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健康生活与肉类消费之间的关系健康生活与肉类消费之间的关系在当今社会，人们对于健康生活的追求变得越来越重要。
然而，人们对于肉类消费的态度也产生了一定的争议。
一方面，肉类是人类的主要蛋白质来源之一，对于身体的发育和维持至关重要。
另一方面，过度的肉类消费也与一系列健康问题相关，如心脏病、肥胖症和癌症等。
因此，需要找到一个平衡点，以确保健康的同时，也能享受美味的肉类。
首先，肉类对于人体健康至关重要。
肉类是富含优质蛋白质的食物之一，其中含有人体所需的多种氨基酸。
蛋白质是细胞的基本组成部分，对于身体的生长、修复和维护至关重要。
肉类还提供了重要的维生素和矿物质，如维生素B12、铁和锌等。
这些营养物质对于身体各个系统的正常运作都起着重要作用。
然而，过度的肉类消费也与一系列健康问题相关。
首先是心脏病。
高饱和脂肪和胆固醇含量是肉类的主要特点，这些物质在过量摄入情况下会促进动脉粥样硬化的发展，增加心脏病的风险。
其次是肥胖症。
肉类中的饱和脂肪和热量较高，容易导致能量摄入过剩，引发肥胖问题。
最后是癌症。
一些研究表明，高量的红肉和加工肉消费与结肠癌和乳腺癌的患病风险增加相关。
为了保持健康的生活方式，并避免与肉类消费相关的健康问题，人们可以采取一些策略来平衡饮食。
首先，选择适量的肉类。
根据世界卫生组织的建议，每周摄入红肉量不应超过500克，加工肉量不应超过25克。
其次，多样化蛋白质来源。
除了肉类，还可以选择其他的蛋白质来源，如豆类、坚果、鸡蛋和鱼类等。
这些食物提供了更丰富的营养物质，可以满足身体对蛋白质的需求。
最后，加强运动。
运动不仅有助于消耗多余的能量，还可以提高心脏健康和代谢水平，减少各类疾病的风险。
此外，在肉类消费中，选择正确的品质也非常重要。
一些研究显示，选择优质的、天然饲养的肉类，如草饲牛肉和有机鸡肉，与健康生活的关系更为密切。
这些肉类更少受到激素和抗生素的污染，富含奥米加-3脂肪酸和抗氧化物质，而这些物质有助于心脏健康和身体抵抗力的提升。
如何通过科学饮食来实现全面营养在当今快节奏的生活中，人们越来越关注健康，而实现全面营养则是保持健康的关键。
科学饮食作为获取全面营养的重要途径，值得我们深入了解和实践。
首先，我们要明确什么是全面营养。
全面营养并非是简单地摄入大量的食物，而是指人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等，都能以适当的比例和数量被摄取。
碳水化合物是身体的主要能量来源，但我们要选择优质的碳水化合物。
全谷物，如糙米、全麦面包、燕麦等，富含膳食纤维、维生素和矿物质，相较于精制谷物，如白面包、白米饭等，更有助于维持血糖稳定和提供持久的能量。
此外，薯类、豆类也是不错的碳水化合物选择。
蛋白质对于身体的生长、修复和维持正常功能至关重要。
优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、豆类和奶制品。
例如，鸡胸肉、鱼虾等富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低。
对于素食者来说，豆类及其制品是良好的蛋白质补充来源。
脂肪在身体中也有着重要的作用，但要选择健康的脂肪。
不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果中的脂肪，有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
而饱和脂肪和反式脂肪，常见于油炸食品、糕点和部分加工肉类中，应尽量减少摄入。
维生素和矿物质在身体的各项生理过程中发挥着不可或缺的作用。
新鲜的蔬菜和水果是维生素和矿物质的丰富来源。
不同颜色的蔬果往往含有不同的营养素，因此多样化的选择至关重要。
比如，橙色的胡萝卜富含维生素 A，有助于维持良好的视力；绿色的菠菜富含铁和维生素 K，对血液健康和骨骼健康有益；蓝莓富含抗氧化剂，对身体的抗氧化防御系统有支持作用。
