小麦面粉Puroindoline蛋白的提取与纯化

专利名称：一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法专利类型：发明专利
发明人：刘伯业,李娜娜,陈复生,孙小瑞,魏芸锦,何显凤,李振源,田宇,宫瑞林
申请号：CN202210099508.6
申请日：20220127
公开号：CN114480542A
公开日：
20220513
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000r/min~6000r/min的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽。

本发明建立了一种小麦面筋蛋白苦味肽的萃取、分离及鉴定方法，克服了传统方法的复杂性，简单易操作且效果显著，有效地节约了人力与物力，为小麦面筋蛋白酶解物中苦味肽的萃取提供了一个新方法。

申请人：河南工业大学
地址：450000 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号
国籍：CN
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微波法提取小麦醇溶蛋白的工艺优化作者：侯菲菲，张泽英来源：《现代食品》 2018年第16期摘要：以小麦粉为原料，研究微波法提取小麦醇溶蛋白，设计单因素试验和正交优化试验。

结果表明微波法提取小麦醇溶蛋白的最佳工艺条件为乙醇浓度75%、料液比1 ∶ 25、微波提取时间120 s、微波功率450 W。

关键词：小麦粉；醇溶蛋白；微波辅助提取Abstract：The microwave method was used to extract wheat gliadin, a singlefactor and orthogonalexperiment has been designed. Results show that the optimum extraction conditions are as follows: ethanolconcentration was 75%, solid-liquid ratio was 1:25, extraction time was 120 s, ultrasonic power was 450 W.Key words：Wheat flour; Gliadin; Ultrasonic assisted extraction中图分类号：S512.1小麦是人类主要的粮食作物，也是我国的三大主粮之一[1]。

小麦蛋白是小麦中重要的营养物质，占小麦全粉的10% ～ 15%[2]。

小麦蛋白按其溶解性分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，其中醇溶蛋白是小麦种子中的主要贮存蛋白，占小麦蛋白含量的50% ～ 60%[3]。

研究表明小麦醇溶蛋白具有优良的黏弹性、延展性及成膜性，在可食性包装膜材料领域极具潜在应用价值[4]。

小麦醇溶蛋白多采用有机溶剂提取，提取率较低；而微波法能够破坏组织，促进溶剂的穿透作用，提高有效成分的提取率[5]，因此微波法辅助提取小麦醇溶蛋白具有良好的研究前景。

Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2018, 8(3), 156-163Published Online March 2018 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2018.83026Extraction, Purification and ActivityDetermination of Wheat PAL ProteinFeifan Guan, Xiaochen Liu, Zhijing Xiu, Xianglin Zhuge, Hailing Yang*Beijing Forestry University, BeijingReceived: Mar. 1st, 2018; accepted: Mar. 14th, 2018; published: Mar. 21st, 2018AbstractIn this study, we constructed the phylogenetic tree of PAL gene family in nine land plants, and found that a significant gene expansion occurred in the wheat PAL gene family. Among these nine land plants, the number of wheat PAL genes was the largest, reaching twenty-six. The gene expres-sion pattern showed that the expression level of PAL genes was higher in young tissues than ma-ture tissues. The high purity wheat PAL protein was extracted and purified from young leaves of wheat, and the activity of wheat PAL protein as determined. This study provides technical support for further research on the wheat PAL gene family.KeywordsPAL, Phylogenetic Tree, Expression Pattern, Protein Extraction, SDS-PAGE Electrophoresis,Activity Determination小麦PAL蛋白的提取、纯化及活性测定管非凡，刘孝晨，修志静，诸葛祥林，杨海灵*北京林业大学，北京收稿日期：2018年3月1日；录用日期：2018年3月14日；发布日期：2018年3月21日摘要在本研究中，我们构建了PAL基因家族在9种陆地植物中的系统发育树，发现小麦PAL基因家族发生了明显的基因扩张：在这9种陆地植物中，小麦PAL基因家族成员数量最多，达到26个。

