芽苗菜的种类

第四章芽苗菜类蔬菜芽苗类蔬菜简称芽苗菜或芽菜。

我国是生产、食用芽菜最早的国家。

早在秦汉时代的《神农本草经》中就有记载：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋孪、膝痛”。

芽菜定义（1994年）：“凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。

”第一节芽苗菜的种类和特点一、芽苗菜的种类根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类（一）籽芽菜是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。

如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。

（二）体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。

如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而蒲公英芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。

二、芽苗菜的特点（一）芽苗类蔬菜的营养丰富在由种子到芽苗形成过程中，会产生一些有利于食用营养的化学变化：如通过各种酶的催化作用，将种子中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质；种子中原本不含维生素C，但种子发芽后会含有维生素C。

（二）芽苗菜含有特殊营养成分，具有一定的保健功能如大豆种子发芽过程中植酸酶活性上升，植酸盐含量下降，有利于人体内铁的吸收利用；芥菜芽含有促进食欲、增进消化的芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等；荞麦芽低糖、低脂肪、含较多膳食纤维，适宜冠心病、糖尿病患者食用；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等；枸杞头含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，富含胡萝卜素，具有养肝明目、强身益寿的功效。

（三）芽苗菜比较容易达到绿色食品的要求芽苗菜是在无土条件下，利用无污染的种子、作物的宿根、肉质直根、根茎等器官中累积的养分生长成产品的，生产过程中不使用任何化肥；芽苗菜产品形成周期很短，较少感染病虫害，不需使用农药；芽苗菜的生产环境可人为控制，能有效防止周围环境遭受污染。

水培芽苗菜种植方法在现代社会，越来越多的人开始注重健康饮食，尤其是对于蔬菜这一类的食品，更是受到了广泛的关注。

然而，在城市中，很多人缺乏种植蔬菜的条件，如缺乏土地、阳光、水源等，这些都会成为种植蔬菜的障碍。

因此，水培芽苗菜成为了一种新型的种植方式，它不需要土壤，只需要水和营养液，可以在室内或室外种植，非常适合城市居民种植蔬菜。

下面，我们就来了解一下水培芽苗菜的种植方法。

一、水培芽苗菜的选择在进行水培芽苗菜的种植之前，首先需要选择适合水培种植的芽苗菜种类。

一般来说，适合水培种植的芽苗菜种类有菜心、芥菜、菜花、生菜、茴香、香菜、韭菜等。

这些芽苗菜的生长周期短，生长速度快，适合在水中生长。

同时，这些芽苗菜的口感鲜美，营养价值高，非常适合食用。

二、水培芽苗菜的准备工作在进行水培芽苗菜的种植之前，需要进行一些准备工作。

首先，需要准备一个透明的容器，如塑料盆、玻璃瓶、瓶罐等，容器的大小和种植的芽苗菜数量有关。

其次，需要准备一些水和营养液，营养液可以购买市面上的专业营养液，也可以自己配制。

最后，需要准备一些芽苗菜种子和一些种植工具，如剪刀、夹子、网格等。

三、水培芽苗菜的种植步骤1. 准备容器：将容器清洗干净，放入一定量的水和营养液，营养液的浓度可以根据芽苗菜的种类和生长阶段进行调整，一般来说，营养液的浓度为1:200。

