大蒜抑菌效果研究及

认识大蒜科学实验报告大蒜科学实验报告实验目的：了解大蒜的化学成分，研究大蒜的抗菌性能，并比较不同浓度的大蒜提取物对细菌的抑制效果。

实验材料：大蒜、细菌培养基、琼脂培养基、培养皿、试管、显微镜、草酸钙。

实验步骤：1. 准备2%浓度的大蒜提取液：将大蒜切碎，并加入适量的细菌培养基，连续搅拌15分钟，过滤得到蒜提取液2. 准备不同浓度的大蒜提取物：将2%提取液按1：1、1：2、1：4的比例与细菌培养基混合，得到1%、0.5%、0.25%的大蒜提取物3. 取出一块琼脂培养基，加热至溶解，冷却后倒入培养皿，待凝固4. 在琼脂培养基上均匀涂布细菌溶液，再分别滴加不同浓度的大蒜提取物于培养皿上5. 将培养皿置于恒温箱中，培养24小时6. 取出观察培养皿中细菌生长情况，观察不同浓度大蒜提取物对细菌的抑制效果7. 将培养皿上的细菌片取下，放置显微镜下观察，并比较不同浓度大蒜提取物对细菌的抑制效果实验结果：观察培养皿后发现，加入不同浓度大蒜提取物的培养皿上细菌生长的数量明显少于对照组，说明大蒜提取液对细菌具有一定的抗菌作用。

并且发现随着大蒜提取物浓度的增加，细菌数量的减少越明显。

显微镜观察结果也表明，加入大蒜提取物的细菌形态发生了改变，细菌体积缩小，形态扭曲，说明大蒜提取物对细菌有杀菌作用。

实验分析与总结：1. 大蒜中的主要活性成分是大蒜素，具有较强的抗菌性能。

大蒜素能够破坏细菌的细胞膜结构，并影响细菌的新陈代谢，从而抑制细菌的生长繁殖。

2. 实验结果表明，大蒜提取液对细菌具有明显的抗菌作用，并且抑菌效果与大蒜提取物的浓度呈正相关关系。

3. 大蒜具有广谱抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长，包括致病菌和寄生虫等。

4. 大蒜还具有一定的草酸钙含量，而草酸钙对细菌也有一定的抑制作用，可能会对实验结果产生一定的影响。

5. 进一步研究大蒜提取物对不同细菌的抗菌效果，以及大蒜提取物与其他药物的协同作用，可以为大蒜的应用提供更多的科学依据。

第1篇一、实验背景大蒜作为一种常见的调味品和食材，自古以来就被人们所熟知。

现代研究表明，大蒜不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。

其中，大蒜的抑菌作用备受关注。

本实验旨在探究大蒜在不同条件下对细菌的抑菌效果，为大蒜在食品加工、医药等领域中的应用提供理论依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头（2）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3）培养基：营养肉汤、营养琼脂等（4）试剂：盐酸、氯化钠等2. 实验仪器（1）电子天平（2）高压蒸汽灭菌器（3）恒温培养箱（4）无菌操作台（5）移液器（6）平板计数器三、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。

（2）将大蒜块放入高速组织捣碎机中，加入适量的蒸馏水，高速捣碎。

（3）将捣碎后的蒜泥过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。

2. 抑菌实验（1）将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌接种于营养肉汤中，培养至对数生长期。

（2）将培养好的细菌接种于营养琼脂平板上，制成菌落。

（3）将大蒜提取液按照一定比例稀释，分别加入含有不同浓度大蒜提取液的平板中。

（4）将平板置于恒温培养箱中培养24小时。

（5）观察并记录各平板上的菌落生长情况，计算抑菌率。

四、实验结果与分析1. 大蒜提取液的抑菌效果通过实验发现，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

随着大蒜提取液浓度的增加，抑菌效果逐渐增强。

当大蒜提取液浓度为0.5%时，抑菌效果最佳，抑菌率可达90%以上。

2. 大蒜提取液的抑菌机制大蒜提取液中的主要活性成分为大蒜素。

大蒜素具有以下抑菌机制：（1）破坏细菌细胞膜：大蒜素能破坏细菌细胞膜，导致细胞内物质外漏，从而抑制细菌生长。

（2）抑制细菌酶活性：大蒜素能抑制细菌酶活性，影响细菌代谢，使其生长受到抑制。

（3）干扰细菌DNA复制：大蒜素能干扰细菌DNA复制，使其无法进行正常的遗传信息传递。

五、结论本实验结果表明，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

牛津杯法定量检测大蒜抑菌作用实验一、实验目的1.了解大蒜对微生物中大肠杆菌的抑菌作用2.学习不同抑菌效价检测方法的原理和差异3.掌握牛津杯法的抑菌试验二、实验原理抑菌试验是指在体外测定样品的抑菌或杀菌能力。

