食品中常规致病菌快速检测(恒温扩增芯片法)

食品中霉菌检测方法与标准简介:食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，然而，食品中的霉菌污染却是一个严重的问题。

霉菌不仅会降低食品的品质和口感，还可能产生毒素对人体健康造成危害。

因此，如何有效地检测食品中的霉菌成为了食品安全的重要环节。

本文将介绍食品中霉菌检测的方法和标准。

一、常用的霉菌检测方法：1. 细菌计数法细菌计数法是一种常用的传统霉菌检测方法，它通过将食品样品在适当的培养基上培养，然后通过观察和计数菌落形成单位（CFU）来确定食品中细菌的含量。

这种方法简单易行，可以得出定量结果，但需要较长的培养时间，通常需要24-48小时才能获得结果。

2. PCR法PCR法是一种基于核酸扩增技术的霉菌检测方法，它能够快速准确地检测食品中的霉菌污染。

该方法使用特定的引物和酶扩增食品样品中霉菌的特定基因序列，然后通过荧光信号的检测确定是否存在霉菌。

PCR法具有高灵敏度和高特异性，且检测时间短，只需数小时。

3. 快速测试法快速测试法是近年来发展的一种新型霉菌检测方法，它利用生物传感技术和免疫分析技术对食品中的霉菌进行快速检测。

常见的快速测试方法有免疫层析法、生物芯片技术和蛋白质酶技术等。

这些方法具有操作简便、检测时间短、灵敏度高等优点，但需要特殊设备和试剂的支持。

二、食品中霉菌污染的标准为了确保食品安全，各国针对食品中霉菌污染制定了一系列的标准，其中包括食品中霉菌的限量标准和毒素限量标准。

1. 霉菌限量标准霉菌限量标准规定了食品中霉菌的最大容许限量。

各国的限量标准不同，通常根据食品类型和使用目的进行区分。

例如，食品中霉菌限量通常为每克菌落形成单位（CFU/g），而对于某些特定食品如牛奶和奶制品，标准可能为每毫升。

2. 毒素限量标准霉菌主要通过合成毒素对食品造成危害。

因此，针对食品中霉菌合成的毒素制定了相应的限量标准。

各类毒素的限量标准根据具体毒素和食品类型进行规定，如黄曲霉素在谷类制品中的限量为每千克10微克。

食品微生物快速检验和无菌操作技术随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品微生物快速检验和无菌操作技术变得越来越重要。

本文将简要介绍这两个领域的技术和应用。

食品微生物快速检验技术是指一种能够快速检测食品中微生物的技术，它能够有效地诊断食品污染问题，并且迅速定位和处理。

常见的食品微生物快速检验技术包括：1.酶联免疫吸附试验（ELISA）酶联免疫吸附试验是一种特异性高、敏感度好的检测方法，其原理是利用特异性抗体与待检物中的微生物结合，然后用一种标记有酶的次抗体与之结合，再观察酶反应产生的颜色变化。

该技术可以用于检测多种食品中的病原微生物和有害细菌。

2.聚合酶链反应（PCR）聚合酶链反应是一种高度灵敏的检测方法，可以放大微生物DNA片段，从而快速检测食品中的微生物。

该技术适用于检测各类病原微生物和有害细菌，具有高度的特异性和敏感性，且操作简便、快速。

3.荧光PCR荧光PCR是一种依靠荧光信号检测DNA扩增产物的技术。

与普通PCR相比，它不需要对扩增产物进行凝胶电泳分析，减少了处理步骤和污染风险，且能够实现自动化操作。

二、无菌操作技术无菌操作技术是指在处理食品和药品时，必须在无细菌的环境中进行操作的技术。

其原则是通过对操作环境的杀菌和消毒，有效避免微生物的污染和滋生。

常见的无菌操作技术包括：1.灭菌灭菌是指在高温、高压或紫外线等条件下杀死细菌的过程。

灭菌方法有很多种，例如热灭菌、干热灭菌、滤器灭菌、紫外线灭菌等。

2.消毒消毒是指用化学方法杀灭细菌的过程。

消毒方法有很多种，例如用银离子消毒、氧化物消毒液消毒、过氧化氢消毒等。

3.无菌操作台和无菌柜无菌操作台和无菌柜是用于进行无菌操作的工作台和柜子，其内部有特殊的过滤器和杀菌装置，并且使用空气过滤器将带菌空气过滤掉，有效防止微生物污染。

