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餐饮岗前培训（汇总7篇）餐饮岗前培训第1篇为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
七、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。
由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
餐饮岗前培训第2篇1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
餐饮后厨员工培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务培训内容ppt素材
1. 前言
在餐饮行业中，服务质量一直是吸引客户并提高客户满意度的关键因素之一。
为了提升餐厅的竞争力和服务水平，餐饮业务经理和员工需要不断学习和培训。
本文将提供一些适用于餐饮服务培训PPT的素材，帮助培训师和员工更好地理解和掌握餐饮服务技巧。
2. 招待礼仪
2.1 接待礼仪
•迎宾姿势和微笑
•手势与身体语言
•礼貌用语和问候语
•引导客人入座
2.2 递送菜单和引导点菜
•递送菜单的姿势和技巧
•精准介绍菜单内容
•听取客人需求并给予合理建议
•记录客人点菜并反馈给后厨
3. 服务技巧
3.1 专业知识和产品知识
•理解菜品及其原材料的特点
•掌握酒水饮品的基本知识
•对常见食品过敏原进行了解
3.2 应对客户的特殊需求
•处理食物过敏或限制饮食的客户
•考虑到客户的健康状况推荐合适食物
•合理安排座位满足顾客的需求
3.3 沟通和倾听技巧
•主动倾听客户的需求和意见
•提供准确的反馈和解释
•善于与客户建立良好的沟通关系
4. 餐桌礼仪
4.1 餐具使用礼仪
•正确使用刀叉和勺子
•了解不同场合使用的餐具
•餐桌礼仪中的。
餐饮岗前培训的主要内容1. 卫生与食品安全卫生与食品安全是餐饮行业最重要的基础标准之一。
岗前培训中，员工将接受有关卫生和食品安全的相关知识培训。
这包括：•餐厅卫生标准和规范：员工将学习如何正确处理食品以及如何保持餐厅的干净与整洁。
•食品储存和处理：员工将学习关于食品储存和处理的最佳实践，以确保食品的安全和新鲜度。
•餐厅清洁和消毒：员工将接受清洁和消毒的培训，包括清洁剂的正确使用和清洁设备的维护。
2. 顾客服务技巧顾客服务是餐饮行业的核心，员工需要提供出色的服务以确保顾客满意度。
岗前培训中，员工将学习以下顾客服务技巧：•礼貌与友善：员工将学习如何以友善的态度对待顾客，并通过礼貌用语与顾客互动。
•沟通技巧：员工将学习如何有效地与顾客进行沟通，包括倾听顾客需求与处理投诉的方式。
•问题解决能力：员工将培养解决问题的能力，以应对各种可能出现的客户需求与状况。
3. 岗位技能培训不同的餐饮岗位需要不同的技能和知识。
岗前培训将根据员工所需的具体岗位进行专业技能培训。
以下是常见餐饮岗位的培训内容：•厨房岗位：员工将学习食材准备、烹饪技巧、食物摆盘和烹饪时间掌握等相关技能。
•服务员岗位：员工将接受有关点餐、上菜、摆台和基本酒水知识等方面的培训。
•前台接待岗位：员工将学习接待客人、电话接听、预订管理和收银等相关技能。
4. 团队合作与沟通在餐饮行业中，团队合作和良好的沟通是至关重要的。
培训将强调员工之间的密切合作以及与其他部门的有效沟通。
以下是一些与团队合作和沟通相关的培训内容：•团队合作技巧：员工将学习如何与团队成员协作，设立共同目标并高效分工合作。
•跟单与协作：员工将了解顾客订单的处理流程，学习如何与厨房和服务团队协调配合。
•冲突解决与反馈：员工将学习如何处理团队内部的冲突，并提供对团队成员的积极反馈。
5. 应急处理与服务意识在餐饮行业，应急处理和良好的服务意识是必备的能力。
培训将介绍员工应急处理的基本流程和服务意识的培养。
餐饮员工工作培训计划6篇餐饮员工工作培训计划 (1)一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1。
