下载文档原格式
白酒礼仪主要包括斟酒、敬酒和干杯等环节，具体如下：
1. 斟酒：斟酒时要注意面面俱到，一视同仁，而且无油有挑有拣，只为个人别人斟酒。
要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
斟酒需要适量，白酒与啤酒均可斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
2. 敬酒：敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。
3. 干杯：在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。
在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。
此外，还有一些注意事项：
1. 倒酒站位：倒酒要走到客人的身后右侧倒酒，不要站在客人对面或隔着人倒酒。
2. 倒酒酒量：古语有“杯满为礼，不溢为敬”的说法，倒酒时通常倒在杯中八九分就可以了，便于端起不洒酒。
3. 倒酒姿势：倒酒时要注意力度缓缓倒酒，快要结束时，将瓶口抬起旋转一个角度，让瓶口的酒滴自然流淌，同时切忌反手倒酒。
4. 倒酒顺序：倒酒一般要从主宾位开始，按照顺序依次去倒。
在首次上酒时，主人通常要亲自为客人倒酒。
一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，最后才轮到自己。
以上是关于白酒的礼仪常识。
一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。
该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。
茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。
饮之柔绵醇厚。
不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。
茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。
（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。
历史可追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。
五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。
剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。
另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
（4）中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。
为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。
1、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。
通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
2、感官鉴别感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。
因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。
以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。
白酒基础知识大全！（全了）1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类1、按制造方法分（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
餐饮培训酒水知识与服务1. 介绍在餐饮行业中，酒水是一个重要的组成部分。
对于餐饮从业人员来说，熟悉和掌握酒水知识以及提供优质的酒水服务是至关重要的。
本文档将介绍餐饮行业中的酒水知识以及餐厅提供高质量酒水服务的重要性，并提供相关的培训建议。
2. 酒水知识2.1 酒水分类在餐厅中，常见的酒水分类可以分为以下几种： - 红酒：红酒一般由红葡萄酿造而成，其口感醇厚，适合配搭红肉和奶酪等食物。
- 白酒：白酒一般由白葡萄酿造而成，其口感清爽，适合配搭海鲜和白肉等食物。
- 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，口感爽口，适合搭配各种餐点。
- 烈酒：烈酒一般含有较高的酒精含量，如威士忌、伏特加等，常用于调制鸡尾酒。
2.2 酒水品牌和产地了解酒水的品牌和产地是提供高质量酒水服务的重要一环。
对于红酒和白酒来说，如法国的波尔多产区和勃艮第产区，意大利的托斯卡纳产区等都是世界著名的产地。
而对于啤酒来说，不同国家和地区有着不同的酿造传统和口味特点，如德国的浓郁啤酒文化和比利时的酒花风味啤酒。
熟知不同品牌和产地的特色，能为顾客提供更好的选择建议。
2.3 酒水搭配在餐厅中，提供合适的酒水搭配建议可以增强顾客对餐厅的满意度。
一般来说，红酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白酒适合搭配海鲜、白肉等食物；而啤酒则适合搭配各类餐点。
此外，还可以根据顾客的口味偏好和菜单的特色，提供具体的酒水搭配建议，使顾客得到更好的用餐体验。
3. 高质量酒水服务3.1 酒水推荐在餐厅中，酒水推荐是一种提高服务质量的重要手段。
服务员可以根据顾客的口味偏好、菜单的特色和当季特供，向顾客推荐合适的酒水。
通过充分了解酒水知识和菜品特点，服务员可以提供专业和贴心的推荐，为顾客提供更好的用餐体验。
3.2 专业的酒水倒酒服务酒水的倒酒服务也是一项需要专业技巧的工作。
服务员应该熟悉不同类型酒水的倒酒方式，如红酒的倒酒角度和速度，白酒的侍酒温度等。
同时，为了确保卫生和服务质量，服务员应该使用专业的倒酒工具，并注意礼貌和细致的倒酒动作。
完整版)白酒基础知识白酒是以麦芽、小麦、玉米、高粱等为原料，采用大曲、小曲等发酵剂进行固态发酵制成的。
其中，大曲酒以大曲为糖化发酵剂，可分为中温曲、高温曲和超高温曲。
而小曲酒则以稻米为原料制成，多采用半固态发酵。
麸曲酒是在烟台操作法的基础上发展而来，以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，生产成本较低，为多数酒厂所采用。
混曲法白酒则是将大曲和小曲混用所酿成的酒。
液态发酵法白酒是以酒精生产类似的工艺生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊，有的工艺采用生香酵母加以弥补。
按照酒的香型分，酱香型白酒因有类似豆类发酵时的酱香味而得名。
这种香味又分为前香和后香，前香是幽雅而细腻的芬芳，后香则夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为空杯香。
浓香型白酒则以高粱为主要原料，酿造时加入较多的水，使得酒体较为浓郁，香气浓烈，口感醇厚。
这种香型的代表有五粮液、剑南春等。