2. 播种：将芽苗菜种子放入清水中，用夹子将种子取出，用清水洗净，再放入营养液中泡一段时间，一般来说，泡4-6个小时即可。

泡好之后，用剪刀剪去种子上的芽，用夹子将芽放入网格中，放入容器中。

3. 养护：放入容器中的芽苗菜需要进行养护，一般来说，需要每天换一次水，保持水的清洁度和营养液的浓度。

同时，需要注意光照，芽苗菜需要充足的光照才能生长健康。

4. 收获：一般来说，芽苗菜的生长周期为5-10天左右，当芽苗菜长到一定程度时，可以进行收获。

收获时，用剪刀将芽苗菜剪下即可。

四、水培芽苗菜的注意事项1. 水质：水培芽苗菜的水质非常重要，一定要保证水的清洁度和营养液的浓度，否则会影响芽苗菜的生长。

芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。

它们在口感和营养价值上都有独特的特点。

下面将介绍几种常见的芽苗菜。

一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。

豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。

炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。

二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。

它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。

苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。

三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。

黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。

四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。

花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。

花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。

五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。

莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。

莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。

六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。

将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。

芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。

它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。

无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。

希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。

家庭培育芽苗菜劳动任务单1. 介绍家庭培育芽苗菜是一项简单而有效的劳动任务，对家庭成员来说，不仅可以提供新鲜的蔬菜，还可以增加家庭的绿化环境。

培育芽苗菜不需要太多的空间和设备，只需要一些基本的耕作和养护，就能实现菜苗快速生长和收获。

2. 准备工作在开始培育芽苗菜之前，需要进行一些准备工作。

2.1 选择合适的芽苗菜种类根据家庭成员的口味和需要，选择适合自己的芽苗菜种类。

常见的芽苗菜有豆芽、小白菜芽、小葱苗等。

2.2 购买芽苗菜种子或种苗选择种子或种苗时，要选择质量好、品种纯正的种子或种苗，以确保顺利培育出健康的芽苗菜。

2.3 准备种植容器芽苗菜的种植容器可以是小盆、平底锅、托盘等。

容器底部要有排水孔，以免积水引发病害。

2.4 准备好适宜的培育介质芽苗菜的培育介质可以是土壤、发芽纸或湿润的细沙。

不同的芽苗菜种类需要不同的介质，种植过程中要注意保持介质的湿润程度。

2.5 温度和光照条件芽苗菜需要适宜的温度和光照条件进行生长。

一般来说，芽苗菜在15-25摄氏度的温度下生长最佳，并需要充足的阳光照射。

3. 种植过程有了准备工作的基础，我们可以开始培育芽苗菜了。

3.1 播种或移植根据芽苗菜的种类和容器的大小，适量撒播种子或移植种苗。

播种密度一般以覆盖容器表面的50%为宜，以保证每株芽苗菜有足够的生长空间。

3.2 保持湿润在播种或移植后，要及时给芽苗菜充足的水分，并保持介质的湿润。

可以使用喷雾器轻轻喷洒水分，或者将种植容器放在浅水盆中以保持湿度。

3.3 定期通风芽苗菜需要新鲜的空气进行生长，因此要定期通风。

可以将种植容器放在适当的通风位置，保证空气流通。

3.4 控制温度和光照根据芽苗菜种类的要求，控制合适的温度和光照条件。

如果室内温度较低，可以使用加热设备提供适宜的温度。

如果光照不足，可以使用人工光源补充光照。

3.5 施肥和防治病虫害芽苗菜的生长需要适量的营养，可以在生长过程中适度地施肥。

同时，要定期查看芽苗菜的生长情况，及时发现并处理病虫害问题。

芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。

它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。

芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。

1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。

它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。

豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。

豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。

2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。

它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。

苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。

此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。

3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。

常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。

青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。

它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。

青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。

4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。

它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。

芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。

同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。

它们的口感鲜脆，味道扑鼻。

韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。

韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。

总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。

无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。

通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。

因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。

芽菜芽菜，是芽苗菜的组成部分。

未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。

统称芽苗菜。

有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。

可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类，还包括蔬菜种子（如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉种子（如鸡冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫苏苗）、粮食种子（如小麦苗、荞麦面、玉米苗）等等。

通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。

芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。

像芽菜的另一种家常吃法，餐馆里就很难见到了。

通菜去叶留梗（叶子也别扔掉，清炒也很不错），切成细小的圆筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香别致。

《川菜杂谈》中也介绍过通菜的这种吃法，只是不加芽菜，作者说这道菜是“风景这边独好”，说得真是妙。

这道菜除了下饭，也可把它夹在热腾腾的馒头里，做成中国的三文治，虽然乡土，却绝对可口。

芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。

烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

芽菜，和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。

叙府芽菜芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。

碎米芽菜芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。

鸡米芽菜“鸡米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。

芽苗菜的种植技术常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

食用的主要部分为下胚轴。

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。

一、芽苗菜种类芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。

1、豆类芽苗菜：白豌豆、蚕豆、大花豌豆、花生、绿豌豆、松柳豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等。

2、蔬菜类芽苗菜：菠菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。

3、粮食及经济作物类芽苗菜：葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等等。

二、芽苗菜营养丰富，具有极高的药用及保健功效，是二十一世纪国际农产品市场具有发展前景的绿色蔬菜。

香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。

荞麦苗营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，是预防高血压、心脑血管疾病的保健食品。

花生芽苗营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素，是一种高档保健菜品。

松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。

萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。

苜蓿苗鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、盐酸植物皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。