写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2。
你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3。
你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4。
你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5。
你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6。
你认为人与人相处最重要的是什么?7。
你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8。
你知道我国有哪几个最著名的菜系?9。
你认为川菜的主要特点是什么?10。
当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11。
当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12。
你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13。
你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14。
当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15。
你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16。
请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l。
熟记员工守则，背诵后考试;2。
熟记服务员职责，背诵后考试;3。
熟记大堂服务管理制度;4。
熟记员工考勤细则;5。
熟习掌握待客的一般程序;6。
熟习了解待客的准备工作;7。
熟习了解宴会的接待规格;8。
熟习了解川菜的基本常识;9。
熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。
熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练1。
学习熟记待客的文明用语;2。
学习询问顾客的方式;3。
学习自我介绍的方式;4。
学习介绍和推荐本酒店的方式;5。
学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。
餐饮从业人员岗前培训前言餐饮行业的竞争日益激烈，为了提供更好的服务和满足消费者的需求，餐饮企业对于从业人员的要求也越来越高。
岗前培训是餐饮从业人员专业知识和技能的重要来源，它不仅可以提升员工的工作效率，还能增强企业的竞争力和声誉。
本文将探讨餐饮从业人员岗前培训的重要性和培训内容。
1. 岗前培训的重要性1.1 提升服务质量餐饮从业人员是企业与顾客之间的重要接触点，他们的服务质量直接影响顾客的满意度。
通过岗前培训，从业人员可以学习到专业的服务技巧，如礼貌待客、耐心听取顾客需求、快速而准确地提供服务等。
这些技能的掌握可以提高服务效率，使顾客得到更好的体验，提升顾客满意度。
1.2 提高工作效率岗前培训不仅涉及到服务技巧，还包括了具体的操作规程。
餐饮从业人员在岗位上需要掌握一些基本的操作技能，如点餐系统的使用、菜品制作流程、餐桌摆设等。
这些技能的熟练掌握可以提高工作效率，减少错误和浪费，从而提升企业的经营效益。
1.3 塑造企业形象从业人员是企业的形象代表，他们的言行举止直接影响到企业的声誉。
通过岗前培训，从业人员可以了解企业所追求的价值观和文化，熟悉企业的服务标准和行为准则。
通过培训，他们能够更好地代表企业形象，并且在处理问题时能够统一标准，增强企业的品牌认知度和影响力。
2. 岗前培训的内容2.1 服务礼仪服务礼仪是餐饮从业人员必备的基本素养。
培训内容可以包括如何与客人打招呼、如何介绍菜品、如何解答客人的问题等等。