膳食纤维对于消化系统的健康非常重要，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于控制体重和血糖水平。
全谷物、蔬菜、水果、豆类和坚果都是膳食纤维的良好来源。
实现科学饮食，还需要注意以下几个方面。
一是食物的多样性。
每天应尽量摄入多种不同的食物，以确保获得广泛的营养素。
中国居民膳食指南建议，每天应摄入至少 12 种以上的食物，每周 25 种以上。
营养学如何制定健康的饮食计划和营养方案营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响的科学领域。
通过深入了解不同食物的成分和其对身体功能的作用，营养学可以帮助我们制定健康的饮食计划和营养方案，以提供身体所需的各类营养素，并维持良好的健康状况。
本文将探讨如何根据营养学原理来制定健康的饮食计划和营养方案。
一、了解身体所需的营养素制定健康的饮食计划首先需要了解身体所需的各类营养素。
常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪在维持身体功能和保护器官方面起着重要的作用，蛋白质是构建和修复身体组织的基本单位，维生素和矿物质则参与了许多生化反应和代谢过程。
二、合理安排主食和蛋白质摄入主食是人体能量的主要来源，应占总摄入量的50%左右。
常见的主食包括米饭、面条、面包等。
同时，适量摄入蛋白质也是健康饮食计划的重要组成部分。
蛋白质可以从肉类、鱼类、奶类、豆类等食物中获得，应该合理安排在每日饮食中，确保身体获得足够的营养。
三、多吃蔬菜和水果，平衡维生素和矿物质摄入蔬菜和水果富含维生素和矿物质，是维持身体健康的重要来源。
我们应该每天摄入不同种类的蔬菜和水果，以保证维生素和矿物质的平衡摄入。
例如，胡萝卜富含维生素A，西兰花富含维生素C，铁元素丰富的食物有红肉、鱼类等。
多样化蔬菜和水果的选择，有助于提供全面的营养。
四、控制脂肪和糖分的摄入量脂肪和糖分是现代饮食中容易过量摄入的成分，过量的摄入会增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险。
因此，制定健康的饮食计划需要控制脂肪和糖分的摄入量。
选择低脂肪的食物，避免摄入过多的油炸食品和糖果等高糖分的食物，可以帮助降低慢性病的发生率。
五、合理安排饮食结构，避免过度饮食或饥饿制定健康的饮食计划需要合理安排饮食结构，避免过度饮食或饥饿。
适当分配每日的餐次，确保每顿饭都能够提供身体所需的营养，并避免在饥饿时过度进食。
饮食结构的合理安排可以维持身体的能量平衡，保持良好的健康状况。
饮食营养与健康的关系通用版饮食营养与健康的关系饮食是人类生活中不可或缺的一部分，而饮食的质量和营养程度直接关系到人体的健康状况。
良好的饮食习惯和均衡的营养摄入对于维持身体健康和预防慢性疾病非常重要。
本文将从几个方面探讨饮食营养与健康之间的关系。
一、营养需求人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
合理的饮食应包含全面的营养素，以满足身体的生理需求。
碳水化合物是供给能量的主要来源，脂肪提供能量和必需脂肪酸，蛋白质是构成体内组织的重要物质。
维生素和矿物质是维持身体正常功能和代谢的必需物质。
二、平衡饮食的重要性平衡饮食是指摄入各类食物并维持适当的营养摄入比例。
平衡饮食有助于保持身体健康和预防疾病。
均衡的饮食应包含五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类/豆类/蛋类以及乳制品。
谷物提供碳水化合物和纤维素，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类/豆类/蛋类提供蛋白质和必需氨基酸，乳制品提供钙和维生素D。
三、饮食与健康相关的问题1. 肥胖和体重管理：不良的饮食习惯和高热量食物的过度摄入是导致肥胖的主要原因之一。
肥胖与许多慢性疾病如心血管疾病、糖尿病和部分癌症有关。
良好的饮食习惯和合理的能量摄入有助于体重管理和预防肥胖。