总之，食品微生物快速检验和无菌操作技术是目前食品安全领域的热点技术，可以有效保障食品安全，并且在食品生产和加工中有着重要的应用。

食品快速检测工作方案为了确保食品的质量和安全，食品快速检测在现代社会变得越来越重要。

本文将介绍一种食品快速检测的工作方案，该方案旨在提高检测效率和准确性，以保障公众的健康和食品行业的发展。

1. 简介食品快速检测工作方案是一项涉及食品安全的重要举措。

它通过采用先进的技术和方法，快速准确地检测食品中的有害物质和微生物，以确保产品的质量和安全性。

2. 快速检测技术2.1 光谱技术光谱技术是一种常用的快速检测技术，它通过测量光的吸收、散射和发射等特性，来分析样品中的化学成分。

常见的光谱技术包括紫外可见光谱、红外光谱和拉曼光谱等。

这些技术具有快速、非破坏性和准确的特点，可广泛应用于食品快速检测领域。

2.2 生物传感技术生物传感技术利用生物体的特异性识别和信号转导机制，将目标物质与生物分子结合，并通过检测信号来判断目标物质的存在和浓度。

常见的生物传感技术包括酶传感、抗体传感和基因传感等。

这些技术具有高灵敏度和高选择性的特点，可用于食品中有害物质的快速检测。

3. 工作方案步骤3.1 样品采集首先，从食品供应链中选取代表性样品，保证样品的有效性和可靠性。

同时，保持样品的完整性和新鲜度，以保证后续的检测结果准确可靠。

3.2 样品制备将样品经过必要的预处理，如研磨、溶解或提取等，以获得适合检测的样品溶液或提取物。

样品制备过程需严格控制，以确保样品中目标物质的浓度不受干扰。

3.3 检测操作根据不同的检测目标和方法，选择合适的快速检测技术进行操作。

对于光谱技术，可以使用光谱仪进行光谱测量；对于生物传感技术，可以使用传感器进行目标物质的捕捉和信号转导。

检测操作过程需严格按照操作规程进行，保证结果的准确性与可靠性。

3.4 数据分析对检测得到的数据进行分析和解读。

根据预先设定的阈值和标准，判断样品是否符合安全质量要求。

同时，对检测结果进行统计和记录，以便于总结和分析，改进检测方案和控制食品安全风险。

4. 工作方案改进为了进一步提高食品快速检测工作方案的效率和准确性，可以通过以下途径进行改进：4.1 技术改进不断引入新的检测技术和方法，提高检测的灵敏度、准确性和速度。

PCR技术在食品微生物检测中的应用研究作者：王迪来源：《食品安全导刊》2024年第05期摘要：PCR技术因具有高灵敏度、高特异性和快速性的特点，在食品微生物检测领域广泛使用。

本文阐述食品中常见的致病微生物、PCR技术的基本原理、食品中常见致病微生物的PCR检测方法，探讨PCR技术在食品微生物检测中的应用，并介绍PCR技术在食品微生物检测中的发展趋势。

关键词：PCR技术；食品微生物；致病微生物；实时荧光定量PCR；多重PCRStudy on the Application of PCR Technique in Food Microbiological DetectionWANG Di（Center for Disease Control and Prevention， Wujin District， Changzhou City， Jiangsu Province，Changzhou 213100， China）Abstract： PCR technology is widely used in the field of food microbiological detection because of its high sensitivity， high specificity and rapidity. This paper describes the common pathogenic microorganisms in food， the basic principle of PCR technology， the PCR detection method of common pathogenic microorganisms in food， discusses the application of PCR technology in food microbial detection， and introduces the development trend of PCR technology in food microbial detection.Keywords： PCR technology; food microorganism; pathogenic microorganism; real-time fluorescence quantitative PCR; multiplex PCR隨着食品工业的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到政府和公众的高度关注。

