蒜瓣黄鱼

小黄花鱼的做法大全介绍
黄花鱼是饭桌上常见的一种鱼类，是一种被广泛食用的肉类，黄花鱼的做法很多，在不同的地方会有不同的做法，但是黄花鱼的肉质非常的鲜嫩，而且黄花鱼中有大量我们人体所需的营养物质，还有温和脾胃的功效，接下来我们就为大家详细的介绍一下小黄花鱼的制作方法。

方法一
材料：小黄鱼、大蒜、葱、姜、料酒、盐、麻油、六月鲜酱油、糖
做法：
1.小黄鱼去头，清理内脏后清洗干净备用；
2.将小黄鱼身上均匀涂上盐、糖、六月鲜酱油和料酒（用的是我老娘的198块钱的致中和老酒，味道超级香），洒上葱和姜腌制；
3.锅里水烧开，将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火；淋上麻油就可以上桌了
材料：黄鱼一条，蒜头一个，姜丝少许，盐适量，料酒适量，白糖少许
1.先把黄鱼去内脏，去鱼鳞，清洗干净，用盐把黄鱼里外抹一层腌制2个小时左右。

2.大蒜头一半拿来切成末，一半拍碎备用。

3.热锅凉油把蒜末爆香，然后放黄鱼进去煎至两面定型，然
后加少许白糖提鲜，再加一点点的盐，料酒，姜丝，放一碗的水，水烧开之后转中小火煮
4.煮大概10分钟之后把剩下的蒜瓣放入，再继续煮10到15分钟，汤汁差不多收干就可以了。

装盘之后撒少许葱花点缀。

上面的这些内容就是关于小黄花鱼的做法了，黄花鱼非常适合使用，制作方法很多，不管是炸的还是熬制的鱼汤，味道都各具特色，对于喜爱美食的人来说，黄花鱼是不能错过的美味，当然大家在吃鱼的时候一定要注意鱼刺，以免弄伤自己。

黄花鱼的营养价值实用一份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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怎样识别黄花鱼和黄姑鱼目前，在各地市场上既有黄花鱼上市也有黄姑鱼出售，黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。

黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。

黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一，因而有的经营者为图厚利，往往张冠李戴，甚至把与黄花鱼样子较为相似的黄姑鱼染色充当黄花鱼出售。

其方法是采取特殊处理把黄姑鱼涂上一层黄色颜料，有关地方部门曾检验，这种着色的染料采用的是化学染料(例如玉金黄)，人食后有损健康。

因此，有关专家提醒广大消费者注意，购买黄花鱼时勿误买黄姑鱼或涂了颜色化了妆的"黄花鱼"。

那么如何识别黄花鱼与黄姑鱼，现略作介绍仅供参考。

黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，近年海域自然产量已锐减，但人工养殖已发展起来，已有较多黄花鱼上市出售，还有部分进口产品。

此外还有一种小黄鱼也称黄花鱼，因为目前市场供应的主要是大黄鱼，所以这里只着重介绍大黄鱼。

黄花鱼(大黄鱼)属石首鱼科黄花鱼属（见左图Ⅰ），鱼体呈长椭圆形，侧扁，成鱼一般体长30厘米～40厘米，其头较大，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。

黄姑鱼属石首鱼科黄姑鱼属（见左图Ⅱ），鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。

成鱼体长20厘米～30厘米，头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。

另外，对于染色的黄姑鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。

假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色，所以购买时要注意以免上当。

低价大黄花鱼为啥没有“蒜瓣肉”年关临近，水产品作为市民购买的主要年货，在市场上热销起来。

而个头较大的大黄花鱼因为价格便宜很受欢迎，但近来，不少市民反映，现在市场上卖的大黄花鱼，肉质并不结实，吃起来完全没有“蒜瓣肉”的口感，是不是商贩以次充好，用别的鱼来冒充大黄花呢？为此，记者走访了几家农贸市场和超市。

日前，王女士在湖南的一家农贸市场以每斤17元的价格买了几条大黄花鱼，本想给家人露一手，可这大黄花鱼并没有想像中那么美味，不仅鱼肉很松散，根本看不见“蒜瓣肉”，吃到嘴里觉得很“面”，没有嚼头，也没有黄花鱼的鲜味。

