下载文档原格式
八种染色食物的鉴别方法民以食为天。
但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。
如今，大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教给大家如何鉴别这八种染色食物，以谨防误食。
一、如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。
那么，什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
1 、染色馒头的表象。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
2 、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
二、如何鉴别染色黄花鱼1 、染色黄鱼的表象与危害。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
2 、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。
肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。
鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱三、如何鉴别荧光蘑菇1、荧光蘑菇的表象与危害。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
这种辣椒有毒致癌千万别买！这些“化妆”过的食物绝对不能买回家！ ...很多人都是无辣不欢，吃碗面条、馄饨、甚至做菜的时候，都要放点辣椒！那叫一个过瘾！但是，在购买干辣椒的时候，你可要特别小心了，里面可能暗藏猫腻！某干货店老板明目张胆地称，他们卖的辣椒分为打了硫磺和没打硫磺的两种，买家想要多少就可以给多少。
那些颜色靓丽的“硫磺椒”大部分是销往外地，当地人很少食用！硫磺是有毒化工原料，不良商贩把品相不好的辣椒用硫磺熏制，造成辣椒二氧化硫超标，腐蚀我们的肠胃、食道、黏膜。
二氧化硫在人体内无法代谢，会产杀伤力极强的致癌物质，如果长期食用，会严重影响人的肝肾功能！怎样鉴别“毒”辣椒?一看，正常的干辣椒颜色一般是暗红色，绝对不会发亮。
而“硫磺辣椒”颜色艳丽、偏黄、没有斑点，且发亮。
二搓，用手搓，手如果变黄染色，就是硫磺加工过的。
三闻，正常干辣椒有一种辣香味，而硫磺辣椒却带有一股刺鼻的味道。
硫磺干辣椒有毒，购买时一定要仔细辨认！到菜市场或者超市购买蘑菇、海带等食品时，这些方法可以帮你鉴别食品是否经过化学品加工。
海带：特别绿的不能买海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色。
正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
蘑菇：雪白透亮中看不中吃警惕漂白水泡过。
有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格便宜，很可能是用漂白水泡过的。
好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
虾米：选干爽不粘手的警惕用氨处理。
有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下没有刺鼻气味的。
无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
硫磺银耳有的银耳由于保存不当，过期变质，颜色发暗、发黑，商家就用硫磺熏制来增白。
怎样辨别真假黑豆真假黑豆的鉴别方法
黑豆是我们常见的豆类食材，黑豆也是健康养生的最佳选择之一。
无论男女老少适量吃都是有好处的。
那么怎样辨别真假黑豆呢？
一、怎样辨别真假黑豆
1、形状上不同
形状上黑豆比黑芸豆大,大部分黑豆是圆的,黑芸豆则是扁的,椭
圆的。
2、看外观
真黑豆的中间有“小白点”。
而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。
如何辨别真假黑豆
3、擦表皮辨别黑豆
把黑豆沾点水,然后在白纸上擦,真黑豆用力在白纸上擦不掉色。
而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
4、拨开豆子看内核
黑豆与黑芸豆的内仁是不同的,黑豆的内仁一般有黄色、绿色两种,而黑芸豆的内仁却是白色的。
去买豆子时你可以拨开看看。
二、黑豆怎么保存
黑豆保存的方法很简单,直接放在密封罐中,置于阴凉处保存,不
要让阳光直射就可以了。
还需注意的是,因豆类食品容易生虫,所以黑豆购回后最好尽早食用。
或者保险起见,你也可以将黑豆放在冰箱里
面储存!