此外，还可以培训一些细节礼仪，如面带微笑、用适当的语言和声音来与客人交流等。
通过这些培训，从业人员能够提升客户服务的质量和效果。
2.2 产品知识餐饮从业人员不仅需要了解菜品的制作过程，还需要掌握菜品的特点、原料的来源、口味的搭配等产品知识。
通过培训，从业人员能够更好地向客人介绍菜品，回答客人对于菜品的疑问，并根据客人的喜好提供合适的推荐。
2.3 卫生和安全从业人员在餐饮过程中需要时刻保持食品卫生和店面安全。
餐饮新员工培训方案(4篇)第1篇：餐饮新员工培训方案一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
尊敬的各位新员工，欢迎加入我们学校餐厅的大家庭！为了确保您能够顺利融入工作环境，并为我们的学生提供最佳的服务，我们特此为您准备了这份全面的岗前培训资料。
请仔细阅读以下内容，并在培训期间积极参与实践操作。
一、食品安全与卫生1.食品安全的重要性：食品安全是餐饮服务的基石。
您需要了解食品安全的基本原则，包括采购、储存、处理和烹饪食物的正确方法。
2.个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的关键。
请学习如何正确洗手、穿戴个人防护装备，以及处理食物时应遵循的最佳实践。
3.餐厅卫生管理：了解餐厅的卫生检查流程，包括清洁、消毒和垃圾处理等，确保餐厅环境始终保持清洁卫生。
二、餐饮服务基础1.餐饮服务礼仪：学习如何以礼貌和专业的方式与学生和同事互动，提供卓越的服务体验。
2.菜单熟悉：熟悉餐厅的菜单，了解各种菜品的特点和烹饪方法，以便能够准确回答学生的询问。
3.餐饮服务流程：了解餐饮服务的各个环节，包括点餐、上菜、收盘等，确保服务流程顺畅高效。
三、厨房操作与烹饪技巧1.厨房安全：学习如何在厨房中安全地操作各种设备和处理食物，包括使用刀具、烤箱和炉灶等。
2.烹饪基础：掌握基本的烹饪技巧，包括切菜、调味和烹饪等，确保菜品质量的一致性。
3.食物储存：了解不同类型食物的储存要求，确保食物新鲜和安全。
四、学生服务与沟通技巧1.客户服务：学习如何倾听学生的需求，提供个性化的服务，以及如何处理学生的投诉和建议。
2.沟通技巧：提升您的沟通能力，包括有效的倾听、清晰的语言表达和合适的肢体语言。
3.团队合作：了解团队合作在餐饮服务中的重要性，学习如何与同事协作，共同提供优质服务。
五、应急处理与问题解决1.紧急情况处理：学习如何在食物过敏、意外伤害或其他紧急情况下采取正确的行动。
2.问题解决：掌握解决问题的基本步骤，学会分析和解决工作中可能遇到的各种问题。
六、持续学习与职业发展1.自我提升：鼓励您不断学习新的烹饪技巧和服务理念，提升自己的专业能力。
原创餐饮服务员岗前培训内容一、岗位介绍餐饮服务员是餐厅等餐饮场所的重要岗位之一，主要负责为顾客提供优质、高效的餐饮服务。
岗位要求服务员具有良好的服务意识、沟通技巧、工作纪律和团队合作能力。
二、入职准备在正式入职之前，每位服务员都需要进行一定的岗前培训。
这个阶段的目的是使新员工能够对餐饮服务行业有全面的了解，并掌握基本服务技巧。
1. 餐厅介绍新员工需要对餐厅的历史、文化、经营理念等有所了解。
通过介绍餐厅的特色和目标，可以帮助他们更好地融入团队。
2. 服务宗旨和服务标准针对餐厅的特点和定位，介绍餐厅的服务宗旨和服务标准。
强调服务员需要提供高质量的服务，保持良好的形象和纪律。
3. 岗位职责详细介绍服务员的岗位职责，包括迎接客人、引导客人就座、提供菜单、记录客人点餐、上菜、结账等。
服务员需要熟悉并能够胜任这些职责。
4. 服务流程对餐厅的服务流程进行介绍，包括客人到店、点餐、送餐、结账等环节。
帮助新员工了解整个服务流程，为日后的工作提供指导。
三、服务技巧培训除了了解基本的岗位职责和流程外，服务员还需要掌握一些基本的服务技巧。
1. 礼貌待客介绍待客礼仪，包括面带微笑、问候客人、注意言辞等。
培养员工良好的待客态度和仪表。
2. 有效沟通培训员工与客人进行有效的沟通，包括倾听客人需求、提供建议、解决问题等。
掌握良好的沟通技巧，以提供更好的服务。
