养生与饮食

养生饮食

豆类抗癌天然物

大豆被科学家称为蛋白质的仓库，因为它是含蛋白质最丰富的植物性食物：其蛋白质质量和蛋、奶中的蛋白质相似，但其含量远超过肉类和蛋类，相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。大豆中的脂肪含量达18%，而且以质量好的不饱和脂肪酸居多，极易消化吸收；大豆中还含有大量维持人体健康必需的脂肪酸和亚麻油酸。此外，大豆富含钙、磷、铁、铜、锌、碘多种矿物质，以及核黄素、尼克酸、维生素E和维生素C等多种微量元素和维生素。由此看来，大豆全身是宝。但是我们中国人普遍缺乏优质蛋白，看来的确要响应卫生部的“大豆行动计划”号召，主要是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。

另外据专家人士指出：大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，而且只有大豆中才有。难怪梁老活了九十几岁，什么癌症也没碰到过。

值得注意的是，由于大豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以当浸泡加热后制成的豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆浆等比生黄豆的营养效果更好，因为剔除了抑制酶因而更易于消化和吸收。而且从营养及其吸收来看，豆浆比牛奶更好。因为牛奶含乳糖，全世界60%的人不吸收乳糖，亚洲人70%不吸收乳糖；而豆浆含的是寡糖，100%被人体吸收，豆浆里还含有钾、钙、镁等，豆浆中的钙比牛奶中的钙含量多。另外豆浆里有多种抗癌物质而牛奶却没有，著名的心血管病专家洪昭光也认为豆浆比牛奶更好，不过最好是牛奶、豆浆合理搭配饮用。至于豆腐的营养功效更是家喻户晓：健康长寿，护肤美容。难怪美国人把8月15日定为全国的“豆腐节”。

豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质20%—24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪和多种维生素。每100克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

扁豆营养丰富，除了含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素，还含有维生素B、C及烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效。中医学认为，扁豆性甘、微温。其具有健脾和中、祛湿止渴的功用。不过，扁豆中含有有毒成分红细胞凝集素和皂素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。

日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病的机会。这大概就是梁老终身几乎没有大病的原因之一吧。

绿茶、红葡萄酒保健更神奇

国际上规定以下6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；笫四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。所谓保健品，是指能治疗疾病的食品。

中国乃茶的故乡，茶的品种众多：绿茶、红茶、花茶以及砖茶等。但只有绿茶有保健作用，因为茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，维生素A、B、C等。喝绿茶不但可以补充人体必需的一些微量元素，同时对许多疾病更有防治作用。

第一，绿茶里含有抗癌的茶坨酚。据专家分析，如果每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。第二，绿茶里含有氟。氟不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。古代人很早就懂得绿茶的作用：苏东坡每次吃完饭，拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。《红楼梦》里的贾母等人吃完饭也拿茶漱口，因为饭后3分钟，牙齿的菌斑就会出现。第三，绿茶含茶甘宁，茶甘宁能够提高血管韧性使之不容易破裂，所以绿茶对抑制脑出血疗效显著，尤其是容易动怒的老年人。第四，绿茶能够减少毛细管的通透性和脆性，同时降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，对心血管疾病有明显预防作用。除此之外，绿茶还有提神强心、利尿、杀菌、消炎、提高记忆力、抗衰老和增加免疫力等作用。因而近年来绿茶备受追求健康人士的喜爱。梁老自年轻时就爱品茶，所以他的牙齿到了90岁还没什么问题。而且梁老经常亲自选购茶叶，喝淡茶，因为浓茶对大脑起兴奋作用不利于他的睡眠，所以容易失眠的人最好和梁老一样，喝淡一点的绿茶，且睡前尽量不要喝茶。

红葡萄酒。欧洲早就发现红葡萄的皮上有种奇特的“逆转醇”，它能够抗衰老；它还是抗氧化剂，帮助预防后天的心脏病；同时“逆转醇”可以有效防止心脏的突然停搏（又叫猝停），心脏病患者、高血压以及吃过大、过硬、过黏、过热的食物都容易导致心脏停搏。红葡萄酒还能降血压、降血脂。正因为如此，在西方红葡萄酒几乎是老少都饮。不过红葡萄酒虽好却不能贪杯，最好每天不超过50—100毫升，这样才对身体更有好处，所以梁老也是每次限量饮用。