2. 心血管健康：高胆固醇和高饱和脂肪酸的饮食与心血管疾病风险增加有关。
应避免过量摄入红肉、动物内脏、糖和盐等食物，而增加摄入鱼类、坚果和植物油等富含健康脂肪的食物。
3. 糖尿病控制：饮食在糖尿病管理中起着关键作用。
控制碳水化合物的摄入和选择低GI（血糖指数）食物，如全谷物和蔬菜，有助于稳定血糖水平。
此外，减少糖的摄入和限制加工食品中的糖含量也是预防和控制糖尿病的重要措施。
4. 健康老龄化：随着年龄的增长，营养的摄入更加重要。
老年人常常面临身体功能下降和吸收能力减弱的问题，因此需要特别关注饮食的质量和营养摄入。
增加钙和维生素D的摄入，保持合理的能量摄入和平衡的饮食，对于老年人的健康至关重要。
《吃出健康来》教学设计【授课题目】《吃出健康来》【教材分析】《吃出健康来》是人教版版《道德与法治》一年级上册第三单元“吃饭有讲究”的第一个学习主题。
教材里“吃饭有讲究”包括饭前便后要洗手，饭桌上的礼仪，健康饮食等环节，除了要学生知道吃饭的良好习惯外，还要养成健康均衡的饮食习惯，因此需要两个课时完成。
第一课时安排为健康饮食，课题名为《吃出健康来》，主要围绕吃得健康展开，包括饭前洗手，饮食均衡和食品安全三个部分。
【学情简介】一年级学生刚刚入学，良好的行为习惯尚未养成，吃饭饭前洗手比较马虎，喜欢吃很多垃圾食品，对食物的辨识度较低，饮食没有节制，挑食、偏食等现象普遍存在。
针对这种现实状况，就需要从学生的生活体验入手，进行具体、客观的引导，让学生从情景体验中学会制作健康食谱，并健康地饮食。
【教学目标】1.懂得饭前需要把手洗干净的科学道理，能够养成良好的个人卫生习惯。
2.初步了解一些常见的食物，懂得均衡、健康、安全的饮食有利于自己的健康成长。
3.初步了解一些科学饮食常识，养成良好的日常饮食习惯。
【教学重难点】通过视频、具体情景指导学生在日常生活中养成饭前洗手、均衡饮食和关注食品安全的好习惯。
【教学方法】对于《吃出健康来》一课的设计，我根据《课标》要求“通过多种教学活动，帮助学生获得丰富的情感体验、形成积极的生活态度、养成良好的行为习惯。
”，我努力使教学走进生活，贴近学生，创设开放、互动、活泼的教学情景，营造自由、民主、愉悦的课堂气氛，给学生充分参与的机会，在这样的实践体验中，学生的情感得以激发，把教学的需求转化为学生的需求。
【教学准备】学生：分成5个小组，并且选出组长教师：多媒体课件手工制作课题食物照片信封食谱卡纸【课时安排】1课时【教学流程】一、情景导入，揭示课题，了解饭前要洗手二、联系实际，情景讨论，制作健康食谱三、关注食品安全，分辨过期食物四、总结升华五、课后作业教学过程一、情景导入，揭示课题1、邀请学习伙伴，引发兴趣同学们好！今天袁老师会给同学们上一节道德与法治课，（贴课题）请跟老师一起齐读课题《吃出健康来》，同学们，想不想有一个健康的身体，知道怎么样才能吃出健康呢？那就跟随我们今天的学习伙伴一起来学习吧！看看他是谁？是的，大白今天会和我们一起学习，我们掌声欢迎大白的加入吧！2、情景导入，洗手示范大白给我们带来了丰盛的早餐，哇，看到这个，老师才想起来老师早上来到学校，做了好多事情，比如给同学们分早餐，改了同学们的作业本，还在黑板上写了很多粉笔字，手上都是粉笔灰，现在觉得有点饿了，我吃点饼干先~~~~同学们觉得老师现在应不应该吃这个饼干呢？哦，为什么不能吃啊？哦，老师还没有洗手，手上好多脏东西，不健康3、视频讲解洗手重要性及洗手示范我们打开书本40页看看书本是怎么说的，要有六步洗手法，不能马虎。
营养健康饮食指导方案正确认识饮食对于我们的身体健康至关重要。
营养健康的饮食指导方案能够帮助我们保持健康的体魄，提高免疫力，并降低许多慢性疾病的风险。
下面将从饮食的组成、均衡膳食、营养元素、饮食习惯、饮水、素食、孕妇和儿童、老年人、饮食与心理健康、饮食与运动、饮食与社交活动等多个方面探讨营养健康饮食指导方案。
饮食的组成一个营养健康的饮食应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类、奶类等多种食物。
谷物提供了丰富的碳水化合物和纤维素，是饮食的主要能量来源。