在药品、功能食品、保健品和化妆品等行业中，所用中药材提取物、天然活性物质（如多糖类、黄酮类和精油类等）和抗生素类等物质的抑菌性能是一个重要指标。

抑菌试验常用的方法有抑菌圈法、菌落计数法、最小抑菌浓度法和比浊法等。

牛津杯法属于抑菌圈法的一种，其原理是利用待测药物在琼脂平板中扩散使其周围的细菌生长受到限制而形成透明圈——抑菌圈，根据抑菌圈大小判定待测药物抑菌效价。

它既可用于定性试验，也可用于定量分析，并且操作便捷、成本低廉、结果准确可靠，在多个领域被广泛使用。

大蒜是百合科葱属植物，具有医食同源性，既是调味品也是天然的药剂。

大蒜具有较高的营养价值，含有丰富的氨基酸、肽类、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素以及蒜油。

同时它还具有抗菌抑菌、抗癌防癌、营养保健、降血压、抗击各种病毒侵袭、提高机体免疫力等功能。

大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对多种致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和致病性肠道细菌都有较强的抑制或杀灭作用，其抑菌的活性成分主要是含硫化合物等挥发性物质和大蒜素等。

本实验以大蒜作为待测样品、以大肠杆菌（Escherichia coli）作为指示菌，通过牛津杯法定量检测大蒜粗提物对大肠杆菌的抑制作用，让学生在掌握牛津杯法抑菌实验的同时，观察到大蒜粗提液的抗菌杀菌效果，从而增加对生活中食用大蒜对人体的抗感染和保健作用的了解。

三、实验方法1.试验菌种大肠杆菌（Escherichia coli）2.培养基与试剂1)LB液体培养基：胰蛋白胨10 g (1%)；酵母提取物5 g (0.5%)；氯化钠10g (1%)；蒸馏水1000 mL；pH值7.0~7.2。

2)LB半固体培养基（含1%琼脂）: 胰蛋白胨10 g (1%)；酵母提取物5 g(0.5%)；氯化钠10 g (1%)；琼脂10 g (1%)；蒸馏水1000 mL；pH值7.0~7.2。

天然香辛料抑菌效果探究1. 背景介绍细菌是引起食品腐败和食品中毒的重要因素，因此开发具有抑菌效果的天然食品添加剂是一项热门的研究领域。

而在日常饮食中，人们也常常使用各种香辛料来调味烹饪食品。

近年来，越来越多的研究表明，一些具有天然香味的香辛料如大蒜、桂皮、丁香等具有很好的抗菌作用，成为了抗菌食品添加剂的研究热点。

2. 大蒜的抑菌作用大蒜是一种常见的香辛料，它含有强烈的辣味和气味，且富含多种药用成分。

大蒜中的蒜素、大蒜素等硫化物能够抑制多种细菌、真菌和病毒的生长繁殖。

其中蒜素的抑菌作用最为显著，可以直接破坏细菌的细胞膜和细胞壁，抑制其生长。

研究表明，大蒜提取物能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见的致病菌产生抑菌效果。

3. 桂皮的抑菌作用桂皮是一种常用的调味料，其甜美的香味在烹饪中具有很好的提味作用。

同时，桂皮也是一种天然药物，其主要活性成分为肉桂酸和肉桂醛。

研究表明，桂皮中的肉桂醛能够对多种细菌产生抑菌效果。

实验结果显示，桂皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和葡萄球菌等细菌的抑菌效果较为显著。

4. 丁香的抑菌作用丁香又称丁子香，是一种常用的调味料，具有浓郁的芳香气味。

丁香中含有丰富的萜类化合物、挥发油和酚类物质。

这些物质能够通过破坏细胞膜和细胞壁来抑制细菌和真菌的生长。

实验结果显示，丁香提取物能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌产生很好的抑菌效果。

5. 结论天然香辛料是一种非常重要的食品添加剂，具有很好的抗菌作用。

大蒜、桂皮、丁香等香辛料中的活性成分能够直接破坏细菌的细胞膜和细胞壁，从而抑制其生长繁殖。

因此，在食品制作过程中加入适量的天然香辛料，不仅可以提升食品的口感，还能够保证食品的卫生安全。

大蒜抑菌原理
嘿，咱今天就来说说大蒜抑菌这档子事儿！你可别小瞧了这其貌不扬的大蒜，它里面可藏着大秘密呢！
你想想看，大蒜就像是我们生活中的一位小英雄，虽然个头不大，但是本事不小。

