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不同采收期哈密瓜采后生理的变化作者：户金鸽廖新福孙玉萍徐畅杨军杨英来源：《中国瓜菜》2013年第04期摘要：哈密瓜是新疆的特产瓜菜之一，但新疆距离哈密瓜主消费区路途遥远，因而开展哈密瓜采收适宜成熟度的研究对其产业发展具有重要意义。
对不同采收期黄皮9818哈密瓜贮藏期间生理变化进行了测定，结果表明，不同采收期黄皮9818果实在低温贮藏下，POD活性变化趋势较一致， SOD活性变化趋势差异较大，自然贮藏条件下，POD变化趋势差异较大，SOD活性变化趋势较一致，无论是低温贮藏还是自然贮藏，MDA含量均呈现上升的趋势。
关键词：哈密瓜；采收期；生理新疆所产的厚皮甜瓜（Cucumis melo L. ssp. melo pang），习惯称哈密瓜，是新疆的名优特产之一[1]，属葫芦科（Cucurbitaceae）甜瓜属（Cucumis Linn），果实为瓠果，品质优良，味美甘甜，营养丰富[2]，但由于哈密瓜生长的地域性和季节性较强，成熟度较高的优质哈密瓜受温度、生产季节性等不利因素的影响较大，易遭受病原微生物侵染而腐烂变质，造成巨大的损耗[3-8]。
因此，对不同采收期哈密瓜贮藏期间生理变化的研究尤为重要，本文研究了在低温和自然条件下不同采收期哈密瓜贮藏期间的生理变化。
1 材料和方法1.1 试验材料1.1.1 供试材料及其栽培管理供试材料为新疆农业科学院哈密瓜研究中心培育的黄皮9818。
该品种植株生长旺盛，抗病性较强，结果性好，坐果整齐一致。
全生育期80 d左右，果实发育期45 d。
单果质量1.5～2.5 kg；果实椭圆形、黄皮、全网纹，肉色橘红，肉质细腻稍紧，口感脆甜，中心可溶性固形物16% 以上。
于2010年4月27日将种子直播于新疆葡萄瓜果开发研究中心试验地内，采用滴灌方式，地膜覆盖，667 m2施有机肥（主要成分羊粪）0.8 m3，常规大田管理，并在开花期间统一挂牌。
第1批果实于7月15日采收，第2批果实于7月18日采收。
不同贮藏温度下油栉采后生理变化及其与耐贮性的关系摘要研究了油果实在室温、(8±1)℃和(3±1)℃贮藏温度下呼吸强度、乙烯生物合成、脂氧合酶活性、果实硬度和乙醇含量等变化特点,分析了它们与油耐贮性的关系,并探求油果实最佳冷藏温度,结果表明:在3个贮藏温度下,油果实呼吸速率呈双峰型,而内源乙烯释放速率主要表现出单个大高峰,其与第2次呼吸跃变峰和ACC氧化酶活性高峰在发生时间上几乎具有同步性,而LOX活性峰与ACC 含量积累峰具有协同性,并发生在乙烯和呼吸跃变前1周左右,可作为果实转向衰老和不耐贮藏前期的预兆;(3±1)℃比(8±1)℃下冷藏显著地抑制了各指标的变化,并推迟了呼吸、乙烯和LOX跃变期的到来,有效地延缓了果实后熟衰老进程,使油贮藏期延长到77d以上,并未发现果实褐变。
因此,油果实最适冷藏温度以(3±1)℃为佳。
关键词油;采后生理变化;耐贮性;呼吸强度;乙烯生物合成;脂氧合酶(Prunus salicina Lindl var. cordata J Y Zhang et al)系蔷薇科(Rosaceae)李属(pruns)的一个变种,起源于福建省,在江西、湖南、湖北、广东、广西、贵州等省也有大量的引种栽培,其总种植面积与产量已成规模。
油果实以色艳肉厚、核小多汁、酸甜适口、形美鲜食加工均优和具有开胃健脾益消化等优点而备受国内外消费者喜爱。
但油果实的成熟期时值7~8月高温,采后在室温下贮存1周左右即会软化、褐变腐烂,造成大量的经济损失。
前人已对果低温贮藏条件进行了探索,指出0~10℃范围为适宜贮藏温度[1],但关于油冷藏的最适温度仍不是很明确。
乙烯和呼吸作用是影响跃变型果实成熟衰老进程的主要因素,目前关于油果实采后贮藏生理的研究主要集中在品质成分、呼吸强度、活性氧清除酶、内源激素(IAA,GA3,ABA,ZR)等方面[2-4],而对内源乙烯及其生物合成、LOX等其他生理指标的研究仍未见报道。
1.论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。