葵花子苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。

相思豆苗营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

鸡冠花苗富含蛋白质、维生素和微量元素，具有药菜兼备双重功能，有清肝明目、降血压、强壮身体等保健功效，做菜风味独特、柔滑可口，是一种畅销品种。

营养又畅销的十种芽苗菜随着人们对健康饮食的重视，芽苗菜渐渐成为人们餐桌上的新宠。

芽苗菜是以种子为原料，经过适当的水分和温度处理，使种子发牌并生长出嫩芽，再进行收获和销售的菜品。

它们在生长过程中不添加任何化学物质，生长周期短，营养价值高，口感细腻，被誉为“绿色的饮食”。

在众多芽苗菜中，营养又畅销的十种芽苗菜除了味道好吃之外，还拥有丰富的营养成分和医疗养生功能。

一、豌豆苗豌豆苗是由豌豆种子发芽而来的芽苗菜蔬。

它是营养又美味的菜品，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等多种营养成分。

豌豆苗有助于降低血压、预防肿瘤、促进新陈代谢等医学特性。

二、芹菜苗芹菜苗包含了芹菜全部营养，其苗的含量是芹菜叶的7倍，而且其含量是豆芽的2倍。

芹菜苗的营养成分丰富，含有钙、铁、锌、钾、硒等多种和人体健康紧密相关的微量元素，并且含有丰富维生素C、B1、B2等多种营养素。

芹菜苗有助于降低血压、降低胆固醇、促进新陈代谢等医学特性。

三、雷霆菜雷霆菜是一种营养丰富的芽苗菜蔬，其营养价值不亚于其他芽苗。

据测算，雷霆菜的维生素C含量是橙子的两倍，能够增强人体免疫力、防治感冒、扩张血管、缓解视力疲劳等。

四、蒜苗蒜苗是大蒜发芽变成的芽苗菜。

蒜苗中的大蒜素、硫化物等对人类有很强的健康功效。

可以抑制细菌、病毒和真菌的增殖，防治癌症，降低血脂、预防心脏病等。

五、菜心菜心在很多地方也叫唐菜，是经过发芽后的小白菜。

菜心中蕴含了大量的芳香油，且有着白菜叶的营养，其含有维生素C等多种营养物质，每份菜心的营养相当于一片白菜叶中的3倍。

可降低血脂、预防癌症、增强免疫力等。

六、芥菜苗芥菜苗好像呈现着一种小型的带芽的芥菜，营养成分丰富，富含蛋白质、钙和铁等，含有丰富的维生素A和维生素C，提供人体需要的氨基酸。

七、黄豆芽黄豆芽营养丰富，它是豆类中含有大量优质蛋白质、维生素C、钙、铁的营养强者。

黄豆芽不止有预防癌症、降低血脂的特性，还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进新陈代谢等。

几种常见芽苗菜的营养价值和吃法几种常见芽苗菜的营养价值和吃法小麦苗含有丰富的麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及多种人体必须的氨基酸等成分，能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。

还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。

小麦芽苗还能制成饮料。

利用小麦生产芽苗菜，成本低，原料来源丰富，易于管理，且市场前景十分广阔。

紫苏苗含有丰富的维生素C、钾、铁等,还含有丰富的不饱和脂肪酸,具有使免疫功能正常发挥的作用,有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。

能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对流感病毒有抑制作用。

可治风寒头痛，肢节疼痛，寒泻。

食用方法：可凉拌、可沾酱、做调料。

油葵苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。

食用方法：可凉拌、可沾酱、可涮。

花椒芽除含有比较丰富的蛋白质、碳水化合物外，还含有胡萝卜素、维生素C等营养物质，其性凉味辛，对头目肿痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。

花椒芽在食用时需焯后放清水里浸泡以去掉异味，再用拌、炒、烩、煮等烹调制作菜肴。

豌豆苗为菜用豌豆栽培的幼苗，含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饱通乳、利尿等功效。

豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。

松柳苗香味浓郁，富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。

萝卜苗是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。

萝卜苗又称娃娃缨。

是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。

据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。

有爽口、顺气助消化的作用。

绿色蔬菜芽苗菜家庭阳台栽培技术作者：罗云芝来源：《农家科技下旬刊》2017年第03期摘要：运用自家阳台的得利条件对蔬菜种植，既能够让家人都吃到安全、天然的绿色蔬菜，享受到蔬菜培育、种植管理的趣味过程，还能在一定程度上装饰家居程设，净化室内空气环境，也能推动“家庭阳台经济”的进一步发展。