总之，白酒的分类和主要工艺以及香型都各具特色，消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择。
甲醇等有毒成分，过量摄入会对身体造成损害，同时酸酯比例不协调也会导致口干、头痛等不适反应。
因此，喝白酒要适量，不宜过量饮用。
2、如何正确品尝白酒？品尝白酒需要注意以下几点：首先，选择适合自己口味的白酒，其次，倒入适量的酒，轻轻晃动酒杯，让酒液充分接触空气，释放出香味。
然后，用鼻子闻一闻，品味香气，再将酒放入口中，轻轻咀嚼，感受酒的口感和余味。
最后，吞下酒液，感受酒的回味。
品尝白酒需要耐心和细致，慢慢品味，才能体验到白酒的魅力。
3、白酒的酿造工艺有哪些？白酒的酿造工艺主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等过程。
选料是指选择适合酿造白酒的原料，如高粱、小麦等。
蒸煮是将原料蒸煮成糊状物，为后续的发酵做准备。
发酵是将蒸煮好的糊状物放入发酵池中，加入酵母和水，进行发酵。
蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精和水。
白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。
2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。
3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。
4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。
5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。
6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。
7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。
8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。
9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。
10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。
11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。
12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。
13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。
14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。
15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。
16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。
17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。
18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。
19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。
20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。
21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。
22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。
23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。
24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。
25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。
26. 白酒也有出口到其他国家和地区。
27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。
28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。
29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。
30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。
31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。
酒水知识与酒吧服务第一节酒的基本知识一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇(酒精)的饮料,其物理特性是:1.常温下呈液态,无色透明,易挥发,易燃烧,沸点为78.3℃,冰点为-114℃。
2.不易感染杂菌,挥发性强。
3.可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类,可溶于水,因而刺激性相对小。
二、酒的功能1.酒使人兴奋酒液中含有各种醇类物质,对人的神经有刺激作用,适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、2.酒可以健身酒是营养价值很高的饮料,尤其是低度酒,酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质,对人体有较好的滋补作用。
3.酒可以开胃酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能,能刺激和促进人的体腺分泌,如口腔中的唾液、胃囊中的胃液,适量饮用酒可以帮助消化。
增进食欲,但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。
4.酒可以药用酒能杀菌,它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效,经常饮用药酒可医治某些疾患。
5.酒可作调料酒还是烹调的好作料,可以解腥去腻,增加菜肴的美味,是烹调中不可缺少的调味品。
三、酒的品质鉴定(一)官鉴别葡萄酒的品质1.外观由于原料品种的不同,葡萄酒的色泽也不相同,越接近原果实的色泽越令人喜爱。
如白葡萄酒应呈淡黄色,红葡萄酒以紫红色为好,酒液都应清澈透明、鲜艳。
2.泡沫凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳,即酒倒入杯中泡沫很快升起,泡沫洁白、持久。
3.香气葡萄酒的香气着重在果香和酒香上,葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气,从而形成自己的独特风味;葡萄酒还应有柔和的酒香,酒香越浓,葡萄酒的质量越高。