分子生物技术在食品检测中的应用作者：刘爽，师晶晶来源：《现代食品》 2018年第8期近年来，我国食品安全问题频频发生。

随着人们对于食品安全的不断重视，传统食品检测方法因成本高、周期长等缺点，已不能满足食品检测的需要。

分子生物技术具有灵敏度高、简便快捷等优点，在食品检测领域已经得到了广泛的应用。

本文将重点介绍PCR 技术、ELISA 技术、基因芯片技术在食品检测中的应用。

1 PCR 技术在食品检测中的应用聚合酶链式反应（PCR）又称体外DNA 扩增技术，是一种用于扩增特定的DNA 片段的分子生物学技术，具有灵敏度高、特异性强、重复性好、检测速度快等优点。

1.1 转基因食品的检测近年来，转基因食品的安全性问题受到越来越广泛的关注，PCR 技术是一种在核酸水平上检测转基因食品的重要技术。

李忆等[1] 建立了抗除草剂转基因油菜的四重PCR 检测方法，该方法可以实现在一个反应体系中同时检测抗除草剂转基因油菜T45 内源参照基因和多个外源基因成分，节约了模板和试剂，缩短了检测时间，为转基因油菜T45 提供了一种有效的检测手段。

常丽娟等[2] 利用实时荧光定量PCR 检测技术，建立了转基因玉米MIR604 的检测方法。

该方法可检测最低含量为5 个拷贝的MIR604 分子片段，是一种适合我国实验室的定量检测方法。

1.2 食品中微生物的检测与传统的食品中微生物检测方法相比，PCR 技术具有特异性强、灵敏度高、检测速度快等特点，适合用于食品中致病菌的快速筛选。

王大勇等[3] 利用多重PCR 技术，建立了13 种致病菌的检测方法，该方法极大地缩短了检测时间，提高了检测灵敏度，检测下限可以达到103 CFU/mL。

霍胜楠等[4] 建立了3 种食源性致病菌的实时荧光PCR 快速检测技术，该方法可以同时检测食品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌，3 种致病菌的检测灵敏度分别可以达到10-6、10-6、10-7 ng/μL。

生物在食品安全检测中的快速检测技术食品安全一直以来都是人们关注的重要问题。

随着科技的发展，人们对食品安全的要求也越来越高。

在食品安全检测中，生物技术为我们提供了一种快速且准确的检测方法。

本文将介绍几种常见的生物技术在食品安全检测中的应用。

一、PCR技术PCR(聚合酶链式反应)技术是一种常用的分子生物学技术，它可以通过扩增基因组DNA的特定片段，从而快速检测食品中的病原体。

例如，当我们怀疑某批肉类产品中存在沙门氏菌时，可以使用PCR技术对样本进行检测。

这种技术具有高度的敏感性和特异性，能够快速准确地检测出食品中的致病菌，以保障消费者的食品安全。

二、免疫分析技术免疫分析技术是利用抗体与抗原结合的原理进行检测的一种技术。

在食品安全检测中，常用的免疫分析技术有酶联免疫吸附检测法(ELISA)和免疫层析法。

这些技术能够快速、准确地检测食品中的残留农药、兽药、毒素等有害物质。

通过将食品样本与特异性的抗体结合，然后观察结合反应产生的信号变化，可以判断食品是否符合安全标准。

三、质谱技术质谱技术是一种高分辨率的分析技术，可以鉴定和测定分子的结构和组分。

在食品安全检测中，质谱技术可以被用于检测食品中的有毒物质，例如重金属、农药残留等。

通过将食品样品进行质谱分析，可以快速且精确地确定食品样品中是否存在有害物质，以确保食品的安全性。

四、快速检测试纸快速检测试纸是一种便捷的生物技术检测方法。

常见的快速检测试纸包括蛋白质快速检测试纸、细菌快速检测试纸等。

这些试纸具有简单易用、操作便捷等特点，可以用于毒素、细菌、蛋白质等有害物质的快速检测。

通过检测试纸上的颜色变化或显示结果，可以快速确定食品样品是否安全。

总结：生物技术在食品安全检测中发挥了重要的作用。

无论是PCR技术、免疫分析技术、质谱技术还是快速检测试纸，都具有快速、准确，且具有高灵敏度、高特异性等优点，能够有效地保障食品安全。

在未来，生物技术的发展将进一步提升食品安全检测的效能，为人们提供更加放心、安全的食品。

食品微生物快速检验和无菌操作技术食品微生物快速检验和无菌操作技术是食品安全的重要保障，它们可以帮助食品生产企业及时发现和控制食品中的微生物污染，确保食品的质量和安全。

