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酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程葡萄检验↓分选↓破碎、除梗SO2 →红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精发酵葡萄汁澄清↓↓压榨成分调整↓↓苹果酸-乳酸发酵酒精发酵←酵母SO2 →倒罐↓陈酿↓SO2 →澄清处理↓冷冻↓过滤↓无菌过滤或热杀菌↓SO2→灌装↓成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输(1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.2.2 原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。
确定合格供应方，签订采购合同。
生产期间，葡萄验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
2.2.3 葡萄的预处理步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。
初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
2.2.4 分选在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。
以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。
2.2.5破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入６０ｍｇ ｌ的ＳＯ２。
根据葡萄质量的好坏，ＳＯ２的加入量可酌情增减。
![葡萄酒庄的规划与设计[整理]](https://img.taocdn.com/s1/m/2dbec9ce3086bceb19e8b8f67c1cfad6195fe9c2.png)
葡萄酒庄的规划与设计山地和丘陵地为酿酒葡萄的生长提供了良好的土壤和光照等环境条件，也为山地葡萄酒庄的建设提供了可能。
而且，这些山地和丘陵地带多有溪流湖泊，这为将酒庄建设为旅游景点提供了保障。
在世界葡萄酒版图中，山地和丘陵地葡萄园占有举足轻重的位置。
“酒庄”也称为“葡萄酒庄园”，是指采用自己种植的葡萄酿造并出产成品葡萄酒的生产企业，区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式，强调的是葡萄种植、葡萄酒酿造和贮存，均在酒庄完成。
1979年，中国长城葡萄酒公司建园，开始兴建长城桑干酒庄，这是我国第一座葡萄酒庄园的雏形。
其后，华东酒庄、华夏庄园、山西怡园酒庄、朗格斯酒庄、中法酒庄、张裕·卡斯特酒庄等先后建立，2006年5月，中国酿酒工业协会牵头成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”。
之后，各葡萄酒产区进入酒庄规划和建设热潮。
1 世界各地知名山地葡萄园在世界葡萄酒版图中，各国均有著名的葡萄园分布于河谷两侧的低山丘陵区域，包括德国、法国、葡萄牙、西班牙和美国等地。
这些葡萄园的纬度、海拔、土壤、气候各有不同，种植的葡萄品种也各有差异，但是这些地区均已成为世界著名葡萄酒产区的代表。