实验四麦清蛋白的初步提取生物111杨明轩1102040128一、研究背景及目的蛋白质不仅是生物体中的重要大分子，在实际的生产生活中也有广泛应用。

在科研中，研究生物的新陈代谢、揭示基因与表型的关系的机理，都涉及到蛋白质的氨基酸序列和结构分析，要进行这些工作首要步骤就是提取和纯化蛋白质。

提取得到的蛋白质可被人们广泛应用，如小麦蛋白，其含较多的赖氨酸、色氨酸和甲硫氨酸，营养平衡较好，其含量与改善面包和面条的品质很有关系而蛋白质的分离纯化是科学研究和商品化开发的重要环节。

针对某一特定目标产物的分离纯化要以其自身独特的性质为依据。

但随着对产物纯度要求的提高，同一类物质之间相似的性质使得进一步精细分离难度加大，原有技术的不足也就逐渐体现出来。

针对这一矛盾，人们以差异转化为思路，在一定条件下，将大分子理化性质的细微不同转化成移动速度的差异，并通过移动距离的积累，实现大分子的精细分离。

其中，层析技术凭借着独特的优势始终占据着生物大分子纯化的主导地位。

根据分离要求的不同，层析技术可以分为分配柱层析、纸层析、薄层层析、离子交换柱层析、凝胶过滤层析、亲和层析、高效液相色谱等。

这些技术利用了生物大分子的各种理化性质，有相似性但又各有区别。

本实验的目标在于用利用分子筛层析完成麦清蛋白脱盐，在实验的过程中验证层析技术的可行性，体会使用层析技术分离提纯的原理和步骤，并由此对新技术的开发思路、理论与应用的良好结合、新技术的发明对生物学相关研究和实验的重要作用等方面的内容有更感性的认识。

二、实验原理1、盐析技术本实验计划用小麦种子制得的浸出液，在在这一步中，我们可利用蛋白质的盐析现象，即盐浓度达到某一界限后，蛋白质的溶解度随盐浓度升高而降低。

通过在混合液中添加一定浓度的中性盐，使蛋白质从溶液中析出沉淀，从而可以使蛋白质与杂质分离。

本实验中使用硫酸铵。

2、层析技术的基本原理层析技术的基本原理是利用混合物中各组分在某一物质中的吸附或溶解性能的不同，或亲和性的差异，使混合物的溶液流经该种物质进行反复的吸附或分配作用。