三、黑豆的食用禁忌
1、虽然黑豆有补肾的作用,但是肾病严重者是不是和食用黑豆的,因为黑豆不好消化,如果肾病严重者食用黑豆,反而会加重肾负担,所以肾病严重者不适合食用黑豆。
2、小儿不宜多食,肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。
3、黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。
4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。
龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材,因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃,以免出现中毒以及其他不良现象等。
鉴别染色黑芝麻1、染色黑芝麻的表象。
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。
黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。
也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
辨别真假黑芝麻专家说，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
专家介绍，市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。
品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
温馨提示：上面为大家介绍了相关“怎样辨别染色黑芝麻，鉴别方法介绍”的内容，现在您是否已经能够准确的辨别黑芝麻的真假了呢？如果朋友们还想知道更多相关的资讯，请继续锁定本站。
染色黑芝麻与天然黑芝麻鉴别方法黑芝麻是芝麻中的一个独特品种，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，营养之全是其它许多食品所无法媲美的，黑芝麻具有补肝肾、益精血、血五脏，生津乌发和延缓衷老等作用。
黑芝麻表皮中含有天然的黑色素。
据研究报道，这种黑色素是黑芝麻成分中较强的自由基清除剂之一。
在目前已开发的色素中，天然黑色素极为罕见，而合成的黑色素在许多国家已被禁止使用。
因黑芝麻产量较低，黑芝麻价格高于普通白芝麻价格，不法商贩为了赚取高额利润，利用染色剂将普通白芝麻或劣质芝麻染色后假冒黑芝麻出售。
用作染色的合成色素主要是以煤焦油为原料，是用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，而且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。
染色黑米的鉴别方法
首先，观察外观。
正常的黑米外表色泽偏黑，黑色均匀，没有明显的
杂质和颜色异常。
而染色黑米往往色泽不均匀，存在有明显的色差，可能
呈现出蓝色、紫色或红色等。
染色黑米也可能有一些杂质，如有着颜色的
颜料或病虫害。
其次，观察形状。
正常的黑米颗粒完整，形状规则，大小均匀。
染色
黑米可能颗粒形状不规则，大小不一，黑米颗粒可能出现明显的凹凸或变形。
然后，观察气味。
正常的黑米应该具有清香的味道，没有明显的异味。
而染色黑米可能具有难闻的异味，如有刺激性气味或有着明显不正常的气味。
接下来，观察口感。
正常的黑米应该有着有弹性的口感，口感细腻而
不粗糙。
而染色黑米的口感可能很差，口感粗糙或黏糊。
此外，还可以通过一些简单的实验来进一步鉴别染色黑米。
例如，可
以在一盆水中放入黑米，如果水呈现出明显的颜色变化，则可能是染色黑米。
同时，可取一些黑米放在白纸上观察，如果在纸上留下颜色，则很可
能是染色黑米。
最后，为了确保黑米的质量安全，建议消费者购买正规渠道的黑米，
确保产品的合规和质量可靠。
并且要保留好购买记录，一旦发现问题，及
时向相关机构或商家投诉。
总之，通过观察黑米的外观、色泽、形状、气味和口感等方面的特征，可以初步判断是否为染色黑米。
消费者在购买黑米时应保持警惕，尽量选
择正规渠道购买，以确保食品安全和健康。
判断食品安全的方法轻松判断食物是否安全的小妙招染色馒头：一看二闻三水泡馒头是北方人餐桌上常见的食物，但2021年爆发的上海“染色馒头”事件却让公众意识到，光鲜的表面很有可能是不安全食物穿的“假外衣”。
如何鉴别染色馒头，专家来为你支招。
广州日报曾报道，广东省消委会开展教育大讲堂活动，会上专家指出，玉米是粗粮，用玉米无论如何也做不出色泽均匀、表面光滑的馒头。
如果看到这样的馒头，你就一定得注意了。
另外，还可以通过闻的方法来判断，合格的馒头往往带有玉米或小麦的天然香味，如果感觉香味有些浓重甚至刺鼻，那就说明很有可能被添加了色素。
最后一种方式是用水泡，染色馒头会呈黄色，颜色越深说明色素添加越多。
纯鲜牛奶：勤动手、勤感受牛奶一直以来都被认为是物美价廉的优质产品，平日里我们也会格外注意它的保质期，这说明牛奶的新鲜度一直是我们关注的问题，一旦牛奶不新鲜，它的营养价值也会大打折扣。