从以上不难发现，梁老的食谱看似简单其实大不简单！所以他到了九十几岁还是耳聪目明，最后无疾而终。而梁老的日记，则为世人提供了宝贵的养生参考资料。

5．饮食有节长寿经在吃的方面，梁老还特别注意少吃。梁老每顿一般是一小碗米饭，一盘西红柿炒鸡蛋；有时因写作耽误吃饭他就喝杯牛奶吃几片面包；饿了就吃点桃脯、蜜枣和核桃仁点心或到外面喝粥。这非常符合中医的养生之道。

中医历来推崇“饮食有节”。《黄帝内经》有“法于阴阳，和于术数，饮食有节”的记载，后来被世人奉为养生长寿之圭臬，不断发扬光大。医仙孙思邈寿享101岁，他说：“饮食过多则积聚”；明代敖英《东谷敖言》说得更详细：“多食之人有五难：一者大便难，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不化。”现代医学更证实了饮食过多，会增加消化系统负担导致消化不良。而且长期食用多脂食物会诱发动脉硬化、冠心病，不干净食物会导致癌症发病率增高。20世纪30年代初，美国学者麦卡证明了限食可延缓衰老，后来研究者认为限制饮食可降低自由基水平，使人获得长寿。少吃，即不可暴饮暴食，最好每次的饮食是七成饱。

梁老的少吃也指尽量少吃药，包括所谓补药，因为是药几分毒。平常的小病，能不吃药梁老就尽量不吃。他一生除了失眠之外，主要是患前列腺肥大，梁老也不大吃药。并且他通常穿的盖的也只是七成暖，这些细节和习惯对于养生也有耐人寻味的好处。

梁漱溟主要饮食种类：小米粥、玉米粥、白米粥、香蕉粥、百合粥；苹果、香蕉、梨、桃、柑橘、鲜枣、山楂、杏和柚子；西红柿、黄瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜、萝卜、大蒜、薯类；大豆、豌豆、豆浆、豆腐、豆腐脑以及腐乳；绿茶、红葡萄酒。

一是发现绿茶是最好的抗癌物质，因为绿茶里面含有茶多酚，茶多酚对所有的癌症都有作用，现在好多年轻人不喝茶，老年人喝茶也不知道喝什么茶，有些喝红茶，红茶在三十年代欧洲曾流行过，红茶加面包欧洲已经放弃了，只有个别人喝，现在北京不喝绿茶，喝茉莉花茶，而茉莉花茶是茉莉味，没有茶多酚，问他为什么爱喝花茶，他说花茶香，那我说你为了香怎么不喝香油？其他茶没有一点抗癌作用，难怪有的人得了癌症也不知道是怎么回事，其实，绿茶起了很大的作用，这是最新国际公认的，你不可低估日本的工作比我们好，他们说四十岁以上的人，没有一个体内没有癌细胞的，为什么有的人得癌症，有的人不得呢？他说跟喝绿茶有关。他们做过大规模统计，如果你每天喝四杯以上的绿茶，就可以使癌细胞不****，即使****，也能推迟九年以上。所以日本现在开展了“一杯茶运动”。从小学生开始每天喝一杯绿茶，这是强制执行的。我们国家没有这个运动。回顾历史，其实中国很早就有茶文化了，最有名的是乾隆，他一生中，早、中、晚喝三遍茶，而且茶垢都不许别人洗掉。我们调查的结果，在230个皇帝中，乾隆活得最长，起码他没有得肿瘤，你不能不承认，茶是其中的一个原因，当然不是唯一的原因。乾隆85岁时让位给嘉

庆，老臣们跪下了，说：“国不可一日无君”而乾隆说什么呢？他说“君不可一日无茶”。这是有历史记载的，所以我觉得我们很遗憾，没有完全继承，实际上很多茶名字还是皇帝命名的，“铁观音”就是乾隆命名的，“碧螺春”是康熙命名的，我们很多后代人已经不清楚了。现在很多年青人不喝茶，喊起来的时候，我问他什么好，他说可口可乐，真是无知啊。欧洲本来是不喝茶的，美国十大城市有很多茶馆，但一打听很多是日本人开的，就没有中国人开的茶馆，所以我觉得很遗憾，发源在我们国家，文化悠久也在我们国家，可我们国家和茶逐渐被人们忘掉了。

