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食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计一、设计目标：设计一个食品工厂的总平面，能够高效地满足生产需求，确保食品生产的安全和质量。
同时，为员工提供一个舒适、安全和便利的工作环境，使其能够充分发挥工作效能。
二、设计原则：1. 功能合理性：将工厂划分为不同的功能区域，使各个功能之间相互配合，流程合理。
2. 安全性：设计符合食品生产的卫生和安全要求的各个区域，避免食品污染和事故发生。
3. 环保性：设计合理的排污系统和废物处理系统，减少对环境的污染。
4. 人性化：为员工提供适宜的工作空间和休息区域，设计合理的通道和设施，方便员工的操作和流动。
三、设计布局：1. 生产区域：生产区域包括原料收购区、原料处理区、加工区和包装区。
这些区域应该按照生产流程合理布置，设有理想的通道和设备，方便原料的运输和流动，确保生产的高效性和安全性。
2. 检测区域：检测区域用于食品的质量检验和卫生检测，这个区域需要配备先进的设备和实验室，确保食品的安全和质量。
3. 仓库和物流区域：仓库和物流区域用于存放原料和成品，包括冷藏仓和干货仓。
这些区域应该具备很好的通风和温度控制系统，确保储存的食品保持新鲜和安全。
4. 办公区域：办公区域为管理人员提供一个便利和舒适的工作环境，包括办公室、会议室和员工休息区。
这些区域应该布局合理，设有良好的通风和照明系统，确保员工的工作和休息环境舒适。
四、安全性和环保性设计：1. 安全通道和设施：在工厂内设置合理的通道和标志，确保员工能够快速安全地移动。
同时，设立紧急出口和消防设施，以应对突发事件。
2. 排污和废物处理系统：设计合理的排污和废物处理系统，符合环保要求，并且方便维护和清洁。
3. 安全防护设施：在必要的区域设置安全防护设施，如安全门、防护栏杆和警示标识，确保员工安全操作。
五、设备和设施选择：1. 生产设备：根据生产需求选择合适的设备，如食品加工机械、包装机械等。
这些设备应该符合卫生和安全要求，并且易于维护和清洁。
食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。
1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。
保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。
5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。
第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。
怎样才能设计好一个食品工厂。
6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。
7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。
江苏省高等教育自学考试大纲03285食品工厂设计江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。
有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。
所以，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。
学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使学生建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。
为此，要求学生在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，要求学生不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。
学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。
本课程共有八章，其重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原则以及标准、规范等。
（二）本课程的基本要求本课程选用教材：1、张国农主编、于秋生副主编，《食品工厂设计与环境保护》（轻工出版社第一版）；2、中华人民共和国国家标准（2002），房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2001）的部分内容。
第二章 食品工厂总平面设计第一节厂址选择厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。
它对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。
一个工厂的厂址选择将对建厂速度、建设投资，对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意”义。
因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。
一、厂址选择的基本原则食品工厂的厂址选择必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。
同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。
注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。
厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑。
1．生产条件（1）从原料供应方面考虑食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区。
食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料。
同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。
另外从食品工厂产品的销售市场看，食品生产的目的是提供高品质、方便的食品给消费者，因此主要的消费市场是以人口集中的城市为主。