怎么能够轻松辨别牛奶是否新鲜呢?最简单的方式莫过于用自己的感官去感受，感受时需注意以下“六无”：无异味、无杂质、无沉淀、无凝结、无异物、无粘稠。
同时还可以采取动手“做实验”的方式来判断，中国青年报为我们提供了两个实验方法：一是将奶滴入清水，化不开则为新鲜牛奶;二是将买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
真假蜂蜜：火眼金睛来观察蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，一直以来因其美容养颜、清肺润喉等功效受到广大群众的欢迎。
但现在市场上蜂蜜品种繁多，消费者怎样才能买到真蜂蜜呢?在购买过程中学会观察很重要。
首先看色泽。
蜂蜜中因含有蛋白质、生物酶等成分，颜色不会很清亮，常呈淡黄色或琥珀色。
其次看黏度。
优质蜂蜜往往含水量比较低，因此会比较粘稠。
购买时可以将蜂蜜瓶倒置，如果发现封在瓶口处的空气很难上浮、起泡，说明蜂蜜黏度较高。
若蜂蜜包装现场可以打开，也可以通过其他方式鉴别，如闻气味、尝味道等，淡淡花香、味道微酸、口感绵软细腻，都说明该蜂蜜较佳。
毒食品鉴定方法毒食品鉴定方法食品安全是社会关注的重要问题之一。
毒食品的存在对人们的健康和生命安全构成了严重威胁，因此需要准确地鉴定毒食品的方法。
毒食品鉴定是指通过科学的手段和方法，检测食品中是否存在有害物质或细菌，并确定其安全性的过程。
下面将介绍一些常见的毒食品鉴定方法。
一、化学分析法化学分析法是通过检测食品中的化学成分来鉴定毒食品。
常用的化学分析方法包括色谱法、质谱法、荧光法等。
色谱法是目前常用的毒食品分析方法之一，它可以分离食品中的各种成分，通过对一些特定物质的测定来判断食品是否含有有害物质。
质谱法是另一种重要的毒食品分析方法，它可以通过分析食品中物质的质谱图谱，确定食品中是否存在有害物质。
荧光法是一种高灵敏度和高特异性的分析方法，可以用于检测食品中微量的有害物质。
二、生物检测法生物检测法是利用生物学的方法来鉴定毒食品。
常用的生物检测方法包括酶联免疫吸附测定法(ELISA)和聚合酶链式反应(PCR)等。
ELISA是一种高灵敏度且特异性较好的生物检测方法，可以通过检测食品中蛋白质标记物来鉴定食品中的有害物质。
PCR是一种通过特定基因片段的扩增来检测食品中的有害物质的方法，它具有高灵敏度和高选择性的特点。
三、微生物检测法微生物检测法是通过检测食品中的细菌或病毒来鉴定毒食品。
常用的微生物检测方法包括培养法、PCR法和快速染色法等。
培养法是一种传统的微生物检测方法，通过培养食品中的微生物来检测食品的安全性。
PCR法可以通过检测食品中微生物的特定基因片段来鉴定食品是否受到了细菌或病毒的污染。
快速染色法则是一种简便快速的微生物检测方法，通过对食品样品进行特定染色来检测食品中的细菌是否受到污染。
四、物理检测法物理检测法是利用物理性质来鉴定毒食品。
常见的物理检测方法包括红外光谱、拉曼光谱和核磁共振等。
红外光谱是一种常用的物质鉴定手段，它可以通过检测食品中物质的吸收光谱来确定食品中是否存在有害物质。
拉曼光谱是一种非破坏性检测方法，通过检测食品中物质的散射光谱来鉴定食品中是否含有有害物质。
鉴别食品真假1.黑豆一要看外观，真黑豆的中间有“小白点”，经过染色的黑豆“小白点”会被染掉；二看豆衣，染色黑豆颜色会渗透到内里，把豆衣剥开后可看到豆身也会变色；三擦表皮，染色黑豆经摩擦会在白纸上留下颜色。
2.芝麻如何辨别真假黑芝麻？真正的芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于黑得发亮，更不至于会过滤出“墨水”。
遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就要小心了。
买回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。
染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。
辨别真假黑芝麻的方法是其实非常简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
3.大米大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
染色紫菜的辨别小窍门
随着人们生活的日益进步，对吃的要求也越来越高，总是要求色香味俱全，紫菜是一种营养丰富的食品，一些人免不了要对此产生一些想法，染色紫菜，就这样产生了，下面是染色紫菜的一些辨别小窍门。
★ 方法/步骤
★1/5
首先我们可以通过紫菜的色泽观察。
紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，
有天然的光泽。
★2/5
现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。
第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。
