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第一章营养学基础一、名词解释•平均需要量:指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
•推荐摄入量RNI:指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营养素摄入水平。
•适宜摄入量：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
•可耐受最高摄入量：指平均每日摄入营养素的最高限量。
•营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。
•分子营养学:主要是研究营养素与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。
•营养流行病学：是应用流行病学方法研究营养因素在疾病发生、发展的作用，监测人群营养状态，制定和评估人群健康的膳食模式，研究健康和疾病状态下营养因素与体力活动的关系及协同作用的科学。
•必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
•氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
•限制氨基酸：有效食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
•蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合使用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
这种不同食物将相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
•蛋白质消化率：反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化吸收后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质表观消化率二（食物氮-粪氮）/食物氮*100%•生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
生物价二储留氮/吸收氮*100%=（吸收氮-尿氮+尿内源氮）/（食物氮-粪氮+粪代谢氮）•蛋白质功效比值：是反映蛋白质营养价值的指标，指处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值。
第一节营养素与能量营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。
食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。
营养素：食物中具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂质、糖类、无机盐、维生素和水六类。
营养素的供给量：为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。
膳食营养素参考摄入量DRIs：在推荐的膳食营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，包括4类营养素摄入量，即估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
估计平均需要量EAI:可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平，是制定推荐摄入量RNI的基础。
推荐摄入量RNI：可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平，相当于传统使用的每日膳食中营养素供给量。
推荐摄入量=平均需要量+2个标准差。
适宜摄入量AI：基于对健康人群营养素大致摄入量的观察或试验研究而确定的推荐每日摄入量，适用于个体需要量的研究资料不足而无法估计EAI而不能求得RNI时可替代RNI。
可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入营养素的最高量，对一般人群中几乎所有个体不致引起有害的健康效应。
营养素的摄入量-反应关系曲线表现为U型。
第二节蛋白质氮平衡＝摄入氮－（尿氮＋粪氮＋皮肤等氮损失），衡量机体蛋白质营养的重要指标。
正常人体体重16%-19%为蛋白质。
正氮平衡：摄入氮>排出氮，见于婴幼儿/青少年、疾病康复阶段的成年人。
零氮平衡：摄入氮=排出氮。
负氮平衡：摄入氮<排出氮，宇航员、饥饿状态、老年人、疾病状态数据：正常人体体重16%-19%为蛋白质每天有3%的蛋白质进行更新摄入氮-排出氮=5%为平衡状态的推荐值。
必需氨基酸 EAA （essential amino acid ）人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.氨基酸模式AAP：Pro中各种EAA的构成比例。
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：特殊人群的营养（2）母乳喂养对过敏性疾病具有一定保护作用，所以，母乳喂养极少发生过敏(肠道出血和婴儿湿疹)。
母乳喂养避免了婴儿过度喂养问题，对于成年后慢性病的发生具有远期的有利作用：2型糖尿病发病的危险相对较低，溃疡性结肠炎、儿童期肥胖、肿瘤等发病率降低(4)有利于母体康复哺乳过程因为缩宫素分泌引起子宫收缩，有助于产后复原。
哺乳促使母亲动用和消耗孕期储存的体内脂肪。
母乳喂养可推迟母亲再生育，对母亲和次子女的健康都有益。
(5)母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
(6)哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育。
(二)乳母营养需要1、能量2、蛋白质3、矿物质(钙、铁、锌)4、维生素5、DHA6、水(三)乳母膳食1、乳母膳食指南(1)保证供给充足的能量(2)增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入(3)适当增饮奶类，多喝汤水(4)产褥期食物多样，不过量产褥期：自胎盘娩出到产妇全身器官(除乳腺外)恢复或接近正常未孕状态所需要的一段时间。
每天应保证摄入蔬菜水果500克以上，以防便秘。
(5)忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡(6)科学活动和锻炼，保持健康体重(四)乳母营养问题1、膳食失衡习俗导致膳食失衡2、微量营养素缺乏产后第2个月食物摄入量减少，锌、维生素A、维生素C等摄入不足3、肥胖第三节婴幼儿和学龄前儿童营养与膳食(一)婴幼儿和学龄前儿童生理特点1、体格发育2、消化系统发育(牙齿)3、神经系统发育(脑重、脑细胞、智力发育)出生后脑重的增加主要由于脑细胞体积增大、树突增多和延长。
脑神经细胞增殖具有“一次性完成”的特点，错过这个机会，无法再获得补偿，可能影响婴幼儿的智力至终生。