因此选择食品工厂建立在城乡结合地带是生产、销售的需求。
但由于食品工厂种类的复杂性，在选择厂址的时候可以根据具体情况是以选择原料的便利性为主，还是以销售的方便性为主，不能一概而论。
食品工厂绪论1、食品工厂设计：将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
2、食品工厂设计有哪些要求，需要遵循什么原则？有哪些主要内容？答：（1）要求：1．经济上合理，技术上先进2．在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定3．尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。
4．考虑到食品生产的季节差异性。
（2）原则：1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
（3）设计的内容（工艺与非工艺的关系）：1、工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 2、工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 3、土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 4、用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料； 5、用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
第一章基本建设程序和工厂设计的内容1、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
2、基本建设内容包括：建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和不需要安装的)、工具、器具等。
课程名称：食品工厂设计（二）课程代码： 03285（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步，成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。
食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。
本课程着重介绍食品工厂设计的程序、方法和资料等基础知识。
通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力，同时有助于培养学生运用多学科的基本理论联系实际，提高分析问题和解决问题的能力。
二、课程目标与基本要求课程目标：通过本课程的学习，使学生初步了解食品工厂设计的基本程序和有关设计文件，掌握食品工厂有关工艺设计的基本理论、食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范整理数据，提高运算和绘图的能力，把所学的理论知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。
基本要求：掌握工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废处理、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法。
三、与本专业其他课程的关系食品工厂设计是以食品科学与工程专业的基础课和专业课为基础的，所以学习食品工厂设计的前提是必须学好其前置课程, 首先，应具备过硬的绘图基本功，这要求学生必须掌握制图课的基础知识。
此外，还必须掌握食品工艺学、食品工程原理、食品通用机械与设备等课程的理论知识, 只有掌握了这些基础知识，才能真正领会食品工厂设计的要点，并应用到实际的生产设计中去。
第二部分考核内容与考核目标绪论（一般）一、学习目的与要求了解食品工厂设计的意义和作用，理解设计工作的特点和基本要求，掌握食品工厂设计的内容。
二、考核知识点与考核目标识记：食品工厂设计的评价标准，食品工厂的特点理解：食品工厂设计的基本要求、内容及特点应用：第一章基本建设程序和工厂设计的内容一、学习目的与要求了解基本建设程序的内容及工厂设计的内容，学习编制项目建议书和可行性研究报告。
学习编制设计任务书、设计说明书。
了解设计工作的内容和食品工程技术人员在建设项目中的角色。
二、考核知识点与考核目标（一）基本建设及其程序（重点）识记：基本建设、基本建设程序及扩初设计的概念，可行性研究的内容和特点，项目建议书的目的、作用，可行性研究的注意事项，设计任务书的内容与审批权限理解：基本建设程序，可行性研究的依据及作用，可行性研究的步骤，编写设计任务书的注意事项，初步设计的内容应用：编写设计说明书（二）工厂设计的任务与内容（次重点）识记：食品工厂设计的主要任务、依据、目标要求，完成施工图后还要解决的细节性问题。
理解：工艺设计与非工艺设计的区别与相互关系。
第二章厂址选择及总平面设计、学习目的与要求通过对厂址选择的一般原则和程序的学习，理解并领会如何进行厂址选择及编制厂址选择报告。
理解总平面设计的概念和含义，通过总平面设计原则、步骤及基本内容的学习，绘制总平面设计图纸，并能编写初步设计说明书。
二、考核知识点与考核目标（一）厂址选择（次重点）识记：厂址选择的原则理解：厂址选择报告的内容应用：编制厂址选择报告（二）总平面设计（重点）识记：总平面设计的意义及基本原则，风玫瑰图的意义理解：总平面设计的内容，食品工厂总平面布置，总平面设计的步骤应用：绘制总平面设计图第三章食品工厂工艺设计一、学习目的与要求了解食品工厂工艺设计的性质及作用，掌握食品工厂工艺设计包括的内容；理解并领会工艺设计主要内容的知识点。
二、考核知识点与考核目标（一）产品方案及班产量的确定（次重点）识记：产品方案的比较与分析理解：安排产品方案的原则应用：班产量的设计及影响因素（二）产品生产工艺流程的确定（重点）识记：产品工艺流程的内容理解：产品工艺流程设计的注意事项应用：绘制工艺流程图（三）物料计算（一般）识记：食品原辅料的计算方法理解：物料计算的意义（四）生产能力的计算及设备选型（一般）识记：设备选型的作用理解：食品厂部分主要设备的选择，设备选型的注意事项及基本原则（五）劳动力计算（一般）理解：劳动生产率的影响因素应用：劳动力的计算（六）生产车间的工艺布置（重点）识记：生产车间工艺布置的原则，食品生产车间工艺设计对非工艺设计的要求理解：生产车间工艺布置的步骤与方法，（七）水、汽用量的估算（一般）识记：生产车间水汽用量的估算方法理解：生产车间水汽用量两种估算方法的优缺点（八）管路的计算与设计（次重点）识记：管路设计的主要任务，管道附件的选择与联结理解：管路设计的原则、内容第四章辅助设施的设计一、学习目的与要求了解食品工厂辅助设施的内容及对各部门的要求。