（1 ）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2 ）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。
（3 ）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。
所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。
2.跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？（1 ）内源乙烯的产量不同：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。
然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。
非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。
（2 ）对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。
而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。
（3 ）对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。
对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。
（4 ）乙烯的产生体系不同：非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。
3.在贮藏实践中，哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？1)温度：呼吸作用是一系列酶促反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。
适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
在不出现冷害的前提下，果蔬采后应尽量降低贮运温度，并保持冷库温度的恒定，否则，温度的波动可刺激果蔬的呼吸作用，缩短贮藏寿命。
浅析果蔬的“呼吸跃变”有的果蔬在成熟过程中有这样一个现象：苹果、香蕉、桃子等水果在成熟到一定程度时，它们的呼吸似乎变得特别急促，随后又逐渐平稳下来。
这背后，隐藏着一个神奇的生物学过程——呼吸跃变。
今天，就让我们一起揭开呼吸跃变的神秘面纱，看看这个果蔬界的“生命密码”是如何被发现、产生的，以及它在我们的生活中有哪些妙用。
一、发现：从日常到科学的跨越呼吸跃变的故事，其实就藏在我们日常的果蔬购买和贮藏中。
很久以前，科学家们就发现，有些果蔬在成熟过程中，呼吸速率会经历一个先降后升再降的“过山车”式变化。
这个现象引起了他们的浓厚兴趣，经过无数次的观察和研究，最终，“呼吸跃变”这一名词应运而生。
它就像是一把钥匙，为我们打开了探索果蔬成熟与衰老秘密的大门。
二、机理：果蔬的“内部革命”那么，呼吸跃变究竟是如何产生的呢？这背后，是果蔬内部一场复杂的生理生化“革命”。
随着果实的成熟，细胞内的线粒体数量增多，呼吸活性也随之增强。
同时，乙烯这种神奇的植物激素开始大量释放，它就像是一个指挥官，调控着果蔬的呼吸节奏。
乙烯的增多不仅促进了果实的成熟，还诱导了呼吸酶的合成，使得呼吸作用进一步加强。
此外，糖酵解关键酶的活化也是呼吸跃变产生的重要推手之一。
这一系列变化共同作用，使得果蔬的呼吸速率在短时间内急剧上升，形成了我们所看到的呼吸跃变现象。
三、应用：让果蔬更美味、更长久呼吸跃变不仅是一个有趣的科学现象，更在果蔬的贮藏和保鲜中发挥着重要作用。
对于果农和商家来说，掌握呼吸跃变的规律就意味着能够更好地控制果蔬的成熟度和贮藏寿命。
通过降低贮藏温度、提高二氧化碳浓度等措施，可以抑制乙烯的生成和呼吸酶的活性，从而延缓呼吸跃变的发生，延长果蔬的保鲜期。
这样一来，我们就能在更长的时间里享受到新鲜美味的果蔬了。
此外，呼吸跃变还为果蔬的催熟技术提供了理论依据。
