食品加工卫生控制第1阶段测试题1bok
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食品加工考试题及参考答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。
A、认证B、认可C、备案D、注册正确答案:C2、出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的,由海关责令改正,有违法所得的,处违法所得3倍以下罚款,最高不超过_____元。
A、1万B、5万C、2万D、3万正确答案:D3、目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。
A、美国B、澳大利亚C、新西兰D、荷兰正确答案:D4、_______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。
A、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类B、现制现售的食品C、罐头D、包装的饮用水正确答案:C5、进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后____内组织专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查,并作出技术评审结论。
A、15日B、60日C、30日D、90日正确答案:B6、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物,当加入量小于预包装食品总量_____时,可免于标示该可食用包装物的原始配料。
A、10%B、5%C、20%D、25%正确答案:D7、传统食用习惯,是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史,并且未载入《中华人民共和国药典》。
A、2年B、30年C、50年D、40年正确答案:B8、_______净含量单位标示是不规范的。
A、mLB、LC、MLD、ml正确答案:C9、葡萄酒属于_____。
A、配制酒B、发酵酒C、调制酒D、蒸馏酒正确答案:B10、按照传统既是食品又是中药材的物质,其目录由__________公布。
A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院办公厅D、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门正确答案:D11、国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
A、营养食品B、保健食品C、健康食品D、老年食品正确答案:B12、乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。
FAMI-QS培训试题一、判断题。
每题2分,共50分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( × )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
(√ )3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
(√ )4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(√ )5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
(×)6、审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。
(√ )7、对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
(√ )8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
(√ )9、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。
(×)10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
(×)11、水的流向由非清洁区流向清洁区(×)12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;(×)13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系(×)14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染;(√ )15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;(√ )16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;(√ )17、化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存;(×)18、食品容器可使用竹制品、纤维(×)19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
(√ )20、关键控制点越多越好(×)21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗(×)22、为了提高生产效率,员工可穿工作服、鞋靴上卫生间(×)23、公司要有固定的场所或区域,对工器具进行清洗消毒(√ )24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查,并建立员工健康档案(√ )25、灭鼠尽量使用灭鼠药(×)二、单项选择题。
江南大学网络教育第一阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)1. 大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
(1 分)A. 生产部门B. 质控部门C. 卫生部门D. 机械部门2. 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
(1 分)A. 霉菌B. 酵母C. 细菌D. 病毒3. 在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
(1 分)A. 黄曲霉毒素B. 青霉酸C. 棒曲霉素D. 赭曲霉素4. 工人手上有伤口局部感染时应该()。
(1 分)A. 不得上班B. 调离接触岗位C. 继续干D. 戴手套5. 十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
(1 分)A. 100B. 90C. 50D. 106. ()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
(1 分)A. 大肠杆菌B. 肝炎C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌7. 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由()引起。
(1 分)A. 霉菌B. 葡萄球菌C. 链球菌D. 病毒8. 1693年,()人首次发现微生物。
(1 分)第10页/共10页。
2 3、 江南大学现代远程教1第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》 第一章至第三章(总分100分)一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。
A 、生产部门B 、质控部门C 、卫生部门D 、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因( A )的生长而腐败。
A 、 霉菌 B 、酵母 C 、细菌 D 、病毒3、 (B )是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A 、 大肠杆菌B 、肝炎C 、沙门氏菌D 、金黄色葡萄球菌 4、1693 年, ( B )人首次发现微生物。
A 、 英国B 、荷兰C 、德国D 、法国5、 当温度降到( B )C 左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A 、 0B 、 5C 、 10D 、 206、 在所有真菌毒素中,人们认为( A )是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A 、黄曲霉毒素B 、青霉酸C 、棒曲霉素D 、赭曲霉素7、 十倍递减时间(即 D 值)是在特定温度下杀死( B ) %微生物所需要的时间(分钟)。
A 、 100B 、90C 、50D 、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由( D )引起。
A 、霉菌B 、葡萄球菌C 、链球菌D 9、工人手上有伤口局部感染时应该( B )。
A 、不得上班B 、调离接触岗位C 、继续干D 、病毒、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活( C )年以上。
A 、1 、10二、多项选择题 (本题共5小题,每小题4分,共20分。
至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
) 杀菌剂安全性危害属于( D )。
物理危害 B 、生物危害 在每小题列出的四个选项中有 21、 A 、 、细菌危害 D 、化学危害A 、 有效卫生规程带来的优点包括( 延长产品货架寿命 )。
、改进产品的可接受性2、3、 A 、 最有可能传播病毒性疾病的食品是( 三明治 B 、色拉 A B D )。
食品毒理学第1阶段测试题1b一、单项选择题1、毒理学研究的最终目的是研究()对人体的损害作用(毒作用)及其机制。
A、内源化学物 B、外源化学物 C、内分泌物质 D、体内代谢物2、()表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量-反应关系 B、剂量-量反应关系 C、剂量-质反应关系 D、剂量-效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过()吸收。
A、呼吸道 B、消化道 C、皮肤 D、肌肉4、除了()和乙酰化结合外,其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性,促进其排泄。
A、氨基化 B、葡糖醛酸结合 C、硫酸结合 D、甲基化 5、化学物的同分异构体之间的毒性不同,一般来说,()A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位 6、理论上,毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的()和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、()和慢性毒性。