它那独特的味道，有人喜欢得不得了，有人却敬而远之，这就像是臭豆腐一样，爱的人爱死，不爱的人碰都不想碰。

大蒜为啥能抑菌呢？这就好比是大蒜有一套自己的秘密武器。

它里面含有的那些成分，就像是一支训练有素的军队，专门对付那些有害的细菌。

这些成分一旦进入细菌的“地盘”，就像是猛虎入羊群，把那些细菌杀得片甲不留。

咱平常要是有点小感冒啥的，很多人就会想到吃点大蒜。

这可不是没有道理的呀！就好像是在身体这个“战场”上，大蒜的“军队”能迅速出击，帮助我们抵抗那些想捣乱的细菌。

你说神奇不神奇？
你再想想，要是我们的生活中没有大蒜，那得少了多少乐趣和保障啊！没有了它来抑菌，那些细菌不就更加肆无忌惮了吗？那我们的身体不就容易被它们欺负了吗？
大蒜在我们的厨房中也是常客呢！做菜的时候放上一点，那味道，啧啧，别提多香了。

就像是给菜肴施了魔法一样，一下子就让普通的菜变得有滋有味了。

而且它还能给食物增添一份健康保障，这不是一举两得吗？
你说大蒜这么好，我们能不好好珍惜它吗？我们可不能把它给冷落了呀！平时多吃点大蒜，就相当于给自己的身体请了一个免费的“保镖”，时刻保护着我们的健康。

所以啊，大家可别小看了这小小的大蒜，它可是我们健康的好伙伴呢！它用自己独特的方式，为我们的生活保驾护航。

以后再看到大蒜，可别只是把它当成一种普通的食材啦，要知道它可是有着大大的能量呢！难道不是吗？。

大蒜抑菌及除蒜味的实践研究——小学生综合实践活动摘要：研究大蒜抑菌作用机理，并在了解的基础上作出对比小实验加深对大蒜抑菌作用以及除蒜味试验，培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。

关键词：大蒜；抑菌；除蒜味大蒜属百合科葱蒜属多年生草木，具有天然广谱抗菌特性。

国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,它对多种细菌、真菌和病原虫均具有抑制和杀灭作用,被证明是一种绿色天然生物防腐剂,具有安全、高效、天然等独特性能。

大蒜能抑制大部分食品中的腐败菌和致病菌的生长,这些特性为将其应用于食品防腐保鲜奠定了理论基础。

本文研究大蒜对抑菌实验和除蒜味试验，以期培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。

1 材料与方法1.1.材料与试剂面包、白皮大蒜若干头、盆栽若干盆、宣传稿等。

1.2 方法1.2.1大蒜抑制抑菌实验1.2.1.1将新鲜烘焙的面包用手(带一次性手套)撕成15块小条状，分别放在1号未处理的面包、2号添加蒜汁的面包、3号只加水的面包一次性透明塑料杯中。

并用筷子往2号、3号塑料杯中放15滴自来水，往2号水杯里放几滴生大蒜汁（大蒜汁制作：将新鲜大蒜去皮洗净晾干表面水分，用洁净的家用捣蒜缸捣成蒜泥，用纱布过滤，装在小瓶里），之后将1号、2号、3号杯子用保鲜膜封口，最后将三个杯子放在黑暗的地方，每天记录实验变化情况。

1.2.1.2 选中两个花茎，用剪刀减掉一截，其中在一个茎旁边做记号，代表涂蒜汁的茎，选中两片花瓣，用指甲抠破，其中旁边有标记的花瓣用蒜汁涂抹，选中一片叶子，并划分2部分，每部分都弄破，其中一部分涂抹蒜汁，都处理之后，将盆栽放在窗台上，每天观察并记录。

1.2.2 除口腔异味实验找5位同学，保证他们的口腔没有异味，之后每人一瓣蒜，一个面包吃掉，这时口腔里遗留蒜味，再分别将牛奶、茶叶、柚子、口香糖、牙膏给一个人。

2.结果与分析2.1 大蒜抑制菌实验2.1.1通过实验可知，1号未任何处理的面包在观察的6天中并没有长霉，只是变硬，也就是说要想食物发霉，也需要一定的湿度条件下才会发霉。