1.1 德国摩泽尔河谷产区说到德国，消费者知道其著名的雷司令白葡萄酒，而摩泽尔河产区即是优质雷司令的代表。
摩泽尔河与其两条支流——萨尔和鲁尔共同构成该产区，因此其又被称作摩泽尔—萨尔—鲁尔产区。
该产区的酿酒葡萄种植面积18万亩，占德国全部葡萄园的12%，其中54%为雷司令、22%为米勒托高。
该区为大陆性气候，土壤多为板岩和石灰岩。
其中鲁尔区的卡塞尔镇北纬51.19°，海拔200米，7月平均气温15.5℃，年平均降雨量590毫米，10月份葡萄采收期的降雨量55毫米。
1.2 法国罗纳河谷北部产区罗纳河谷产区是法国著名产区之一。
罗纳河谷北部产区是罗纳河谷产区的一部分，其葡萄园总面积不到3万亩，葡萄酒产量仅为罗纳河谷产区总产量的十分之一，其中以红葡萄酒最知名，从地势、土壤到葡萄品种，其与罗纳河谷南部截然不同。
浅谈葡萄酒庄的规划设计近年来，我国葡萄酒市场快速发展，”紫色浪潮”浪漫来袭，越来越多的企业和个人专注于葡萄产区产业发展研究、酒庄设计、酒庄地产策划、葡萄庄园规划、酒庄旅游开发及相关市场研究等专业化服务，本文立足扎实的案例基础和专项的考察学习，在酒庄功能定位、工艺结构布局、酒庄投资模式、葡萄酒市场前景、酒庄建设土地利用、酒庄建筑风格选择及规划设计方法创新等方面积累了丰富的经验，形成了系列研究成果。
标签葡萄酒庄；规划设计1、中国葡萄酒庄的发展葡萄酒庄起源于法语Chateau一词，Chateau原意指中世纪为防范外敌侵入而修筑的城堡，后来随时代演变和葡萄酒业的发展，被用来泛指那些专营葡萄酿酒的庄园，并成为当今世界中小型葡萄酒厂的同义词。
葡萄酒庄都座落在著名的葡萄产区，一望无际的绿色葡萄园，朴素的房舍。
深深的酒窖和各具特色的老建筑都使得一家一户经营的洒庄充满诗情画意。
酒庄的繁荣和发展是历史的延续，这是因为酒庄都在葡萄著名产区。
那里都有得天独厚的土壤、气候条件、优良的葡萄品种，大面积的优质葡萄园和精湛的传统酿酒工艺。
其中很多洒庄能生产出极好的上等葡萄酒，这种高档葡萄酒在法国定为“AOC”级；即法定葡萄酒产区，在德国定为“Spatlese”级，即精选高级葡萄酒；在美国、澳大利亚，阿根廷、智利等新兴葡萄洒生产国定为“单品种、产地、年份”葡萄洒。
虽然这种高级洒只占葡萄洒产量的30% ，但作为精品价格都很昂贵，甚至可说是“天上甘露”。
近些年，令葡萄洒行业欣喜的另一种新潮就是“乡镇葡萄酒”在世界葡萄酒产区的相继崛起。
所谓“乡镇葡萄酒”（Vins de Pars）就是接近日常餐酒水平，面向大众化消费的，价格便宜的中档葡萄洒。
由于生产乡镇葡萄洒不象生产“AOC”高档葡萄酒那样，受国家葡萄酒法规和许多法律上条条框框的限制，酒庄的主人有更多的自主权和灵活性，更好地发挥他们的技艺，他们可以采用不同种类的葡萄，使用更加创新的酿酒工艺，酿出足以和高级餐酒媲美的佳酿。
红葡萄酒酿造的一般流程及各流程操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒庄葡萄酒生产流程工作方案范本酒庄葡萄酒生产流程工作方案一、背景介绍近年来，随着人们对健康生活的日益重视，葡萄酒作为一种高品质的饮品，其市场需求持续增长。
本酒庄作为一家专业生产葡萄酒的企业，为了确保产品质量和生产效率的提升，制定了本工作方案，旨在规范和优化生产流程。
二、目标与原则1. 目标：确保酿造出优质的葡萄酒，满足消费者的需求并提升市场竞争力。
2. 原则：科学规划生产流程、严格把控品质、确保安全生产。
三、生产流程1. 葡萄采摘：a) 在葡萄成熟期间，根据葡萄品种和成熟度，选择最佳采摘时机。
b) 采用人工采摘的方式，保证采摘到的葡萄完整无损。