本文将介绍食品微生物快速检验和无菌操作技术的原理、方法以及在食品生产中的应用。

一、食品微生物快速检验技术食品微生物快速检验技术是指利用先进的仪器设备和方法，快速、准确地检测食品中的微生物，包括细菌、霉菌、酵母菌等。

常见的食品微生物快速检验技术包括PCR法、毒素检测法、酶活性检测法等。

1. PCR法PCR法是一种分子生物学技术，可以在较短的时间内快速检测食品中的微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

其原理是利用DNA扩增技术，将微生物DNA扩增成可检测的数量，然后通过荧光探针或染料检测扩增产物，确定食品中是否存在特定微生物。

2. 毒素检测法毒素检测法是指通过检测食品中的毒素水平来判断其是否受到微生物污染。

常用的方法包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、质谱分析法等。

通过这些方法可以快速测定食品中的毒素水平，判断食品是否安全。

3. 酶活性检测法酶活性检测法是通过检测食品中的微生物产生的酶活性来判断其是否受到微生物污染。

霉菌会产生一些特定的酶，可以通过检测这些酶的活性来判断食品是否受到霉菌污染。

二、无菌操作技术无菌操作技术是指在食品生产过程中采取一系列措施，确保生产环境和设备的无菌，避免微生物污染。

无菌操作技术包括清洁消毒、空气过滤、人员培训等方面。

1. 清洁消毒清洁消毒是无菌操作的基本步骤，包括对生产设备、生产环境、工作台面等进行定期清洁和消毒。

选择合适的清洁消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行清洁消毒操作，可以有效杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物。

2. 空气过滤空气过滤是指通过高效过滤器对生产场所的空气进行过滤，去除空气中的微生物和颗粒物。

特别是在一些对空气质量要求较高的生产环节，如酿酒、发酵等领域，空气过滤技术尤为重要。

3. 人员培训人员是食品生产过程中最容易造成微生物污染的因素之一，因此对生产人员进行严格的无菌操作培训是必不可少的。

河北省质量技术监督局科技项目计划任务书计划编号：项目名称：SDA技术快速检测食品中常见的病原菌研究专业类别：前沿技术研究承担单位：邢台市食品质量安全监督检验中心合作单位：河北农业大学食品科技学院（盖章）起止时间：2011年5月~2013年5月项目负责人：刘荣琴（签字）填表日期：2011年5月9日填报说明一、《河北省质量技术监督局科技项目计划任务书》各项内容要实事求是，逐条认真填写。

表达明确、严谨。

二、《河北省质量技术监督局科技项目计划任务书》原件一式两份，由项目承担单位填写（打印）并经本单位签署意见后，报送省局；省局直属单位填写（打印）并经本单位签署意见后，直接报送省局。