大蒜提取液的抑菌作用研究大蒜是一种常用的调味品和药用植物，被广泛用于各种菜肴中。

它具有丰富的营养成分，如大蒜素，维生素C和硫化合物等。

许多研究已经证实了大蒜的抗菌活性，对抑制多种病原微生物具有显著效果。

因此，研究大蒜提取液的抑菌作用具有重要的理论和实际意义。

研究表明，大蒜提取液对多种细菌和真菌具有广谱的抑制作用。

其中，大蒜提取液对致病菌具有较强的抑制作用，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和念珠菌等。

这可能是由于大蒜中的活性成分能够破坏细菌的细胞壁、膜和核酸等结构，或抑制其酶活性，从而导致细菌的死亡。

此外，研究还发现，大蒜提取液对多种草坪病原菌具有显著的抑制效果。

例如，大蒜提取液可以有效抑制蔓延草霜病和黑斑病等常见草坪病害的发生。

这是由于大蒜提取液中的活性成分能够杀灭害菌，减少病原菌的生长和繁殖，从而保护草坪的健康生长。

另外，大蒜提取液还可以用于食品保鲜。

研究显示，将大蒜提取液添加到食品中，可以显著延长其保鲜期。

这是由于大蒜提取液中的活性成分具有抗氧化和抑菌作用，可以抑制食品中的微生物生长和氧化反应，从而延缓食品的腐败和变质。

然而，需要注意的是，大蒜提取液的抗菌效果受到多种因素的影响，如大蒜的品种、生长环境、提取液的浓度和提取方法等。

因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行调整和优化。

此外，大蒜提取液的抑菌活性也可能存在一定的局限性，需要进一步研究和改进。

综上所述，大蒜提取液具有显著的抑菌作用，可以用于抑制多种致病菌和草坪病原菌的生长和繁殖。

此外，大蒜提取液还可以用于食品保鲜。

然而，对于大蒜提取液的抑菌作用研究仍然存在一些问题，需要进一步深入研究。

相信随着科学技术的不断发展，大蒜提取液将在食品工业、医药行业和农业领域得到更广泛的应用。

大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究FoodandFermentationTechnology第47卷（第3期）Vol.47，No.3大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究时威1，张岩2,3，白阳1，刘颖1*(1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300；3.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要：大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，具有广谱抗菌活性。

采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs)，并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。

结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%，并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。

关键词：大蒜素；抑菌作用；最小抑菌浓度(MIC)；稳定性中图分类号：ts201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X（2011）03-0076-0003onAntibacterialActivityandStabilityofAllicinSHIWei1,ZHANGYan2,3,BAIYang1,LIUYing1,(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,Guangdong OceanUniversity, Zhanjiang, 524088,China;2.SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences, GuangzhouChina;3.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai,201306,China)Abstract：Allicin,broad-spectrum antimicrobialactivity,isthemainbioactivecomponentsofgarlic.Inordertoobtainanminimuminhibitoryconcentrations(MICs)ofAllicintoE.coliandStaphyloccocusaureusRosenbachweredetermineddoublebroth dilution method. Meanwhile, effectsofUV irradiation, temperature andpHonstabilityofAllicinwerealso evaluated. TheresultsshowthattheMICsofAllicintoE.coliand Staphyloccocus aureus Rosenbach were2.5%and1.25% respectively. Moreover,UV irradiation, temperature, pHhadeffectonstabilityofAllicin.Keywords：allicin;antibacterialactivity;minimalinhibitoryconcentration(MIC);stabilitydoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-019大蒜素（Allicin）是从大蒜的球形鳞茎中提取的菌，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆挥发性油状物，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑味，可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶，大蒜素为制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作蒜氨酸经酶水解后的产物，其主要含有大蒜辣素、大用，而且大蒜素无毒副作用，无药物残留，无耐药性，蒜新素等，大蒜辣素和大蒜新素总称为大蒜素[1-3]，是是替代抗生素，生产安全无公害产品最佳添加剂，是大蒜主要生物活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、降胆固人类健康的保证。