c) 采摘后立即将葡萄送回酒庄，防止葡萄在运输过程中发生质量损失。
2. 压榨与发酵：a) 对采摘回来的葡萄进行清洗、去梗处理。
b) 将葡萄放入压榨机中进行压榨，提取葡萄汁。
c) 采用低温发酵技术，控制发酵温度在理想范围内，确保葡萄汁中的果糖和酸度得到平衡。
d) 通过不同葡萄品种的分别发酵，促进风味的升华。
3. 澄清与贮存：a) 在发酵结束后，对葡萄酒进行澄清处理，去除其中的悬浮物。
b) 借助先进的贮存设备，将葡萄酒贮存在恒温恒湿的环境中，以确保其品质的稳定。
4. 酒液调配与调整：a) 针对不同产品的要求，进行酒液的调配和调整，以获得理想的风味和口感。
b) 根据市场需求，合理配比不同的葡萄品种，实现产品的个性化定制。
5. 管理与检验：a) 建立严格的品质管控体系，确保每个环节的质量监控与把控。
b) 定期对生产设备进行维护和清洁，保持其在良好的工作状态。
c) 进行产品质量抽检，确保产品符合国家标准和企业内部要求。
四、人员安排与责任1. 酒庄负责人：a) 负责整体生产流程的规划和调度。
b) 督导各个环节的工作，确保生产流程按照标准执行。
2. 葡萄采摘人员：a) 负责葡萄的采摘和运输工作，确保葡萄品质不受损。
b) 严格执行采摘标准，保证采摘到的葡萄符合质量要求。
3. 酿酒师：a) 负责压榨、发酵、澄清等生产环节的操作。
红葡萄酒的工艺流程及操作要点
1.葡萄收获：选择成熟度适宜的葡萄进行收获。
葡萄的成熟度可以通过测量糖度、酸度和pH值进行判断。
一般而言，糖度大于22°Brix时葡萄成熟。
2.压榨：将葡萄倒入压榨机进行压榨，获得葡萄汁。
压榨的方式有两种：传统的人工压榨和机械压榨。
机械压榨通常会更加高效。
3.酒精发酵：将获得的葡萄汁倒入罐或者桶中，加入酵母进行发酵。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
酵母的选择非常重要，因为它会影响到葡萄酒的风味和气味。
4.汁液处理：发酵过程中，葡萄汁中会产生一些渣滓和固体物质。
这些物质需要经过扰动和过滤等步骤进行清除，以保证葡萄酒的澄清度。
5.储存和陈化：发酵完成后，将葡萄酒倒入木桶或者不锈钢罐中进行储存和陈化。
葡萄酒的陈化会让其逐渐发展出更加复杂的风味和气味。
不同酒庄会有不同的储存和陈化时间要求。
操作要点：
1.保证葡萄的成熟度合适，不同的品种和产地可能对成熟度有不同的要求。
2.在压榨过程中，要控制榨汁速度和压力，避免过度破坏果皮和籽的带苦味物质。
3.在发酵过程中，要控制温度和营养物质供给，保证酵母能够正常进行发酵。
4.在汁液处理过程中，要将渣滓和固体物质尽可能清除，可以采用扰动、沉淀和过滤等方法。
5.储存和陈化过程中，要注意控制温度和湿度，避免过度氧化和葡萄酒的变质。
6.在装瓶过程中，要保证瓶子的清洁和防腐剂的使用适量，严格控制二氧化硫的含量。
总之，红葡萄酒的工艺流程需要严格把控各个环节，只有在每个操作要点上都做到细致入微，才能制作出优质的红葡萄酒。
葡萄酒制作的工艺流程葡萄酒现在已经是很多国家普遍流行的一种饮品，营养价值高，又美味。
那么你知道葡萄酒是如何制造出来的吗?下面由店铺为大家整理的葡萄酒制作的工艺流程，希望大家喜欢!葡萄酒制作的工艺流程1、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味白葡萄酒的酿制要注意的问题1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。
偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。
所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。
要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。
在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。
发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
低温可保持葡萄的原味。
发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10-17.8℃之间。
葡萄酒的酿造工艺流程
葡萄酒的酿造工艺流程通常包括以下步骤：
1. 采摘成熟葡萄：选择成熟度适宜的葡萄，一般为手工采摘。
2. 压碎和榨汁：将采摘的葡萄送入压榨机中，将葡萄皮与果汁分离。
这一步可以选择是否去皮和去籽。
3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵容器中，根据不同类型的葡萄酒选择不同的发酵温度和时间。
发酵通过酵母菌将果糖转化为酒精，产生二氧化碳和热能。
4. 榨取：发酵结束后，通过榨取将果渣和液体分离。
液体部分称为基酒。
5. 陈酿：基酒经过存放在木桶或不锈钢罐中进行陈酿，以提升葡萄酒的质量。
陈酿时间根据不同类型的葡萄酒有所差异，一般在数个月至数年之间。
6. 澄清和过滤：将陈酿后的葡萄酒进行澄清和过滤以去除不需要的固体残留物和悬浮物质。
7. 疏松和调配：若葡萄酒需要进行瓶内二次发酵（如香槟），则会加入糖分和酵母。
对于红葡萄酒，也可能需要进行疏松操作以提升口感。
8. 瓶装和销售：将葡萄酒装瓶，并在标签上标明产地、年份、酒精度等信息后，发售给消费者。
需要注意的是，不同类型的葡萄酒可能会有所不同的酿造工艺流程。
此外，一些葡萄酒厂还会在酿造过程中加入其他的步骤和工艺以增强葡萄酒的风味和特点。
葡萄酒生产工艺流程图
葡萄酒生产工艺流程图如下：
1. 采摘：在葡萄成熟后，工人手工采摘葡萄，确保葡萄的完整和质量。
2. 倒葡萄：将采摘下来的葡萄倒入容器中，通常是葡萄酒榨汁机。
3. 踩葡萄：将葡萄压碎，使果肉和汁液分离，其中多采用人工或机械踩葡萄的方法。
4. 进行发酵：将葡萄汁倒入发酵罐或橡木桶中，加入酵母，开始发酵过程。
发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。
5. 搅拌：在发酵过程中，工人会不断搅拌葡萄汁，使其充分接触空气，并防止发酵过程中二氧化碳陷入。
6. 过滤：用过滤器将发酵后的酒液过滤，去除固体颗粒。
7. 储存：将过滤后的葡萄酒装入橡木桶或不锈钢罐中，进行储存。
储存时间的长短会影响葡萄酒的风味。
8. 筛选：将储存的酒液进行筛选和打瓶操作，以去除悬浮物和杂质。
9. 瓶塞：将葡萄酒倒入瓶子中，同时封上瓶塞，确保酒液不外
泄或受到污染。
10. 标签：在酒瓶上贴上标签，标明酒的种类、品牌和其他相关信息。
11. 养护：将装有葡萄酒的瓶子放置在适当的环境中，进行养护和储存。
葡萄酒经过一段时间的养护后，风味更加醇厚。
12. 包装和销售：将酒瓶放入合适的包装盒中，然后进行销售和运输。
葡萄酒通常会通过各种渠道销售，包括酒吧、餐厅和超市。
葡萄酒生产工艺可以根据不同品牌和类型的葡萄酒有所不同，但以上流程是葡萄酒生产的一般步骤，并可以作为参考。