通过使用乙烯利等乙烯释放剂，可以人为地促进果蔬的呼吸跃变提前到来，加速果实的成熟过程。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品：绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品：禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用，而生产的食品。
经过有机食品颁证组织颁发给证书，通过有机农业获得3、无公害食品：所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，中国又称绿色食品。
无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。
二、填空题1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量（卫生质量、感官质量、理化质量）2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质（如亚硝酸盐等）三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么？1、国际上只有有机食品一种，绿色食品和无公害食品是中国特色。
2、有机食品要求最高，它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。
目前国内只有极少数的企业进行生产，产品主要出口；3、绿色食品分两个层次，AA级与有机食品接轨，A级要求低一些，可以用化肥和部分安全的农药，国内市场有少数的绿色食品，主要是农垦企业生产；4、无公害食品是最近推出的，是面对整个农业的。
其要求比绿色食品要低一些。
第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度也称呼吸速率，它指一定温度下，单位时间、单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用02或C02mg（ml）/kg *h （鲜重）来表示。
2、呼吸商也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放C02和吸入02的体积比。
与呼吸底物的类型、呼吸状态（呼吸类型）和贮藏温度有关。
3、呼吸热果蔬进行呼吸作用，氧化有机物释放的能量，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
一、选择题（20小题）1．下列关于酶和ATP的叙述，正确的是A. 基因的表达需要酶和ATP，酶和ATP也是基因表达的产物B. 加酶和加热促进H202分解的机理相同C. ATP的形成不一定伴随着氧气的消耗D. ATP是RNA水解的产物之一【答案】C2．如图为某小组研究酵母菌和乳酸菌呼吸方式的实验示意图，培养一段时间后小液滴的移动方向是A. 不移动B. 向左移动C. 向右移动D. 先左移后右移【答案】C【解析】根据图示可知，左侧锥形瓶中，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；右侧锥形瓶中，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。
因此左侧气体压强增大，小液滴向右移动。
故C项正确，A、B、D项错误。
3．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是A. 探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B. 用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C. 探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D. 用血球计数板计数时，应先盖上盖玻片再滴加菌液【答案】C【解析】酵母菌呼吸作用产生的CO2可使橙色的溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，故A项正确；在酸性条件下，酒精可与重铬酸钾反应呈灰绿色，B项正确；探究酵母菌种群数量变化时可形成自身前后对照，无需设置空白对照，C项错误；用血球计数板计数时，应先将盖玻片放在计数室上，再用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入，D项正确。