脑细胞生长发育的3个关键时期(妊娠中期和后期以及婴幼儿时期)，是脑组织对营养要求最高的时期。
(二)婴幼儿和学龄前儿童营养需要1、能量因婴幼儿体表面积和代谢组织所占比例大，故基础代谢率高于成人，无性别差异2、蛋白质除满足蛋白质总量总量需要外，还要尽可能使优质蛋白达到1/2，尽量使必需氨基酸的量和比例符合婴幼儿的生理需要。
名词解释第一章营养学基础营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分以及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护是食品使用者安全的科学。
营养素：是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸半必需氨基酸或条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要要可分别减少３０％和５０％。
所以将半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，称为条件必需氨基酸优质蛋白或完全蛋白：食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值越高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白或完全蛋白。
如动物性蛋白质的蛋、奶、肉、鱼蛋白以及大豆蛋白等参考蛋白质：是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白半完全蛋白：有些食物中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长，这类蛋白质被称为半完全蛋白不完全蛋白质：那些含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质称不完全蛋白质。
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：特殊人群的营养（4）公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：特殊人群的营养第六节特殊环境人群营养一、高温环境人群营养1、高温环境对人体健康的影响(1)皮肤散热增强(2)消化功能减弱消化液分泌减少，胃排空加快，食欲降低。
(3)神经系统受抑制兴奋性降低，注意力下降，反应迟钝，肌肉收缩协调能力下降，容易引发工伤事故。
(4)循环系统影响心脏负荷加重，血压波动变化。
(5)免疫功能变化免疫球蛋白含量下降。
2、高温环境人群营养保障(1)膳食平衡多样化(2)食物的合理烹调(3)及时补充水分和电解质①补水方法：少量多次，一次补充200ml左右;饮水温度以12℃～18℃为宜;补充的水溶液以低渗为好;补充形式包括含水多的食物(西瓜、果汁、粥、)、各种汤、饮料、饮水等。
②补充电解质：不仅单纯补充氯化钠，还应补充钾在内的多种电解质。
因为汗液中最多的矿物质是钠，其次是钾。
饭前饮用少量汤，可减低饮水中枢兴奋性，缓解摄食中枢受抑制状态，从而促进消化液分泌，促进食欲。
二、低温环境人群营养1、低温环境对人体健康的影响(1)皮肤散热快体热失散快，导致局部肢体温度下降。
(2)对消化系统影响胃排空减慢，食物在胃内的消化过程较为充分。
同时食欲增强，喜好能量多、脂肪多的食物，喜进热食。
3、对内分泌系统影响急性冷暴露时甲状腺和肾上腺皮质活动增强，氧的摄入量大为提高，机体产热增加，能量消耗增加。
2、低温环境人群营养保障(1)平衡膳食同时注意通过提高粮食和食用油摄入量来增加能量摄入。
(2)食物种类解决好寒冷地区新鲜蔬菜、水果的充足供应和动物肝脏、蛋类及瘦肉的供应，以保证维生素C以及钙、钾等矿物质的来源以及满足机体在低温条件下对维生素A、维生素B1、维生素B2的需要。
(3)供应热食不仅有利于消化吸收，也有利于减少胃病发生。
(4)其他每日可安排4餐，早餐能量占25%，间餐能量占15%，午餐能量占35%，晚餐能量占25%。
营养与食品卫生学教学大纲（预防医学专业本科）一、前言营养与食品卫生学是预防医学专业的主要专业课程之一。
本课程的教学目的是培养学生从预防医学的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，保障人民的身体健康。
营养与食品卫生学包含相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
预防医学领域内的营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
而食品卫生学则是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，在教学过程中要坚持理论结合实际的原则，要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析问题和解决问题的能力，有独立自学和独立工作的能力。
根据我院五年制预防医学专业教学计划，本学科总学时为90学时，其中理论讲授46学时，实验教学44学时。
二、教学内容和基本要求绪论目的要求：1．掌握营养、营养素、营养学、膳食营养素参考摄入量和食品卫生学的概念。
2．熟悉营养学与食品卫生学的意义、内容和方法；营养素生理需要量。
3．了解营养学与食品卫生学的发展；我国已取得的成就和今后任务。
教学内容：营养、营养素、营养学、食品卫生学的概念、意义、内容、方法。
营养学、食品卫生学的进展，我国已取得的成就和今后任务。
营养素生理需要量的概念。
膳食营养素参考摄入量的概念和应用。
第一篇营养学第一章营养学基础第一节人体构成（自学）第二节蛋白质目的要求：1.掌握蛋白质的生理功能；必要氮损失、氮平衡、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养价值的评价指标；人体蛋白质营养状况评价及缺乏症；蛋白质参考摄入量及食物来源。
第四章特殊人群的营养第一节孕妇和乳母的营养与膳食一、妊娠期的生理特点：•代谢增强,需要更多的营养•消化系统：激素分泌的变化导致恶心、消化不良、便秘•机体多器官负荷增大•肾：除母体外，胎儿的代谢产物也要排出，故增加了肾脏的负担，肾小球滤过功能增强，排出尿素、尿酸、肌肝的功能明显增强，尿中还可出现葡萄糖、碘以及氨基酸，但尿钙排出较孕前减少。
二、妊娠期营养不良对母体的影响•妊娠高血压综合症（先兆子痫、妊娠中毒症）•酮体症•妊娠糖尿病•骨软化•缺铁性贫血•缺锌导致流产率上升，维生素A吸收下降三、妊娠期营养不良对胎体的影响•根据WHO的统计，智力低下者中70%是因为母亲营养不足。
•缺锌导致胎儿畸形•智力受到影响•孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入总量的30%。
四、哺乳期的营养需求•乳母营养成分缺乏的话，乳汁分泌量减少，成份含量减少，必需氨基酸缺乏。
•婴儿中枢神经系统发育及脂溶性维生素的吸收需要脂类，乳母膳食中必须有适量的脂类。
•乳汁分泌量达高峰时，母体钙代谢皆为负平衡，必须供给钙以及充足的维生素D才能维持钙平衡。
•脂溶性维生素只有V A能从母体进入乳汁•但是，母体必须保证维生素D的摄入，保证钙的充分吸收。