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和抗氧化物质，能够增强免疫力，保护身体健康。
肉类、蛋类和豆类则提供了重要的蛋白质和营养素。
奶类富含钙质，有助于骨骼生长和发育。
一个合理搭配、多样化的饮食能够提供全面的营养。
均衡膳食均衡膳食是指膳食中各类食物的摄入量适宜，能够满足人体生长和发育的需要，并保持身体健康。
为了实现均衡膳食，我们应该合理安排谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类和奶类的摄入量。
同时，我们还应该注意减少盐和糖的摄入，避免高盐、高糖及高脂肪食物的过度摄入。
均衡膳食的重要性不容忽视，它有助于预防和控制许多疾病。
营养元素营养元素是人体所需的各类物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪则是能量的储备物质，蛋白质则是构成组织和细胞的重要成分。
维生素和矿物质则是维持正常生理功能和健康的必需物质。
水和纤维素对于人体的消化和排泄也起到重要的作用。
营养元素的平衡摄入能够满足身体对各类物质的需求。
饮食习惯养成良好的饮食习惯对于保持健康至关重要。
我们应该避免过量饮食、暴饮暴食和夜宵，注重规律的饮食时间和节制的食量。
同时，我们还应该多吃粗粮和杂粮，减少食用高盐、高糖和高脂肪食物。
此外，健康的饮食习惯还包括咀嚼充分、避免熬夜、少喝酒和不吸烟等方面。
养成良好的饮食习惯能够改善身体状况和提高生活质量。
饮水足够的饮水对于保持健康至关重要。
肉蛋奶的新营养学吃出健康的方法论肉蛋奶的新营养学-吃出健康的方法论主笔◎鲁伊有时候，我会幻想，作为一个老饕，与李渔和袁枚生活在一个时代，真是幸福不过的事。
在《闲情偶寄》和《随园食单》中，我们看到的，全是对食物简单、直接、不加掩饰的赞美与热爱。
李渔最大的烦恼，无非是施了粪肥的“家种之菜”，如果洗漉不净，未免要“以污秽做调和”——放在今天，恐怕你倒要为买到了真正的有机菜而欢欣雀跃。
在整个人类的历史中，我们从来没有像现在这样拥有如此丰富的食物选择，而食物相对于收入，也变得越来越廉价而易于获得。
但是，我们似乎却越来越多地陷入到对食物的恐惧中去：不敢吃，担心猪肉、鸡蛋、牛奶里有各种各样的有害物质；不能吃，因为有脂肪肝、高血压、糖尿病；不想吃，因为知道养在笼子里的鸡，为了防止互相啄伤，要被残忍地截去喙部；出生一个星期的小猪，为了快速育肥和减少相互嬉戏造成的咬尾，要被生生钳断尾巴。
这或许可以解释，在北京聚集了最多高端人群的朝阳区，素菜馆以平均每周新开一家的惊人速度扩张；在商务宴请中，空运而来的新鲜青菜和食用菌，成为取代燕鲍翅肚的最新时尚。
在一个仓廪足的时代，人们对吃开始有了更高的、迥异于以往定义的要求。
这一切，与被100年来的工业革命渐次颠覆的食物链密不可分。
现代化的农业、牧业、渔业，海陆空全面发展的交通运输，使得延续几千年，直到20年以前还处于食物链上端的肉、蛋、奶，不再是稀缺资源。
1993年，仅仅在改革开放十余年后，中国人就完成了比美国和西欧国家迅速得多的营养变迁。
关键性的指标，按照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会秘书长翟凤英对本刊的表述，是成年居民脂肪供能比大于30%的人，已经在总人口中超过60%。
值得注意的是，中国人在完成这一重大变迁时的人均GDP，比欧美也要低得多。
当我们和全世界一道欢呼中国奇迹的时候，我们或许忘了，有些阶段，不是快就可以简单超越的。
吃出健康来！揭秘科学饮食的秘诀在当今社会，随着生活节奏的加快和健康意识的提升，科学饮食已成为人们追求健康生活的重要途径。
作为营养学领域的资深专业人士，我深知科学饮食对于维护身体健康、预防疾病的重要性。
今天，我将为大家揭秘科学饮食的秘诀，帮助大家吃出健康、吃出活力。
一、均衡摄入，营养全面科学饮食的首要原则就是均衡摄入各类营养素。
人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水这六大营养素来维持正常的生理功能。
