2023食品分析课件第三章食品感官检验与物理检验法•引言•食品感官检验法•食品物理检验法•食品感官检验与物理检验法的比较目•应用案例分析•结论录01引言1课程背景23食品产业是全球重要的经济支柱之一，对国家经济发展和社会稳定具有重要意义。
食品产业的重要性随着人们对食品质量与安全的关注度不断提高，如何快速、准确地检测食品的质量和安全问题已成为亟待解决的问题之一。
食品质量与安全问题随着科技的不断进步，食品分析技术也得到了快速发展，为保障食品安全和质量提供了强有力的支持。
食品分析技术的发展1课程目的23掌握食品感官检验与物理检验的基本原理和方法。
熟悉常用的食品感官检验与物理检验的仪器和设备。
了解食品感官检验与物理检验在食品质量与安全控制中的应用。
主要介绍感官检验的基本概念、基本原理、检验方法、评价员选拔与培训、感官检验实验室的建立等方面的内容。
食品感官检验主要介绍食品物理检验的基本概念、基本原理、检验方法、仪器设备等方面的内容，包括密度、折射率、旋光度、色差等参数的测定和仪器使用。
食品物理检验课程内容简介02食品感官检验法定义食品感官检验法是一种通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官，对食品的质量和特征进行客观评价的方法。
分类根据评价目的和评价对象的不同，食品感官检验可分为分析型和偏爱型两种类型。
定义与分类通过评价员的感觉器官对食品的外观、口感、气味、风味等特征进行描述和分析，以得出食品的质量和特点。
描述分析法通过评价员的感觉器官对两个或多个类似食品进行比较和区分，以得出不同食品的特征和差异。
区别检验法通过评价员的感觉器官对一组食品进行排序或评分，以得出不同食品的质量和特点。
排序检验法通过评价员的感觉器官对一组食品进行分类或区分，以得出不同类别的食品特征和差异。
分类检验法食品生产和加工过程控制通过食品感官检验可以及时发现食品生产和加工过程中出现的质量问题，及时进行调整和改进。
新食品开发和改良通过食品感官检验可以对新开发的食品进行客观评价和鉴定，为新食品的开发和改良提供参考。