4.滋味葡萄酒有干型、甜型之分。
干型酒的口味应有适度的酸味,使之清新爽口、舒适、洁净;甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。
第二节外国酒一、酿造酒(fermented Alcohocic Drinks)(一.)葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度介于9.5度-13度之间。
1 中国酿酒的历史最晚也应该在哪个朝代出现？至少在夏朝就出现了。
2 列举6种世界上常见的蒸馏酒中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、杜松子酒、朗姆酒等3 什么是陈酿？刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
4 白酒的制作一般经历什么工序？经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成品。
5 中国白酒有什么优点？陈酿时间短，醇化好，香气浓郁、口感绵醇，不易上头。
6 酒的主体香气成分的特征分类，白酒主要分成哪几类？主要分成酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒以及其它香型白酒7 啤酒的主要原料是哪些？啤酒的主要原料是麦芽汁、酵母、啤酒花和水。
以大麦制得的麦芽汁为原料，以啤酒花为香料，经过纯种啤酒酵母发酵而成。
8 啤酒商标上的度数一般是指什么？麦芽度9 干红葡萄酒指的是什么类别的葡萄酒？干指的是含糖量（以葡萄糖计）≤4.0 g/L，红指的是红颜色，干红指的是含糖最少的红葡萄酒。
10 白兰地按酒龄区分等级，最高一级称为什么？E.O或X.O白兰地11我国历史最悠久的酒精饮料是哪种？黄酒12 酒精吸收进入血液后，随血液流到各个器官，主要是分布在哪里？肝脏和大脑中。
13 轻度醉酒的人一般呈现什么状态？初始酒精会像轻度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这时候人通常还处于轻度醉酒。
14中度醉酒的人一般呈现什么状态？安静、忧郁、恍惚状态，当进入这种状态，醉酒已进入中度到重度，必须停止。
15重度醉酒会导致什么后果？会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡。
因此快速大量的喝酒是可以引起酒精中毒，导致猝死的。
16酒量取决于什么？酒量是天生的，取决于肝脏内乙醇脱氢酶的量与活性。
17喝酒为何会脸红？酒精（乙醇）被肝脏内的乙醇脱氢酶变成乙醛后，乙醛把血管扩张了，于是我们就看到了红脸。
一、什么是饮料酒凡是含有纯乙醇酒精体积分数为0.5%~75%的液态或固态可入口物品，均可称其为酒。
酒精度（乙醇）含量大于0.5%（体积分数）的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒、食用酒精及其它含酒精成分的饮品。
我们日常所说的酒，也称饮料酒，它是属于食品范畴之内的含醇饮料。
这里所说“醇”是指纯净的乙醇，故饮料酒又称含酒精饮料。
二、饮料酒的分类1、发酵酒——即将谷物、果类及乳类等原料经发酵等工序所得的酒液，不经蒸馏，而是直接经贮存、过滤、调配、杀菌等工艺处理后，就可饮用的酒。
2、蒸馏酒——即将谷物类、薯类、果类等原料，直接发酵或经糖化再发酵后必须进行蒸馏，取馏出液贮存，除浊、勾兑而成的酒。
3、配制酒——即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为基酒，辅以增加香味的材料，经萃取或重薰、调配、过滤、贮存等工序制成的酒。
三、蒸馏酒的分类（1）中国白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
（2）白兰地是以葡萄或其他水果为原料：经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。
（3）威士忌（Whisky或Whiskey）是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
（4）老姆酒（Rum）是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。
（5）俄得克（Vodka）又称伏特加，是俄语Vodka“水”的译音，含有“可爱之水”的意思。
（6）金酒（Gin）是英语的译音，酒精含量为35%以上，因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称杜松子酒。
四、中国白酒的分类：我国白酒各类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，现就常见的分类方法简述于下。
一、按使用原料分类1、粮食白酒2、代用原料白酒二、按生产方式分类1、固态法白酒2、半固态法白酒3、液态法白酒（1）固液勾兑白酒：是一种用固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
（2）串香白酒：是一种用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。
（3）调香白酒：是一种用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。
三、按糖化发酵剂分类1、大曲白酒2、小曲白酒3、麸曲白酒五、中国白酒香型1、浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表。
2、酱香型白酒：以茅台酒为代表。
3、清香型白酒：以山西汾酒为代表。
4、芝麻香型白酒：以山东景芝酒为代表.5、凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表。
6、兼香型白酒：以广西白云边酒为代表。
7、米香型白酒：以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
8、药香型白酒：以贵州董酒为代表。
9、特型白酒：以江西四特酒为代表。
10、豉香型白酒：以广东佛山玉冰烧为代表。
11、老白干型白酒：以河北衡水老白干酒为代表。
12、馥郁香型白酒：以酒鬼酒为代表。
六、新蒸馏的白酒为何需要贮存与陈酿从酿酒车间刚生产的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。
1、新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为新酒中含有某些刺激性大、发挥性强的化学物质所引起的。
这些物质在贮存期间，能够自然挥发。
2、酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，使白酒口感变得柔和,酒质就会越绵软、柔和。
3、白酒在贮存中还要以产生缓慢的化学变化。
七、白酒为何需要勾兑在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水：其余还有上百种微量成分。
白酒的生产过程中，将蒸出的酒和各种酒相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。