二、考核知识点与考核目标（一）原料接受站（一般）识记：理解：不同的原料对接受站和工厂的要求应用：（二）实验室（重点）识记：中心实验室的装备，化验室的装备及对土建的要求理解：中心实验室的任务，化验室的任务及组成应用：（三）仓库（次重点）介绍：食品工厂设置的特点、仓库容量的确定、仓库的土建要求及在工厂中的布局。
识记：仓库容量的确定，仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置理解：食品工厂仓库设置的特点应用：（四）运输设施（次重点）识记：运输设施的类型理解：不同运输及其对设备的选择（五）机修车间（次重点）识记：机修车间的组成和常用设备理解：机修车间的任务（六）生活设施（一般）识记：食品工厂生活设施包括的内容理解：食品工厂对生活设施的特殊要求第五章公用系统一、学习目的与要求掌握食品工厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的内容和基本要求，了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法，二、考核知识点与考核目标（一）给排水（重点）识记：排水系统的组成理解：食品工厂各种不同用水对水质的要求，排水管道设计的注意事项应用：针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法（二）供电（次重点）识记：食品厂供电、变配电系统的组成及各自的要求，厂区外线架设的要求，食品生产车间的特点及对配电的要求理解：食品生产车间照明要求，食品厂供电设计的注意事项（三）供汽（次重点）识记：锅炉容量和型号选择理解：锅炉房位置和内部布置要求（四）采暖和通风（次重点）识记：食品厂采暖和通风的作用理解：食品厂对采暖、通风和空调一般规定（五）制冷（次重点）识记：食品厂冷库设计要求理解：耗冷量的计算方法应用：制冷系统和制冷压缩机的选择第六章卫生及污水处理一、学习目的与要求了解食品工厂对卫生的要求，掌握废水的水质污染指标和废水处理的基本方法。
二、考核知识点与考核目标（一）工厂卫生（次重点）识记：食品厂厂址选择、总平面布置、车间布置、辅助设施等的卫生要求理解：针对不同的食品厂的特殊卫生要求（二）污水处理（重点）识记：废水的水质污染指标理解：废水处理的基本方法及其特点第七章设计概算一、学习目的与要求主要介绍食品厂设计概算的内容、工程项目概算编制。
二、考核知识点与考核目标（一）建设概算的意义（次重点）识记：食品厂设计概算的意义（二）设计概算的内容（一般）识记：建筑工程费用、设备及工具、器具的购置费用等设计概算的内容（三）工程项目概算编制（次重点）识记：工程、项目、投资、投资项目、建设项目、单项工程及单位工程的概念理解：工程、项目及投资的联系和区别，工程项目概算的分类第八章技术经济分析一、学习目的与要求掌握技术经济评价等的概念，理解评价的原则及程序，了解技术经济分析的内容，并会对设计方案进行选择。
二、考核知识点与考核目标（一）技术经济评价概述（重点）识记：技术经济评价的概念理解：技术经济评价的原则及程序应用：技术与经济的联系与区别（二）技术经济评价的指标（次重点）识记：技术经济评价的静态指标和动态指标理解：静态指标和动态指标的区别（三）设计方案的选择（一般）识记：设计方案选择的含义理解：设计方案选择的原则、内容及方法第三部分有关说明与实施要求一、考核的能力层次表述本大纲在考核目标中，按照“识记” 、“理解”、“应用”三个能力层次规定其应达到的能力层次要求。
各能力层次为递进等级关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是：识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。
理解：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。
应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。
二、教材1、指定教材：王如福.食品工厂设计. 北京：中国轻工业出版社.20012、参考教材：无三、自学方法指导1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。
2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。
3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。
4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节，在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。
四、对社会助学的要求1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。
3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。
4、辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡”认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。
5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。
7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。
8、助学学时：本课程共4学分，建议总课时72学时，其中助学课时分配如下：五、关于命题考试的若干规定（包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等）1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。