A、致突变毒性 B、生殖毒性 C、免疫毒性 D、亚慢性毒性 8、胺类化合物按其毒性大小一次为:()A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺 9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括()、还原和水解反应。
A、氧化 B、加成 C、氢化 D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为()。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题1、危险度也称为危险性或风险度,可分为()。
A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度 2、一般情况下,剂量-反应曲线包括的类型有()。
A、直线型 B、抛物线型 C、S型曲线 D、“全或无”反应 3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为()。
A、特异指标 B、形态学指标 C、组织学指标 D、死亡指标 4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括()。
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)1. 细菌是单细胞微生物(原核细胞),直径约()μm。
(1 分)A. 1B. 10C. 50D. 1002. 卫生是一门()科学。
(1 分)A. 应用B. 管理C. 加工D. 创新3. 被酵母高度污染的食品经常有()味。
(1 分)A. 巧克力B. 酸C. 臭鸡蛋D. 轻微的水果4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在()℃下加热30分钟后才能被破坏。
(1 分)A. 150B. 131C. 121D. 655. (),微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境,微生物总量略有减少。
(1分)A. 迟滞期B. 对数生长期C. 加速生长期D. 衰减死亡期6. 当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
(1 分)A. 5B. 8C. 10D. 257. 霉菌属于()。
(1 分)A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 酵母8. 稳定生长期的时间范围通常为()。
(1 分)A. 2h至6hB. 10h至24hC. 24h至30天D. 30天以上9. ()年,荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
(1 分)A. 1593B. 1653C. 1693D. 175310. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃,12分钟。
(1 分)A. 105B. 110C. 115D. 100二多选题 (共5题,总分值10分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
(2 分)A. 多糖类基质B. 营养物质C. 抑菌剂D. 微生物12. 一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败。
江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因(A)的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、(B)是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年,( B )人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到( B)℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中,人们认为(A)是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死(B)%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由(D)引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该( B )。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活(C)年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
)1、杀菌剂安全性危害属于( D)。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括( A B C D)。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是( A B D )。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由( A B D )组成。
食品生产加工企业考试题及答案Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题企业:姓名:一、名词解释(共5题,每题2分,共计10分)食品:保质期QS:质量管理体系:HACCP:二、填空题(共15题,每题2分,共计30分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过,自(2009年6月1日起)实施。
中华人民共和国(食品卫生法)同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由(质量监督)部门负责。
3、国家对食品生产经营实行(许可)制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的(食品安全管理)制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立(食品出厂检验记录)制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的(许可证和产品合格证明文件)。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门(登记备案)。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用(无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形)的材料制做。
8、食品厂全体工作人员,每年必须进行(体格)检查,没有取得食品安全从业人员(健康证)者,一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织,必须具备保证产品(质量安全)的基本生产条件,按规定程序获得(《食品生产许可证》),方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品,任何企业和个人不得销售无证食品。
江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案(图片大小可自由调整)第1卷一.综合考核(共15题)1.肥皂清洗效果好,能与硬水反应形成不溶性凝胶,因此在食品加工业中经常使用。
()A.正确B.错误2.杀菌剂的作用方式有哪些()。
A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用3.所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。
()A.正确B.错误4.雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。
()A.正确B.错误5.增加无菌包装就可延长食品的储藏期。
()A.正确B.错误6.表面活性剂分为三类:_________、_________、_________。
7.TDT值取决于________________。
8.食品厂必须在污染源的()风向。
A.上B.下C.侧D.无所谓9.什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?10.()可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。
A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池11.什么是食源性疾病?12.根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类:1、________________;2、________________;3、________________。
13.哪些因素影响杀菌剂活性?14.食源性疾病致病菌包括________________。
15.金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.关于卫生设施的最低要求包括_________。
2.废水用()具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。
A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法3.碘化物消毒剂的优缺点?4.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?5.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品6.CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。