3. 知识储备介绍基本的菜品知识，包括菜品的口味、原料、制作方法等。
同时还需要了解餐厅的推荐菜品和特色菜，以回答客人的提问。
4. 团队合作培养员工良好的团队合作精神，提醒他们与其他岗位的员工进行协作，共同完成工作。
四、模拟练习针对已经了解服务技巧的新员工，进行实际场景的模拟练习。
例如，接待客人、点餐记录、推荐菜品等。
通过模拟练习，帮助员工提高工作效率和服务质量。
五、培训总结岗前培训结束后，进行培训总结并进行反馈。
让新员工发表对培训内容和方式的意见和建议，以便餐厅进行改进。
同时，鼓励新员工积极参与岗位实践，不断提升自己的专业素养。
餐饮部产品的产销特点一、当代人对饮食的要求1、对食品质量要求越来越高2、对环境和气氛设计要求高3、对服务质量的要求越来越高二、餐饮生产的特点1、产品原料品种多易变质2、产品生产时间短，生产量难以预测3、产品品种规格多，批量小4、生产过程业务环节多，管理难度大5、产品质量好坏从适口者为准三、餐饮销售的特点1、销售量受活动场所的限制2、销售量受进餐时间的限制3、销售毛利率高，资金周转快4、固定成本高，开支比重较大四、餐饮服务的特点1、无形性是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。
2、一次性是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。
3、同步性是指多餐饮产品的生产销售，消费是同步进行的，餐饮产品的生产服务过程也就是宾客的消费过程，即现生产现销售服务。
4、差异性是指餐饮服务因不同人员、不同场合、不同时间等因素形成的服务差异。
仪容仪表1、员工任何时候都应保持清洁、干净、服饰整洁。
2、员工不留怪异发型，不染异色。
男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮整洁。
女员工发型整齐，长发必须扎在后面，并戴头花。
边缘部分修饰得当。
3、面部要求清洁干净，男员工不留胡须，女员工化淡妆。
4、员工上岗前应洗净双手，指甲不能超过一毫米，女员工不能涂指甲油。
允许佩带的饰物只有手表和结婚戒指。
5、男员工应着黑色鞋袜，女员工着肉色丝袜，鞋子光亮无灰尘。
6、任何内衣不得外露在工服外面。
7、员工应勤洗澡，确保无体臭和异味。
上岗前不吃带异味的食品，确保口腔卫生。
8、工服应干净、烫平。
体态与身姿一、站姿（一）、规范的站姿1、头部保持正直，双眼平时前方，表情自然放松。
2、两肩要平且放松，手臂自然下垂放于体侧。
3、挺胸、收腹、立腰、夹臀。
4、两腿夹紧，脚跟并拢，脚尖外展45°—60°。
（二）、常用站姿女员工：1、在标准站姿的基础上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
2、在标准站姿的基础上，两脚成丁子步站立，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
男员工：在标准站姿的基础上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
（三）、站姿注意事项在站立时要注意身体挺拔，肌肉应形成三种对搞力量：即髂部向上提，肢趾抓地；腹肌、臀肌保持一定的肌紧张，前后形成夹力；头顶上悬，肩向下沉。
这三种肌肉力量相互制约，才能保持标准的站姿。
二、走姿（一、）规范的走姿1、在保持标准站姿的基础上，重心略微前倾。
2、两臂自然前后摆动。
摆动时以肩关节为轴，上臂带动前臂，双臂向前、向后自然摆动，摆幅以30°~35°为宜，肘关节略弯曲，前摆不要向上甩动。
3、两只脚的内侧落地时，正确的行走线迹是一条直线。
4、步频步幅要适中，一般来说男士的步频为每分钟108~110步，女士的步频为每分钟118~120步，男士步幅约40厘米左右，女士则为30厘米左右，不宜太大。
（二、）行走时注意事项1、走必须用双胯向上提的力量带动双腿，这样方显得轻快敏捷。
如果以腿部为主动，尤其是以小腿为主动，便有身体下沉、步履蹒跚之感。
2、走路不要大甩手，扭腰摆臀，左顾右盼，或歪肩晃膀，或弯腰驼背。
