下载文档原格式
2024年农产品食品检验员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是农产品食品检验员的主要职责？（）A. 对农产品和食品进行采样、检验和分析B. 编写检验报告C. 负责农产品的种植和养殖D. 对检验结果进行判定答案：C2. 下列哪种仪器不属于农产品食品检验常用设备？（）A. 气相色谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 紫外-可见分光光度计D. 显微镜答案：D3. 在进行农产品食品检验时，以下哪个步骤是必须的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A4. 以下哪种农产品不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：D5. 下列哪个农产品食品检验方法属于快速检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：B6. 以下哪种农产品不得检出重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 水产品答案：D7. 以下哪个不是农产品食品检验报告的基本内容？（）A. 检验样品信息B. 检验方法C. 检验结果D. 检验费用答案：D8. 在农产品食品检验过程中，以下哪个步骤是必须进行的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A9. 以下哪种农产品不得检出微生物污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：C10. 下列哪个农产品食品检验方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 比重法答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 农产品食品检验员需要具备相关的专业知识和技能。
（）答案：正确12. 农产品食品检验报告只需包括检验结果，无需包含检验方法等信息。
（）答案：错误13. 在农产品食品检验过程中，样品的预处理是可有可无的步骤。
（）答案：错误14. 农产品食品检验方法的选择取决于检验项目的性质和检测要求。
一、选择题(至少有一个是正确答案)1、EDTA的化学名称是（）A、乙二胺四乙酸B、乙二胺四乙酸二钠C、二水合乙二胺四乙酸二钠D、乙二胺四乙酸铁钠2、六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）A、5B、5%C、20D、20%3、在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+4、数据2.2250保留3位有效数字是（）A、2.23B、2.33C、2.22D、2.245、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干6、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（）A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌7、标识安全状态、通行的安全色是（）A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色8、下列何种物质不能在烘箱内烘干？（）A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸 D．邻苯二甲酸氢钾9、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的：（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO410、实验室中用以保干仪器的 CoCl2变色硅胶，变为何种颜色时表示已失效：A．红色 B．蓝色 C．黄色 D．绿色11、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现：A．红色B．蓝色 C．黄色 D．无色12、现需配制0.2mol/L HCl溶液和0.2 mol/L H2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸：（）A．容量瓶 B．移液管 C．量筒 D．酸式滴定管13、欲取50 mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者？（）A．50 mL量筒 B．50 mL移液管C．50 mL滴定管D．50 mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应把天平梁托起，这是为了：（）A．称量快速 B．减少玛瑙刀口的磨损C．防止天平盘的摆动 D．减少天平梁的弯曲15、定量分析工作要求测定结果的误差：（）A．愈小愈好 B. 等于零 C. 没有要求 D. 在允许误差范围之内16、选出下列错误的叙述：（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。
食品检验工复习题一、判断题（对画，请画“X”）1 、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
（）2 、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
（）3 、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
（）4 、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
（）5 、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。
（）6 、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
（）7 、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。
（）8 、一般酱油要求PH 值在4.6~4.8 之间。
（）9 、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。
（）10 、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。
（）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105 C。
（）12 、缓冲溶液在任何pH 值条件下都能起缓冲作用。
（）13 、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
（）14 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。
（）15 、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
（）16 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
（）17、面包的酸（碱）度是指中和100g 面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L 碱（酸）液的毫升数（）18、要量取50.00ml 溶液时，可用50ml 规格的量筒量取。
（）19、通过直径2.0mm 的圆孔筛，留存在直径1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。
（）20 、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
（）二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1 、食品检验的基本步骤国（）A）样品的处理一取样或样品的采集一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；B）取样或样品的采集一样品的处理一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；C）取样或样品的采集一样品的分析检测一样品的处理一分析结果的记录与处理；D）样品的处理一样品的分析检测一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A）0.01g B）0.001g C）0.0001g D）0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A）均匀性B）应能反映该食品的卫生质量的需要C）典型性D）应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A）水一甲醇B）水一乙醇C）水D）水一丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A）在热水中浸泡并用力下抖B）用细铁丝通并用水洗C）装满水利用水柱的压力压出D）让洗耳球嘴对吸7 、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是（）A）绝对偏差B）绝对误差C）相对偏差D）相对误差8、分样器的使用不正确的是（）A）应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B）缩分后的物料可进一步破碎缩分C）利用分样器缩分物料比四分法速度快D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释至刻度，则其物质的量浓度CA 等于（）A） M/m*1/V B）m/M*V C）m/M*1/V D）M/m*V10 、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）A）103 °C±2 C B）225 °C±25 C C）550 C ~~600 C D）95 C ~~105 C 11、（）是质量的法定计量单位。
食品检验题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用 pH 玻璃电极测定 pH=5 的溶液，其电极电位为 +0.0435V ，测定另一未知试液时，电极电位则为 +0.0145V 。
电极的响应斜率为58.0mV/pH ，此未知液的 pH 值为 ( )。
A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为 ( )。
A、蒸馏水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。
A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。
（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中汞的检验结果保留 ( )。
A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、 ( )、奉献社会。