因此，在日常饮食中，我们应注重食物的多样化，确保每一餐都包含足够的蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质和健康脂肪。
例如，早餐可以选择全麦面包搭配鸡蛋和牛奶，既提供了充足的蛋白质，又保证了碳水化合物的摄入；午餐和晚餐则可以搭配不同种类的蔬菜和瘦肉，以确保维生素和矿物质的全面补充。
二、合理搭配，协同作用食物的合理搭配也是科学饮食的关键。
某些营养素在同时摄入时，能够产生协同作用，提高营养价值。
例如，维生素C能够促进铁的吸收，因此，在食用富含铁质的食物（如红肉、菠菜）时，搭配富含维生素C的水果（如柑橘、草莓）能够显著提高铁的吸收率。
此外，食物的酸碱平衡也需要注意。
酸性食物（如肉类、蛋类）和碱性食物（如蔬菜、水果）应适当搭配，以维持体液的酸碱平衡，促进身体健康。
三、适量摄入，避免过量科学饮食并不意味着要过度节制或暴饮暴食，而是要根据个人的身体状况和需求，适量摄入各类食物。
过量摄入某些营养素（如脂肪、糖分）不仅会导致能量过剩，还可能引发一系列健康问题，如肥胖、糖尿病等。
因此，在日常饮食中，我们应注重分量的控制，避免过量摄入高热量食物。
同时，也要学会倾听身体的声音，根据饥饿感和饱腹感来调整饮食量。
四、注重细节，科学烹饪烹饪方式对于食物的营养价值也有重要影响。
科学的烹饪方法能够保留食物中的营养素，提高食物的消化吸收率。
例如，蒸、煮、炖等低温烹饪方式能够减少营养素的流失；而煎、炸等高温烹饪方式则可能导致营养素的破坏和有害物质的产生。
健康长寿：多喝牛奶多吃肉欲长寿，一两肉；欲延年，一个蛋。
食用较多的肉食才能够长寿，是日本的医学专家得出的结论。
这是因为肉食中含有多种丰富的氨基酸，它们可使血管保持柔软，预防动脉硬化。
日本的医学专家对70岁的老人进行了跟踪调查，得出的结论是，长寿需要如下的条件：血液中的血色素要多，胖瘦要适中，手的握力要大，短期记忆力要强，要有爱运动的习惯，】不抽烟、少饮酒，要经常参加社会活动，要多喝牛奶，多吃肉类食物。
专家认为，老年人每天吃50克肉、80克鱼、一个鸡蛋（50克）、一瓶牛奶（200毫升）是最为理想的。
肉蛋奶的新营养学吃出健康的方法论肉蛋奶的新营养学-吃出健康的方法论主笔◎鲁伊有时候，我会幻想，作为一个老饕，与李渔和袁枚生活在一个时代，真是幸福不过的事。
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李渔最大的烦恼，无非是施了粪肥的“家种之菜”，如果洗漉不净，未免要“以污秽做调和”——放在今天，恐怕你倒要为买到了真正的有机菜而欢欣雀跃。
在整个人类的历史中，我们从来没有像现在这样拥有如此丰富的食物选择，而食物相对于收入，也变得越来越廉价而易于获得。
但是，我们似乎却越来越多地陷入到对食物的恐惧中去：不敢吃，担心猪肉、鸡蛋、牛奶里有各种各样的有害物质；不能吃，因为有脂肪肝、高血压、糖尿病；不想吃，因为知道养在笼子里的鸡，为了防止互相啄伤，要被残忍地截去喙部；出生一个星期的小猪，为了快速育肥和减少相互嬉戏造成的咬尾，要被生生钳断尾巴。
这或许可以解释，在北京聚集了最多高端人群的朝阳区，素菜馆以平均每周新开一家的惊人速度扩张；在商务宴请中，空运而来的新鲜青菜和食用菌，成为取代燕鲍翅肚的最新时尚。
在一个仓廪足的时代，人们对吃开始有了更高的、迥异于以往定义的要求。
这一切，与被100年来的工业革命渐次颠覆的食物链密不可分。
现代化的农业、牧业、渔业，海陆空全面发展的交通运输，使得延续几千年，直到20年以前还处于食物链上端的肉、蛋、奶，不再是稀缺资源。
1993年，仅仅在改革开放十余年后，中国人就完成了比美国和西欧国家迅速得多的营养变迁。
关键性的指标，按照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会秘书长翟凤英对本刊的表述，是成年居民脂肪供能比大于30%的人，已经在总人口中超过60%。
值得注意的是，中国人在完成这一重大变迁时的人均GDP，比欧美也要低得多。
当我们和全世界一道欢呼中国奇迹的时候，我们或许忘了，有些阶段，不是快就可以简单超越的。