未盖公章者，不予受理。

三、封面“专业类别”分为：1、检测技术与方法；2、标准与规程；3、检测设备装置；4、质量技术监督工作新手段。

四、《河北省质量技术监督局科技项目计划任务书》中“计划编号”和“省局审批意见”由省局填写。

五、相关领域国内外技术现状、发展趋势及国内现有工作基础1．国内外技术发展趋势与现状、专利等知识产权及相关技术标准情况分析。

2．项目承担单位现有工作基础（主要从技术基础、研发力量等方面阐述项目的可行性）。

六、项目目标及主要任务1．主要目标（项目目标的涵盖范围要与项目名称相对应；目标应该明确具体，可考核，并在项目实施周期内能够完成。

）2．研究与开发任务与内容及技术路线（主要包括研究重点与开发内容，以及相应的考核指标。

其内容应与项目目标有直接对应关系，为实现项目目标所应进行的重点研究内容不应有遗漏，也不应包括与项目目标关系度不大的内容。

）3．项目的技术关键、技术难点、创新点七、实施年限、经费概算与资金筹措（一）年度计划、阶段目标（二）经费概算（概要说明项目经费概算情况）。

1、科研业务费：外单位的计算、测试分析费，国内调研费，本项目的资料、报告、论文印刷费，科技成果查新、鉴定（验收）费、申报专利费。

2、实验材料费：实验用原材料、试剂、药品等消耗性物品购置费。

食品中的致病菌检测技术食品安全一直是人们关注的焦点，而食品中的致病菌是造成食品安全问题的主要原因之一。

为了保障公众健康，科学家们开发了各种致病菌检测技术，以提高食品质量和安全性。

本文将介绍几种常见的食品中的致病菌检测技术。

一、PCR技术PCR（聚合酶链式反应）技术是一种常用的致病菌检测方法。

该方法可以通过扩增微生物基因组DNA的特定片段来检测和鉴定致病菌。

PCR技术具有高度的灵敏度和特异性，能够迅速准确地检测出食品中微生物的存在。

二、ELISA技术ELISA（酶联免疫吸附法）技术也是一种常见的致病菌检测方法。

该方法通过反应特定抗原和抗体来检测致病菌。

ELISA技术具有快速、高效、灵敏的特点，可以检测食品样品中的微量致病菌。

三、质谱技术质谱技术是一种高分辨率的致病菌检测方法。

该技术通过将样品中的化学物质进行分离、检测和鉴定，可以快速准确地检测出致病菌的存在。

质谱技术具有高精确度、高灵敏度和高通量的特点，可以同时检测多种致病菌。

四、基因测序技术基因测序技术是一种高级的致病菌检测方法。

该技术通过对致病菌基因组DNA进行测序，可以获取致病菌的完整基因信息。

基因测序技术具有高度的准确性和灵敏性，能够帮助科学家更好地了解致病菌的特性，为食品安全提供更全面的保障。

五、快速检测技术除了上述传统的致病菌检测技术外，科学家们还开发了很多快速检测技术。

这些技术利用光学、电子、磁性等物理和化学手段，能够在短时间内快速检测出食品中的致病菌。

快速检测技术具有操作简便、检测速度快的特点，为食品生产企业提供了实时监测的工具。

综上所述，食品中的致病菌检测技术是保障食品安全的重要手段。

通过PCR技术、ELISA技术、质谱技术、基因测序技术以及快速检测技术，我们能够更加准确、全面地检测出食品中的致病菌，从而确保公众的健康。

希望未来能够有更多的科学家致力于食品安全领域的研究，为我们的餐桌提供更加安全可靠的食品。

（1502字）。

食品加工中的微生物检测方法食品安全一直是人们关注的重要问题之一。

在食品生产和加工过程中，微生物的存在可能成为潜在的食品安全隐患。

因此，对于食品中的微生物进行准确的检测和监测显得尤为重要。

本文将介绍一些常用的食品加工中的微生物检测方法，旨在提高食品加工行业的安全水平。

一、培养基法培养基法是目前应用广泛的微生物检测方法之一。

该方法将食品样品接种于含有特定培养基的培养皿中，通过观察并计数培养基上生长的菌落数量来确定食品样品中微生物的含量。

培养基法能够有效地检测常见的细菌、真菌和酵母等微生物，但是需要较长的培养时间，一般需要24-48小时，且只能检测可生长的菌种。

二、快速检测方法为了弥补传统培养方法的不足，许多快速检测方法被开发出来。

这些方法通过检测微生物的生物学、生化或免疫学特征，快速并准确地确定食品样品中微生物的类型和数量。

1. PCR法PCR（聚合酶链反应）法利用DNA扩增技术，可以在短时间内检测出微生物的DNA序列。

该方法具有高度特异性和敏感性，能够对微生物进行准确的鉴定。

此外，PCR法还可以实现多重检测，即同时检测多种微生物，提高检测效率。

然而，PCR法对于样品预处理和仪器设备的要求较高，需要专业人员操作。

2. 荧光法荧光法利用特定荧光染料与微生物反应，通过荧光发射来检测微生物的存在。

该方法具有高度灵敏度和快速反应特点，可以在几分钟内检测出微生物的数量。

并且，荧光法还可以在不需要培养的情况下进行检测，避免了传统培养方法的耗时问题。

三、光谱技术光谱技术是一种基于微生物代谢产物的分析方法。

通过测量微生物代谢产物的光谱特性，可以快速准确地鉴定微生物的种类和含量。

其中，红外光谱法和拉曼光谱法是最常见的光谱技术。

这些方法具有非破坏性、快速、高度准确的特点，能够对微生物进行实时检测和监测。

四、电化学法电化学法是一种利用电化学传感器检测微生物的方法。

该方法基于微生物与电极表面的相互作用，通过测量电流、电压或电阻等电化学信号来确定微生物的存在。

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２０２１年１月第１期影像学及诊断检验恒温扩增芯片法在下呼吸道感染常见病原体检测中的临床应用李素娟1，汪环2，徐丽娟1，牛腊梅11.兰州市第二人民医院，甘肃 兰州 730000；2.北京博奥晶典生物技术有限公司，北京 101111【摘要】目的：研究在下呼吸道感染中恒温扩增芯片法对痰液样本中病原体检测的临床应用价值。