3、切忌走成内八字或外八字，双腿不要过于弯曲，不要上下颤动或脚蹭地面。
4、停步、拐弯、上下楼梯时应从容不迫，控制自如。
三、坐姿（一、）规范的坐姿1、入座时，走到座位前，转身后轻稳地坐下。
2、两腿并拢，两脚靠紧，大小腿折叠约90°，两手放于大腿上。
3、坐在椅子上，上体应自然挺直，背部成一平面，身体重心垂直向下。
4、起立时，右脚向后收半步，然后站起。
（二、）常用坐姿女员工：1、双脚斜放式2、脚踝盘住收起式男员工：1、开膝式2、交叉式（三、）坐姿的注意事项1、落坐时要保持上身平直，不要耷拉肩膀，含胸驼背，给人以萎靡不振的印象。
半躺半坐跷二郎腿，给人以放肆、无修养的感觉。
2、入座时，以坐满椅子的三分之一为宜，女士入座时，若穿裙装，应用手将裙子下摆稍稍收拢一下，不要坐定后再起来整理衣服。
四、表情严肃使人拘谨，愤怒使人气恼，佯笑给人虚伪印象，冷笑给人奸诈之疑，至于捧腹大笑又有失身份，唯有微笑恰到好处。
礼仪礼节一、称谓（一、）称呼一般可分为以下六种1、以职务相称的职务称。
如经理、厂长等。
2、以姓或姓名加“同志”、“先生”、“夫人”、“小姐”的姓名称。
如李先生、王同志、张小姐等。
3、当不知对方职务或姓名时可用一般称。
有小姐、夫人、同志等。
4、以职业为特点的职业称，如大夫、教授、服务员小姐、护士小姐等。
5、代词称。
如您、你等。
6、对亲属之间的关系用亲属称。
如哥哥、叔叔等。
（二、）其它1、在国际交往中，一般对男子称先生，对已婚女子称夫人，对未婚女子称小姐。
对不了解婚姻状况的女子称小姐。
2、对地位高的官方的人士，如部长以上的高级官员，按国家情况称“阁下”、“先生”或职衔，以示尊重。
3、君主制国家，按习惯称国王、王后为“陛下”，称王子、公主、亲王为“殿下”。
4、对军人一般称军衔加先生，知道姓名的可以冠以姓名，如“上校先生”“莫利少校”等。
二、问候问候注意事项：1、问候时距离不应太远，以正常说话声音使对方能听清为宜。
2、问候时眼睛应注视对方，不要嘴里叼着香烟或把手插在口袋里，显出一副心不在焉的样子。
3、通常年轻者应先向长者问候，男性应先向女性问候，身份低者应先向身份高者问候，遇到一群熟人或要与熟人结伴而行时应主动问候。
4、与同事、朋友等每天第一次见面时可以问候，再见面时就不必问候，微笑或点头示意即可。
三、介绍介绍的“五先五后”原则：1、将男士介绍给女士2、将年轻者介绍给年者3、将地位低者介绍给地位高者4、将未婚的介绍给已婚的5、将客人介绍给主人四、握手（一、）握手的四要素1、握手姿态行握手礼时，距离受礼者约一步，上体稍前倾，两足立正，伸出右手四指并拢，拇指张开向受礼者握手，并上下微握，礼毕即松开。
2、握手顺序（1）上下级之间，上级先伸手，下级再伸手（2）异辈之间，长辈先伸手，晚辈再伸手（3）宾主之间，主人先伸手，宾客再伸手（4）男女之间，女士先伸手，男士再伸手，男士要等女士伸手后再握手3、握手的力度握手的力度一定要适中，握得很重，使人感到很粗鲁；握得太轻，又使人感到你敷衍或缺乏信心。
男士与女士握手时，只能握女士手指部位而且要轻握。
4、握手时间行握手礼时要掌握好时间，长短适宜，一般为三五秒钟为好。
（二、）握手时应注意的问题1、握手时应用右手，不能用左手握手。
也不能戴手套握手。
2、当别人伸手与你握手时，都是友好问候的表示，不能拒绝或迫不得已地应付。
否则会挫伤对方的自尊心。
3、握手时手要干净，不能伸出脏手，使对方难堪。
4、人多时，注意不要交叉握手，可待别人握完再握。
5、与上级或长辈握手时，下级或晚辈为表示崇敬之情可采用双手捧握手姿态。
6、军人与对方握手时，应先行举手礼，然后再握手。
五、鞠躬礼1、鞠躬的深度视受礼对象和场合来定，一般问候、打招呼时施15°左右的鞠躬礼，迎客与送客分别行30°与45°的鞠躬礼。
90°的大鞠躬常用于悔过、谢罪等特殊情况。
2、行鞠躬礼必须脱帽。
用右手握住帽前檐中央，将帽取下，手垂下后身体对正，用立正姿势，注意头和颈部要梗住，以腰为轴上体前倾，视线落在对方鞋尖部位，礼后起身迅速还原。
六、注目礼是一种很庄重、严肃的礼节。
行注目礼时应该脱帽、立正、挺胸、抬头，目光平直地注视前方或受礼者。
行注目礼不可左顾右盼。