制作出优质的葡萄酒需要时刻关注每一个环节，从葡萄的选择、采摘到发酵、储存等都需要严格把控。
葡萄酒庄的红酒酿造流程解析_葡萄酒庄设计规划葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。
据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
而一瓶进口的法国葡萄酒，少则百元，多则成千上万，甚至还有几十万一瓶的。
法国葡萄酒为什么这么受欢迎？为了探究真正的法国葡萄酒，探寻高价葡萄酒背后的秘密，我们走进了世界最顶级的酒庄——法国拉图酒庄，探访了法国红酒主产区的葡萄庄园，亲眼见证真正法国红葡萄酒的酿造流程。
1预约法国人办事儿，什么都要预约。
我们这次进酒庄就是通过电话预约的，还比较顺利。
法国西南的波尔多是法国乃至全世界最大的红酒产区，其中又属波尔多梅多克所产的红酒最为出名，世界有名的五大酒庄就聚集在这里。
拉菲酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄，每一个都响彻世界。
我选择拉图酒庄，是因为拉图可能是五大酒庄中酒最贵的了，有代表性，预约起来也比较方便。
预约的结果也证明了这一点，只要时间恰当，人数合适，酒庄就会给你回复，通知什么时候过去参观。
除了波尔多所产的红酒之外，法国西北的布列塔尼地区是葡萄酒的白酒产区，因为我们中国人对白酒的味道不是很能接受，所以喝白酒的人数远低于喝红酒的，然后，就是香槟省所产的香槟了，严格意义上来说，只有在法国香槟区产的白葡萄酒才叫香槟，其他任何一个地方的白葡萄酒都不能被叫做香槟酒。
预约到好的酒庄，其实还是比较麻烦的，参观酒庄的时候，酒庄会派专人给你讲解，陪你选购，要是到时候不买，那就比较尴尬了。
按照法国法律规定，每个人可以携带3瓶，当然机场也可以买几瓶，但是总数肯定不会超过5瓶。
2参观我们乘车进入酒庄，到了酒庄的停车场，停车场不是很大，周围全都是葡萄园。
讲解员开始跟我们介绍酒庄参观的流程。
之前我曾经查过资料，拉图酒庄种植的葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠和味而多，其中最多的是赤霞珠。
讲解员跟我们讲述了葡萄园的规模，拉图酒庄大多是30～40岁的葡萄树。
拉图对葡萄树的修剪有严格的规定，每棵树上留八串葡萄，这样可以保证葡萄充足的光照和空气的充分流通，最后保证葡萄吸收到充足的营养。
3不同发酵期温度不同首先我们走进的是发酵楼，经过人工筛选，碾碎的葡萄被送到楼下的发酵罐里面发酵。
法国葡萄酒发酵用的一般都是橡木桶，但拉图酒庄不是这样，用的是不锈钢材料的发酵罐。
我们走到楼下的发酵罐前发现，这些发酵罐很高，上面还有一个类似仪表的东西，讲解员说，这是采用的控温发酵，每个发酵罐的温度并不是一样的，在发酵期间还要进行调整，并不是一直用一个温度来发酵。
发酵罐一共有66个，发酵时间是三个周左右，发酵以后就要进入橡木桶继续培养。
4橡木桶窖富丽堂皇接着，我们来到了橡木桶窖。
讲解员说，每年的12月左右，新酒都会被装进橡木桶里面进行培养，橡木桶同样也是新的。
为什么一定要用橡木桶培养呢？橡木桶对红酒来说，不仅仅是个容器这么简单，我在法国上过一节红酒的课，我们老师说，葡萄酒是靠一种叫做单宁的东西造出来的，没有单宁就没有葡萄酒，单宁一个是靠葡萄本身含有的部分，另一个就要靠橡木桶的部分了，橡木桶可以使葡萄酒氧化发酵，因为它有很好的透气功能，所以微量空气能够通过橡木桶与葡萄酒发生化学反应。
橡木桶都是放在地窖里，我们来到其中一间地窖，完全不是想象中潮湿昏暗的模样，宽阔的空间加上灯光的装饰，富丽堂皇得就像殿堂一样，很漂亮。