“这些十几块钱一斤的大黄花鱼到底是不是真的呢？”王女士很疑惑。

记者随后找到王女士买鱼的地方。

“这大黄花鱼卖这么便宜，能是真的吗？”记者表示怀疑。

“绝对是真的，海里野生的。

我这比别的地方卖得便宜，主要是我这费用低，靠走量，天天都不够卖。

”摊主答道。

随后记者又到另一个摊位询问，大黄花鱼的价格也不相上下。

26日，新华街早市上有五六家销售海鲜的摊位，这些摊位上基本都有大黄花鱼销售。

记者走访几个摊位了解到，一斤左右重的黄花鱼每斤价格都不到20元。

在我市几家超市里面，也有这种大黄花鱼，每斤的价格在20-25元之间不等。

一位市民正在挑选大黄花鱼，当记者询问他是否了解这种大黄花鱼时，该市民表示不会看真假，看着挺像黄花鱼，吃起来口感不如小黄花鱼，但是这种大黄花个头大，肉比较丰满，吃起来过瘾。

最主要还是价格很便宜，一条一斤左右，一次做一条就行了。

“到底这些低价大黄花鱼是不是真的呢？”记者咨询了一位有多年水产批发经验的经销商刘女士。

她说，现在市场上销售的大黄花鱼都是海水养殖的，根本就没有野生的，反而那些小黄花鱼都是野生的。

因为那些大黄花鱼是养殖的，所以肉质发“面”，不像野生的那样结实。

现在野生的大黄花鱼特别少，想买都买不到。

野生的大黄花鱼每斤的价格最少1000多元，更好的要2000元每斤。

除了养殖的黄花鱼以外，还有的商贩用一种叫“泰国黄花”的鱼染色后冒充大黄花。

红烧大黄鱼原料：大黄鱼1条调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

蒜瓣黄鱼材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

做法：1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

重点提示：1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

基本材料黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.松鼠黄鱼基本特点鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜基本材料主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。

厨房美食菜谱：清蒸黄花鱼的做法
清蒸少油腻。

味道很清淡也鲜美。

对健康有利。

年夜饭里增加一道清蒸鱼。

图的是吉利，吃的是开心。

制作也简单零厨艺的做法。

但是味道不简单呐。

食材
主料：
黄花鱼800g
橄榄油适量
姜适量
大葱适量
李锦记蒸鱼豉油适量
大蒜适量
步骤
1.黄花鱼洗好去处内脏和鱼鳞
2.在鱼身上切斜口刀切到鱼骨这样熟的快些入味也好
3.在切口里放大蒜和姜片去除腥腻味道
4.开锅在入蒸锅蒸5、6分钟离火倒出盘子里蒸鱼的水份把蒜瓣和姜片取出
5.撒上姜葱丝李锦记蒸鱼豉油入锅大火在蒸3分钟
出锅浇上橄榄油OK了
小贴士：视鱼的大小看蒸鱼的时间。

大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃红烧大黄花鱼的做法步骤1、姜切丝、葱白切段、葱叶切末、蒜拍碎切末。

2、将黄花鱼去鳞、内脏、腮，洗干净。

把葱段、姜丝放入鱼腹内，在鱼身上和腹内淋上料酒，腌10分钟。

3、热锅下油，待油锅有点冒烟时将鱼放入，煎到两面金黄捞出备用。

4、用刚才煎鱼的油，将蒜末爆香，加豆瓣酱，炒匀。

加水放糖和生抽中火烧开，将煎好的鱼放入，转小火煮5分钟。

然后把鱼捞出放在盘内，剩下的汤大火收汁，之后用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，再撒上葱末，完活！小贴士煎鱼不粘锅，要先把锅烧热，可以切一片姜，将锅内擦一遍，再放油。

煎鱼的时候要煎好一面在翻，没煎好的时候鱼会粘锅，一翻皮就碎了。

10种经典大黄花鱼家常菜做法步骤雪菜烧黄鱼材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉。

做法：1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。

香菇去蒂，一剖为二。

冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。

3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。

4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1―2分钟。

5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

美食背后的故事本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。

一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。

是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小贴士1、青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。

