自制大盘鸡的制作方法

学做大盘鸡之前，先带大家看一个有关于大盘鸡的典故：相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到**沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

大盘鸡是家喻户晓的一道饭店大菜，但是我们并不一定非要去**或者去正规的**餐馆才能吃到所谓的大盘鸡，今天跟小博一起学习一下在家自制大盘鸡的办法，味道绝对不输给**大盘鸡~~~

主料：鸡大腿肉：500g 土豆：250g

辅料：青尖椒：50g 红辣椒：50g 粉条：50g

调料：大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 植物油 75克 白砂糖 郫县豆瓣酱 适量 酱油，食盐，花椒粉，耗油适量

制作方法：

1. 将主料鸡大腿肉洗净切成两厘米左右大小的小块，用盐，酱油，料酒，花椒粉将鸡腿块腌制20分钟左右时间。

2. 将土豆洗净削皮，切成不规则大小的土豆块，放入清水中浸泡。 3. 将粉条放入沸水中煮2分钟后捞出沥干，用凉水冲洗一下，再次沥干备用即可。

4. 将郫县豆瓣酱加入温水，均匀搅拌备用。

5. 将葱姜蒜，青椒等切好备用。

6.热锅下油，放入葱姜辣椒爆香锅底。

7. 自己闻到爆出的香味之后，就可以将已经腌制好的鸡腿肉倒入锅中爆炒三分钟左右时间。

8. 三分钟左右时间后，加入土豆块一起和鸡腿爆炒，大约再进行2分钟左右时间。

9. 锅中加水，水量大约盖过所有的鸡块和土豆即可，切忌不要太多或者太少水，基本的原则就是刚刚没过就可以了嘿嘿。依次放入适量酱油，食盐，花椒粉即可，这里需要注意的是酱油和盐根据口味适量添加就可以了，太多可能到最后会有些咸呢。

二年级作文我最喜欢的美食大盘鸡

全文共8篇示例，供读者参考

篇1

【二年级作文:我最喜欢的美食大盘鸡】

大家好,我是小明,上小学二年级。今天我要跟大家分享一下我最喜欢吃的一道菜——大盘鸡!

大盘鸡是我家乡的一种特色美食,看起来就跟它的名字一样,是一大盘子鸡肉。不过,这道菜可不是简单地把鸡肉放在盘子里就完事了,它的做法可非常讲究呢!

首先,厨师会挑选最新鲜最肥美的生鸡。鸡被宰杀后,要剥去所有的羽毛,连内脏也要洗干净。然后,把整只鸡切成大块,用料酒、盐、生抽、蚝油等佐料先把鸡肉入味。

接着,大厨会把入味的鸡肉铺在一个特制的大圆盘里,中间留出一个大洞。在那个洞里装满自制的调料汁,有大蒜、小米辣、香菜、花椒、干辣椒等等。最后把盘子盖上大锅盖,用文火慢慢焖上很久。

熬制的过程中,鸡肉会被香喷喷的汁汁一点点地熏陶,慢慢吸收这些美味的香料味道。等上几个小时后,大盘鸡就可以出锅了! 上桌时,整盘子金黄诱人的鸡肉都被汁水浸透了,闻起来香喷喷的,让人直流口水。我最喜欢吃鸡腿和鸡翅,鲜嫩多汁,入口即化。鸡肉表面焦脆,里面却又柔软细腻,沾上那香浓的调料汁简直绝了!

吃完了大盘鸡,剩下的那些调料汁也不能浪费哦。我们会拿些面条或白饭放进去,把它们也染上这独一无二的美味。嘻嘻,想想都让我垂涎欲滴呢!

除了美味可口,大盘鸡对我而言还有特别的意义。每逢佳节或是家里有什么重要事情庆祝,爸爸妈妈就会给我们做上一大盘子香喷喷的大盘鸡。吃这道菜的时候,全家人都会围坐在一起,其乐融融。大盘鸡就像是家人团聚的象征,是幸福的味道!

大家看,我写了这么多,是不是已经把大盘鸡的做法和它对我的意义都介绍得清清楚楚了呢?如果有机会的话,你们一定要亲自品尝一下这道传统名菜哦!相信你们一定会爱上它的!

篇2

我最喜欢的美食大盘鸡

大家好,我是小明。今天我要跟大家分享一下我最喜欢的一道美食——大盘鸡!只要一想到大盘鸡,我就口水直流,肚子咕咕直叫了。

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24种鸡的做法

1.xx大盘鸡主料：

鸡、土豆、辣椒配料：

花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】

将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】

待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。2.辣子鸡主料：

鸡腿配料：

xx、花椒、xx、色拉油、料酒等

【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；

【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。3.宫保鸡丁主料：

鸡胸肉配料：

干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】

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放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：

xx、蘑菇配料：

干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。5.黑椒鸡排主料：

原汁原味【大盘鸡】

材料：

土

鸡半只（近三斤），土豆两个（图里是一个，后来看太少又加了一个更大的），青辣椒2-3个

香料：葱姜蒜大量，皮牙子（即洋葱，若无也可省略）适量，长形干辣椒视吃辣能力一大把（店家制作辣度可选，点辣些的辣椒用量可能是我的2-3倍不止），上好红花椒一小撮，八角一个（有条件可买一袋大盘鸡香料包，里面香料每样几克品种更丰富，若只用最家常的香料，1-2个八角就行）

调料：盐适量，豆瓣酱2-3汤匙，黄酒（啤酒、白酒、料酒皆可）3-4汤匙，冰糖几小块（参照我以前的方法直接用自制糖色水更方便），酱油1汤匙（我用的头抽，若不炒糖色酱油得增加，或用老抽辅助上色），油要略多

步骤：

1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用，先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油（此步增香，非必须），视出油多少再继续补清油（店家大盘鸡用油会很多，小家自制视喜好可适量减油，但风味也会打折），下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱，快速翻炒几秒后拨到一边；

2、把余油集中到锅底一侧，放入冰糖（如果有自制糖色水此步可省略，直接在加入鸡肉后倒糖色水即可），小火让糖在油里融化，直到成棕色糖汁；

3、在另一侧的香料中加入花椒，在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料（这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法，适合小家操作）；

4、待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉； 5、快速翻炒鸡肉，烹入黄酒（我忘记放豆瓣酱，用油够足的话如图在这一步补放，风味不会有大影响）；

6、翻炒要持续一会儿，一直要把鸡肉炒断生，水分炒干，最后锅里应是油润润非水津津，鸡肉也上色不少，加入酱油；

7、再翻炒一下使酱油均匀并受热，加水2.5-3杯（标准量杯一杯约240ml，这是炖半只土鸡的用量，超市三黄鸡不需要炖那么久，水量也不用那么多，水可以用啤酒代替）；

8、将整锅大火煮开，盖盖转小火焖；

9、焖40分钟左右开盖翻匀，加盐调味；