⾷品添加剂第⼀章总结⾷品添加剂第⼀章⼀、⾷品添加剂的定义：美国⾷品与药物管理局（FDA）认为：“有明确的或合理的预定⽬标，⽆论直接使⽤或间接使⽤，能成为⾷品成分之⼀或影响⾷品特征的物质，统称为⾷品添加剂”。
⽇本“⾷品卫⽣法”规定：“⾷品添加剂是在⾷品制造过程，即⾷品加⼯中为了保存的⽬的加⼊⾷品，使之混合、浸润及其他⽬的所使⽤的物质。
限定于有⽬的且直接使⽤于⾷品中的成分，并分为天然物和⾮天然物两⼤类”我国对⾷品添加剂定义为：指为改善⾷品品质和⾊、⾹和味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
注：⾷品添加剂不属于⾷品，添加量⼀般不超过2%。
我国将营养强化剂列⼊添加剂范畴。
CAC 对⾷品添加剂的定义：指不以⾷⽤为⽬的，也不作为⾷品主要原料的物质。
这种物质并不⼀定有营养价值，在⾷品的制造、加⼯、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的⽬的（包括调味、着⾊、赋⾹等），有意识地添加到⾷品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为⾷品的⼀部分或者影响⾷品的性质。
国际⾷品组织对⾷品添加剂的定义中明确规定营养强化剂不属于⾷品添加剂的范畴。
（欧盟与多数发达国家均使⽤该定义）⾷品添加剂通常包括以下三个特征1、加⼊⾷品中，但不单独作为⾷品2、分为⼈⼯的与天然的3、加⼊添加剂是为了改善⾷品⾊⾹味等品质，防腐，保鲜和满⾜加⼯需要。
⼆、⾷品添加剂分类1、世界范围内使⽤的⾷品添加剂总数达14,000种以上。
美国有2922种（FDA）欧盟有1000～1500种；⽇本有1100多种；中国有1812种（其中⾷品⾹料占80%以上）2、按来源可分为天然与化学合成添加剂；3、按功能⽤途可分为FAO/WTO将⾷品添加剂分为21类(1988)，包括酶制剂、⾹料等。
美国分为25类；⾷⽤化学法典(FCC)分成45类；欧盟仅分成9类；⽇本则分成31类；我国实际分为23类。
⼤体上分为：1）为防⽌⾷品腐败变质⽽加⼊的有：防腐剂、抗氧化剂；2）为改善品质⽽加⼊的有：⾊素、⾹料、漂⽩剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。
