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饭店食品安全管理制度目录最新第一章：总则1.1 为了加强饭店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于饭店食品的生产、加工、销售、供应等环节。
1.3 饭店应当依法经营，诚实守信，严格履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第二章：食品安全管理组织2.1 饭店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险评估，加强食品安全日常管理，处理食品安全事故。
第三章：食品安全采购与储存3.1 饭店应当建立食品安全采购制度，明确供应商选择标准，加强食品进货查验，确保采购的食品符合食品安全要求。
3.2 饭店应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和要求，确保食品储存安全。
第四章：食品安全加工与制作4.1 饭店应当建立食品安全加工制度，明确食品加工操作规程，加强食品加工过程控制，防止食品污染。
4.2 饭店应当建立食品安全制作制度，明确食品制作过程要求，加强食品制作环节管理，确保食品制作安全。
第五章：食品安全销售与服务5.1 饭店应当建立食品安全销售制度，明确食品销售要求，加强食品销售环节管理，保障食品安全。
5.2 饭店应当建立食品安全服务制度，明确食品安全服务内容，加强食品安全服务管理，提高服务质量。
第六章：食品安全事故处理6.1 饭店应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故报告、处置和追溯要求，及时妥善处理食品安全事故。
6.2 食品安全事故发生后，饭店应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向有关部门报告。
第七章：食品安全培训与宣传7.1 饭店应当建立食品安全培训制度，明确食品安全培训内容、方式和频次，提高从业人员食品安全意识和技能。
7.2 饭店应当开展食品安全宣传活动，加强食品安全知识普及，提高消费者食品安全素养。
九小场所卫生管理制度第一章总则第一条为了加强九小场所的卫生管理，保障公众健康，维护社会和谐稳定，制定本制度。
第二条本制度适用于九小场所的卫生管理工作，包括但不限于小吃店、餐厅、饭店、美发店、美容院、宠物店、洗浴中心、健身房、游戏厅等小型经营场所。
第三条九小场所应当按照国家相关法律法规和卫生标准，建立健全卫生管理制度，加强从业人员卫生意识，提高经营场所的卫生水平。
第二章组织领导第四条九小场所应当建立卫生管理工作领导机构，明确卫生管理工作的职责和权限。
第五条九小场所应当配备专职或兼职卫生管理人员，负责卫生管理工作的落实和监督。
第六条九小场所应当建立健全卫生管理工作机构，配备必要的设备和工具，确保卫生管理工作的顺利进行。
第七条九小场所领导机构应当制定卫生管理的年度工作计划，并组织实施，保障卫生管理工作的有效开展。
第八条九小场所应当加强卫生管理工作人员的培训和考核，提高他们的业务水平和管理能力。
第三章卫生环境第九条九小场所应当加强卫生环境的管理，保持经营场所的整洁、清洁和卫生。
第十条九小场所应当定期对经营场所进行清洁消毒，除去垃圾和污物，保持环境整洁。
第十一条九小场所应当加强对供水、供气、供电等基础设施的管理，保障清洁饮用水和安全用电用气。
第十二条九小场所应当加强室内外环境的通风和照明，确保空气清新和光线明亮。
第四章食品卫生第十三条九小场所经营食品的，应当遵守食品安全法律法规，加强食品卫生管理。
第十四条九小场所应当确保食品原料的质量安全，保证食品的新鲜卫生。
第十五条九小场所应当加强食品加工过程的卫生管理，保证食品加工的安全卫生。
第十六条九小场所应当加强餐饮具的清洁消毒，防止交叉污染和食品中毒事件的发生。
第五章人员卫生第十七条九小场所应当加强从业人员的卫生管理，提高个人卫生意识和行为规范。
第十八条九小场所应当对从业人员进行健康体检，并建立健康档案，确保人员健康状况合格。
第十九条九小场所应当对从业人员进行健康教育和卫生知识培训，提高他们的卫生意识和自我保健能力。
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
中国旅游饭店行业规范正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中国旅游饭店行业规范第一章总则第一条为了倡导履行诚信准则，保障客人和旅游饭店的合法权益，维护旅游饭店业经营管理的正常秩序，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规，特制定《中国旅游饭店行业规范》(以下简称为《规范》)。
第二条旅游饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等(以下简称为饭店)。
第三条饭店应当遵守国家的有关法律、法规和规章，遵守社会道德规范，诚信经营，维护中国旅游饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第四条饭店应与客人共同履行住宿合同，因不可抗力不能履行双方住宿合同的，任何一方均应当及时通知对方。
双方另有约定的，按约定处理。
第五条由于饭店出现超额预订而使客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。
第六条饭店应当同团队、会议、长住客人签订住房合同。
合同内容应包括客人进店和离店的时间、房间等级与价格、餐饮价格、付款方式、违约责任等款项。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件，并如实登记。
第八条以下情况饭店可以不予接待：(一)携带危害饭店安全的物品入店者；(二)从事违法活动者；(三)影响饭店形象者；(四)无支付能力或曾有过逃账记录者；(五)饭店客满；(六)法律、法规规定的其他情况。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店客房收费以“间/夜”为计算单位(钟点房除外)。
