功能性碳水化合物

功能性食品-保健食品的功效成分1、功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。

随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。

2、功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。

健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。

婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。

3、氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。

具有促进婴儿的生长和智力发育。

提高神经传导和视觉功能。

调节免疫功能。

抗氧化作用。

增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。

等作用4、维生素与矿物质类保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素族群等等。

5、植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物，主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。

特别是中草药对于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明6、真菌、益生菌和藻类目前我国可用于保健食品的真菌菌种有：半知菌类、酵母属、灵芝属、红曲菌属、常见的大型真菌广泛应用于日常生活例如：灵芝具有补气安神灵芝味甘性平，入心经，能够补心血、益心气、安心神，宜于气血不足、心神失养所引起的心神不宁红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40％～80％。

随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。

1、糖醇类主要生理功能①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。

②无龋齿性。

可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。

并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。

常用在咀嚼片中。

③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。

2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。

基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。

②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。

③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。

④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn得能力。

低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。

另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。

碳水化合物的概念、分类、生理功能、过量和缺乏的危害一：碳水化合物的概念：碳水化合物（carbohydrates）是一类由碳、氢、氧三种元素构成的有机物。

其分子中含碳原子，且氢、氧比例为2∶1，与水相同，故称为碳水化合物。

因其大多有甜味，又称为糖类。

但这一名称并不准确，因为有些碳水化合物（如核糖C5H10O4）并不符合这种比例，有些具有这种结构的物质并不是碳水化合物。

其名称仅仅是因为习惯而沿用至今。

糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分，粮谷类和薯类食物是提供糖类的主要营养素。

二、碳水化合物的分类：（一）单糖：是所有碳水化合物的基本结构单位，其碳原子数为3～6个，单糖有甜味，易溶于水。

1、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本的单位，一般以游离状态存在于葡萄、柿子、香蕉等水果中，是机体吸收利用最好的糖。

2、果糖主要存在于蜂蜜中（37%～40%），人工制作的玉米糖浆中含量可高达40%～90%，葡萄（6%～7%）、苹果（5%～6%）等水果中含量也较丰富，它在天然单糖中最甜，冷时更甜。

由于它口味好，有特殊香味，吸湿性强，是饮料、蜜饯类食品、冷冻食品和一些需保湿的糕点糖果等加工的重要原料。

果糖在体内的代谢过程不受胰岛素控制，故适用于糖尿病病人使用。

果糖一次食用不宜过多，否则容易导致肠内渗透压升高而引起腹泻。

因而有人认为果糖有防治便秘的作用。

轻度便秘者可采用口服蜂蜜法进行食疗。

3、半乳糖是乳糖的重要组成成分，在食品中很少以单糖形式存在，在人体中也是先转化成葡萄糖后才能利用，母乳中的半乳糖是在人体内重新合成的，并非由食物中直接获得。

（二）双糖：双糖是由两分子单糖聚合而成。

天然食物中的双糖主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

另外在真菌和细菌中，存在一种双糖称为海藻糖，在食用蕈含量也较多。

1、蔗糖俗称食糖，是一分子的葡萄糖和一分子的果糖以α-1，2糖苷键连接而成，有白糖、红糖和冰糖三种形式，广泛分布于植物界，在蜂蜜甜菜甘蔗中含量丰富。

碳水化合物的分类与功能碳水化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，是生物体中最常见的有机物之一。

它们不仅是构成生命体的重要成分，还具备多种重要的生理功能。

本文将对碳水化合物的分类和功能进行详细介绍。

一、碳水化合物的分类根据分子结构的不同，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。

1. 单糖单糖是最简单的碳水化合物，由一个糖基组成。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖一般是无色结晶性固体，可溶于水。

单糖可通过光合作用合成，是生物体内能量的重要来源。

2. 双糖双糖由两个单糖分子经缩合反应结合而成，如蔗糖（由葡萄糖和果糖缩合而成）。

双糖一般呈结晶状固体，溶于水。

双糖在生物体中起储能和转运的作用。

3. 多糖多糖由多个单糖分子缩合而成。

多糖可以分为淀粉、纤维素和糖原等。

淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，糖原是动物体内能量储存的主要形式，纤维素是植物细胞壁的主要成分。

