食堂厨师考核表

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厨师考核表
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1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10%；
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食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。

以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。

2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。

3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。

4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。

5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。

6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。

7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。

8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。

以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。

幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。

考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。

考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。

考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。

考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。

食堂厨师绩效考核表食堂厨师考核表序号。

考核项目及要求。

考核标准。

分值。

考核得分1.严格打饭时间及要求。

1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

每次扣2分。

6分。

2.食堂卫生情况。

1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。

每次扣3分。

2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。

每次扣3分。

3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍。

每次扣3分。

4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁。

每次扣3分。

5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍。

每次扣3分。

17分。

3.仪表卫生。

1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

每次扣2分。

2、操作间不得抽烟。

每次扣2分。

4分。

4.食物质量。

1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。

每次扣4分。

2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。

每次扣4分。

3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食（保证每顿有一个新菜）不得图省事。

每次扣2分。

4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。

每次扣2分。

5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室。

每次扣2分。

14分。

5.临时性工作安排。

1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。

每次扣3分。

2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。

每次扣2分。

5分。

注：每项考核均为满分30分，总分150分。

食堂厨师考核标准序号。

考核项目及要求。

考核标准。

分值。

考核得分1.严格打饭时间及要求。

1、准时开餐，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。

每次扣2分。

6分。

2.食堂卫生情况。

1、保持厨房墙壁、电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。

每次扣3分。

厨师考核表(相关部门评定)
被考核人姓名（与菜谱上值班厨师一致)：考核时间：
的评价（在评分框中填写相应的分数），您的建议非常重要，我们将收集您的建议有针对性地进行调整，尽最大能力做到同事们的满意度更高。

厨师绩效考核表（上级主管评定）
注:上级主管收集意见或建议后需每月底整理后找各厨师进行绩效谈话.
助厨考核表（相关部门评定)
被考核人姓名: 考核时间：
价(在评分框中填写相应的分数），您的建议非常重要,我们将收集您的建议有针对性地进行调整，尽最大能力做到同事们的满意度更高.
厨师绩效考核表（上级主管评定）
注：上级主管收集意见或建议后需每月底整理后找助厨进行绩效谈话。

单位厨师考核评分表一、工作态度与素质（满分20分）1. 工作积极主动，主动承担责任，服从领导安排。

（5分）2. 与同事和睦相处，团队合作意识强。

（5分）3. 保持良好的职业道德和职业操守，不泄露单位机密信息。

（5分）4. 服从厨师长的指挥，遵守厨房的卫生规范和安全操作规程。

（5分）二、烹饪技术与创新（满分30分）1. 熟练掌握各类菜肴的制作方法和烹饪技巧。

（10分）2. 能够根据菜品特点进行创新，提供新颖的菜品搭配和味道。

（10分）3. 能够合理安排烹饪时间，保证菜品的口感和质量。

（10分）三、食材选购与储存（满分15分）1. 能够准确判断食材的新鲜度和质量，选择优质的食材。

（5分）2. 能够合理安排食材的储存，保持其新鲜度和营养价值。

（5分）3. 能够根据菜品需求合理控制食材的采购数量，避免浪费。

（5分）四、菜品口感与味道（满分25分）1. 能够将菜品的口感和味道调配得恰到好处，符合顾客的口味需求。

（10分）2. 能够根据菜品特点合理选择调味料，并控制其使用量。

（10分）3. 能够根据菜品的烹饪方法和时间，保持菜品的色香味俱佳。

（5分）五、卫生与安全（满分10分）1. 能够严格遵守食品安全操作规程，保持厨房的整洁和卫生。

（5分）2. 能够正确使用厨房设备和工具，保证食品安全和个人安全。

（5分）六、服务态度与沟通能力（满分20分）1. 服务态度热情周到，能够主动为顾客提供帮助和解答疑问。

（10分）2. 能够与顾客进行有效沟通，理解并满足顾客的需求和要求。

（10分）七、总结评价综合评价：（满分100分）根据以上评分标准，对单位厨师的考核进行评价，总结其工作表现和能力水平。

评价结果将作为单位厨师绩效考核和晋升的依据。

以上是单位厨师考核评分表，希望单位厨师能够按照评分标准，全面提升自己的工作素质和技能水平，为单位提供更加优质的餐饮服务。

厨师厨工考核表完整版（完整版资料，可直接使用，可编辑，推荐下载）厨师绩效考核表厨工绩效考核表主管人員考核表评价因素对评价期间工作成绩的评价要点標准分值自我評分考核小組評分100工作态度A．把工作放在第一位，努力工作。

B．对新工作表现出积极态度。

C．忠于职守、廉洁奉公D．对部下的过失勇于承担责任。

7463業務工作A．正确理解公司目标和经营方针，制定适当的实施计划。

B．按照员工能力和个性合理分配工作。

C．做好部门间的联系和协调工作。

D．工作中保持协作的态度,推进工作。

8976管理监督A．善于放手让员工工作，鼓励大家的合作精神。

B．注意生产现场的安全卫生和整理整顿工作。

C．妥善处理工作中的失误和临时加的工作。

D．在人事安排方面下属没有不满。

5555指导协调A．经常注意保持下属的工作积极性。

B．主动努力改善工作环境和提高效率。

C．积极训练、教育下属，提高他们的技能素质。

D．注意进行目标管理，使工作协调进行。

4353审查报告A．正确认识工作意义，努力取得最好成绩。

B．工作方法正确，时间与费用使用得合理有效。

C．工作成绩达到预期目标或计划要求。

D．工作总结汇报准确真实。

34441．通过以上各项的评分，该員工的综合得分是：__________分2．你认为该员工应处于的等级是：（选择其一） [ ]A [ ]B [ ]C [ ]DA：85分以上；B：85~75分；C：75~60分；D：60分以下3．以上評估已與員工溝通被考核者意见:______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ 附表十说明: 1. 此表适用于主任、副主任及以上職位工作考核.2. 考核小组成员不得少于3人, 由直属上司经理、行政人事经理和关联部门经理组成.3. 评价标准:优: 出色, 工作绩效始终超越本职位常规标准要求, 評分系數88%~100%;良: 良好, 工作绩效经常超出本职位常规标准要求, 評分系數75%~88%;;中: 可接受, 工作绩效经常维持或偶尔超出本职位常规标准要求, 評分系數65%~75%;;可: 需改进, 工作绩效基本维持或者偶尔未达到本职位常规标准要求, 評分系數50%~65%;差: 不良, 工作绩效显著低于常规本职位正常工作标准的要求, 評分系數0~50%.表格編號：F-0354-A新员工试用期满考核表人事考核表岗位名称：姓名：总得分：考核日期：备注：考核结果分为五个等级：A、B、C、D、E。