回民饭店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强回民饭店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于回民饭店的食品采购、储存、加工、销售和服务等各个环节。
第三条回民饭店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章人员管理第四条回民饭店从业人员应具备良好的个人卫生习惯，每年进行健康检查，取得健康证明。
第五条从业人员在上岗前应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
第六条从业人员在患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
第七条从业人员应遵守食品安全操作规范，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子，注意个人卫生，穿着工服，佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
第三章食材管理第八条回民饭店食材应从固定合作商处进购，合作商应已通过店内管理人员的筛选。
第九条食材须保证新鲜，定期检查食材质量，如发现腐败变质或不新鲜的食材，应立刻要求退还，不得流入店内。
第十条食材储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食材不受污染。
第十一条食材加工应遵循卫生操作规范，生熟食品分开，防止交叉污染。
第四章场所管理第十二条回民饭店应保持环境整洁，定期进行消毒和清洁。
第十三条店内桌椅、餐具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十四条厨房内烹饪工具应做到用完随时清洗、消毒，保持整洁。
第十五条厨房内部应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫侵入。
第五章食品加工制作第十六条回民饭店应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟煮透。
第十七条禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和调料。
第十八条禁止使用非食品原料、添加剂和非法加工制作的食品。
第十九条禁止制作和销售不符合食品安全标准的食品。
第六章食品销售和服务第二十条回民饭店应建立健全食品销售和服务管理制度，确保食品在售过程中不受污染。
中国旅游饭店行业规范第二条旅行饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等（以下简称为饭店）。
第三条饭店应当遵守国家的有关法律、法规和规章，遵守社会道德规范，诚信经营，爱护中国旅行饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第五条由于饭店显现超额预订而使客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高二本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件，并如实登记。
第八条以下情形饭店能够不予接待：（一）隽带危害饭店安全的物品住店者：（二）从事违法活动者；（三）阻碍饭店形象者；（四）无支付能力或曾有过逃帐记录者；（五）饭店客满；（六）法律、法规规定的其他情形。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店客房收费以“间/夜”为运算单位（钟点房除外）。
按客人住一“间/夜，计收一天房费；次日12时以后、18时往常办理退房手续者，饭店能够加收半天房费；次日18时以后退房者，饭店能够加收一天房费。
第十一条依照国家规定，饭店能够对客房、餐饮、洗衣、电话等服务项目加收服务费，但应当在房价表及有关服务价目单上注明。
客人在饭店商场内购物，不应加收服务费。
第十二条为了爱护客人的人身和财产安全，饭店客房房门应当装置防盗链、门镜、应急疏散图，卫生间内应当采取有效的防滑措施。
客房内应当放置服务指南、住宿须知和防火指南。
有条件的饭店应当安装客房电子门锁和公共区域安全临控系统。
第十三条饭店应当确保健身、娱乐等场所设施、设备的完好和安全。
对不按使用讲明及饭店职员指导进行操作而造成损害的，饭店不承担责任。
第十四条对可能损害客人人身和财产安全的场所，饭店应录采取防护、警示措施。
警示措施。
警示牌应当中外文对比。
第十五条饭店就当采取措施，防止客人放置客房内的财物灭失、毁损。
饭店管理章节知识点总结第一章：饭店管理概述1.1 饭店管理的定义饭店管理是指对饭店运营、人力资源、财务、市场营销等方面进行全面而系统的管理和协调，以确保饭店顺利经营并取得持续发展。
1.2 饭店管理的特点饭店管理具有服务业的特点，包括服务性质、服务对象和服务过程等方面的特点。
同时，饭店管理也具有行业特有的特点，例如季节性、资源依赖性、规模经济性等。
1.3 饭店管理的发展历程饭店管理的发展经历了从简单管理到专业管理、从传统管理到创新管理的发展过程。
饭店管理的发展历程反映了饭店管理知识体系的不断完善和发展。
第二章：饭店管理组织结构2.1 饭店管理组织结构的基本原则饭店管理组织结构应当包括权责明确、协调一致、灵活适应和高效运作等基本原则。
通过科学的管理组织结构，可以实现饭店各项管理工作的高效协调和有效执行。
2.2 饭店管理组织结构的类型饭店管理组织结构包括线性结构、职能结构、矩阵结构等不同类型。
不同的饭店管理组织结构适用于不同的经营模式和管理需求。
2.3 饭店管理组织结构的设计原则饭店管理组织结构的设计原则包括适应经营需求、灵活调整、激励员工等。
科学的设计饭店管理组织结构，对于提高饭店管理效率和经营绩效具有重要意义。