5勾兑调酒不对外开放拉图的葡萄酒酿造有一个很神奇、也很秘密的环节，就是勾兑调酒。
据讲解员说，品酒师不定期地对发酵好的葡萄酒进行品试，这就跟中国各个行业当中的秘方一样，参观者和任何非工作人员都看不到。
讲解员说，勾兑简单地说，就是用已经发酵好的A品种的葡萄原料和B品种按照一定的比例放到一块，继续发酵，也有的是调配好直接装瓶的。
大部分的葡萄酒不会这么简单，而是由好几个品种的葡萄原料，配置在一起勾兑，有主有次，一般继续发酵的话，大概一到两年就可以装瓶。
6包装车间用防伪标识参观进行到了包装车间，在包装车间有几个工人在忙着对装好瓶的葡萄酒进行包装，在车间里有一台机器自动在酒瓶上贴上各种标签，其中有一个是防伪标识，讲解员说，这是在2007年以后采用的，为的是帮助消费者辨别真伪。
贴酒标，包棉纸，装入木箱，是在客户预订后，装货之前才会做的最后一步，这是一个完整的生产线，在自动包装设备的一头是装好瓶的葡萄酒，另一头则是工人手工包棉纸和装入木箱的过程。
一环接一环，工人也都非常小心，整个车间的温度也是有限定的。
装葡萄酒的木箱，有很多防止酒瓶破碎的措施，里面放置的数量也在三瓶左右。
为了延长红酒的稳定性，装瓶前会加入适当的添加剂。
7储藏窖无湿度无细菌参观的最后一站，我们来到了拉图葡萄酒成品的储藏窖。
讲解员说，这里是无湿度、无细菌恒温的环境。
并不是所有酿出来的葡萄酒都要储藏在这里，而是这些酒适合储藏，五年、十年之内如果喝掉的话也可以，但是那样就太可惜了。
法国的葡萄酒分很多品级，在拉图酒庄分三个层级的葡萄酒，在这里放着的大都是头等的极品葡萄酒。
8品酒，开瓶后需要半个小时醒酒专家介绍说，红酒开启之后，不能立刻就喝，需要醒酒。
“很多人开瓶以后，直接倒满喝了，这样的话，可能红酒喝起来就比较涩，或者有异味，这是因为在红酒当中有二氧化硫作为杀菌的添加剂。
如果开了瓶不经过醒酒的话，可能会有二氧化硫的异味。
”“另外，红酒当中是有单宁、单宁酸、糖等物质的，再加上橡木的瓶塞，几种物质要经过充分的作用，打开瓶需要一段时间的氧化作用后，几种物质才会达到一个平衡的状态，才不会太酸涩。
如果是新酒，放到醒酒器里，半个小时就可以，如果是陈酿，那四十五分钟到一个小时都是需要的。
”很多人喜欢喝红酒掺雪碧或者可乐，专家告诉我，“红酒是容不得掺任何东西的，那样会让整个红酒变质。
”“红酒有自己的醇香，如果掺入了雪碧或者可乐，那就不是红酒而是饮料了。
可能有人受不了红酒的酸涩，配上雪碧可乐之后，一来酒精浓度降低，二来甜了，三来不容易醉。
但是这是很错误的喝红酒的做法。
葡萄酒不是葡萄汁，本来就不是靠甜的。
另外，加冰块也不行，加入冰块就是加入水，红酒一旦稀释，就会改变自己的品质。
”上文提到法国拉图酒庄的酿酒流程，从这些流程中我们清楚的了解到法国葡萄酒为什么售价会那么贵？当然也不能说我们国内的酒就不好，就不贵，就像举世闻名的张裕，他们八大酒庄所生产出的酒庄酒已经出口海外，在国际也有了一定的地位和口碑。
说到国内酒庄的酿酒厂，张裕国际葡萄酒城里的葡萄酒生产中心以及中国第一家收藏级葡萄酒庄张裕丁洛特葡萄酒酒庄和中国第一座专业白兰地酒庄张裕可雅白兰地酒庄，也在葡萄酒城当中。
预计投产后年接待游客可达150万人次，成为“工业旅游园、欢乐游乐园、葡萄园林园”三园合一的世界先进的葡萄酒文化主题乐园，也将是全球唯一的一站式葡萄酒文化产业体验基地。
下面就来看看烟台张裕国际葡萄酒城的详细介绍吧！葡萄酒生产中心葡萄酒生产中心的厂房为橡木桶造型，建筑面积达22万平方米，建成后将是全球最大的葡萄酒与白兰地酒类单体生产厂房之一。