••乳母(轻体力劳动)每日食物的摄入量可建议为：粮食类(不宜过度精细，最好多种杂粮)450-600g，牛奶250g,蛋类100-l50g,鱼肉类100-200g，豆制品50-100g，蔬菜类400-500g，水果适量。
•此外，每周还应食用l-2次动物肝脏类食品并经常食用骨头汤．海带、虾皮等含钙丰富的食物。
二节特殊年龄人群的营养与膳食•人体的生长发育有两个旺盛时期，一是婴儿期，即从出生至12月以内；第二个生长发育高峰是在10-12岁至进入青春期以后一、婴幼儿的生理特点及营养需求1、生理特点：因为婴幼儿胃肠道尚未发育成熟．•胃容量很小，消化功能较弱．对于婴幼儿来说，一切营养物质不仅要供给能量及组织细胞更新的需要，而且还要供给身体迅速生长发育的需要，包括体内全部组织、脑体积的增大，因此需要充足的各类营养•身高和体重的增长都是年龄越小增长越快。
第四章特殊人群营养一、填空题1.妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。
2.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
3.婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存能量。
5.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。
6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。
7.中国营养学会建议乳母钙的AI为（），老年人钙的AI为（）。
8．运动员的能量来源主要为（），当运动员体内有足够的（）和（）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
9.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（），当肾溶质负荷（）时容易发生脱水或水肿。
10．妊娠期营养不良可使母体发生（）、（）和营养不良性水肿。
二、单选题1．当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸B 蛋白质C 铁D 维生素A2．( )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排除足够的尿素氮D 正氮平衡4．婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A 维生素AB 维生素C C 维生素D D 硫胺素5．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A <12%B 12%～18%C 18%～25%D >25%6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。
A 铁B 硒C 钙D 锌三、多选题1．导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A 铁缺乏B 叶酸缺乏C 维生素A过量D 碳水化合物不足E 脂肪过多2．学龄儿童可出现的营养问题有( )。
A 缺铁性贫血B 维生素A缺乏C 维生素B1缺乏 D 肥胖 E 锌缺乏3．可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。
A 维生素AB 维生素B1 C 维生素B12D 叶酸E 维生素E4．母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )。
A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 钙E 磷5．下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。
A 婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B 婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C 婴儿可以食用成粒花生D 婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E 母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养6．妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。
A 佝偻病B 先天畸形C 低出生体重D 脑发育受损E 肥胖四、名词解释1．婴儿配方奶粉2．断奶过渡期五、简答题1.婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？2.对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？3.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？4.如何做到幼儿的合理膳食？5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？6.青少年的膳食原则是什么？7.老年人的膳食原则是什么？六、论述题1.概述妊娠期的营养需要2.为何提倡母乳喂养？第五章营养与营养相关疾病一、填空1．目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（）极为重要。
2．防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（）和（）。
3．在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中（）含量增加，同时引起HDL降低。
4．膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（）对血管的损伤。
5．评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（）。
6．糖尿病营养治疗的首要原则是（）摄入。
7．肥胖治疗原则是达到（），促进（）。
8．各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。
二、单选题1．膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。
A 负相关B 不相关C 正相关D 未确定2．脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。
A 相同的B 不同的C 不确定D 有时相同3．预防动脉硬化应增加（）的摄入A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 甘油三酯D 胆固醇4．（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A 葡萄糖、蔗糖B 葡萄糖、果糖C 乳糖、麦芽糖D 蔗糖、果糖5．（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A 膳食纤维B 淀粉C 双糖D 寡糖6．（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A 大剂量的维生素AB 大剂量的维生素EC 大剂量的维生素D D 大剂量的维生素C7．（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A 茶多酚B 大蒜C 洋葱D 草酸8.营养素可在基因表达的（）上对其进行调节。
