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食品经营许可准入标准
（本核查表适用于微型餐饮服务经营者，建筑工地食堂、其它食堂）经营者称：
注：1.本表共43项，其中关键项17项，重点项18项，一般项8项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2.现场核查结果判定准则：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项的，可判定为现场核查基本符合.
核查情况汇总：
1.主体业态：□餐饮服务经营者(□特大型□大型□中型□小型□微型)
□单位食堂(□学校（含托幼机构）食堂□养老机构食堂□建筑工地食堂
□机关企事业单位食堂□其他食堂)
(□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送)
2.现场核查项目：□5.热食类食品制售，□6.冷食类食品制售，□7.生食类食品制售，□8.糕点
类食品制售（□不含裱花糕点□含裱花糕点），□9.自制饮品制售（不含
生鲜乳饮品、不含自酿白酒），□10.其他类食品制售（按品种填
写）
3.核查结果：□符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
□不符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
（□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：年月日日期：年月日。
附件1.6重庆市食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者的核查）经营者名称：经营场所地址：法定代表人（负责人）：核查人员：核查日期：年月日重庆市食品药品监督管理局长寿区分局１使用说明1.本表用于新办、变更、延续食品经营许可证的现场核查，核查内容共19类、核查项目55项，其中关键项（***）12项，重点项（**）23项，一般项（*）20项。
2.核查应客观、真实、公平、公正。
3.根据经营者申请的经营项目和现场实际，核查项目允许有合理缺项。
4.每一个核查项目的评价意见有“符合”、“不符合”、“合理缺项”三种情况，核查时在评价意见栏中选定对应栏画√。
5.核查项目中如部分内容不符合，则判该项目不符合。
6.核查结束后，应现场汇总核查项目的评价意见，制作食品经营许可核查结果评价判定记录，并根据对应的评价判定标准作出核查结论。
7.核查时应同时核定申请者的主体业态、经营类别和经营项目；对符合要求，予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画√；对不符合要求，不予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画“×”。
8.核查人员初次核查时，可以针对不符合的核查项目提出整改要求，待申请者整改后进行复核。
9.中央厨房经营者不得申请制作配送生食类成品、冷食类成品（酱腌菜、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。
集体用餐配送经营者不得申请制作配送生食类海产品、冷食类食品（植物性冷食、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。
２３４５６７当事人意见及签名：核查人员签名：８重庆市食品经营许可核查结果评价判定记录（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者）（）第号申请人：核查地点：核查时间：1.核定事项⑴主体业态及经营类别□餐饮服务经营者：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□单位食堂：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□食品销售经营者：□中央厨房经营者⑵经营项目□热食类食品制售□冷食类半成品制售：□含肉类冷食半成品□不含肉类冷食半成品□生食类半成品制售：□含生食海产品半成品□不含生食海产品半成品□糕点类食品制售：□含裱花糕点半成品□裱花糕点半成品□其他类食品制售（按品种填写）：⑶其他事项□网络经营□送餐服务□外设仓库，地址：2.核查结果评价判定标准关键项应全部符合要求。
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
C。
1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表(食品销售）名称：经营场所：法定代表人(负责人)：核查日期:年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价.2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求.整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表,根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所:法定代表人（负责人）:核查日期：年月日使用说明1。
本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3。
核查评价意见的确定标准:不符合项为0项，为合格;关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改;其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目,申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求;糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求,制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间,中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查.5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格,否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。
设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。
禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。
加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。
150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。
500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。
食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。
各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。
用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。
附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：。
食品经营许可现场核查要求食品经营许可是指食品生产经营单位依法取得的经营食品的资格证书。
为了确保食品安全，相关部门会定期进行现场核查，以确保食品经营者能够按照法律法规的要求进行食品经营。
一、核查人员要求现场核查的工作人员一般由食品药品监督管理部门或相关职能部门的执法人员组成。
他们应当具备以下基本条件：1.具备相关法律法规的知识，了解食品经营许可证的相关要求；2.具备食品安全方面的专业知识，能够准确判断食品经营者的生产经营环境是否合格；3.具备良好的沟通能力和协调能力，能够与食品经营者进行有效的沟通和交流。