生产与科研经验and ag ing o f ther mo-mounded films made fro m sunflow er pro teins[J]1Indust ria l Cr ops and Pr oducts,2003,18:90~956 Rhin J W ,G ennadics A ,H onda A ,et al 1Solubility of soypro tein isolate [J]1A g ric Fo od Chem,2000,48:4379~43857 L acro ix M ,L e T C,O uatt ara B,et al 1U se of r-ir radia -tio n to pr oduce films femo w hey ,casein and soy pr oteins:str ucture and functional character istics [J ]1Radiatio n P hy sics and Chemistr y,2002,63:828~8308 Crank J 1T he mathematics o f diffusion[M ]1L o ndon:Ox -for d U niv ersity Pr ess,1975.25~289 张子德,陈志周,于志彬1可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究[J]1中国食品学报,2005,5(4):17~2110 陈志周1大豆分离蛋白成膜性研究[J]1农业工程学报,2007,(1):5~811 Brandebor g A H ,Weller C I,T est in R F 1Ediblefilms andcoat ings fro m soy pr otein[J]1J F oo d Sci,1993,58:96~9712 Her nandez -M unoz P,Espro site P D,So rrentino C,et al 1P reparation and mechanical pro per ties of gluten in -rich films[J]1Fo od H ydroco llo ids,2004,18:405~40813 T ang C H,Jiang Y ,Wen Q B,et al 1Effect of transglu -taminase treatmentt of the pr operties o f cast films of so y pro teinisolates[J]1Jo urnal of Biotechno lo gy ,2005,120:294~29814 李建昌1大豆分离蛋白膜工艺参数的设计[J]1粮油食品科技,2006,(3):45~4715 L aur a Fer nandez,M ar ta Cebr ian M ,et al 1Effect of t heunsat ratio n deg ree and concentr ation of fat ty acids on the pro per tyes of W PI -based films[J]1Eur Fo od R es T echn -ol,2006,24:29~30Study on Edible Film from Soy lsolated ProteinZhang H uajiang,Chi Y ujie,Xia N ing,Wang X ibo,Su Junfeng(College o f Fo od Science,N or theast A g ricultur al U niv ersity ,H arbin 150030,China)ABSTRAC T Isolated so y protein w as used as the main raw material,edible film w as made by the inter actio n reactio n w ith plasticizer and par ed w ith the synthetic packag ing film ,edible film can also be used as the food flavo r and nutritio n enhancer,and w as bio -degradable and no n -po lluted.The isolated soy pro tein,g uar gum and stearate acid w as used to pr epar e synthetic edible film.The results show ed that the pro por tion of w ater and ethano l,the guar gum ,the stearic acid all had a g reater influence o n the pro perty o f synthetic film.T he optim um film ing conditions w ere :soy pro tein isolate 5.0%,the propo rtio n o f w ater and ethano l 80B 20,g uar gum 0.25%,stearic acid 0.3%.Key words so y protein isolate,protein film,edible,proper ties 行业动态小麦蛋白肽制备新技术通过鉴定由江南大学承担的小麦蛋白肽制备新技术通过了教育部科技发展中心组织的鉴定。

小麦面粉在食品加工中的功能性成分提取与应用研究报告一、引言小麦面粉是一种广泛使用的食品原料，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质等。

近年来，人们对健康食品的需求日益增长，小麦面粉中的功能性成分引起了研究者的关注。

本报告将探讨小麦面粉在食品加工中的功能性成分提取与应用。

二、小麦面粉的功能性成分1. 碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物主要为淀粉，具有调节餐后血糖、提供能量等作用。

2. 蛋白质：小麦面粉中的蛋白质包括面筋和氨基酸，有助于维持肌肉功能和代谢。

3. 矿物质：小麦面粉中含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌等，具有促进生长发育、维持生理功能等作用。

4. 膳食纤维：小麦面粉中的纤维素具有促进肠道蠕动、改善消化功能等作用。

三、功能性成分的提取提取小麦面粉中的功能性成分有多种方法，如酶解法、超滤法、膜分离法等。

其中，酶解法通过特定酶的作用，将面粉中的蛋白质和纤维素分解为小分子活性物质，更有利于人体吸收和利用。

超滤法通过膜分离技术，可有效去除面粉中的杂质，同时提取其中的功能性成分。

四、功能性成分在食品加工中的应用1. 健康食品：小麦面粉的功能性成分可用于开发各种健康食品，如营养面包、全麦饼干、低糖馒头等。

2. 运动营养：小麦面粉中的蛋白质和矿物质可被用作运动营养的补充剂，有助于运动员提高运动表现和恢复体力。

3. 儿童食品：小麦面粉中的矿物质和纤维素可应用于儿童食品中，有助于儿童的生长发育和消化功能。

4. 特殊食品：某些提取的小麦面粉功能性成分可用于开发特殊食品，如糖尿病患者可食用的低糖面包。

五、结论小麦面粉作为食品加工的重要原料，其功能性成分具有丰富的营养价值和潜在的应用价值。

通过合理的提取方法和应用手段，我们可以进一步挖掘小麦面粉的营养价值，开发出更多健康、营养、美味的食品。

未来，对小麦面粉功能性成分的研究和应用将为食品工业的发展带来新的机遇和挑战。