低GDP背景下，饮食结构从传统的植物性食物为主，迅速转为动物性食物尤其是牲畜肉类和蛋类占据极大比例，对价格和数量的敏感性要远超出对内在品质的苛刻追求。
绝大多数人对营养的认识，依然停留在饥饿时代铭刻在基因中的“多即是好、高效率解决问题”的层面。
当等值的付出可以量化为最大化的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质时，人们习惯性地向看似“性价比最高”的一端倾斜。
就连营养学家的建议，也常常带有这样的烙印：“A富含B，有益于C，所以应该多吃。
”平衡，适度，近于自然，这些曾经被李渔和袁枚反复提及的名词，在相当长一段时间，被高歌激进的人们淡忘。
而在更深的层次，我们的文化，是相信药物作用的文化，相信补益的文化。
人们总是幻想可以用购买中世纪“赎罪符”的方式，拯救我们因为不良生活习惯而被损害的健康。
这些赎罪符，以各种面目出现：中式传统的冬虫夏草、犀角、虎骨、燕窝，或是西式新派的各种营养补充剂和减肥法。
但是，单项的丰富，是否足以弥补总体的缺乏？部分的正确，是否证明全面的合理？现代人到底是营养过剩还是营养不足？美国著名营养学家阿德勒·戴维斯(Adelle Davis)提出过一个非常有趣的理论：相对营养过剩，绝对营养不足。
整齐划一的工业标准，让包括部分发展中国家居民在内的人，在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大能量来源的指标上，总体呈现全面过剩状态。
但如果具体到膳食纤维、各种维生素、微量元素、矿物质，以及直至今日仍未被科学界完全认识了解的各种萜类、酯类、多酚类、酮类、异硫酸氰盐类，却因为过度追求效率而放弃了原有的杂食传统，促成严重的不足。
现代化的食品工业成为一把双刃剑——精制让米面的保质期更长，今天生活在城市里的人，很少会有遭遇米里爬满象鼻虫、面粉潮湿板结发霉的机会。
但是，代价是损失80%到90%的矿物质、维生素和纤维素。
使用农药、化肥和大棚，一年四季都可以吃到碧绿的菠菜，但完全依赖NPK——以氮磷钾为基础的复合肥料——催熟的作物，在可量化的考查指标外的营养损失是多少？意大利的一项研究给出的数字是60%。
在接受我们采访时，翟凤英对这个数字十分惊讶——“这么多！”她率领的研究小组也曾经对国内水果蔬菜营养成分的历史变化作过调查，“有减少，但没那么多，大概在10%到30%”。
饶是如此，也意味着，即使我们的饮食结构不改变，吃下同样多的食物，获取的微量营养成分也不如以前多。
况且，根据卫生部公布的数据，中国城市居民蔬菜的摄入量，从1992年到2002年，10年之中，由每天319克降低到每天252克。
我们经常习惯以平均寿命长短的指标来衡量古人和现代人的健康状况。
然而，这种评价标准常常忽略了，在医学落后的古代，没有抗生素，没有完善的外科，小小的外伤感染和感冒都可以夺取人的生命，更不用说是大规模的传染病。
康景轩，哈佛医学院脂类营养研究中心主任这样对本刊说。
由中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学和英国牛津大学联合进行的“中国健康调查”，为我们讲述了另一个版本的故事。
如果从心脏病、癌症和糖尿病这些现代社会最大的健康杀手的发病率来考查，保留着中国传统膳食结构的农民，比世界上任何一个人群都更健康。
尽管他们也会受到肺炎、寄生虫病、肺结核、消化性溃疡、与怀孕有关的各种疾病——所谓“贫困病”——的困扰。
但是，“解决后面这些健康问题，现代医学界有丰富的经验和行之有效的手段，而对那些富贵病，我们却束手无策”，主持“中国健康调查”的柯林·坎贝尔(Colin Campbell)在书中指出。
事实上，我们已经到了改变的节点，已经有越来越多有能力也有热情的人，加入到改变的队伍中来，素食的风行，不过是展露在冰山上的一角。
甚至，连最近一段时间沸沸扬扬的碘盐事件，如果放到一个更广阔的维度来考查，也未尝不是一件好事——人们第一次大规模开始对整齐划一的“营养标准”提出质疑。