真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。
如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的；
★3/5
另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。
如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜；
★4/5
最后一种方法是通过口感辨别。
有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。
泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。
★5/5
为了自己及家人的身体健康，我们一定要买质量好的紫菜，不要贪图便宜去买与市场价差很多的紫菜。
买回去最好用上述方法鉴别一下再食用，祝福朋友们身体健康！。
如何辨别染色的黑豆有什么方法有的人根本就没想过黑豆也会有假，其实，黑头也是有假的，消费者在购买黑豆的时候也要注意辨别真假。
以下是店铺收集整理的辨别染色的黑豆方法，希望对你有帮助。
辨别染色的黑豆方法1、可以看黑豆的表面，正宗的黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红;而经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，它的色泽基本全是墨黑的。
2、大家可以取适量的黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。
有的时候有的消费者回家煮黑豆也会遇到这种情况，这其中的原因其实很简单，这是因为黑豆皮之所谓为黑色，是因为黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以我们就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不会变色。
另外可以告诉大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
但是要提示大家的是：黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
黑豆的五大功效一、高蛋白低热量黑豆的蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。
黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。
胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。
二、增强活力豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。
人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。
三、防止大脑老化黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。
色素是一种广泛存在于自然界中的化合物，它们赋予物质各种各样的颜色。
在化妆品、食品、纺织品和印刷业等领域中，色素的质量控制至关重要。
因此，开发出可靠的色素检验方法对于保证产品质量具有重要意义。
本文将介绍几种常用的色素检验方法。
首先，光谱分析是一种非常常见的色素检验方法。
它利用物质吸收或发射特定波长的光的特性，通过分析吸收或发射光的强度和波长来确定物质的组成和浓度。
比如，紫外可见光谱法可以用于定量测定某些色素的浓度，通过比较样品吸收光谱与标准曲线来计算浓度。
其次，色谱法也是一种常用的色素检验方法。
色谱法通过将样品中的色素分离并进行定性或定量分析。
气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）是常用的色谱技术。
它们通过样品与固定相或液相之间的相互作用来实现色素的分离和检测。
色谱法可以对复杂的样品进行分析，因此在食品和化妆品行业中得到广泛应用。
此外，质谱法也是一种常用的色素检验方法。
质谱法通过将样品中的分子离子化，并在电场中进行分离和检测。
质谱法可以提供关于色素分子结构和组成的详细信息。
质谱法通常与色谱法结合使用，如气相色谱质谱联用（GC-MS）和液相色谱质谱联用（LC-MS）。
这些联用技术在色素分析中具有高灵敏度和高选择性。
最后，光学显微镜是一种常用的色素检验工具。
它可以通过观察样品的颜色和形态来判断色素的存在和分布。
光学显微镜在纺织品和涂料行业中得到广泛应用，可以帮助分析师判断染料的质量和均匀性。
总而言之，色素的检验方法多种多样，每种方法都有其适用的场景和优势。
光谱分析、色谱法、质谱法和光学显微镜是常用的色素检验方法，它们在保证产品质量和研究领域中发挥着重要作用。
在进行色素检验时，我们应根据具体需求选择合适的方法，以确保准确和可靠的结果。