二是绿茶含着抗氧化剂，不知道大家注意了没有，牙膏皮上注明含有氟，可能有的同志不注意，其实这个氟是坚固牙齿的，而且有很大的保护作用，《红楼梦》里就有记载，贾府的人吃完饭后都要拿茶水漱口，他没说什么原因，苏东坡在《东坡杂记》中说了，他每天吃完饭拿中下等茶水漱口，目的是坚固我的牙齿。日本人发展了，认为氟不但能坚固牙齿，还消灭牙菌班，所以到了老年了没有虫牙，而且牙齿很坚固，当然寿命就长。牙是物理消化的最重要的一个环节，很多老年人牙不行了，当然就吃不了东西。

三是它含有茶丹宁，茶丹宁能提高血管的韧性，血管不容易破裂，所以常喝绿茶人不容易脑出血，大家不要忽略了，脑出血在我们国家每四个死亡病人中就有一个，四分之一呀，所以有人一拍桌子一瞪眼，血管就崩了，为什么？因为血管脆性大，如果你经常喝绿茶就不会崩，人就可以渡过这个难关。科学的东西你不能不承认，日本人在这方面做了很多工作，我翻了翻，杨洲八怪的郑板桥，就是“难得糊涂”的那个人，在厨房里挂了一幅对联，上联是“青菜萝卜糟米饭”下联是“瓦壶天水菊花茶”，其实他根本不了解营养学，这个人就是怪。

下面讲一下红葡萄。这红葡萄皮上有逆转醇，逆转醇是抗衰老的，它对心脏病有预防作用，它可以使心脏病减少百分之五十，所以就轰动了欧洲，很多人就喝起红葡萄酒，其实他的作用就是逆转醇，它防止心脏突然停搏，医学叫做猝停，这个猝停，在很多年轻人身上出现，我前几天在师范大学讲课，他们告诉我一个三十五岁的博士后，早晨欢蹦乱跳的，中午就没了，据说三室两厅的大房子也收回来了，什么原因？就是血脂过高，我们最近在中轻年中抽血检查看到，有的人的血是乳糜状的，他在饭馆胡吃海塞，以为吃得好寿命就长，恰恰相反，由于高度乳糜，心脏停搏。所以现在各个医院发现停搏的，是年轻人，而不是老年人，老年人本来就有心脏病，他注意保健，他不停搏，年轻人本来就没有心脏病，因为血脂过高，心脏停博了。叙利亚总统叫阿撒得，他岁数不大，打着电话心脏就停博了，在国内国外有很多例子。我们讨论多次，最危险的是年轻一代，所以必须要很好地学一点保健知识。心脏突然

停搏，固然与心脏病有关系，但不完全，近来我们观察很多人跟饮食有关系，我可以告诉大家，国际公认：过大、过粘、过热、过硬的食物可以导致心脏停搏，有个人出于孝心，给老头老太太买年糕，而且特别热，跑到家，告诉老太太趁热快点吃，老太太稀里糊涂的吃完了，结果不但没营养，心脏停搏了。

还有一个是逆转降血压、降血脂，所以红葡萄的价格越来越高，但红葡萄酒是提纯的逆转醇，它能提高高密度脂蛋白胆固醇，所谓高密度脂蛋白的胆固醇，对我们是有好处的，它使血管壁的胆固醇分解，排出体外，还是减肥的，所以红葡萄出了名，红葡萄酒价格跟着就抬高了。但我告诉大家，这个红葡萄皮很多人不吃，所以在国际会议上，很多女同胞提出来，我们不会喝酒怎么办？医学会主席阿道敖曼说：“你不会喝酒，难道你不会吃葡萄吗？你吃葡萄难道不会不吐皮吗？”，所以第二天香港日报就登出来了，叫《吃葡萄不吐葡萄皮》，但是我很反对，因为人家说的是红葡萄，结果我吃白葡萄不吐葡萄皮拉肚子你管不管？其实人家说的是红葡萄才有逆转醇，所以我讲，你们买葡萄别买白葡萄，我对白葡萄没什么意见，就是它没有逆转醇。我对红葡萄也没有什么感情，大家别误会，我跟卖葡萄的也没什么关系，其实人家说得很对，我实验过，没花几元钱照样保健，不必花那么多钱买葡萄酒，把它先干净了，吃完把皮一咽，逆转醇就来了，有钱保健，没钱照样保健，谁说必须有钱，我就不相信，而且我们调查过，凡有钱的还都不长寿，所以我一点也不羡慕。