1. 食品加工过程中,以下哪种行为最可能导致食品污染?A. 使用新鲜食材B. 员工不戴手套操作C. 使用清洁的加工设备D. 保持加工区域的通风2. 食品加工厂的卫生标准通常由哪个机构制定?A. 世界卫生组织B. 国家食品药品监督管理局C. 国际标准化组织D. 环境保护署3. 在食品加工中,以下哪种微生物最容易导致食物中毒?A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌4. 食品加工厂的员工应多久进行一次健康检查?A. 每年B. 每半年C. 每季度D. 每月5. 食品加工过程中,以下哪种温度最适宜杀死大多数病原体?A. 4°CB. 25°CC. 60°CD. 100°C6. 食品加工厂的清洁剂应如何存储?A. 与食品原料一起存储B. 单独存储,远离食品原料C. 放在加工设备旁边D. 随意放置7. 食品加工厂的员工在处理生肉后应如何清洁双手?A. 用清水冲洗B. 用肥皂和清水彻底清洗C. 用酒精消毒D. 不需要清洁8. 食品加工厂的地面应使用哪种材料?A. 木地板B. 瓷砖C. 地毯D. 水泥地面9. 食品加工厂的墙壁应如何清洁?A. 每周一次B. 每月一次C. 每天一次D. 每小时一次10. 食品加工厂的通风系统应如何维护?A. 每年检查一次B. 每季度检查一次C. 每月检查一次D. 每周检查一次11. 食品加工厂的排水系统应如何清洁?A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次12. 食品加工厂的员工应如何处理过期食品?A. 继续使用B. 丢弃并记录C. 卖给其他厂家D. 送给员工13. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的异物?A. 忽略不管B. 继续加工C. 停止加工并报告D. 随意处理14. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的化学污染?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管15. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的物理污染?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管16. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的微生物污染?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管17. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的过敏原?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管18. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的添加剂?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管19. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的农药残留?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管20. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的重金属污染?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管21. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的放射性污染?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管22. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的生物毒素?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管23. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的病原体?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管24. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的寄生虫?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管25. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的病毒?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管26. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的细菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管27. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的真菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管28. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的酵母菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管29. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的乳酸菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管30. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的霉菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管31. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的大肠杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管32. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的沙门氏菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管33. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的李斯特菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管34. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的金黄色葡萄球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管35. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的肉毒杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管36. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的霍乱弧菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管37. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的痢疾杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管38. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的伤寒杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管39. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的副伤寒杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管40. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的志贺氏菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管41. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的弯曲菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管42. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的耶尔森菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管43. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的弧菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管44. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的螺杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管45. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的螺旋菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管46. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管47. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管48. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管49. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的芽孢杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管50. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的梭状芽孢杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管51. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的乳酸杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管52. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的双歧杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管53. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的嗜酸乳杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管54. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的干酪乳杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管55. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的保加利亚乳杆菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管56. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的嗜热链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管57. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的嗜酸链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管58. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的乳链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管59. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的肠球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管60. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的粪链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管61. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的屎肠球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管62. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的肺炎链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管63. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的酿脓链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管64. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的无乳链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管65. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的牛链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管66. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的马链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管67. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的猪链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管68. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的羊链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管69. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的犬链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管70. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的猫链球菌?A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管答案1. B2. B3. B4. A5. D6. B7. B8. B9. C10. C11. D12. B13. C14. B15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. B23. B24. B25. B26. B27. B28. B29. B30. B31. B32. B33. B34. B35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B46. B47. B48. B49. B50. B51. B52. B53. B54. B55. B56. B57. B58. B59. B60. B61. B62. B63. B64. B65. B66. B67. B68. B69. B70. B。
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷
考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章(总分100分)时间:90分钟
__________学习中心(教学点)批次:层次:
专业:学号:身份证号:
姓名:得分:
一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
)
1、大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门
B、质控部门
C、卫生部门
D、机械部门
2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
A、霉菌
B、酵母
C、细菌
D、病毒
3、()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌
B、肝炎
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
4、1693年,()人首次发现微生物。
A、英国
B、荷兰
C、德国
D、法国
5、当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0
B、5
C、10
D、20
6、在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素
B、青霉酸
C、棒曲霉素
D、赭曲霉素
7、十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
A、100
B、90
C、50
D、10
8、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由()引起。
A、霉菌
B、葡萄球菌
C、链球菌
D、病毒
9、工人手上有伤口局部感染时应该()。
A、不得上班
B、调离接触岗位
C、继续干
D、戴手套
10、肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。
A、1
B、2
C、5
D、10
二、多项选择题(本题共5小题,每小题4分,共20分。
在每小题列出的四个选项中有2
至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。
)
1、杀菌剂安全性危害属于()。
A、物理危害
B、生物危害
C、细菌危害
D、化学危害
2、有效卫生规程带来的优点包括()。
A、延长产品货架寿命
B、改进产品的可接受性
C、降低产品返工率
D、增加公众健康危险
3、最有可能传播病毒性疾病的食品是()。
A、三明治
B、色拉
C、面条
D、冷饮
4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
A、多糖类基质
B、营养物质
C、抑菌剂
D、微生物
5、热致死时间(TDT)值取决于()因素。
A、微生物的种类
B、细胞总数
C、生长介质和环境
D、压力
三、是非题(本题共10小题,每小题2分,共20分。
你认为对的打“√”,认为错的打“×”,不需要改错。
)
1当食品不适宜人类食用时,即认为食品发生了腐败。
()
2霉菌能产生大量小孢子散发到空气中,并通过气流扩散传播。
()
3能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。
()
4霉菌引起的腐败通常在于整个食品。
()
5金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
()
6破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。
()
7如果有霉菌生长,就有可能产生霉菌毒素。
但是,食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。
()
8雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。
(是)9传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。
()
10雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。
()
四、填空(每空1分共20分)
1食品中常见的微生物是。
真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:。
细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲为代价。
2根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类:1、;2、;
3、。
3 食物中毒指因摄入的食品而引起的疾病。
一般说来,由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。
食物感染通常。
食物中毒性感染指因。
4 TDT值取决于。
5食源性疾病致病菌包括。
6导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括:1、;2、;3、;4、
7除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。
许多微生物需要来维持其生长。
8能抑制微生物生长的物质或试剂称之为,能破坏微生物的物质或试剂称之为。
9为了防止肉毒杆菌中毒,适当的是基本措施。
虽然这种毒素相对不耐热,但却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。
一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理分钟。
五、问答题(每题4分,共20分)
1.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?
2为什么肉类易被微生物污染?
3什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?
4如何控制食品真菌毒素?
5出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?。