身体要立正，不可倚靠他物，手自然下垂，不要插进口袋里。
餐饮服务基本技能一、托盘1、托盘的种类及用途种类按规格分：大、中、小三种按形状分：圆托、长方形托盘按材料分：金属、木头胶木用途圆托运送饮料、小器皿大长文形种、中长方形托盘运送菜点、酒水、盘蝶等较重物品2、托盘操作方法轻托和重托两种轻托是指托送比较轻的物品或用于上来，斟酒操作，也称胸前托，一般重量5公斤左右。
（1）理盘根据所托物品选好托盘，洗净擦干（2）装盘一般重物，高物放里档；轻物，低物放外档；先上桌的在上，在前；后上桌的在下，在右；（3）托盘轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15公分，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
（4）行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健；随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水不外溢为限。
行走的步伐可纳为以下五种：常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐。
快步：急行步，步距加大，步速快，上身保持平稳。
碎步：即小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。
跑楼梯步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步跨两级台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动惯性，既快又省力。
垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步。
（5）卸盘重托要求：上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
动作表情要显得轻松自然。
二、餐巾折花（一、）餐巾的作用1、是一种卫生用品2、能装饰美化席面3、可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情。
（二、）餐巾的种类规格餐巾按质地分：纯棉制和混纺制两种餐巾的大小规格：51厘米、61厘米（三、）餐巾花的种类可分为：花草类、飞禽类、蔬菜类、走兽类、昆虫类、鱼虾类和实物造型类。
餐巾折花分：杯花和盘花两种。
（四、）餐巾折花的基本手法1、折叠2、推折3、卷：直卷、螺旋卷两种4、翻拉5、捏三、摆台（一）正餐摆台1、合理布局目的：1）合理利用宴会厅的场地2）表现出主办人的用意3）体现宴会的规格标准4）方便服务员宴会服务台形布局一般次序是：中心第一，先左后右，近高远低1）中心第一是指布局要突出主桌2）先左后右是按照国际惯例来说，主人的右席地位大于主人左席3）近高远低是指被邀请客人的身份而言，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远2、席位安排1）确定主人位置两种方法：一是各桌主人位置相同，同朝一个方向二是第一桌主人与其它桌主人位置相对2）宾客的座次安排：大型宴会一般摆放席卡3）桌面摆放a、准备桌面所需餐具、用品b、铺台布、放转盘、椅子定位c、摆餐具：(a)骨碟定位：从主人位置开始按顺时针方向摆放，碟边距离桌边1.5—2厘米,盘与盘之间距离相等(b)摆茶碟茶杯：茶碟底线距离桌边1.5—2厘米，横向距离骨碟4厘米。
(c)摆筷架、筷子、牙签：筷子、牙签、茶碟、骨碟之间的横向距离各为1厘米，底线成一条直线与桌边平行(d)摆香巾托：香巾托距骨碟1厘米，距桌边1.5—2厘米(e)摆酒杯：先将葡萄酒杯摆在骨碟正前方1厘米处定位，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三杯与筷架横向成一条直线，杯座之间的距离各为1厘米(f)摆公用餐具：在正、副主人葡萄酒杯的正前方3厘米处各摆放一副公用筷架，勺子在上，柄朝左；筷子在下，尾朝右。