海参添加有毒染⾊剂或将致癌（染⾊海参对⽐图） 海参添加有毒染⾊剂或将致癌 天⽓越来越冷了，海参迎来销售旺季。
但记者近⽇采访发现，⼀些⽆良商贩对海参“造假”⼿法多样，花样翻新。
⼀位业内⼈⼠向记者透露“特殊”处理中的⼀种常见⽅法——“撞缸”。
⼀些商贩会先把鲜海参晾⼲，再将海参放在含盐量饱和的盐⽔中浸泡三、四天，如此反复“撞缸”三、四次，海参变得⼜⼤⼜饱满。
除了加盐，⼀些商户还会往海参⾥加糖、加胶质以增加重量。
加过其他物质的海参在发制环节与普通海参会有较⼤区别，1⽄上好的⼲海参可以发制出10⽄的⽔发海参，⽽1⽄劣质⼲海参⽔发后不超过5⽄，有的甚⾄破碎不堪根本⽆法⾷⽤。
还有的“北参南养”以此加速⽣长，甚⾄有的还会对海参染⾊以达到“光鲜”的⽬的。
如果在市场上看到外观颜⾊⾮常漆⿊，海参的开⼝处也是⿊⾊的，⾥⾯露出的海参筋都是⿊⾊的，那肯定是被上过⾊的。
⼭东省海洋与渔业厅经济贸易处副调研员孙兆胜告诉记者，海参在发制过程中，有的商户加⼊了碱性物质，可以使海参⼜⼤⼜好看，但会严重破坏了海参营养价值。
业内⼈⼠透露，经过“特殊处理”了的海参“还不如鸡蛋有营养”。
⽽⼀些添加了有毒染⾊剂的海参⾷⽤了还可能会致癌。
⼤家看看染⾊海参对⽐图 劣质海参不如鸡蛋有营养揭露海参市场乱象 记者近⽇采访发现，⼀些⽆良商贩对海参造假⼿法花样翻新，不仅破坏了海参的营养功效，还会对⼈体健康产⽣危害。
业内⼈⼠透露，经过“特殊处理”的海参“还不如鸡蛋有营养”。
海参造假花样翻新 海参素有⾷物中⼋珍之⼀的美誉，以海底藻类和浮游⽣物为⾷，⾄今已有6亿多年的历史。
明代《五杂组》记载，“其性温补，⾜敌⼈参，故⽈海参”。
海参不仅是珍贵的⾷品，也是名贵的药材。
近年来，随着增殖护养增多，其产量也在不断增加。
然⽽市场的⽆序竞争，带来了诸多乱象。
例如利⽤各种⼿段对海参加盐、加糖、加胶质以增加重量，“北参南养”加速⽣长，甚⾄对海参染⾊以达到“光鲜”的⽬的等。
化学分析计量CHEMICAL ANALYSIS AND METERAGE第30卷，第1期2021年1月V ol. 30，No. 1Jan. 202129doi ：10.3969／j.issn.1008–6145.2021.01.006高通量高效液相色谱法快速检测西红花中15种非法添加色素曹雅静，刘丛丛，赖宇红(广东省药品检验所，广州 510663)摘要 建立高通量的高效液相色谱法同时检测15种西红花中非法添加色素，对于阳性样品采用液相色谱–质谱联用法确证。
采用Poroshell 120 EC–C 18色谱柱(100 mm ×4.6 mm ，2.7 μm)分离，以甲醇–0.02 mol ／L 乙酸铵溶液（用氨水调pH 至5.9±0.05）进行梯度洗脱，流量为1.2 mL ／min ，柱温为35 ℃，以450 nm 和500 nm 双波长检测。
缓冲盐pH 值和流动相流量对色谱条件影响大，需严格控制。
该方法重现性好，各物质分离度均大于1.5，标准曲线的线性相关系数r 为0.998～1.000，样品高、中、低浓度的加标回收率为70.1%～93.1%，测定结果的相对标准偏差为1.2%～6.6%(n =6)，检出限为0.01～0.05 mg ／kg 。
该方法精密度良好，分析时间短，分析结果稳定，可用于中药材西红花中15种非法添加色素的快速筛查和含量测定，同时能为相关部门制定监督抽检中药材染色掺伪的补充检验方法。
关键词 非法染色；西红花；高通量；高效液相色谱法；液相色谱–质谱联用法中图分类号：O657.7 文献标识码：A 文章编号：1008–6145(2021)01–0029–06Rapid detection of 15 illegal additive pigments in Crocus Sativus by high throughput HPLCCao Yajing ， Liu Congcong ， Lai Yuhong(Guangdong Institute for Drug Control ， Guangzhou 510663， China)Abstract A high throughput high performance liquid chromatography(HPLC) was established for the simultaneous determination of 15 pigments added illegally in Crocus Sativus and the positive samples were confirmed by liquid chromatography mass spectrometry (LC–MS). The chromatographic column Poroshell 120 EC–C 18 (100 mm ×4.6 mm ，2.7 μm) was used as separation column ，gradient elution was conducted using methanol–0.02 mol ／L ammonium acetate solution (adjusted to a pH of 5.9±0.05). The column