专家请进，黄姑鱼与黄花鱼的区别是什么
专家请进，黄姑鱼与黄花鱼的区别是什么？：
黄花鱼与黄姑鱼只一字之差，但味道相差很大。

黄花鱼味道鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状。

而黄姑鱼肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。

因此黄姑鱼的价格常不及黄花鱼的价格的1/2。

为此有的不法商贩，张冠李戴欺骗消费者，有的甚至将黄姑鱼涂以颜料，冒充黄花鱼牟取暴利。

如何识别两者呢？
黄花鱼，学名大黄鱼。

是中国主要海产经济鱼类之一。

鱼体呈长椭圆形，侧扁，成鱼一般体长30-40厘米。

其头较大。

背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长。

体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞。

黄姑鱼鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。

成鱼体长20-30厘米，头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅灰色，胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹，斜向前方，尾鳍呈楔形。

对于染色的黄姑鱼，用白卫生纸擦其鱼身，一般即可发现黄色，或在水中
泡5分钟，水即呈啤酒色。

冷冻黄花鱼怎么清理黄花鱼有什么营养价值黄花鱼的营养价值是比较高的，买回来的黄花鱼如果不是一次吃完，就最好放入冰箱冷冻室中冷冻贮存，那么在冷冻黄花鱼要怎么清理呢?一、冷冻黄花鱼怎么清理冷冻的黄花鱼可以喷上一些米酒，然后再放到冰箱里面，这样可以更快的解冻，而且不会有水滴，不会有冷冻的臭味。

想要让冷冻的黄花鱼做出来更加鲜美，那么可以在汤里面添加一些鲜奶，一般冷冻黄花鱼从冰箱拿出来以后放进有盐的容器当中解冻，这样它里面的蛋白质遇到盐以后就会慢慢凝固，避免营养价值流失。

二、黄花鱼有什么营养价值补充营养物质黄花鱼里面含有维生素，微量元素，蛋白质，含有谷氨酸，是神经系统发育必不可少的营养物质，它里面还含有铁元素，钙质，维他命a，维他命b，无机盐，特别容易被身体消化吸收，可以补充身体所需要的维生素。

止痛止血黄花鱼里面还含有烟酸，维生素b1，脂肪，蛋白质，氨基酸，适当的吃一些黄花鱼能缓解胃部疼痛，中和胃酸作用，止血凉血的效果也非常不错，因为它里面的胶质含量非常多，能够生成血小板，达到止血作用。

补益气血黄花鱼还可以达到补血益气效果，对于皮肤没有光泽，失去红润，手脚冰凉的人来说就非常适合，它里面所含有的维生素，矿物质以及蛋白质也能达到很好的补益身体作用。

改善失眠吃黄花鱼能够治疗失眠，它里面的微量元素非常丰富，能够作用在神经系统方面，让紧张焦虑的情绪给改善，而且也可以有效的解决失眠问题。

预防心脑血管病吃黄花鱼能够预防心脑血管疾病出现，它里面有不饱和脂肪酸，能够把血液里面的胆固醇给清除掉，让胆固醇的排出速度更快，预防动脉硬化以及血栓形成。

补虚强身吃黄花鱼还能达到补虚强身作用，它是一种性平味甘食物，健脾养胃的效果就非常好，适当的多吃一些能够让肠胃功能提高，让新陈代谢速度变快，疲劳的感觉就能更快消失。

三、冷冻黄花鱼怎么做好吃红烧黄花鱼先把黄花鱼解冻清洗干净，然后水分擦干，用白酒，生姜片，大葱腌制一下，腌好的鱼把生姜葱挑掉，再次擦干，放进油锅里面煎到两面金黄盛出来，锅里面留一些油，把葱姜蒜，花椒以及干辣椒爆出香味，香味出来以后加一些郫县豆瓣炒出红油，然后再加入适量的水，把煎好的鱼放进去，倒入一些老抽，糖，胡椒粉以及盐，晃动锅子，让调味料全部充分的混合，用中小火慢慢的炖煮，让鱼肉吸收汤汁，差不多收到7成干的时候转成大火收汁，撒上一些葱花可以更加美味。

黄花鱼的营养价值及做法大全黄花鱼的营养价值《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。

晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。

最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

黄花鱼的做法大全：五柳黄花鱼原料：黄花鱼1条约600克，红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。

2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。

3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。

4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。

2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

瓤馅黄花鱼原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。