生产中心包括酿造区、储酒区、地下酒窖、调配区、灌装区与仓储物流区六大功能区。
其中，地下酒窖面积达万平方米，将成为世界上最大的地下酒窖之一；调配区采用全自动的产品调配系统和世界领先的质量控制系统；灌装区将从欧洲引进15条世界最先进的自动化灌装线，最大单线能力可实现每小时灌装万瓶；仓储区采用国际先进的智能化立体仓库，将大大提高空间利用率与物流效率。
生产中心全部建成投产后，可年产葡萄酒25万吨，白兰地15万吨。
张裕国际葡萄酒城推行“经营管理层以ERP为主，生产管理层以MES为主”的生产信息化整体解决方案，充分发挥不同系统的优势和侧重点，实现生产管理和控制一体化。
其中ERP处于经营管理层，主要面向张裕公司经营管理人员，形成以财务管理为中心的物流、资金流、信息流高度集中的经营管理平台；而MES系统处于生产执行层面，主要面向生产管理部门和各具体生产车间，从生产控制层的过程控制系统直接实时采集生产信息，实现生产过程的实时跟踪、物料移动等功能。
进入加工工厂的葡萄要经过表面检验、抽样检验、过程检验三道质量检验关，完全符合质量要求的葡萄才能进入分选环节，质量验收确保品种纯度、健康、着色良好。
酒精发酵过程是影响葡萄酒质量的关键环节，发酵温度、循环及辅料是影响品质与风味的重要因素，生产中心的自动化控制实现了关键环节的精确化控制，最大程度保证产品质量。
配酒车间中，采用欧洲先进的双座防混阀阵自动控制技术，结合质量流量计等计量元器件，实现了葡萄酒自动配比，大大缩短了配制周期。
冷冻车间则聘请意大利ER、TECNINOX、Saind三家公司共同设计，从工艺、设备、能源回收三方面考虑，建成国内第一个全自动葡萄酒冷冻车间。
葡萄酒生产过程中严格的卫生管理是保障葡萄酒质量的基础，生产中心在葡萄酒生产的全环节——葡萄发酵、原酒贮存的容器、管路、灌装线——实现自动化清洗（CIP清洗）。
清洗用水是经现代化设备处理的纯净水。
投产的生产中心灌装车间一期，将布局10条进口灌装线，最大单线能力每小时万瓶，单班生产年产能可达14万吨。
灌装线采用世界最先进的整线管理系统，可在线监控设备的运行状态，整线数据系统能生成可视图形化报表，并可远程诊断机器的问题。
成品酒的灌装采用最先进的电子控制灌装，并用氮气准确调整液位，保护酒液不被氧化，可实现灌装稳定性追溯至每一个灌装头。
采用世界一流的自动化检验监测设备，可实现验瓶、验液位、验软木塞、验帽、验标、验喷码等，有效减少用人，保证包装质量。
生产线具有产品追溯系统，并与立体库管理系统直接对接，信息互通，便于张裕公司对产品的追踪和防伪。
立体库一期项目占地万平方米，现已建成库区货位总数达到30262个托盘位，高架库区采用22米高独立式钢结构货架架构。
集成了Swisslog公司瑞士原装进口双伸堆垛机系统，LCS环线地面穿梭车系统，AGV自动引导车系统，WMS立体库管理系统等世界先进技术，实现了张裕国际葡萄酒城一期10条灌装线与自动化高架库自动对接，提高了生产效率和物流管理水平，在国内葡萄酒行业尚属首例。
葡萄园信息管理系统、葡萄加工发酵信息管理系统、原酒贮存调配管理系统、冷冻处理信息系统、封装信息系统、仓库管理系统的综合集成联网，将使张裕工业园真正实现一瓶酒从头到尾的全程追溯。
中国第一家收藏级葡萄酒庄张裕丁洛特葡萄酒酒庄和中国第一座专业白兰地酒庄张裕可雅白兰地酒庄，也在葡萄酒城当中。
丁洛特葡萄酒酒庄设计效果图▲▲可雅白兰地酒庄设计效果图葡萄酒研究中心▲烟台张裕国际葡萄酒城，不仅能让你了解张裕葡萄酒的发展历史，在这里还能看到很多大型的葡萄酒橡木桶和优良的窖藏空间，非常具有西方古典气息。