二、碳水化合物的功能碳水化合物在生物体内具有多种重要的功能，包括能量供应、结构支持和信息传递等。

1. 能量供应碳水化合物是生物体内最主要的能量来源。

在有氧条件下，每克碳水化合物可以产生约4大卡的能量。

葡萄糖是体内主要的能量底物，通过细胞呼吸过程分解为二氧化碳和水释放能量。

2. 结构支持碳水化合物在生物体中起到结构支持的作用。

植物细胞壁中的纤维素是由葡萄糖分子缩合而成，它赋予植物细胞壁松散的结构和一定的刚性。

同时，多糖如软骨素和透明质酸是动物体内结缔组织和关节润滑的重要成分。

3. 信息传递碳水化合物参与了细胞间的信号传递和信息识别。

例如，细胞膜上的糖蛋白可以通过糖基作为信号分子，参与细胞间的相互识别和信号传递，调控细胞的分化和功能。

4. 免疫功能一些碳水化合物如免疫球蛋白中的糖基可以增强抗原与抗体之间的亲和力，从而提高免疫系统的识别和清除能力。

此外，某些细菌和病毒表面的糖蛋白也能作为免疫系统的标记物。

5. 消化调节膳食中的纤维素是一种不能被人体消化吸收的多糖，但它可以调节肠道功能，增加粪便体积，促进肠蠕动，预防便秘，同时有助于预防糖尿病、高血压和结肠癌等疾病。

碳水化合物的功能及其在能量供应中的作用碳水化合物是构成生物体的重要营养物质之一，它们在能量供应中起着重要作用。

本文将介绍碳水化合物的功能以及它们在能量供应中的作用。

一、碳水化合物的功能1. 提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源。

当身体需要能量时，碳水化合物会被分解为葡萄糖，进入细胞，经过一系列酶的作用转化为ATP分子，供给细胞进行各种生理活动。

每克碳水化合物产生约4千卡的能量。

2. 维持脑功能：脑部是人体消耗能量最多的器官之一，而它的主要能源就是碳水化合物。

脑细胞对葡萄糖的依赖性很高，如果葡萄糖供应不足，脑细胞将无法正常运作，甚至会引起认知功能下降。

3. 促进代谢：碳水化合物参与维持正常的代谢过程。

例如，葡萄糖可以通过糖酵解进一步分解为乳酸或乙酸，提供能量和原料供给肌肉组织，维持肌肉的正常工作。

4. 保存蛋白质：碳水化合物的充足摄入可以减少蛋白质在能量供应中的使用，从而在一定程度上减轻肌肉组织的分解。

这对于保持肌肉健康和促进肌肉生长具有重要意义。

二、碳水化合物在能量供应中的作用1. 碳水化合物与脂肪代谢：当能量供应充足时，多余的碳水化合物会在体内转化为脂肪，储存起来供给长期的能量需求。

而当能量不足时，脂肪会被分解为葡萄糖，进一步提供能量。

2. 碳水化合物与肌肉供能：碳水化合物是进行高强度运动时肌肉主要的能源来源。

在高强度运动中，肌肉对葡萄糖的需求量增加，因此摄入足够的碳水化合物可以提供能量，延缓疲劳，提高运动表现。

3. 碳水化合物与恢复：碳水化合物在运动后的恢复过程中也起着重要作用。

运动后，体内的碳水化合物储备会减少，及时摄入适量的碳水化合物可以迅速补充能量，维持机体正常功能和恢复肌肉糖原。

4. 碳水化合物与中枢神经系统：中枢神经系统对碳水化合物的依赖性很高，脑细胞主要以葡萄糖为能源。

保持适量的碳水化合物供应有助于维护大脑的正常运作，促进思维和注意力的集中。

总结：碳水化合物在能量供应中发挥着至关重要的作用。

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