二、核查准备工作要求1.核查人员应提前做好安排和准备工作，明确核查的时间、地点和食品经营者的基本信息；2.核查人员要核对食品经营者的证照、营业执照、食品经营许可证等相关证件的有效性和真实性；3.核查人员要了解食品经营者的经营范围和经营场所的类型，以便进行有针对性的检查。
三、现场核查的具体要求1.核查人员对食品经营场所进行全面检查，了解卫生环境是否整洁、消毒设施是否齐全等；2.核查人员要检查食品经营者的存储设备和储存条件，确保食品的存储符合相关标准；3.核查人员要查看食品经营者的生产设备和加工工艺，确保食品的生产加工过程符合卫生标准；4.核查人员要检查食品经营者的员工健康证明和卫生教育情况，确保员工具备食品安全知识和操作技能；5.核查人员要核查食品经营者的进货渠道和销售记录，确保食品的来源可追溯；6.核查人员要检查食品经营者的食品标签和使用说明，确保产品标识准确清晰；7.核查人员要对食品经营者的食品安全管理制度、食品留样和追溯体系进行检查，确保其能够有效落实食品安全责任。
四、核查结果处理要求1.核查人员应当及时将核查结果进行整理和归档，确保记录的准确性和完整性；2.核查结果应当及时向食品经营者反馈，要求其在一定时间内整改不符合要求的地方；3.对于严重违法违规的食品经营者，核查人员应当及时移送相关部门进行处理；4.核查人员要对核查过程进行总结和分析，不断提高核查工作的质量和效率。
食品经营许可现场核查工作规程为进一步优化营商环境，深化食品经营领域“放、管、服”改革总体要求，提升食品经营许可工作成效，规范食品经营许可现场核查工作，为食品经营许可申请人提供优质高效的精准服务，结合区局食品经营许可工作实际，制订本规程。
一、现场核查的范围1.餐饮服务、单位食堂新设或变更经营场所布局、经营项目的。
2.食品销售新设或变更，经营项目中含散装食品（含熟食卤味）或现制现售食品的。
3.其他因特殊情况需进行现场核查的。
二、现场核查的人员构成1.食品经营场所现场核查应当由2名以上干部共同实施。
2.中央厨房、集体用餐配送、团体膳食外卖、专业网络订餐的现场核查，由行政审批服务科和执法大队派员实施。
—1—3.特大型、大型饭店、就餐人员1000人以上的单位食堂、大型超市兼营餐饮服务业态的现场核查，由行政审批服务科和辖区市场监督管理所派员实施。
4. 中、小型饭店、就餐人员1000（含）人以下的单位食堂、餐饮业态现制现售、食品销售业态（除大型超市兼营餐饮服务业态）的现场核查，由辖区市场监督管理所派员实施。
5.特殊情形下的现场核查人员由区局指定。
三、现场核查的具体要求和完成时限在受理申请人提交的食品经营许可申请前，区局可提供选址定点、现场建筑要求、流程布局、硬件设施现场核查等提前服务。
1.事前告知。
区局向申请人提供平面布局图审图服务时，在审图通过后告知申请人现场核查的内容及要求。
2.主动提前服务。
对餐饮业经营集中的城市综合体，区局可主动跨前，实行上门服务、材料指导、现场集中核查等服务。
核查人员应当在接到集中核查任务之日起3个工作日内完成现场核查，因特殊原因需要延长期限的，经区局分管领导批准，可以—2—延长2个工作日。
3.依申请提前服务。
申请人申请提前服务的，可通过电话或至接待窗口向区局或各市场监督管理所提出申请，并填写《食品经营许可提前服务申请表》。
申请人通过电话申请的，可由工作人员代为填写《食品经营许可提前服务申请表》，现场核查时由申请人签字或盖章确认。
凉菜间核查标准一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。
二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。
三、每周使用75%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污，定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。
四、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。
出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。
五、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下。
六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。
用具柜内清洁，专室内不存放个人物品。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间。
三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗，开关处（手动式）放置消毒小毛巾。
蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。
八、酱卤熟食当日使用当日加工，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短切配后的放置时间。
在切配带包装的食品前，需先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。
重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更换，清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖。
定期进行除霜，擦拭冰箱内积水。
十、做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，蝇拍定位存放，做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。
餐饮服务经营者许可现场核查表
（适用特大型、大型、中型餐饮）
单位名称：
地址：
核查日期：
注：1．本表共50项，其中关键项15项，重点项20项，一般项15项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查项目汇总表
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：。
附件：1实验室设置及检测项目指导原则2 .食品经营许可现场核查表3 .食品经营许可现场核查表4 .食品经营许可现场核查表 附件1实验室设置及检测项目指导原则一、实验室基本设置1单纯做理化实验的，可设置一间实验室。
地面、墙壁铺设瓷砖。
至少一个水池、一台冰箱。
2 .有微生物实验的，须设立两间实验室。
内间为微生物实验室，外间为实验准备问及理化实验室。
地面、墙壁铺设瓷砖。
至少一个水池。
设有空气消毒设施。
3.配备与检验项目相适应的仪器及设备设施。
采用试剂盒进行检测的，应具备相应试剂盒。
不采用试剂盒的，应具备相应的检测设备。
二、重点检测项目（食品销售类） （餐饮服务类1）・2-附件2食品经营者许可现场核查表（食品销售类）经营者名称：_______________________________________经营场所：_________________________________________仓库地址：_________________________________________法定代表人（负责人）：_____________________________核查日期：年月日经营方式：零售（口商场超市口便利店口食杂店口自动售货）批发（口）批零兼营（口）是否从事网络经营（口是口否）使用说明1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行现场核查评价。
2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合二现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项和一般项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各市、县自行确定。
3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
4、核查人员应如实填写本核查表中的内容。
说明：根据经营者业态、经营项目、经营形式选择需要进行现场核查事项，允许合理缺项。