temperature was 35 ℃，and the flow rate was 1.2 mL ／min ，the detection wavelength was 450 nm and 500 nm. The chromatographic conditions were affected by the pH value and flow rate of buffer salts which should be controlled strictly. The method has good reproducibility ，the separation degree of each substance was more than 1.5. The linear correlation coefficient (r ) of the standard curve was 0.998–1.000，the standard recoveries of high ，medium and low concentration addition were 70.1%–93.1% with the RSD of 1.2%–6.6%(n =6)，the detection limit was 0.01–0.05 mg ／kg. The method can be used for rapid screening and content determination of 15 pigments added illegally in Crocus Sativus with the good precision ，short analysis time ，stable analysis result ，and it can also be used for the establishment of a supplementary inspection method to supervise and spot-check the adulteration and dyeing of crocus sativus.Keywords illegal dyeing; Crocus Sativus; high throughput; HPLC; LC–MS ／MS西红花是一种名贵的中药材，为鸢尾科植物番红花(Crocus Sativus L.)的干燥柱头［1］。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何辨别染色食品？辨别染色食品的方法
导语：如今，食品安全问题频发，让我们心理总感觉不安心。
在我们日常的健康饮食当中，首先，就是要确保食品的安全和新鲜，这对我们的身体健康至关
如今，食品安全问题频发，让我们心理总感觉不安心。
在我们日常的健康饮食当中，首先，就是要确保食品的安全和新鲜，这对我们的身体健康至关重要。
下面，“风林”就来给您介绍，五个辨别染色食物的窍门，让您轻松挑选营养好食材。
如何辨别染色食品？辨别染色食品的方法
辨别染色食品的方法
1、看外观
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。
擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。
而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。
2、剥掉外皮看颜色
黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是经过了染色。
3、在白纸上划线
用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的。
4、泡水
正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色，且是透明的。
染出来的黑芝麻等会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明。
5、水里加点醋或碱
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
龙源期刊网
染色食品的鉴别方法
作者：朱本浩
来源：《大众健康》2011年第06期
专家介绍，染色馒头的有害成分主要是柠檬黄、甜蜜素等等。
如长期食用这种食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
其实，染色馒头被曝光之前，已有多种染色食品出现在各类市场上，如染色大米、染色芝麻、染色黑米、染色水果等，由于监管不力所以造成愈演愈烈现象。
下面就常见染色食品的鉴别方法介绍如下：
染色馒头
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：
柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：
用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