香椿苗菜类、豌豆苗种类、蚕豆苗、萝卜苗、荞麦苗等各芽苗菜都是家庭阳台种植蔬菜的不二之选，实施无土栽培措施较好。

关键词：绿色蔬菜；芽苗菜；家庭阳台；栽培技术芽苗菜有着安全、绿色、健康、营养、新鲜的特点。

生长周期较短、病虫害情况出现几率小、培育管理操作简单，极其适合家庭阳台蔬菜的种植。

芽苗菜的口感和食用方法，芽苗菜口感清香、舒爽脆滑、味道鲜美，能够带来食欲，促进消化。

芽苗菜的制作实用类型一般有凉拌型、爆炒型、涮锅型、制馅型、做汤用、蘸酱用、榨汁等。

一、芽苗菜定义和品种1.芽苗菜定义。

芽苗菜是由各种不同种类，如豆类植物、谷物植物、树类植物的植物种子研究出的能够供人类食用的芽苗状植体，属于活性蔬菜植物。

芽苗菜获取营养的途径，就是来源于种子内部富含的营养元素，不用添加任何肥料，极少出现病虫害情况，不用添加化学农药，是名副其实的绿色蔬菜植物。

2.芽苗菜常见种类。

现在，存在的培育种类有香椿菜植物、松柳苗种类、豌豆苗种类、蚕豆苗种类、荞麦苗植物、萝卜苗种类、小麦苗等十多种植物种类。

二、芽苗菜的营养价值1.芽苗菜有着充足的活性植物蛋白元素。

芽苗菜在种子培育发芽期间释放出较多能被人体消化、吸收和利用的低分子活性植物蛋白元素，有着充足的人体所需氨基酸，蛋白质价值是动物性蛋白和其他植物蛋白远不能比的。

数据显示：实现人类每天所需的蛋白质含量，动物性蛋白要60g；植物活性蛋白要30g；而种子在发芽期间释放的活性蛋白只需要15g。

2.芽苗菜有着充足的维生素、矿物质和膳食纤维元素。

芽苗菜的维生素含量充足，特别是维生素C较丰富；富含多种矿物元素；富含膳食纤维元素、脂肪含量少、胆固醇较少，是营养丰富、能量低的绿色食品。

水培芽苗菜种植方法随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食健康问题，特别是对于蔬菜的质量和安全性更是格外关注。

而水培芽苗菜，作为一种新型的种植方式，因其无土、无农药、无污染的特点，受到了越来越多消费者的青睐。

本文将介绍水培芽苗菜的种植方法，希望能够对广大读者有所帮助。

一、水培芽苗菜的种类水培芽苗菜的种类非常丰富，常见的有菜心、芥菜、油菜、芹菜、茼蒿、苋菜、生菜、菜苔、菜心等。

不同的芽苗菜在生长过程中所需的养分和环境条件也有所不同，因此在种植前需要选择合适的种子和培养液。

二、水培芽苗菜的种子选择在选择水培芽苗菜的种子时，需要注意以下几点：1. 选择品质好的种子，要求种子本身健康无病虫害，颜色均匀、大小一致。

2. 选择适宜的品种，不同种类的芽苗菜在生长过程中需要的养分和环境条件不同，因此在选择种子时需要根据实际情况进行选择。

3. 选择适宜的季节进行种植，不同种类的芽苗菜在不同季节的生长条件和养分需求都不同，因此在选择种子时需要根据季节进行选择。

三、水培芽苗菜的培养液配制水培芽苗菜的培养液配制非常关键，不同的芽苗菜在生长过程中需要的养分比例不同，因此在配制培养液时需要根据实际情况进行调整。

一般来说，水培芽苗菜的培养液需要包含以下几种养分：1. 水分：芽苗菜生长的基础，需要保证充足的水分供应。

2. 氮、磷、钾：是芽苗菜生长所需的主要营养元素，需要在培养液中加入适量的氮、磷、钾肥料。

3. 微量元素：芽苗菜在生长过程中还需要一些微量元素的支持，如铁、锌、铜等。

四、水培芽苗菜的种植方法1. 种子处理：将选好的种子放入温水中浸泡1-2小时，使种子充分吸水，有利于发芽。

然后将种子放入细网袋中，放入清水中浸泡24小时，使种子充分吸水后，取出晾干备用。

2. 培养液配制：将培养液所需的各种养分按比例混合，搅拌均匀，然后放入种植盆中备用。

3. 植株定植：将晾干后的种子放入种植盆中，保持适当的间距，然后将种植盆放入培养液中，注意不要让种子浸泡在液面以下，以免发霉。

几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。

有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。

2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。

抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。

3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。

4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。

5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。

每百克香椿苗中含蛋白质克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素毫克、铁毫克。

具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。

是治疗糖尿病的良药。

抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。

是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种维生素、所有重要的氨基酸和维他命E，是高碱性度蔬菜。

具有防止关节炎、癌、高血压、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防成人病、美化肌肤减肥之功效。

7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。

能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。

还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。

8、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳，延年益寿。

9、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。

可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。

10、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。