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《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型本实验类型：设计性。
三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
食品包装机操作规程一、概述食品包装机是一种专门用于食品包装的设备，操作规程是指在使用食品包装机时应遵守的准则和操作步骤。
本文将介绍食品包装机的操作规程，以确保食品包装过程的安全性、卫生性和效率。
二、操作前的准备1. 确保操作人员穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套，保持卫生。
2. 检查食品包装机的电源线是否牢固，确保接地良好，以防止电击等事故。
3. 检查包装机的各个部件是否完好，无损坏或松动现象，如有问题应及时修理或更换。
4. 根据包装物的种类和规格，调整包装机的参数和设置，确保设备能够正常运行。
三、操作步骤1. 打开食品包装机的电源开关，并确保仪表显示正常。
2. 将需要包装的食品放置到包装机的送料器上，并调整送料器的位置，使其与包装机的送料装置对齐。
3. 按照食品包装的要求，启动包装机的各个功能模块，如送料、计量、封口等。
确保每个模块的操作顺序正确，以避免食品包装过程中出现问题。
4. 注意观察包装机的运行状态，及时发现异常情况并进行处理。
如包装材料损坏、食品未被正确封口等情况，应立即停止机器并进行检查和修理。
5. 定期清理食品包装机，包括清理残留的食品、包装材料和灰尘等。
保持机器的清洁，有助于提高包装效果和延长机器寿命。
6. 包装完成后，及时关闭食品包装机的电源，并进行必要的清理和维护工作。
四、安全注意事项1. 在操作食品包装机时，切勿将手指或其他物体伸入包装机的运行区域，以免发生意外伤害。
2. 遵守食品安全卫生规定，严禁在包装机周围吸烟、食用食品或将非包装食品带入包装区域。
3. 当发生紧急情况或异常情况时，应立即停机并采取相应的安全措施，并及时报告相关人员进行处理。
4. 定期接受食品包装机的维护和保养，确保设备的正常运行和安全性。
5. 在操作过程中，要保持集中注意力，并随时关注机器的运行状况，及时处理和排除潜在问题。
五、总结食品包装机是食品行业中不可或缺的设备，它的正确操作对于保证食品的安全和质量至关重要。
食品加工机械与设备介绍1. 引言食品加工机械与设备在现代食品行业中起着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和对食品质量、安全性的要求不断增加，食品加工机械与设备的研发和应用也得到了迅速发展。
本文将介绍食品加工机械与设备的基本概念、分类以及其在食品生产中的应用。
2. 食品加工机械与设备的概念食品加工机械与设备是指用于对食品原料进行物理、化学或生物处理、加工，以改变食品的组织结构、性质和形态的机械设备。
它包括了食品加工过程中所用到的各种机械、设备和工具，例如搅拌机、研磨机、压榨机、干燥机等。
3. 食品加工机械与设备的分类根据其功能和用途的不同，食品加工机械与设备可以分为以下几类：3.1. 原料处理设备原料处理设备主要用于对食品原料进行预处理，如清洗、除杂、筛选等。
常见的原料处理设备有清洗机、除石机、除杂机等。
3.2. 切割和切片设备切割和切片设备用于将食品原料切割成所需的形状和大小，常见的设备有切割机、切片机、切丝机等。
3.3. 研磨和磨碎设备研磨和磨碎设备主要用于将食品原料进行细碎处理，以提高食品的口感和品质。
常见的设备有研磨机、磨碎机等。
3.4. 混合和搅拌设备混合和搅拌设备用于将不同的食品原料进行混合，以获得均匀的混合物。
常见的设备有搅拌机、混合机等。
3.5. 热处理设备热处理设备用于对食品原料进行热处理，包括蒸煮、烘烤、炸制等，以改变食品的组织结构和性质。
常见的设备有蒸煮机、烘烤箱、炸锅等。
3.6. 包装设备包装设备用于对加工好的食品进行包装，以延长保质期和方便储运。
常见的设备有包装机、封口机等。
4. 食品加工机械与设备在食品生产中的应用食品加工机械与设备广泛应用于各个食品行业，以下是几个常见的例子：4.1. 面食加工行业在面食加工行业中，食品加工机械与设备被用于面粉的制备、面团的混合、面片的切割等工艺。
常见的设备有面粉搅拌机、切面机等。
4.2. 糖果制造行业在糖果制造行业中，食品加工机械与设备用于糖浆的煮熬、糖果的冷却成型等工艺。
食品安全法对食品包装设备的规定食品安全一直是人们关注的焦点之一。
食品包装设备在食品行业中起着至关重要的作用，直接关系到食品的质量和安全。
为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的法规和标准，对食品包装设备及其使用进行了明确的规定。
本文将从食品包装设备的定义、安全要求以及监督管理等方面进行论述。
一、食品包装设备的定义食品包装设备是指在食品生产、加工、包装环节中使用的各类机械设备和容器，用于对食品进行包装、灌装、封口等工序。
根据食品安全法的规定，食品包装设备应具备以下特点：1. 材质安全：食品包装设备应选用符合卫生标准的材料，杜绝对食品产生污染的可能。
2. 结构合理：食品包装设备的结构应设计合理，方便清洗和消毒，防止混装和交叉污染的发生。
3. 密封性良好：食品包装设备应具备良好的密封性能，确保食品包装的完整性和防止外界污染物的侵入。
二、食品包装设备的安全要求为了确保食品包装设备的使用安全，我国食品安全法对其提出了详细的安全要求：1. 卫生合格证：食品包装设备的生产、销售企业必须获得卫生合格证，以确保设备的卫生安全。
2. 设备检测：食品包装设备在使用前应进行定期的检测和维护，确保设备的正常运行。
3. 操作规程：食品包装设备的操作人员应受过专业培训，掌握正确的操作方法，避免操作不当导致食品安全隐患。
4. 质量控制：食品包装设备使用单位应建立完善的质量控制体系，按照标准要求对食品包装进行检验和抽检，确保产品符合卫生要求。
5. 包装材料选择：食品包装设备使用单位应选择符合国家食品安全标准的包装材料，在避免释放有害物质的同时，保持食品的新鲜度和质量。
三、食品包装设备的监督管理为了加强对食品包装设备的监督管理，我国相关部门采取了一系列措施：1. 监督抽检：食品包装设备生产企业及使用单位应接受监督部门的抽检，对设备的质量和安全进行监督和评估。
2. 处罚措施：对于违反食品安全法规定的食品包装设备企业，监管部门将采取相应的处罚措施，包括罚款、责令整改等。