4．将A株玉米置于含有1802的空气中，B株玉米置于含有C1802的空气中，其它条件适宜，正常生长一段时间后，A、B两株内最先存在的放射性氧的化合物依次为A. 二氧化碳和葡萄糖B. 水和三碳化合物C. 水和葡萄糖D. 丙酮酸和三碳化合物【答案】B5．研究表明，引发雾霾的原因之一是汽车尾气。
现利用秸秆为原料进行微生物发酵，生产乙醇汽油来代替传统汽油，下列相关分析正确的是A. 催化生成乙醇的酶需要内质网和高尔基体的加工B. 生成乙醇时所释放的能量最终来自储存在植物有机物中的化学能C. 微生物在生产乙醇的同时会生成C02，其内环境的pH会略有下降D. 生成乙醇的过程中形成的少量ATP可作为微生物的直接能源物质【答案】D【解析】微生物发酵生成乙醇是通过无氧呼吸来完成的，因此催化生成乙醇的酶属于胞内酶，不需要高尔基体的加工，A项错误；最终的能量来源是太阳能，B项错误；微生物在生产乙醇的同时会生成C02，但微生物大都为单细胞生物，没有内环境之说，因为内环境指的是人体的细胞外液，C项错误；生成乙醇的无氧呼吸过程中释放少量的能量，形成少量ATP，ATP是直接能源物质，D项正确。
果蔬采后乙烯释放量的测定实验报告
实验目的：
探究不同果蔬在采后的乙烯释放量的差异。
实验材料：
1. 不同种类的果蔬（例如西红柿、苹果、香蕉等）
2. 透明塑料袋或容器
3. 乙烯浓度检测仪器或试纸
4. 实验室天平
实验步骤：
1. 选择几种常见的果蔬，例如西红柿、苹果和香蕉等。
2. 将每种果蔬分别称量一定数量，例如100克，作为实验样本。
3. 将每个果蔬样本放入一个透明塑料袋或容器中，尽量排除空气。
4. 使用乙烯浓度检测仪器或试纸，测量每个果蔬样本内乙烯的浓度。
如果使用试纸，按照说明书上的方法操作。
5. 将测得的乙烯浓度记录下来，并计算乙烯的释放量。
实验数据处理：
1. 对每个果蔬样本测得的乙烯浓度进行平均值计算。
2. 将每个果蔬样本的乙烯释放量进行比较，找出乙烯释放量较高和较低的果蔬。
实验结果：
根据实验数据处理的结果，可以得出不同果蔬在采后乙烯释放量方面的差异。
上述实验步骤中的样本只是示例，实际实验中
可以选择更多种类的果蔬进行研究，以获得更全面的数据。
实验结论：
根据实验结果，可以得出不同果蔬在采后乙烯释放量方面存在差异。
乙烯的释放量可能与果蔬的成熟程度、品种等因素有关。
这些差异对于果蔬贮藏、运输和销售等环节的控制和管理具有重要意义。
黄河蜜甜瓜采后呼吸强度及乙烯释放量的变化
安 力
(甘肃农业大学瓜研所,兰洲 730070)
摘要
黄河蜜甜瓜采后具有典型的呼吸跃变与乙烯释放高峰,果腔中CO2及乙烯浓度随采后时间的延长而增加。
不同部位组织呼吸与乙烯释放量跃变高峰以果顶处出现较早,中部次之,柄部较迟。
果实中部的呼吸强度及乙烯释放量明显高于其它部位。
关键词:甜瓜 采后 呼吸强度 乙烯释放量
黄河蜜甜瓜是甘肃省主栽品种,自八十年代后期育成推广后,目前产量已占全省厚皮甜瓜总产量的90%以上,除供应本省市场外,还远销省外许多城市,颇受消费者欢迎。
然而,由于在采后贮运过程中,瓜的烂损现象较严重,对该品种采后生理过程鲜有研究。
本文着重探讨其采后呼吸强度及乙烯释放的变化规律,对进一步搞好黄河蜜甜瓜的贮运提供科学依据。
1 材料和方法
111 试材
供试材料为甘肃省民勤县收成乡所产黄河蜜甜瓜,花后40天采收,瓦楞纸箱包装,当天用汽车运至果品公司库内,在库温16～18℃,相对湿度75～80%条件下贮藏待用。
112 方法
贮藏期间果实CO2及乙烯的释放量均采用Shi2 m atzu GC-9A气相色谱仪进行测定。
11211 整体果实CO2及乙烯释放量的测定:将单个甜瓜果实称重后置于真空干燥器中,在22℃条件下密封12小时,取气样50Λl测定。