方法：选取本院2019年11月至2020年1月间收集的143例下呼吸道感染患者，采用恒温扩增芯片法检测患者的痰液样本，同时以传统病原学检测方法(培养法)与之进行比较，判断其在临床应用中的价值。

结果：采用恒温扩增芯片法和培养法共检测了143例下呼吸道痰液样本，其中，总体恒温扩增芯片法的阳性检出率61.54%，高于病原分离培养的检出率25.87%。

两种方法的检测结果一致性为64.34%，其中，肺炎克雷伯菌(Kappa=0.848)和金黄色葡萄球菌(Kappa=0.632)的检出情况在两种方法下的一致性较高。

结论：相较于传统培养法，恒温扩增芯片法可以快速地检测常见病原体，检测时间短，且检测结果更加灵敏，阳性率更高，可以辅助临床快速、准确判断下呼吸道感染的致病原，有针对性地用药和治疗。

【关键词】恒温扩增芯片法；LAMP；培养法[中图分类号]R446.5;R56 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249(2021)01-0142-03下呼吸道感染(lower respiratory tract infections，LRTIs)是一种临床上的常见病、多发病[1]，严重威胁着人类的健康，由于大气污染、人口老龄化、吸烟等多种因素，数据显示成人死亡中下呼吸道感染者约占3%～5%[2]，居高不下的发病率和死亡率居给社会造成了巨大的经济负担。

下呼吸道感染疾病可感染的病原体类型多样，包括细菌、病毒、非典型病原体等。

复杂的疾病类型加上多样的病原体，导致临床上普遍存在着对LRTIs确诊难、用药难的情况，因此，在治疗 LRTIs方面，及早明确病原体是极为关键的[3]。

分析检测等温扩增荧光法快速鉴定羊肉掺假段真文，许绍坤，张 薇，李鲜鲜，董文玥（云南瑞栢泰生物科技有限公司，云南昆明 650000）摘 要：本文建立了快速鉴定羊肉掺假的等温扩增荧光检测方法。

针对羊的线粒体Cytb基因设计两套引物，在恒温下，以直扩法处理的样本为模板进行扩增，通过特异性、灵敏度实验对该方法体系进行验证和分析。

结果表明，最佳反应温度为65 ℃，最低检测限为5.54×10-5 ng·μL-1。

本研究建立的等温扩增荧光法快速鉴定羊肉掺假结果准确可靠、反应快速，具有良好的特异性和灵敏度，可以同时满足实验室和现场检测要求，为快速鉴定羊肉种属提供了一种新的检测方法，为其他肉类种属快速鉴定提供理论依据。

关键词：等温扩增荧光检测方法；羊肉掺假；现场检测Rapid Identification of Mutton Adulteration by Isothermal Amplification Fluorescence MethodDUAN Zhenwen, XU Shaokun, ZHANG Wei, LI Xianxian, DONG Wenyue(Yunnan Rabetai Biotechnology Co., Ltd., Kunming 650000, China)Abstract: An isothermal amplification fluorescence detection method was developed for the rapid identification of mutton adulteration. Two sets of primers were designed for the mitochondrial Cytb gene of sheep. At constant temperature, the samples processed by direct expansion method were used as templates for amplification. The method system was verified and analyzed by specificity and sensitivity experiments. The results show that the optimum reaction temperature is 65 ℃ and the minimum detection limit is 5.54×10-5ng·μL-1.The isothermal amplification fluorescence method established in this study for rapid identification of mutton adulteration has accurate and reliable results, rapid response, good specificity and sensitivity, and can meet the requirements of laboratory and field detection at the same time, providing a new detection method for rapid identification of mutton species and providing theoretical basis for rapid identification of other meat species.Keywords: isothermal fluorescence amplification technology; meat adulteration; field detection随着肉类价格差异逐步拉大，以次充好的现象时有发生，这种行为不仅损害消费者的权益和健康，还会扰乱市场经济[1]。