A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算 123.98 － 40.456+7.8 ，其结果正确的是( )。
A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注（）。
A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括 ( ）A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中 ,能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是 ( )A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用 ELISA 一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（），实测值偏（）的现象，极易造成假阴性。
食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题一、单选题（每题2分，共40分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。
A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。
A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（）。
A、3件B、4件C、5件D、6件4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。
A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。
A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。
A、2．5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。
A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10．测定蛋白质最常用的方法是（）。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法11．出芽繁殖过程( )发生。
A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，S（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）H2(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是( )。
A 、大肠杆菌B 、变形杆菌C 、沙门氏菌D 、柠檬酸盐杆菌13．下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A 、三角烧瓶直接在电炉上加热B 、离心试管盛液在酒精灯上加热C 、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D 、烧杯直接在酒精灯上加热14．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列( )装置。
食品检验专业等级考试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属2. 食品检验中，pH值的测定通常使用以下哪种仪器？A. 滴定管B. pH计C. 显微镜D. 离心机3. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用：A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 高效液相色谱法4. 食品中农药残留的检测，常用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法5. 食品中的重金属含量检测，通常采用以下哪种技术？A. 原子吸收光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法6. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 酶联免疫吸附测定法7. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 稀释倒板法B. 直接计数法C. 显微镜观察法D. 电子计数法8. 食品中添加的色素，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外可见分光光度法D. 原子吸收光谱法9. 食品中黄曲霉毒素的检测方法通常采用：A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法10. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法不包括：A. 高效液相色谱法B. 薄层色谱法D. 紫外可见分光光度法二、多选题（每题2分，共20分）11. 食品检验中，常用的微生物检测指标包括：A. 总菌落数B. 大肠杆菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 甜味剂13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法14. 食品中重金属的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法15. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见分光光度法三、判断题（每题1分，共20分）16. 食品检验中，pH值的测定可以使用滴定管进行。
食品检验工培训试题（附答案）一、判断题1. 细菌是多细胞生物。
2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。
3. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。
4. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。
5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。
6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。
7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。
8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。
9. 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。
10. 食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。
11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。
12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。
13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。
14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。
15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。
16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。
17. 干货可以常温贮存。
18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。
19. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。
20. 食品用温度计都能够测量食品中心温度。
21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。
23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。
24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。
25. 如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。
26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。
食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。
A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。
A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。
A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。
A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。
A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。
食品检验士考试试卷经典一、单选题1. 食品中主要提供能量的营养素是（）。
- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质2. 食品添加剂是指（）。
- A. 按一定比例添加到食品中的物质- B. 被允许在食品中使用的化学物质- C. 用于提高食品质量和保持食品特点的物质- D. 所有上述说法都正确3. 食品中常见的致病微生物有（）。
- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 真菌- D. 所有上述说法都正确二、填空题1. 食品抽样检验是指从一批食品中根据（）选取代表性样品进行检验。
2. 食品安全法规要求食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行（）。
3. 采用何种方法对食品中的微生物进行检验主要取决于（）。
三、简答题1. 请简要描述食品检验士的职责和工作内容。
食品检验士是指具备一定专业知识和技能，从事食品安全监管、食品质量检验、食品安全评估等方面工作的专业人员。
其职责包括食品抽样检验、食品标签审核、食品安全风险评估等。
工作内容主要包括食品样品采集、食品化学分析、食品微生物检验等。
2. 请简要介绍食品添加剂的种类和用途。
食品添加剂的种类包括色素、防腐剂、增味剂、增稠剂等。
其用途包括改善食品颜色、延长食品保鲜期、增强食品风味、改善食物的质地等。
四、判断题1. 食品中的蛋白质可以提供能量。
( )2. 食品中的矿物质是不可缺少的营养素之一。
( )3. 食品中的微生物对人体健康没有危害。
( )以上是食品检验士考试试卷经典的内容。
希望能对你的备考有所帮助，祝你考试顺利！。
