广东海洋大学食品科技学院806食品微生物学历年考研真题专业课考试试题

广东海洋大学食品检验考试试题及答案2020一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。

2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。

3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。

4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。

5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。

6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为―35.8oBx ，则该糖液的重量百分浓度为（）。

7、食品分析的方法有哪些（）?8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）.10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。

11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。

12、食品中的总酸度是指（）。

13、食品感官分析按照应用目的可分为（）按照方法的性质可分为（）。

14、食品分析的一般程序为（）。

15、快速澜定蛋白质的方法名称有（）.二、是非题（计10分，每小题1分）1、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。

（）2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为2.0ml，滴加蒸馏水的体积为―22.0ml ，则冰淇淋膨胀率为92.3%。

（）3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。

（）4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。

（）5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。

（）6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法（）7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。

（）8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。

（）9、VB2在一定条件下，产生荧光，在525nm波长下可以测定其荧光值，――从而可以在525nm波长下测定食品中VB2的含量。

（）10、测定蔗糖溶液的糖锤度为28.5o，则其浓度为28.5%。

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细菌糖被的主要生理功能为______、______、______、______、______和______等。

2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。

3、铁呼吸是在某些专性厌氧菌和兼性厌氧菌中发现的，其呼吸链末端的氢受体是______。

4、化能有机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物是______和______等。

5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。

6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。

8、在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如______、______、______、______、______、______和______等。

9、吖啶类染料常可引起DNA的______。

10、在人体当中，执行免疫功能的物质基础是______，它包括______、______、______。

二、判断题11、藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。

（）12、营养琼脂培养基是在实验室里用的一种天然培养基。

（）13、葡萄糖的生物氧化从本质上来看是与化学氧化（即燃烧）相同的。

（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（14×1=14分）1、原核微生物的鞭毛由、和三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、、，是放线菌鉴定主要依据。

3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为，而真菌为。

4、次级代谢常见的产物有、、等。

5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二是。

二、单项选择题（15×1=15分）1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是。

A：BDAEC B：ABCDEC：BDEAC D：DBAEC2、酵母菌的细胞壁主要含。

A：葡聚糖和脂多糖B：肽聚糖和甘露聚糖345678、微生物细胞合成代谢的三要素是。

A：能量、还原力、大分子物质 B：O2、能量、小分子物质C：CO2、还原力、能量 D：能量、还原力、小分子物质9、属于自养型微生物的是。

A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉10、引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由引起。

1、巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。

2、一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。

3、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。

4、由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。

5、伯杰氏分类系统是针对所有微生物进行分类的。

6、发酵培养基以菌体产生需要的代谢产物为主要目的。

7、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的一种病毒。

8、次级代谢产物一般在菌体对数生长后期或稳定期合成。

9、大肠埃希氏菌（简称大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。

10、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。

11、培养细菌所用的肉汤培养基中，蛋白胨1%，牛肉膏0.5%，NaCl 0.5%，因含量都已确定，因此是一种合成培养基。

12、T细胞介导的主要是体液免疫。

C：细胞化学D：血清学鉴定
18、细菌的结构成分中缺少时仍可生存。
A：细胞壁B：细胞膜C：细胞浆D：核物质
三、判断题（18×1=18分）
1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。
2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A：肉毒杆菌B：结核杆菌C：魏氏杆菌D：炭疽杆菌
12、细菌芽胞抗热性强跟含有有关。
A：聚–ß-羟基丁酸B：2,6-吡啶二羧酸钙盐
C：氨基酸D：肽聚糖
13、酶合成的调节包括。
A：诱导与阻遏B：激活与阻遏
C：激活与抑制D：诱导与抑制
和捕食。（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克B：巴斯德C：柯赫D：华特逊
2、酵母菌主要生长在。
A：极端环境B：中性环境
C：含糖高环境D：碱性环境
3、下列不是真菌菌丝的特化结构。
1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。
2、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物生长的影响。
3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。
14、属于自养型微生物的是。
A：铁细菌B：乳酸杆菌C：啤酒酵母D：毛霉
15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是。
A：气生菌丝B：基内菌丝C：孢子丝D：孢子

