金枪鱼

·食物志·美味富营养金枪鱼味道鲜美，口感极佳。

最名贵的金枪鱼当属蓝鳍金枪鱼，这种金枪鱼属于大型金枪鱼，体长可达4米，重量达500公斤以上，因腹部脂肪多而具有特鲜的香味，口感极佳。

金枪鱼蛋白质含量很高，每千克蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼的蛋白质含量可达到4000毫克以上。

金枪鱼体内含有大量的DHA 和EPA，对大脑和心血管系统的健康非常有益。

金枪鱼胆固醇含量很低，比猪肉、鸡肉、牛肉都要低很多。

可见，金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康美食。

研究发现，常食金枪鱼有益于增强肝脏功能、提高抵抗力、降低血压及血脂，防止动脉粥样硬化。

深海污染少金枪鱼体内的重金属（如汞）含量与其所处的海域环境是否被污染有关。

在被污染的海域环境里，金枪鱼生长期越长，体重越重，体内汞含量可能就越多。

我国《生食金枪鱼标准》参照国际标准，规定金枪鱼产品中的甲基汞（以Hg计）应小于等于每千克1.0毫克。

研究人员曾经选取山东烟台深冷海域的黄鳍金枪鱼和广东冰鲜黄鳍鱼样本进行测定，发现最高汞含量为每千克0.71毫克，最低汞含量为每千克0.0 35毫克，平均值为0.43毫克，均低于国家标准。

如何选购好金枪鱼罐头一般可做沙拉或直接食用，新鲜的或经过低温贮藏保鲜的生金枪鱼，则可切成薄片拌以芥末和酱油等调料食用。

购买生金枪鱼时，应选择标有中国远洋渔业协会统一标识的产品。

一般来说，合格的金枪鱼应被存放在-45℃以下的冷藏库（柜）内，从外观上即可判断：冻结块状金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，个体间容易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点和肌肉瘀血。

整条的冰鲜金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，鱼体表面有油感，肌肉组织纤维清晰，有弹性，无干耗、脂肪氧化、成片血点、异味、外来杂质和骨刺。

不过，尽管生吃金枪鱼有国标，污染也少，但生食对卫生要求高，一般家庭很难做到，相比来说，还是熟吃更安全一些，清蒸或炸鱼排都是不错的选择。

名贵海产金枪鱼■芮慧强品种知多少金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，为大洋性洄游鱼类，广泛分布于太平洋、印度洋和大西洋。

金枪鱼品种等级
金枪鱼通常分为不同等级，这主要取决于其肉质的质量、颜色、纹理和脂肪含量等因素。

以下是一些常见的金枪鱼品种等级：生鲜金枪鱼等级：
黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）：分为不同等级，如超级、优质和标准。

这些等级主要基于肉的颜色和脂肪含量。

大眼金枪鱼（Bigeye Tuna）：类似于黄鳍金枪鱼，也有不同等级，取决于肉质。

罐装金枪鱼等级：
生吃级别（Sashimi-grade）：适合用于生鱼片或寿司等生食料理。

这要求金枪鱼必须经过特殊处理以确保安全食用。

优质罐装金枪鱼：一些高品质的罐装金枪鱼被认为是更上乘的，通常标榜着低汞含量和良好的风味。

这些等级通常是由生产商、经销商或相关行业标准制定的，并且可能因地区和国家而有所不同。

选择金枪鱼时，消费者可以关注等级、产地和采捕方式等信息，以确保选择到符合自己期望的产品。

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金枪鱼养殖简介金枪鱼，科学名称是Thunnus，属于鲭鱼科，是一种高度价值的海洋鱼类。