第三章：饭店管理职能3.1 饭店管理的经营管理职能饭店经营管理职能包括市场营销、财务管理、人力资源管理、物资采购等方面，对饭店的经营业绩和运营效率具有直接影响。
3.2 饭店管理的服务管理职能饭店服务管理职能包括客房服务、餐饮服务、会务服务、娱乐服务等，是提升饭店服务水平和客户满意度的重要保障。
3.3 饭店管理的资源管理职能饭店资源管理职能包括能源管理、环保管理、人力资源开发等，是饭店可持续发展和社会责任履行的重要组成部分。
第四章：饭店管理的营销战略4.1 饭店市场定位与目标市场饭店市场定位包括目标市场的选择、市场细分和差异化定位等方面，是饭店制定营销策略和推广活动的基础。
4.2 饭店品牌建设与宣传推广饭店品牌建设包括品牌定位、品牌文化和品牌形象等方面，通过有效的品牌推广和宣传，提高饭店市场知名度和品牌影响力。
中国旅游饭店行业规范（中国旅游饭店业协会2009年8月修订版）第一章总则第一条为了倡导履行诚信准则，保障客人和旅游饭店的合法权益，维护旅游饭店业经营管理的正常秩序，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规，特制定《中国旅游饭店行业规范》(以下简称为《规范》)。
第二条旅游饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等(以下简称为饭店)。
第三条饭店应当遵守国家有关法律、法规和规章，遵守社会道德规范，诚信经营，维护中国旅游饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第四条饭店应当与客人共同履行住宿合同，因不可抗力不能履行双方住宿合同的，任何一方均应当及时通知对方。
双方另有约定的，按约定处理。
第五条饭店由于出现超额预订而使预订客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。
第六条饭店应当同团队、会议、长住客人签订住房合同。
合同内容应当包括客人入住和离店的时间、房间等级与价格、餐饮价格、付款方式、违约责任等款项。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件，并如实登记。
第八条以下情况饭店可以不予接待：(一)携带危害饭店安全的物品入店者；(二)从事违法活动者；(三)影响饭店形象者(如携带动物者)；(四)无支付能力或曾有过逃账记录者；(五)饭店客满；(六)法律、法规规定的其他情况。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店应在前厅显著位置明示客房价格和住宿时间结算方法，或者确认已将上述信息用适当方式告知客人。
第十一条根据国家规定，饭店如果对客房、餐饮、洗衣、电话等服务项目加收服务费，应当在房价表或有关服务价目单上明码标价。
第四章保护客人人身和财产安全第十二条为了保护客人的人身和财产安全，饭店客房房门应当装置防盗链、门镜、应急疏散图，卫生间内应当采取有效的防滑措施。
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案第一章：旅游饭店概述1.1 教学目标：了解旅游饭店的定义、分类和功能。
掌握旅游饭店的特点和服务内容。
理解旅游饭店在旅游业中的重要性。
1.2 教学内容：旅游饭店的定义和分类。
旅游饭店的功能和服务内容。
旅游饭店的特点和作用。
1.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店的定义、分类和功能。
互动法：讨论旅游饭店的特点和服务内容。
案例分析法：分析典型旅游饭店的成功案例。
1.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店的特点和服务内容。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个典型旅游饭店的成功案例。
第二章：旅游饭店管理法律制度概述2.1 教学目标：了解旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
掌握旅游饭店管理法律制度的主要内容。
理解旅游饭店管理法律制度的重要性。
2.2 教学内容：旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
旅游饭店管理法律制度的主要内容。
旅游饭店管理法律制度的重要性。
2.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
互动法：讨论旅游饭店管理法律制度的主要内容。
案例分析法：分析旅游饭店管理法律制度的实际应用。
2.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店管理法律制度的主要内容。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个旅游饭店管理法律制度的实际应用案例。
第三章：旅游饭店星级评定制度3.1 教学目标：了解旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
掌握旅游饭店星级评定标准和方法。
理解旅游饭店星级评定制度的重要性。
3.2 教学内容：旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
旅游饭店星级评定标准和方法。
旅游饭店星级评定制度的重要性。
3.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
互动法：讨论旅游饭店星级评定标准和方法。
案例分析法：分析旅游饭店星级评定制度的实际应用。
3.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店星级评定标准和方法。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个旅游饭店星级评定制度的实际应用案例。