微生物学考研试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 微生物学研究的主要对象不包括以下哪一项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 植物答案：D2. 下列哪一项不是微生物的特点？A. 体积小B. 繁殖快C. 需要复杂营养D. 适应性强答案：C3. 微生物学之父是哪位科学家？A. 路易·巴斯德B. 罗伯特·科赫C. 查尔斯·达尔文D. 亚历山大·弗莱明答案：A4. 哪种微生物是单细胞结构？A. 细菌C. 病毒D. 原生动物答案：A5. 微生物在生态系统中扮演的角色是？A. 消费者B. 分解者C. 生产者D. 以上都是答案：D6. 哪种微生物可以在极端环境中生存？A. 嗜热菌B. 嗜冷菌C. 嗜盐菌D. 以上都是答案：D7. 微生物的分类依据不包括以下哪一项？A. 形态特征B. 生化特性C. 遗传信息D. 地理分布答案：D8. 哪种微生物是引起食物腐败的主要原因？B. 真菌C. 病毒D. 原生动物答案：B9. 哪种微生物是人体肠道中的主要益生菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 螺旋体D. 放线菌答案：A10. 哪种微生物是引起人类疾病的病原体？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 以上都是答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 微生物的分类单位从大到小依次为：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：界、门、纲、目、种2. 微生物的三大类群包括：__________、__________、__________。

答案：细菌、真菌、病毒3. 微生物的繁殖方式主要有：__________、__________、__________。

答案：分裂、出芽、孢子形成4. 微生物在食品工业中的作用包括：__________、__________、__________。

答案：发酵、酶解、防腐5. 微生物在环境治理中的作用包括：__________、__________、__________。

广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（814）试卷(A卷) （请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为、、。

2、免疫系统是由有、、三部分组成。

3、肽聚糖是由和两部分组成，其合成依发生部位分、、三个部位。

4、抗原性包括有性、性。

5、按突变体表型特征的不同，基因突变分、、、等不同类型。

6、证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是、、。

7、构成抗原的条件有、、。

8、获得微生物纯种常用分离方法有和。

9、微生物污染食品的途径通过、、、而污染。

10、微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有、、。

11、细菌的鞭毛由、、三部分组成。

12、革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的与的差异决定的。

13、微生物菌种复壮方法、、。

二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、（）不是霉菌菌丝的特化结构。

A. 吸器B. 菌网C. 附着枝D. 羧酶体2、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（）。

A. 红螺菌B. 蛭弧菌C. 大肠杆菌D. 反刍月形单胞菌3、产甲烷菌属于（）。

A. 古细菌B. 真细菌C. 放线菌D. 蓝细菌4、下列（）为真菌的有性孢子。

A. 分生孢子B. 接合孢子C. 芽孢子D. 节孢子5、营养缺陷型菌株是（）。

A.营养不良的菌株B.在完全培养基上不能良好生长的菌株C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。

A. 鸡B. 鹅C. 兔D. 鸟7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC8、酵母菌的细胞壁主要含( )。

A. 葡聚糖和脂多糖B. 肽聚糖和甘露聚糖C. 几丁质和纤维素D. 葡聚糖和甘露聚糖9、( )方法适于活菌数的计数（）。

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）12345、612A.O2、能量、小分子物质B.能量、还原力、大分子物质C.CO2、还原力、能量D.能量、还原力、小分子物质3、引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭状芽孢杆菌4、下列（）方法适用于活菌数的计数。

A.平板计数法B.血球计数法C.比烛法D.DNA含量测定法5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。

A.形态特征B.生理生化C.细胞化学D.血清学鉴定6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。

A. 鸡B. 鹅C. 兔D. 鸟7、下列水体中微生物数量最多的是（）。

A.鱼塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水8、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。

A.好氧菌B.兼性厌氧菌C.专性厌氧菌D.耐氧菌9、细菌的繁殖以下列哪个方式为主（）。

A.芽殖B.裂殖C.无性孢子方式繁殖D.凝聚孢子10、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系（）。

A.捕食关系B.寄生关系C.互生关系D.拮抗关系11、绝大数微生物是（）类型的微生物。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型12、属于自养型微生物的是（）。

A.铁细菌；B.乳酸杆菌；C.啤酒酵母；D.毛霉13、碳素营养物质的主要功能是（）。

A.构成细胞物质B.提供能量C.A, B 两者D.调节代谢14、下列哪个方法是采用直接法进行计数的（）。

A.直接测体积B.生理指标法C.血球计数板D.比浊法15、能抑制病毒生长和成熟的物质是（）。

A.青霉素B.氯霉素C.干扰素D.制霉菌素三、判断题（1分×14=14分，用√号和×号分别表示正确和错误）1、国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为28℃。