金枪鱼以其高蛋白、低脂肪和丰富的欧米茄-3脂肪酸而闻名，是许多人饮食中的重要组成部分。

近年来，随着人们对健康食品的需求不断增加，金枪鱼养殖业也得到了快速发展。

本文将介绍金枪鱼养殖的基本知识和一些养殖技术。

养殖环境要求金枪鱼是一种热带和温带海洋鱼类，其养殖需要一定的环境要求。

以下是金枪鱼养殖的基本环境要求：1.水温：金枪鱼要求水温在20°C至30°C之间，最适宜的水温为24°C至26°C。

在养殖过程中，要保持水温的稳定性，避免水温过高或过低。

2.盐度：金枪鱼对盐度的要求较高，一般在30‰至40‰之间。

在养殖中，应保持盐度的稳定，如有需要可以通过加盐来调整盐度。

3.水质：金枪鱼对水质的要求较高，水质应保持清澈、无污染。

养殖池应经常清洁，保持水体的良好循环。

养殖设施金枪鱼养殖需要一定的设施和装备来提供适宜的养殖环境。

以下是金枪鱼养殖常用的设施：1.养殖池：养殖池是金枪鱼养殖的主要场所，池的大小应根据养殖规模来确定。

养殖池应具备良好的水循环系统和水质监测设备。

2.过滤系统：金枪鱼对水质的要求较高，过滤系统可以有效去除污染物，保持水体清澈。

常见的过滤系统包括生物过滤器和机械过滤器。

3.水温调节设备：由于金枪鱼对水温的要求较高，需要配备水温调节设备，以确保水温的稳定。

4.光照设备：金枪鱼对光照的要求较高，适量的光照可以促进金枪鱼的生长和发育。

养殖环境中应设置适当的光照设备。

养殖技术金枪鱼养殖需要一定的养殖技术来保证养殖效果和鱼类的健康成长。

以下是一些金枪鱼养殖的常用技术：1.选种：选择优质种苗是金枪鱼养殖成功的关键。

应选择健康、体型匀称、无明显畸形的种苗进行养殖。

2.饲料：金枪鱼以小型鱼类、虾类和鱼糜等为主食。

养殖过程中应根据金枪鱼的生长阶段和营养需求，合理配置饲料，保证金枪鱼的营养供给。

金枪鱼的特点以及用途作用金枪鱼是一种大型洋性鱼类，属于胎生鱼类的一种，主要栖息在世界各海洋的温带及热带海域，其种类繁多，包括黑鰆、黑皮鮫鰆、梭鱼等。

金枪鱼因为其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，被广泛应用于食品加工和餐饮业。

以下是关于金枪鱼的特点以及用途作用的详细介绍。

金枪鱼的特点：1.体型和颜色：金枪鱼身体呈流线型，长而瘦，通常体长在1-1.2米左右，最大可达4米。

金枪鱼通常呈蓝色或紫蓝色，背鳍和胸鳍较大，尾鳍细长且发达。

2.快速游泳能力：金枪鱼以其极快的游泳速度而闻名，能达到每小时80公里以上的速度。

它们的身体构造和鳍使得它们能够迅速穿梭在海洋中，捕食其他鱼类。

3.长距离迁徙：金枪鱼属于海洋性洄游鱼类，它们会随着季节的变化进行长距离的迁徙。

它们的迁徙能力强，可以在不同海洋区域进行繁殖和觅食。

4.高度肌肉化的身体：金枪鱼的身体肌肉发达，且富含蛋白质。

它们的身体构造使其能够承受高强度的游泳活动，拥有出色的耐力和爆发力。

金枪鱼的用途作用：1.食品加工业：金枪鱼的肉质鲜美、口感细腻，脂肪含量较低，富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，被广泛应用于食品加工业。

金枪鱼可以制作成各种熟食，如金枪鱼罐头、金枪鱼刺身（生鱼片）、金枪鱼火锅料等。

金枪鱼罐头是最常见的金枪鱼制品之一，它们可长时间保存并具有便携性，被广泛用于方便食品、即食食品和休闲食品等领域。

2.餐饮业：金枪鱼也经常用于餐饮业，各种料理中常会选用金枪鱼作为主食材，如寿司、刺身、烤鱼、炒鱼片等。

金枪鱼的肉嫩且富有弹性，风味独特，因此深受大众喜爱。

3.医药研究：金枪鱼体内富含多种有益人体健康的营养成分，如欧米伽-3脂肪酸和维生素D，被广泛应用于医药研究领域。

欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、改善心脏健康、增强免疫力等，而维生素D具有促进钙吸收和骨骼健康等作用。

金枪鱼也被制成鱼油来作为保健品供人们食用。

4.生态保护：金枪鱼在生态系统中扮演着重要的角色，它们是海洋食物链中重要的捕食者，帮助控制其他鱼类的数量。

一、金枪鱼简述金枪鱼（Tuna）又称鲔鱼，是大洋性高度洄游的重要商品食用名贵鱼种，栖息在大洋上层, 是无国界的热带-亚热带鱼类。

在太平洋，大西洋，印度洋公海及各海区有关国家的专属经济区内均有分布，其中太平洋海域约占世界四种主要金枪鱼渔业总产量的64%。

而科内和种间都有相当大变异，分类意见不一。

属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、鲈形目(Pereiformes)，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科(Scombridae)，鱼类中具有胸甲(指胸区和侧线前部明显扩大的鳞片)的几个属鱼类的总称。