大蒜等12种中草药的体外抑菌实验【摘要】目的研究大蒜、辣椒粉、黄柏等12种常见中草药的体外抑菌性能及培养基对中草药抑菌效果的影响。

方法采用药敏纸片扩散法确定各中草药对各病原菌抑菌性能及最小抑菌浓度(MIC)。

结果辣椒粉对副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用，MIC分别为12.5%，12. 5%;大蒜对副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有抑菌作用，MIC分别为6. 25%，12. 5%;黄桕等常见中草药对各病原菌也都有一定的抑菌效果。

结论大蒜、辣椒提取物对特定病原菌有抑制作用，黄柏等常见中草药对各种病原菌均有较强抑菌效果。

培养基显著影响中草药抑菌效果。

【关键词】辣椒；大蒜；黄柏；药敏纸片扩散法；体外抑菌Abstract： ObjectiveTo study the inhibitory effect of capsicum, garlic and several herbs on pathogens. MethodsThe minimum inhibiting concentration (MIC) of these herbs on chosen pathogens was determined by K-B programm. ResultsCapsicum could inhibit S. typhimurium and S. aureus in vitro with MIC 12. 5% and 12.5% respectively; Garlic showed inhibitory effect on S. typhimurium and S. aureus with MIC 6. 25% and 12. 5% respectively; Other herbs had great inhibitory effect on chosen pathogens. ConclusionCapsicura and garlic can inhibit some pathogens in vitro. Traditional Chinese herbs such as Bark of Chinese Corktree can inhibit pathogens greatly. Medium affects inhibiting effect greatly.Key words： Capsicum; Garlic; Bark of Chinese Corktree; K-B programe; Inhibitory effect in vitro大蒜是人们日常饮食中的重要调味品，具有健胃开食、增进消化的功能，其辛辣成分大蒜素对多种病原菌及深部感染真菌有抑制作用[1，2]，在禽类及水产养殖方面对养殖动物能起到防病保健和促进生长的作用[3，4];此外，大蒜还有良好的抗氧化作用，可加入食用油延长其保质期[5];在疾病预防方面，经常进食大蒜可以提高血浆及红细胞抗氧化性能[6],并能有效降低血压，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病[7，8];大蒜还可以抑制结肠癌细胞的生长[9]，也可通过抑制硝酸盐还原细菌繁殖和亚硝酸盐合成预防胃癌的发生[10];除大蒜素外，大蒜还含有大蒜多糖等多种保健成分，可以和银杏叶制成天然保健饮料[11，12]。

大蒜提取液的抑菌作用研究付有亮，黄坤宁*（贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550002）摘　要：运用浓度梯度法，研究以蒸馏水、无水乙醇、石油醚为溶剂的大蒜提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌及铜绿假单胞菌的生长抑制作用。

结果表明，3种大蒜提取液的抑菌效果主要表现为无水乙醇＞蒸馏水＞石油醚，浓度越高，抑菌作用越强；且对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的生长抑制效果最好，且当最低浓度为0.25 g/mL时也表现出抑菌效果，但对荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度均大于0.5 g/mL；同时，石油醚大蒜提取液对铜绿假单胞菌的生长没有抑制效果。

通过研究不同溶剂的大蒜提取液对4种食品中常见致病菌的生长抑制作用，以期为大蒜资源开发利用及在食品安全中的推广应用提供基础依据。

关键词：大蒜；蒸馏水；无水乙醇；石油醚；抑菌作用Study on Bacteriostasis of Garlic extractFU Youliang, HUANG Kunning*(Guizhou Testing Technology Research and Application Center, Guiyang 550002, China) Abstract: The inhibitory effects of garlic extract with distilled water, absolute ethanol and petroleum ether as solvents on the growth of Bacillus subtilis, Bacillus cereus and Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were studied by concentration gradient method. The results showed that the antibacterial effects of three garlic extracts were mainly as follows : anhydrous ethanol＞distilled water＞petroleum ether. The higher the concentration, the stronger the antibacterial effect. And the growth inhibition effect of Bacillus subtilis and Bacillus cereus was the best, and it also showed bacteriostatic effect when the lowest concentration was 0.25 g/mL, but the minimum inhibitory concentration of Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were greater than 0.5 g/mL. Meanwhile, petroleum ether garlic extract had no inhibitory effect on the growth of Pseudomonas aeruginosa. The inhibitory effects of garlic extracts with different solvents on the growth of common pathogenic bacteria in four kinds of foods were studied in order to provide a basis for the development and utilization of garlic resources and its application in food safety.Keywords:Allium sativum; distilled water; anhydrous ethanol; petroleum ether; antibacterial effect大蒜（Allium sativum）是多年生百合科葱属的草本植物，是我国餐桌上常见的调味料之一[1]。