A 所有水平B 转录前水平C 翻译和翻译后水平D 转录后水平三、多选题1．使血胆固醇升高的有（）A 豆蔻酸 B亚麻酸 C 月桂酸 D 棕榈酸 E亚油酸2．能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（）A 苏子油的油脂B 橄榄油的油脂C 茶油的油脂D 鱼油的油脂 E芝麻油3．引发癌症发生发展的重要原因是（）A 高能量膳食B 低能量膳食C 不合理的饮食结构D 不合理的特殊饮食习惯 E高盐膳食4．动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）A 氧化型低密度脂蛋白B 甘油三酯C 游离脂肪酸D 血浆同型半胱氨酸E 胱氨酸5．具有降低血压作用的矿物质有（）A 膳食钾B 膳食钙C 镁D 铁E 钠四、名词解释1.血糖指数（GI）2.肥胖3.BMI4.遗传性肥胖5.继发性肥胖6.单纯性肥胖7.分子营养学五、简答1.简述氯化钠摄入导致血压升高的机制2.简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响3.简述肥胖发生的原因及肥胖的种类4.简述肥胖的治疗原则及方法5.简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制6.哪些膳食结构与癌症的发生有关?7.食物中的主要抗癌因素有哪些？8.分子营养学的主要内容是什么？9.营养素对基因表达的作用特点是什么？六、论述题1.论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则2.如何对原发性高血压进行营养防治？3.试述糖尿病营养治疗目标4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么？5．试述营养素、基因和疾病三者之间的关系第六章社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、( )和 ( )。
2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的（）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（）和（）等实际问题而提出的。
3.能量消耗主要用于 ( )、（），以及（）。
4.成人钙元素的AI值为（）。
5.成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
6.成人锌元素的RNI值男为（），女为（）。
7.居民营养状况调查简称营养调查。
我国在（）年、（）年和（）年曾作过三次全国性营养调查。
8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和（）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。
10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（）。
11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（）和（）有意义。
13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。
式中D为（）。
14.社会营养监测指标包括监测地区（）和（）两方面的资料与指标。
15.社会经济状况资料包括（）、农业生产状况、（）和食物产储运销四个方面。
16.人均收入=（）/家庭人口数17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（）产业、（）产业和（）三个重点食物领域。
18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）和（）两个重点地区。
19.针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）、（）、（）三个重点人群的食物与营养发展问题。
20.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（），中间是（），顶部是（），越往上要求越严格。
21.绿色食品分为（）和（）二个等级。
22.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.Kaup指数的公式（）A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1042.Rohrer指数的公式（）A [体重(kg)/身高(cm)4]ｘ107。
B [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ105C [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ106D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1073.Vervaeck指数的公式（）A {[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}× 100％B {[体重(kg)－胸围(cm)]/身长(cm)}× 100C {[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}× 100D {[体重(kg)－胸围(cm)]/身长(cm)}× 1004.缺少维生素A的临床体征（）A 干燥，毛囊角化B 毛囊四周出血点C 癞皮病皮炎D 阴囊炎，溢脂性皮炎5.Engel指数越大，说明（）A 生活水平越贫穷B 生活水平越富裕C 工资收入越大D 用于购买食品的支出越大6.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。
A 总氮量B 大豆蛋白质C 参考蛋白质D 蛋白质三、多选题1.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（）A 18.5～24.99为正常B 17～18.4为轻度消瘦C 18.5～21.4为中度消瘦D 25～29.99为超重E 多于30为肥胖。
2.营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（）A 人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品。
B 蛋白质77g，其中30%来自动物性食品。
C 脂肪70g，其提供能量占总能量的25%。
D 钙580mg，铁23mg，锌12mg。
E 维生素B1 1.2mg，维生素B2 1.4mg，维生素A 775 g。
3.营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（）A 人均每年口粮155kg，豆类13kg。
