食堂量化分级评分表
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餐饮服务动态量化分级模板
许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。
10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
食品安全监督量化分级评分表
七.餐用具
清洗消毒
46.餐用具清洗消毒★：餐用具不消毒或消毒不符合要求，扣5分；
餐用具消毒无消毒记录或记录不完整的，扣1分；
已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣2分；
保洁设备未封闭、存放其它物品的，各扣1分。
12分
47.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；
无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
地面无排水系统，扣2分。
19.无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1分；记录不全，扣0.5分；
废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。
四.设施设备
20.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重的，扣1分。
21.暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5分。
22.防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正常使用的，每处扣0.5分。
29.冷藏/冻设施不能正常运转或无温度显示，各扣1分。
30.无存放有毒有害物品专柜以及食品添加剂专柜、计量工具的，各扣2分。
31.紫外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
32.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处扣2分。
33.其它设施不符合要求、无明显标识、数量不能满足经营需要的，每处扣1分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
清洗消毒
46.餐用具清洗消毒★：餐用具不消毒或消毒不符合要求，扣5分；
餐用具消毒无消毒记录或记录不完整的，扣1分；
已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣2分；
保洁设备未封闭、存放其它物品的，各扣1分。
12分
47.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；
无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
地面无排水系统，扣2分。
19.无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1分；记录不全，扣0.5分；
废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。
四.设施设备
20.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重的，扣1分。
21.暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5分。
22.防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正常使用的，每处扣0.5分。
29.冷藏/冻设施不能正常运转或无温度显示，各扣1分。
30.无存放有毒有害物品专柜以及食品添加剂专柜、计量工具的，各扣2分。
31.紫外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
32.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处扣2分。
33.其它设施不符合要求、无明显标识、数量不能满足经营需要的，每处扣1分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
学校食堂等级量化评分表
4
洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。
4
炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。
4
仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。
6
各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；
布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。
6
4
食品处理区
（22分）
天花板、墙壁无霉变、脱落。
墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。
地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。
4
天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1分；墙裙低于2.5m扣0.5分。
※
本项目为必备条件。
1
集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。
1
自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。
1
3
面积流程
（11分）
食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。
5
食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。
地面不平整扣1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣1分。
4
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。
3
售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。
3
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。
洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。
4
炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。
4
仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。
6
各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；
布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。
6
4
食品处理区
（22分）
天花板、墙壁无霉变、脱落。
墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。
地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。
4
天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1分；墙裙低于2.5m扣0.5分。
※
本项目为必备条件。
1
集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。
1
自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。
1
3
面积流程
（11分）
食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。
5
食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。
地面不平整扣1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣1分。
4
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。
3
售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。
3
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
食堂评分表
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食 堂 满 意 度 评 分 表
年 月 日
对下述问题，请在框内打“√” 评分项目 对应每一项的分数： 厨工个人卫生，穿戴专门衣帽 饭菜卫生，不出现杂物 卫生状况
餐具卫生，保证干净无油腻
满意 5分
较满意 4分
一般 3分
不好 2分
很差
对应问□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
不与员工产生矛盾
晚间饭菜整体情况 晚间辅食整体情况 其他问题 周末饭菜供应整体情况 是否准时开放食堂 总得分 除此之外，您还有什么意见和建议：
白班及时提交办公室 确认，夜班提交值班 干部及食堂共同确认
环境卫生，桌椅干净整洁 后厨抽查食材、佐料是否合格 每班荤菜品种前后一致 饭菜口味及生熟程度适合 饭菜质量 菜品新鲜，不使用剩菜 饭菜有无异物出现 饭菜分量合理 服务态度 饭菜汤的补给不造成中断 打饭是否一视同仁 服务态度 打饭速度、责任心 餐间是否及时清理餐桌
食堂分级量化评分表
食堂食品卫生量化分级核定评分表单位名称：评定等级
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合则评为D级。
b.20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。
c.打“*”号的环节为食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评定A级单位。
d.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。
e.得分为总分的85%以上者为A级，70-85%为B级，60-70%者为C级，60%以下者为D级。
f. 评为A级的单位需经市、区两级卫生行政部门认可，报省卫生厅备案同意，可获得食品卫生等级A级单位的评定。
核查评定结论：（A，B，C，D）
得分：检查时间：年月日
标化分：检查人：。
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目内 容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位： 第二食堂 检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。
健康食堂考核评估评分表(2022版)
3
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备 〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备 〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。
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4
用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持清洁
3
烹调后的食物至食用前存放不超过2小时，存放条件适当
3
不得出售感官异常或变质食物
※
隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热
2
专间特殊
要求
应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)
※
有消毒措施
※
加工间温度小于25℃
※
注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。
学校食堂卫生管理量化分级评分表
被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
1、卫生许可及卫生管理
(15分)
得分：
等级：
期限
超出有效期
不予
评定
等级
≥评为优，≥11
评为良，＜9
评为不
合格
范围
超出许可经营范围
真伪
伪造、涂改、出借卫生许可证
证件
从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格
每增加1名就餐学生厨房面积应增加㎡ /人
10
建筑材料
(6分)
厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度