常见的金枪鱼类有5个属, 17个种,是大洋暖水性洄游鱼类, 其中, 经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）、马苏金枪鱼（T.Sorthern Bluefon）、大眼金枪鱼(T.obesus)、黄鳍金枪鱼(T.albacares)、长鳍金枪鱼(T.alalunga)、鲣鱼(Katsuwonus pelamis，Euthynnus pelamis)6种如图1所示。

体积庞大，金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物皆是食物来源。

由于金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白使其肉色为红色。

某些鲔鱼例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温，导致金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

蓝鳍金枪鱼（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）马苏金枪鱼（T.Sorthern Bluefon）大眼金枪鱼(T.obesus)黄鳍金枪鱼(T.albacares)长鳍金枪鱼(T.alalunga)鲣鱼(Katsuwonus pelamis、Euthynnus pelamis)图1.1 主要经济金枪鱼类金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处, 其洄游范围限于盐度高的外洋, 肉质受近海和沿岸水域的污染程度较低，加上金枪鱼自捕捞、运输、加工至消费之前各个环节的要求都非常严格, 营养成分损失少, 因此金枪鱼肉是放心的绿色食品。

怎么分辨金枪鱼的种类金枪鱼要在什么温度下保存金枪鱼生活在海洋的中上层水域，是一种高蛋白鱼类，而且脂肪含量极低，肉质是很鲜美的。

它有不同的品种，那么购买的时候怎么分辨金枪鱼的种类呢?一、怎么分辨金枪鱼的种类冰鲜金枪鱼是呈现褐色或者暗红色，而且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽;二是品口感。

冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。

二、金枪鱼要在什么温度下保存购买回来的超低温金枪鱼，在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下，最长可保质30天。

解冻后，在0-4℃的冷藏条件下，可保存1-2天。

所以需要注意的是在食用之前一定要选择用量，最好解冻的最好及时的烹饪，一般金枪鱼在自然的环境中20-30分钟即可食用，而且解冻后切记不要再次冷冻，这样会影响它的口感和肉的品质。

以免影响鱼肉的品质。

三、金枪鱼和三文鱼的区别金枪鱼金枪鱼属于海水鱼，在台湾地区叫做鲔鱼,又称为吞拿鱼.其肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,俗称海底鸡肉。

用金枪鱼最好的方法就是生吃，做熟的金枪鱼肉质粗硬、有腥气，营养价值也损失很大。

三文鱼三文鱼属于淡水鱼，肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑.还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，特点是肉肥，口感润滑，入口即化。

既可以生吃又可以熟吃。

四、金枪鱼怎么做给宝宝吃准备沙拉汁，水，食盐，白糖，酵母粉，黄油，蓝莓，圆生菜，牛奶，奶酪，鸡蛋，金枪鱼肉，低筋面粉，高筋面粉。

1.黄油，其他所有主料放进面包机里面，白糖和盐分别放到两个角落，然后再加入适量面粉，酵母粉开始揉面，最后再放一些黄油发酵到两倍大。

2.发酵好以后把面团放到案板上，里面的空气揉出，用擀面杖排气，彻底排完以后分成6份，滚圆以后放15分钟，然后再把面团擀成长面片卷起来，尽量卷的好一些，然后就放进吐司盒里面，中间的空隙一定要均匀，进行二次发酵，用190度烤40分钟。

在日本，你会发现日本人在刺身中是格外中意金枪鱼刺身的，比起三文鱼刺身更加的喜爱。

而我们国内的刺身爱好者就对金枪鱼的了解少之又少。

通过以下资料，可以大概了解金枪鱼的概况。

金枪鱼姓名：金枪鱼又叫鲔鱼，香港人叫吞拿鱼，澳门习惯叫亚冬鱼。

生物科：鲈形目(Perciformes)金枪鱼科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用鱼的统称。

见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。

科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

外形外观：体形较长，呈流线形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。

尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。

肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。

另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

分布范围：主主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。

属于热带-亚热带大洋性鱼。

我国东海、南海也有分布。

鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去鲔鱼。

生活环境：大多数金枪鱼栖息在100～400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

种类划分：从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。

经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。

黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。

商业角度主要种类：鲣：世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90公分(3呎)，重约23公斤蓝鳍金枪鱼：具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类长鳍金枪鱼：世界性鱼类，体重约达36公斤，体侧具蓝色闪光条纹黄鳍金枪鱼：是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182公斤，特别是鳍黄色，体侧具金黄色条纹大眼金枪鱼：体粗壮，眼大，世界性分布，长约2公尺，重136公斤。