这组报道中的采访对象，翟凤英，康景轩，钟凯民，李胜利，王占利，余力，余崇正，他们的背景不同，身份各异，但都在从事着将扭曲的食物链重新恢复自然的工作。
而几乎纯出巧合的，他们身跨的肉、蛋、奶、素这几个中国人最关注的食品链条的环节，令他们的故事更具象征意义。
我们天性热爱美食。
食色性也，这是人类进化至现今文明程度的最大推动力。
也正是因为已经进化到了这样的文明程度，当我们想要用更科学、更客观、更谦卑的方法让食物链回到一个良性的轨道上来的时候，今天的我们拥有更多可资运用的工具。
300多年前，当李渔编写《闲情偶寄》中的饮馔部时，格外强调道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也……吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古。
至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。
”这句话，对于生活在今日的每一个想要追寻健康之道的人，都依然适用。
人民需要什么样的猪肉主笔◎鲁伊今年3月，到北京参加“两会”的刘永好面对媒体时开了一个玩笑。
他说，去年，他这个“猪”的代言人被问到最多的问题是，CPI的上涨是不是猪引起的？而今年，问题变成了，猪肉能不能吃？这一关注焦点的转变，其实颇值得玩味。
我们对猪肉的热爱是如此专一。
根据中国健康与营养调查得到的数据，在中国人的肉类消费中，猪肉一项便占了70%以上。
我们对猪肉的热爱又是如此不可替代。
在分析上述调查的结果时，美国北卡罗来纳大学营养系的教授巴里·鲍普金(Barry Popkin)发现，当鸡蛋或食用油的价格上涨时，人们会很快从其他食物中寻求替代，并不会对脂肪和蛋白质的摄入总量产生太大影响；而当猪肉价格上涨时，脂肪和蛋白质的摄入却会显著降低——不是全部，就是全无。
为了满足这种执著的热爱，在从1995年到2005年这10年中，中国猪肉产量从2400万吨增长到了约4300万吨，提高了79%。
2008年，除了自产的4459.3万吨猪肉(占全球产量一半以上，是欧盟27国总和的一倍)之外，中国还进口了192.5万吨猪肉和猪肉制品，创下有史以来单一国家进口猪肉之最。
毫无疑问，我们在吃下越来越多的猪肉。
对中国城市居民膳食结构进行的流行病学调查显示，从1993年开始，价格杠杆对猪肉摄入量的拮抗作用就已经失灵。
猪肉涨价，会招致种种抱怨，但实际上几乎对人们吃肉的热情毫无影响。
2004年对189个北京家庭进行的居民膳食调查显示，北京市居民的人均肉摄入量为每天69.4克，在朝阳区和宣武区，数字更高达82.6克和86.6克。
更重要的是，由于这项调查抽取的对象平均年龄为48岁，40岁以上的人占68%，可能并不能充分反映经常在外用餐的年轻人的实际状况。
与此同时，根据“9省调查”结果，中国居民鱼肉的摄入量，从1989年到2004年几乎没有变化，而在此期间，猪肉的摄入量增加了一倍。
问刘永好猪肉能不能吃，话语背后，直到目前为止，还是更多的来自对食品安全的疑虑：猪流感，瘦肉精，注水肉……然而，随着猪肉质量安全体系的不断完善，从正规渠道流入到大多数城市居民厨房里的猪肉，已经不太可能存在这些问题。
相反，根据卫生部公布的数据，目前，中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，血脂异常患病率为18.6%。
“以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。
”中华预防医学会会长王陇德指出。
肉——主要是猪肉——以及油脂的摄入过多，被医学界和营养学界一致认定为罪魁祸首。
而在实践中，一旦被诊断出肥胖、血脂血压异常等疾病，医生给出的第一个建议往往便是——从此少吃猪肉，甚至不吃。
在10多年的时间里被惯性放纵的肉食之欲，要在朝夕之间改变，谈何容易？在哈佛医学院脂类营养研究中心主任康景轩看来，也许，还可以有两全其美的解决方案。
相见恨少的Omega-3我们为什么会患上心血管病和癌症？在过去的半个世纪中，对这个问题的答案的追寻，在一次又一次的假设-验证-肯定-新疑点－新假设中螺旋上升。
