：

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮 第 2 页 一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了， 第 3 页 土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。

厨房美食菜谱：大盘鸡的做法

芦花鸡的营养价值很高，肉质精美。鸡肉里含有较高的蛋白质，脂肪含量低。它富有全部必须的氨基酸是优质蛋白的来源。

食材

主料：

芦花鸡

土豆

油适量

盐适量

花椒适量

大料适量

酱油适量

辣皮子适量

大葱适量

姜适量

砂仁适量

步骤

1.小麦面粉放在盆子里加水

2.和成面团揉光盖上保鲜膜醒20分钟 3.擀成长条继续醒面

4.芦花鸡剁成小块放进高压锅里压10分钟捞出放在炒锅里

5.放辣皮子

6.加入大盘鸡料

7.加入鸡汤

8.倒入料酒

9.倒入土豆

10.鸡汤没过土豆

11.加入胡椒粉

12.开小火炖熟

13.放入葱姜蒜搅匀

14.小火炖熟关火

15.切面成皮带宽条

16.取一个锅加水开后下面

17.煮熟后捞出

18.将大盘鸡倒在上面即可开吃

小贴士：芦花鸡要先放在高压锅里压一下可以缩短炒制的时间。

以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。

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大盘鸡

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸡大腿 1只

胡萝卜 1根

土豆 1个

西红柿 1个

青椒 半个

植物油 少许

葱花 适量

姜

4片

热水 适量

盐 3克

酱油 适量

生抽 少许

盐 1克

酱油 10克

白胡椒粉 3克

料酒 25克

1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净。

2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。

3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。

4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。

5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。

6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。

7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。

8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。

9. 大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！

小窍门：

1、用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；

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川味大盘鸡的做法有哪些

每当提及鸡肉的时候，人们的脑海里总会有那么几个出名的菜式。这些菜一般都是经过人们认可，觉得味道好，而且色泽鲜亮的，譬如这道川味大盘鸡。虽然大盘鸡并不是来自四川，但是勤劳智慧的四川大厨把这道菜稍加改进，就变成了有地道四川风味的菜式，从而大受人们喜爱。

首先准备所需的材料，即鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

做法

1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

四川的菜式颜色鲜亮，口感一级棒，这是大家都公认的，本文整理于网络，仅供阅读参考

而这道川味大盘鸡更使掳获人心。相信朋友们看完上面的做法，一定已经知道了该如何去烹饪这道菜式，相信只要勤加练习，朋友们一定可以为餐桌上新增一道亮丽的风景线。