2、菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。

广东海洋大学
2015年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3401食品微生物学满分100分
（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。

）
1. 叙述如何选用和设计微生物培养基。

（25分）。

2. 概述微生物的互生、共生、竞争、拮抗和寄生关系。

试想它们分别在食品领域可以有何应用，举例分析？（25分）
3. 鱼类腐败过程中微生物起到什么作用?从抑制微生物生长的角度概述控制鱼类腐败的措施和方法（25分）
4. 食品致病微生物快速检测技术主要有哪些？各自在实际应用中的优缺点和发展趋势？（25分）
3401《食品微生物学》第1页共1页。

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。

2、不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的______，细菌苔上的______，植物叶片上的______，昆虫细胞内的______，以及动物单层细胞上的______等。

3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。

4、摇床振荡培养通常用来培养______微生物，享格特的厌氧操作方法通常用来培养______菌。

5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。

6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。

7、有的葡萄酒酿制，其发酵的微生物就是从其原料______而来，葡萄果皮上的微生物来自于葡萄园的______。

8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。

9、原核生物大肠杆菌的克隆载体中，能够容纳最大的外源DNA片段的载体是______，可容纳DNA片段大小为______；酵母质粒载体都是利用______质粒与细菌质粒pBR322构建而成的，主要有______、______和______3种。

目前能容纳最大外源DNA片段的载体是______。

10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。

二、判断题11、在G＋细菌和G－细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。

（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。

3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。

4、次级代谢常见的产物有、、等。

5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。

二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。

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806《食品微生物学》。

广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要和最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。

2、微生物命名与其他生物一样采用名和名的双名制命名法。

3、细菌至少有状、状和螺旋状3种形态。

4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。

5、酵母菌的繁殖方式有、和产生孢子繁殖3种。

6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。

7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。

8、酵母菌细胞壁的主要成份是和。

9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。

二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。

A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。

A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。

A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。

A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。

A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。

A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。

A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。

806食品微生物学引言：806食品微生物学是指对食品中的微生物进行研究和分析的学科。

食品微生物学是食品科学的重要分支之一，它研究食品中存在的各种微生物，包括细菌、霉菌、酵母菌等，并探讨它们对食品质量和食品安全的影响。

本文将从食品微生物的种类、作用、检测方法以及食品微生物控制等方面进行探讨。

一、食品微生物的种类食品中的微生物种类繁多，常见的有细菌、霉菌和酵母菌等。

其中，细菌是最常见的食品微生物，包括革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

革兰氏阳性菌主要有乳酸菌、产酸杆菌等，它们可以发酵食品，产生有益的酸类物质。

而革兰氏阴性菌则包括大肠杆菌、沙门氏菌等，它们是食品中的重要致病菌。

此外，霉菌和酵母菌也是常见的食品微生物，它们可以引起食品变质，产生毒素。

二、食品微生物的作用食品微生物对食品质量和食品安全有着重要的影响。

一方面，食品微生物可以通过发酵作用改善食品口感和品质。

例如，乳酸菌可以发酵奶制品，产生乳酸和其他有益物质，提高产品的风味和营养价值。

另一方面，食品微生物也可能引起食品变质和腐败。

霉菌和酵母菌可以在食品中生长繁殖，产生有害物质，导致食品腐败和变质。

此外，一些细菌如沙门氏菌和大肠杆菌等，还可能引起食源性疾病，对人体健康造成威胁。

三、食品微生物的检测方法食品微生物的检测是确保食品安全和质量的重要环节。

常见的食品微生物检测方法包括传统培养法和分子生物学方法。

传统培养法是最常用的微生物检测方法之一，通过在培养基上培养微生物，观察菌落的形态和生长情况，来判断食品中是否存在致病菌或变质微生物。

分子生物学方法则是近年来发展起来的一种新技术，它通过检测微生物的DNA或RNA来确定其存在与否。

这种方法具有快速、准确和灵敏的特点，已经在食品微生物学中得到广泛应用。

四、食品微生物的控制为了确保食品的安全和质量，控制食品微生物的生长和繁殖是非常重要的。

食品微生物的控制主要包括以下几个方面：1. 温度控制：微生物的生长和繁殖与温度密切相关。