主 要 内 容
• 中国饮食文化特色 • 中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
教 • 掌握中国饮食文化特色 学 • 熟悉中国烹饪技法 目 标 • 熟悉中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主 料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再 用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
烩：烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用 葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉 勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
中国烹饪24技法
炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种， 如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸， 油浸，油淋等。
烹：一是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂 糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中 留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单 一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁 （用淀粉），快速翻炒即成。二是以蔬菜为主料的烹，可 把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主
中 题的法国菜系，清真菜系的土耳其菜系 国 被称为世界三大菜系。 菜 系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、中国饮食文化特色
• 1、博大精深 • 2、烹饪技法发达 • 3、食谱广泛 • 4、饮食涵义丰富 • 5、器具多彩
