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巴式杀菌法:是低温长时的杀菌法 ,杀菌温度一般在 62-65℃ ,保持时间为30min超高温瞬时杀菌法 (UHT :杀菌温度在 120℃以上, 仅保持几秒钟管式刮板式 n喷射式加热管器体高压泵安全阀n壳体与加热管通过管板连接物料→ 高压泵→ 加热管→ 加热→ 管内往返数次→ 达到杀菌温度后保持一定时间→ 排出→ 产品n在较高压力下可产生强烈的湍流 ,保证了制品的均匀性和具有较长的运行周期物料→ 平衡槽→ 高压泵→ 消毒器→ 第一换热器→ 加热至 65℃ →20MPa 均质→ 第二加热器→ 加热至 120℃ → 环形套管→ 加热至 135-150℃→ 冷却→ 均质→ 冷却至 15℃n预热交换器超高温加热器列管式(多管式双密封消除了污染的危险此设计可承受较高的产品压力含有果肉和纤维组织的果汁清洗 :向贮槽 16内注清水 , 然后打开进料三通旋塞 5的循环通道 , 即关闭进料通道 , 启动供料泵 6,用清水洗清灭菌机 ;当贮槽中的水将放尽时, 再转动进料三通旋塞 5回流 :若经一次灭菌没有达到要求 , 可转动出料三通旋塞 ,使料液回流贮槽 , 重新送人管内再次灭菌, 直达符合要求为止传热板悬挂在导杆上, 前端为固定板, 旋紧支架上的压紧螺杆后, 可使压紧板 5与各传热板叠合在一起拆卸时仅需松开压紧螺杆 ,使压紧板与传热板沿着导杆移动 , 即可进行清洗或维修操作安全、卫生,容易清洗板式换热器承压较低 ,杀菌温度受限在生产开始之前 ,设备必须进行预灭菌一个正常的清洗循环过程约需要 90min ,其中包括预冲洗、碱清洗、热水冲洗和最终冲洗n用于非常长时间的生产运转 , 也可以用于更换产品时的清洗 , 清洗持续 30min ,使设备始终保持无菌状态一般用不锈钢板冲压制成n考虑两点流体通过整个传热面的均匀性沿板的宽度上防止出现流动死角试验结果 :板长 L/板宽 B =3~4n使流体均匀地在水平方向形成条状薄膜液体通过多次改变方向造成激烈的湍流 , 从而破坏了表面的滞流层 , 提高传热效率网流板表面冲压有许多凹凸状花纹 , 促使流体形成急剧湍流使传热板组合后形成互不相连的冷热流体的两个进出通道并联流程 :17块板、 8流道、单程混联流程 :17块板、流道 (冷 2,热 4、程(冷 4,热 2 n 式中 :n 1、 n 2——热流体的程数m 1、 m 2 ——冷流体的程数a 1、 a 2 ——热流体每程的流道数b 1、 b 2 ——冷流体每程的流道数立式杀菌锅卧式杀菌设备回转式杀菌锅n加压连续式杀菌设备高温短时卧式杀菌设备管路系统。
食品杀菌机械与设备介绍概述食品杀菌机械与设备是食品行业中常见的一类设备，其主要功能是通过杀菌、消毒等处理手段，提高食品的质量和安全性。
本文将详细介绍食品杀菌机械与设备的种类、工作原理以及应用场景。
种类食品杀菌机械与设备根据其使用的杀菌方式和工作原理，可以分为以下几类：1. 高温杀菌设备高温杀菌设备主要使用蒸汽或热水的高温作用来杀灭食品中的微生物。
常见的高温杀菌设备包括蒸箱、高温煮沸设备等。
这些设备通过将食品置于高温环境中，使细菌、病毒等微生物失去活性，从而达到杀菌的效果。
2. 紫外线杀菌设备紫外线杀菌设备利用紫外线辐射来灭菌。
紫外线具有良好的杀菌效果，能够破坏微生物的核酸结构，从而导致细菌、病毒等微生物的死亡。
常见的紫外线杀菌设备包括紫外线灯箱、紫外线杀菌装置等。
3. 高压杀菌设备高压杀菌设备主要利用高压的作用来达到杀菌效果。
通过增加压力，微生物的细胞结构被破坏，从而达到杀菌的效果。
常见的高压杀菌设备包括高压灭菌锅、高压灭菌器等。
工作原理食品杀菌机械与设备的工作原理根据不同的杀菌方式而有所不同。
对于高温杀菌设备，工作原理主要是将食品置于高温环境中，使微生物失去活性，从而达到杀菌的效果。
蒸箱通过产生蒸汽加热食品，高温煮沸设备通过加热水将食品加热至高温。
紫外线杀菌设备的工作原理是利用紫外线辐射杀死微生物。
紫外线具有较短的波长，能够破坏细菌、病毒等微生物的核酸结构，进而导致它们失去活性。
高压杀菌设备的工作原理是利用高压的作用来杀死微生物。
通过增加压力，微生物的细胞结构被破坏，导致其死亡。
高压灭菌锅通过增加容器内部的压力，高压灭菌器通过在食品内部施加高压。
应用场景食品杀菌机械与设备广泛应用于食品行业的各个环节，主要用于以下场景：1.食品生产加工过程中：食品生产加工过程中，由于人工操作可能会引入微生物，因此需要对食品进行杀菌处理，以确保食品的安全性。
食品杀菌机械与设备在食品加工过程中发挥着重要作用，能够有效地杀灭微生物，保证食品的质量和卫生安全。