11212 果腔中CO2及乙烯浓度的测定:用打孔器在果实中部打直径1c m的园孔,孔口立即用橡胶瓶塞塞紧,周围涂沫凡士林密封,22O C下12小时后取气样50Λl测定。
11213 不同部位组织中CO2及乙烯释放量的测定:用打孔器取果实不同部位的组织10g,装入密封的三角瓶中,22℃下12小时后取气样50ul测定。
上述CO2测定采用3mm×1m不锈钢色谱柱,活性炭作固定相,检测器TCD。
乙烯测定采用3mm×2m不锈钢色谱柱,固定相GD×502,检测器F I D。
每次测定重复三次。
2 结果与分析
211 整体果实采后呼吸强度及乙烯释放量的变化黄河蜜甜瓜果实采后呼吸强度及乙烯释放量呈现典型的跃变型呼吸(见图1)。
果实采收当天呼吸强度为10183CO2m g kg・h,随着时间的延长,呼吸强度逐步升高,至采后第8天达跃变高峰,呼吸强度增加了112倍,跃变高峰后果实呼吸强度又逐渐降低,在16天后保持在13～15CO2m g kg・h范围内。
果实采收当天的乙烯释放量为0183Λl L,采后第4天猛增至9165Λl L,增加达1016倍,至第8天达到乙烯释放的高峰,以后随时间的延长略有降低,但始终保持较高的水平。
212 果腔中CO2及乙烯浓度的变化
由图2可以看出,黄河蜜甜瓜果腔中CO2及乙烯浓度随采后时间的延长而呈增加之趋势,此增加趋势在采后8天范围内最为明显,与采收当天相比,果腔中CO2及乙烯浓度分别增加了418倍和1812倍。
在采后8天至24天范围内,果腔中CO2及乙烯浓度均保持较高水平,但总体变化范围不大。
中国果品研究Ch ina F ru it R esearch N o.1 1997 ●贮藏保鲜
图1
果实采后呼吸强度及乙烯释放量的变化
图2 果腔中CO 2
及乙烯浓度的变化
图3 不同部位组织呼吸强度及乙烯释放量的变化
213 果实不同部位组织呼吸强度及乙烯释放量的变化
采收之后黄河蜜甜瓜不同部位组织的呼吸强度呈典型的跃变型变化(图3)。
但达到跃变高峰所需的时间因不同部位组织而异,以果顶处组织出现较早,中部次之,柄部较迟。
此外,不同部位组织的呼吸强度也表现出一定的差异,中部组织呼吸强度较高,柄部较低,顶部居间。
不同部位组织的乙烯释放量,在采收之后呈明显增加趋势,此增加趋势在采后12天范围内最为明显,与采收当天相比,果顶、中部和果柄的乙烯释放量分别增加了613倍、1116倍和1116倍。
在采后12天至24天范围内,果顶和中部的乙烯释放量逐渐降低,而果柄组织中的乙烯释放量变化幅度不大。
3 讨论
311 黄河蜜甜瓜具有典型的呼吸跃变与乙烯释放高峰,
这与前人在其它甜瓜品种上的研究结果基本一致[1][2][3],通常认为呼吸跃变标志着果实衰老的开始[4],因此,进一步探索其跃变的原因及影响因素对于黄河蜜瓜的贮藏保鲜具有较大的实际意义。
312 黄河蜜甜瓜果肉肥厚,表皮为紧密排列的长形细胞
及少量气孔组成,上复被较厚的角质及蜡质,因此果实透性差,与外界气体交换困难。
果肉细胞代谢活动产生的CO 2及乙烯在果腔内聚积,造成一个特殊的密闭环境,在此高CO 2和高乙烯浓度条件下,果肉组织的代谢易朝发酵方向发展[5],因而造成果腔中乙烯及其它挥发性物质积累。
313 不同部位组织所显示的呼吸强度及乙烯释放量的
差异表明,黄河蜜甜瓜果实各部分发育和衰老程度不同。
在贮运实践中,果顶首先变软挥发香气,说明该部位衰老速度最快。
参考文献
1、张维一等,乙烯释放和呼吸强度变化与甜瓜果实贮藏期间衰老的关系,植物学报,1980,22(2)141—145;
2、杨正潭、张微,白兰瓜成熟与贮藏期间呼吸作用与内源激素的变化,园艺学报,1985,12(1),45—49;
3、D assan ,H .C and B rid ,M .C ,The resp irato ry activity of Honey D ew m elons during the cli m acteric of Exper 2i m ental Bo tany 1978,29:325-333;
4、张维一等编,果蔬采后生理学,农业出版社,1983;
5、张维一等,甜瓜挥发性物质的释放与果实成熟和衰老
的关系,1983,1(1)30—32
黄河蜜甜瓜采后呼吸强度及乙烯释放量的变化 安 力。