分析检测不同条件下大蒜水提物抑菌作用的研究郑 敏，赵 静，武 鑫，武琴园，郭莉君（渭南市检验检测研究院，陕西渭南 714000）摘 要：目的：考察不同条件下大蒜水提物对大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌的抑制作用。

方法：采用牛津杯法测定抑菌圈大小，比较评估抑菌性的强弱。

结果：大蒜水提物对几种供试菌的抑制作用从强到弱依次为金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌；水提物浓度越大，对同一供试菌的抑制作用越强；水提物整体在pH=6.0、pH=7.0时抑菌性较好，酸性条件抑菌性优于碱性条件。

结论：大蒜水提物在不同浓度、不同pH值下抑菌效果不同。

关键词：大蒜；水提物；抑菌性Study on Bacteriostatic Effect of Water Extract of GarlicUnder Different ConditionsZHENG Min, ZHAO Jing, WU Xin, WU Qinyuan, GUO Lijun(Weinan Inspection and Testing Institute, Weinan 714000, China)Abstract: Objective: The inhibitory effects of water extract of garlic on Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus and Bacillus pumilus were investigated under different conditions. Method: The size of bacteriostatic zone was measured by Oxford cup method, and the bacteriostatic activity was evaluated. Results: The inhibitory effects of aqueous extract of garlic on several test organisms were Staphylococcus aureus, Bacillus pumilus, Bacillus subtilis, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa in descending order. The higher the concentration of water extract, the stronger the inhibitory effect on the same test bacteria; the antibacterial activity of water extract was better at pH=6.0 and pH=7.0, and the antibacterial activity under acidic condition was better than that under alkaline condition. Conclusion: Garlic water extract had different antibacterial effect under different concentration and pH value.Keywords: garlic; water extract; bacteriostasis大蒜是百合科葱属植物，以鳞茎入药，我国多地均有食用大蒜的历史，行业发展态势良好，具有较好的市场前景。

大蒜、生姜及食醋抑菌作用的研究一、目的要求研究大蒜、生姜、食醋等家庭调味剂对不同细菌的抑菌作用，通过滤纸片扩散法对这三种物质进行抑菌实验，将结果作比较，得出结论，有利于家庭调味剂的综合运用。

二、基本原理大蒜为百合科多年生宿根草本植物，是一种香辛类蔬菜，既有营养价值，又是调味增香和杀菌佳品。

蒜体中含有的蒜氨酸在特有的蒜酶活化作用下，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害细菌、真菌。

生姜是人们喜爱的调味食品，在中医理论中作为一味中药。

欧洲的某些国家将生姜作为原料制成肉类食品的防腐剂。

生姜中含有萜类化合物，如姜油醇、姜油酮、龙脑柠檬醛等，它们都具有较强的杀菌作用。

食醋是家庭生活中常用的调味品，也是具有医疗作用的保健佳品。

醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，传统中医常用醋与其他药材配伍，用于防治消化、呼吸等系统的疾病。

在肠道疾病流行的夏季，食醋可起到抗菌、杀菌的作用。

本实验对生姜提取液、蒜提取液、食醋以及三者之间的混合溶液对不同菌生长的影响进行比较研究，以得到有效结论。

三、实验器材1、菌种：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。

2、材料：大蒜、生姜、食醋。

3、试剂:牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏3 g，蛋白胨10 g，NaC15 g，琼脂15—20 g，水1 000 mL，pH7．0—7．2，在121℃灭菌20min。

4、仪器：无菌培养皿、圆形滤纸片、1ml无菌移液管、镊子、接种环、研钵。

四、操作步骤1、培养皿、移液管、圆形滤纸片等的灭菌：将包好的待灭菌物品放入电烘箱内，在160°C灭菌2h。

2、牛肉膏蛋白胨培养基的制备: 根据配方称取各种物质，于烧杯中加热溶解，调节PH，分装，在121℃灭菌20min。

3、大蒜汁、生姜汁的制备:生姜洗去泥沙去皮，大蒜剥皮，捣碎，研磨出汁，用纱布过滤，弃掉滤渣，收集滤液。

将三种滤液与无菌水按体积比1:1进行配比，得到大蒜提取液、生姜提取液、食醋试液、蒜姜混合液、蒜醋混合液、姜醋混合液及蒜姜醋混合液共7种试液以备实验之用。