档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
八、白酒的味是怎样构成的白酒的味由以下各种味道构成：1、甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，多元醇能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
2、酸味：酸味是白酒的重要口味物质。
乙醇含量最多，是白酒酸味的主要成分。
3、辣味：辣味是白酒的主要口味.白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。
4、苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇发酵产生。
5、涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。
九、白酒的营养从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料.现在试验证明白酒的1/3热量补偿肝脏消耗能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水化合物等营养素能量代谢，乙醇化学能的70%可被人利用，即1克乙醇，可供热能5千卡。
服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。
已知的有人参酒、红花酒、黄芪酒、杜仲酒、枸杞子酒、虫草酒、五加皮酒、鹿茸酒、虎骨酒、龟肉酒、龟蛇酒、蛇血酒、蛇胆酒、薏苡仁酒、菊花酒、通草酒等。
说明我国古代对中药入白酒治病，早有颇深的研究。
十、中外对饮酒与健康的论述千百年来，我国的劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、祛寒阵痛、强身健体。
美国医学专家对28万名年龄在40-50岁的习惯饮酒者跟踪研究长达12年，发现适量饮酒（每天1-2杯）的人死于心脏病的比不喝酒者少20%以上。
英国的研究表明，适量饮酒的男性的冠心病发病率降低49%；在长寿和死亡率方面，适量饮酒的男性的死亡率比不饮酒低21%-28%。
日本人对5139名饮酒者进行几年的跟踪调查，发现每天饮用上述量白酒的人，死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。
十一、酒对人体健康的好处大量研究表明，酒对人体健康至少有以下几个方面的好处：（1）酒含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分（2）适量饮酒可助消化。
（3）适量饮酒可减轻心脏负担，预防各种心血管疾病。
（4）适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。
（5）使人精神愉快，减少疲劳和忧虑及紧张心理，少生病；（6）适量饮酒能延年益寿。
十二、芝麻香酒中的健康功能因子1、酸类物质酸是形成白酒风格的主要香味成分，主要包括低分子有机酸和少量高级脂肪酸。
乙酸促进胃液分泌、帮助消化、降血脂、降低胆固醇、扩张血管等功效；对高血压病人的收缩压和舒张压有明显的降低作用。
2、酯类物质芝麻香型酒中主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等。
乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾调动体液来排除酒中有副作用的物质，从而加速人体新陈代谢.3、醇类物质醇类物质既是芳香成分，也是呈味物质。
它是醇甜和助香成分的主要物质来源，也是酯类的前驱物质。
适量的醇类物质可增加酒体的醇厚感和绵甜感。
其中，丙三醇（甘油）在医药上具有润滑肠壁的作用，可使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，有利于消除沉积物，使皮肤滑嫩光润。
4、吡嗪类化合物吡嗪类化合物中的四甲基吡嗪与人体健康密切相关。
它对人体有以下几项药理作用：（1）扩张血管；（2）轻度降压；（3）改善组织微循环，提高组织血流灌注；（4）抑制血小板黏附聚集和血栓形成；（5）抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生；（6）调节脂质代谢，抗脂质过氧化；（7）有一定的调解免疫作用；5 、微量元素芝麻香酒中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Cr、Mn、Cu、Se、Ge等微量元素。
以及对蛋白质合成、细胞膜生长和造血功能都有重要作用等等。
十三、科学饮酒，适量饮酒饮酒与健康之间存在着U形曲线关系，适量饮酒者的死亡率是“U”字底部，不饮酒和酗酒者是“U”字型的两侧。
即少饮有益，多饮有害。
很早以前人们就知道饮酒与健康之间的辩证关系，《本草备要》写道：“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”，“过饮则伤神耗血，损胃烁(shuo)精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。
此外，最好做到空腹不饮酒，身体不适和心情不爽不举杯，慢斟细酌，适度适量文明饮酒。
十四、怎样合理饮酒独特的酿造工艺使中国白酒微量成分与外国蒸馏酒比较，无论酸、酯、醇、羰基化合物等都有极大的差异。
近年来，饮酒与健康，成为热门话题，颇受关注。
<1>要适量饮酒（52%vol-54%vol酒饮用量每次最多75ml）；<2>要饮低度酒（40%vol以下酒对人体危害少，因乙醇在血液中排出较快）；<3>不要空腹饮酒；<4>敬酒或饮酒不要急饮，同时应吃菜肴（以免乙醇加速吸收）;<5>饮酒时应吃脂肪或甜食（可缓解乙醇吸收）；<6>饮白酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、雪碧、汽水等。
因为在生产碳酸饮料是须加碳酸钾。
十五、白酒贮藏知识影响贮存的条件有三点：一是贮酒容器，二是贮酒时间，三是贮酒环境。
1、贮酒容器长期实践已经证明，陶缸贮存效果最佳。
2、贮存时间白酒贮存期并不是越长越好，而是根据不同香型、酒质等综合确定。
如优质芝麻香型白酒必须经3年以上的贮存，才会使白酒绵软、味长；而浓香型和清香型白酒，一般需陈酿1年以上，方能达到柔和、3、贮酒环境贮酒环境的好坏对酒的老熟至关重要。
理想的贮酒环境应该是恒温恒湿，空气清新。
十六、白酒的品评方法白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味确定其风格，完成品尝过程。
（1）色。
白酒色的鉴别，用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。
（2）香。
评气味时，臵酒杯于鼻下710cm左右，关略低，轻嗅其气味。
（3）味，味是品评中最重要的部分。
尝评顺序可依香气液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。
（4）风格。
风格又称酒体。
它是由原料、工艺相结合而创造出来的，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。