2
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙
2
天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落
2
流程
布局
加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局
※
生熟食品存放场所无交叉污染
※
充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求
※
充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求
4
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
3、卫生
设施
(25分)
得分：
等级：
餐厅
设供学生用餐使用的洗手洗碗设施
2
≥
评为优，
≥19
评为良，
≥15
评为差，
＜15
评为不
合格
售饭间
有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖)
2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级。
总得分：分，(个优，个良，个差)；结论：食堂
检查时间：年月日
陪同检查人：监督员：
精心搜集整理，只为你的需要
※
粗加工间
(区域)
(2分)
分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志
※
加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志
2
烹调间
(区域)
(8分)
使用隔墙烧火炉灶或油气炉
2
安装有排气罩，排烟排气良好
2
设有配料操作台
2
设有食用具存放柜
2
餐具
洗消间
(区域)
(4)
设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢
评为不
合格
符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单
※
原料库
(14分)
分主、副食仓库设置
2
进出库有食品及原料登记
3
不得与有毒有害物品同库存放
※
食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混放现象
4
无超过保质期或腐败变质食品
3
有机械通风及防鼠设施
2
冷藏
设施
(1分)
冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)
※
满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象
※
冷藏库(冰箱)有温度显示装置
1
5、加工过程的
卫生
(15分)
得分：
等级：
不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
※
≥
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差，
＜9
评为不
合格
粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开
3
加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染
10
人员
设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)
3
配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录
2
校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)
※
2、建筑与布局
(30分)
得分：
等级：
擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局
※
选址
必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁
2
按有关规定管理废弃食用油脂
1
加工
用水
用具
水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施
※
加工用设施、设备、工具清洁
3
环境卫生
厨房内外环境整洁
3
4、原料
采购与
食品贮存
卫生管理
(15分)
得分：
等级：
采购
食品及其原料素证、有验收记录
※
≥பைடு நூலகம்
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差，
＜9
※
制度
有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣分，扣完为止)
2
三防设施
有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘
※
木门下端装有金属隔栅
2
下水道出口处有金属隔栅
2
更衣室
(场所)
设从业人员更衣室(场所)、更衣柜
2
设有洗手消毒设施
1
厕所为水冲式或外设
2
卫生间
其门口与食品加工间不直接相通
2
设有洗手设施
1
废弃物
存放
各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识
※
≥27
评为优，
≥
评为良，
≥18
评为差，
＜18
评为不
合格
面积
(10分)
必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：。
(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡ ，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡，
二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，)
用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持清洁
3
烹调后的食物至食用前存放不超过2小时，存放条件适当
3
不得出售感官异常或变质食物
※
隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热
2
专间特殊
要求
应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)
※
有消毒措施
※
加工间温度小于25℃
※
注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。
学校食堂卫生管理量化分级评分表
被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
1、卫生许可及卫生管理
(15分)
得分：
等级：
期限
超出有效期
不予
评定
等级
≥评为优，≥11
评为良，＜9
评为不
合格
范围
超出许可经营范围
真伪
伪造、涂改、出借卫生许可证
证件
从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格
每增加1名就餐学生厨房面积应增加㎡ /人
10
建筑材料
(6分)
厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度
2
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙
2
天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落
2
流程
布局
加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局
※
生熟食品存放场所无交叉污染
※
充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求
※
充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求
4
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
3、卫生
设施
(25分)
得分：
等级：
餐厅
设供学生用餐使用的洗手洗碗设施
2
≥
评为优，
≥19
评为良，
≥15
评为差，
＜15
评为不
合格
售饭间
有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖)
2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级。
总得分：分，(个优，个良，个差)；结论：食堂
检查时间：年月日
陪同检查人：监督员：
精心搜集整理，只为你的需要
※
粗加工间
(区域)
(2分)
分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志
※
加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志
2
烹调间
(区域)
(8分)
使用隔墙烧火炉灶或油气炉
2
安装有排气罩，排烟排气良好
2
设有配料操作台
2
设有食用具存放柜
2
餐具
洗消间
(区域)
(4)
设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢
评为不
合格
符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单
※
原料库
(14分)
分主、副食仓库设置
2
进出库有食品及原料登记
3
不得与有毒有害物品同库存放
※
食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混放现象
4
无超过保质期或腐败变质食品
3
有机械通风及防鼠设施
2
冷藏
设施
(1分)
冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)
※
满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象
※
冷藏库(冰箱)有温度显示装置
1
5、加工过程的
卫生
(15分)
得分：
等级：
不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
※
≥
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差，
＜9
评为不
合格
粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开
3
加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染
10
人员
设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)
3
配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录
2
校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)
※
2、建筑与布局
(30分)
得分：
等级：
擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局
※
选址
必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁
2
按有关规定管理废弃食用油脂
1
加工
用水
用具
水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施
※
加工用设施、设备、工具清洁
3
环境卫生
厨房内外环境整洁
3
4、原料
采购与
食品贮存
卫生管理
(15分)
得分：
等级：
采购
食品及其原料素证、有验收记录
※
≥பைடு நூலகம்
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差，
＜9
※
制度
有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣分，扣完为止)
2
三防设施
有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘
※
木门下端装有金属隔栅
2
下水道出口处有金属隔栅
2
更衣室
(场所)
设从业人员更衣室(场所)、更衣柜
2
设有洗手消毒设施
1
厕所为水冲式或外设
2
卫生间
其门口与食品加工间不直接相通
2
设有洗手设施
1
废弃物
存放
各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识
※
≥27
评为优，
≥
评为良，
≥18
评为差，
＜18
评为不
合格
面积
(10分)
必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：。
(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡ ，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡，
二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，)