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20款经典江浙菜江浙菜，中国自唐宋以后，江苏与浙江两菜为「南菜」的两大台柱，「江」指江苏南部(苏州、无锡、上海一带);「浙」指浙西(嘉兴、湖州、杭州一带)在位置上居于「鱼米之乡」，故其菜肴皆鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，与当地景致融为一体，自宋代以来有关饮食文化的书籍多是江浙人士所撰。
江浙菜系带有较浓的文人士大夫色彩。
1.醉鸡醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。
所以，成了独具风味的江浙名菜。
2.盐水鸭盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。
盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日:桂花鸭。
3.桂花糯米藕桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小吃。
4.醉鱼醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。
因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼". 5.松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
6.东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。
江浙菜请客吃饭家常菜菜单_浙菜代表菜有哪些浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。
浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。
那么浙菜代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧。
江浙菜请客吃饭家常菜菜单浙菜推荐：油焖春笋油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。
它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。
竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。
“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。
特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。
浙菜推荐：叫化童鸡相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，叫化童鸡烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。
后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。
其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐)，放入烤箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。
浙菜推荐：龙井虾仁龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。
此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。
这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶(寒食后二日是清明节)，属龙井茶中的最佳品。
江浙菜菜谱_江浙菜菜谱经典做法浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙菜乡土菜谱有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的浙菜乡土菜谱制作方法，欢迎大家阅读。
江浙菜菜谱-海参焖笋鸡材料鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉做法1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。
2、海参、春笋切成条。
3、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后，放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香。
4、加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。
5、放入春笋、海参烧三分钟，用水淀粉勾芡即可。
江浙菜菜谱-油爆大虾材料大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量做法1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
江浙菜菜谱-火踵鱼翅材料主料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克做法1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
浙江菜菜谱⼤全⼆字⾁末、绣球、酱鸡、醉鸡、酥鱼、糟鸡、蛋松、腊⾁、茄泥、酱鸭、⽩肚。
三字海陆煲、豌⾖黄、炝⾖腐、烧⾖腐、炸馄饨、⼤团圆、炒萝⼘、醋椒鱼、⽔果塔、红苕泥、拌莴笋、西兰花、炝菜花、炸藕盒、回锅⾁、南⽠汤、藕⽚汤、鱼酸汤、云猪⼿、⼋卦汤、鸡蛋汤、⽜⾁汤、瓤苦⽠、椒⿇鸡、炸鸡椒、棒棒鸡、怪味鸡、扣四丝、拌鸡块、百花鸡、醋熘鸡、油浸鸡、好味鸡、素脆鳝、扒⽩菇、斩鱼圆、炒四宝、酿青椒、炒三丁、菊花鱼、炸鱼卷、梅⼦⾁、烤兔⾁、炒⽪笋、炒豌⾖、南乳⾁、油淋鸡、烹鹌鹑、炒全肫、⾦银蹄、东坡⾁、烩鱼⽩、黄鱼羹、杭三鲜、樱桃⾁、酿枇杷、⾛油⾁、烹肫肝、扒三样、地栗糕、⼋宝鸡、爆双脆、炒⼆冬、爆四丁、南腐⾁、炒三泥、芙蓉蛋、虎⽪蛋、⽩煮⾁、回锅⾁、炸⽺尾、红烧⾁、葱椒⾁、筒⼦⾁、佛跳墙、烧茄⼦、炸茄饼、烧茄⼦、姜拌藕、炸茄盒、熘⾖芽、炝油菜、拌茄泥、炒茄丝、炸茄饼、溜藕⽚、炒三脆、冬⽠盅、洋葱酱、蝴蝶⽠、烧⾹蘑、炝菜花、烤明虾、油焖虾、醉活虾、蟹镶橙、辣椒蟹、叉烧鸭、拌鸭掌、蛋梅鸭、炖⽺⾁、扒海⽺、醋椒鱼、回锅鱼、⼲烧鱼、五柳鱼、蒸鲳鱼、炸鱼丸、沙锅鱼、清蒸鱼、⽕腿鱼、糖酱鱼、黄鱼丝、锅烧鳗、西湖醋、炸鳝段、软炸鱼、辣椒鱼、松⼦⾁、炸卷肝、茶⾹⾻、桂花⾁。
四字炒⾖腐脑、荷包⾖腐、凉拌⾖腐、姜汁⼑⾖、什锦⾁丁、锅烧⾖腐、三味⾖腐、⿇婆⾖腐、凉拌⾖腐、出汁⾖腐、番茄⾖腐、三鲜⾖腐、雪花⾖腐、炒⾖腐松、冬菇⾖腐、⿇辣⾖腐、功德⾖腐、罗汉上素、粉蒸⽜⾁、⼲烧萝⼘、荔枝⾁球、⿇辣⼦鸡、番茄鱼⽚、滑⾁莴笋、糖醋莴笋、炊⽔晶虾、三鲜蘑菇、杨梅丸⼦、锅蹋⾲菜、油闷春笋、冰糖湘莲、蚝油鲜菇、拔丝红薯、⿇油素⾯、藕⾹芹味、炒鲜莴笋、⼲烧冬笋、椒⿇鱿花、⽩汁⽢笋、芹菜⾁松、⼲烧冬笋、红烧萝⼘、⽡煲鸡饭、番茄鸡蛋、凉拌藕⽚、焯炒腰花、红烧蹄筋、菠菜蛋蓉、⽩汁⽢笋、⼲烧冬笋、杨梅⾁丸、姜汁菠菜、锅煽⾖腐、薄棒⾁卷、炸⼟⾖球、红烧狗⾁、糖醋⾥脊、奶汤散丹、⽟⽶⾊拉、苦⽠镶⾁、灯影苕⽚、油爆笋丁、樱桃⼟⾖、酥炸排⾻、瑞⼠排⾻、炸⼟⾖⽚、南⽠虾煲、鸭泥腐⽚、糖拌菜⼼、炒⼭药泥、糖醋排⾻、绣球薯圆、葱烧乌叁、炒⼭药泥、熘⼟⾖丝、苦中作乐、⼀品薯包、京酱⾁丝、青椒⾁丝、三彩菠菜、兰花春笋、贵妃鸡翅、鱼⾹茄⼦、鸡丁⽶汤、平菇蛋汤、奶汤⽩菜、清汤鱼翅、清汤鸡把、鸡蛋花汤、宋嫂鱼羹、猪尾浓汤、嫩豇⾖汤、龙凤鲜汤、清汤冬⽠、⽩云猪⼿、翡翠裙边、砂锅⼭海、⼋宝鸭羹、鱼⾹苦⽠、五⾹苦⽠、葱油苦⽠、多味黄⽠、蒜泥黄⽠、溜⼩黄⽠、油焖苦⽠、苦⽠鸡⽚、⾖豉苦⽠、雪菜苦⽠、豉汁苦⽠、蜜汁鲜果、翠⽟黄⽠、红烧冬⽠、软炸冬⽠、⾹酥冬⽠、炒西红柿、酸辣⽠⽚、蜜汁梨球、芒果⾊拉、桃⼦⾊拉、三味黄⽠、凉拌冬⽠、凉拌苦⽠、蜜汁葫芦、西洋烩鸡、状元卤味、炸鸡⾁串、芦笋鸡块、溜辣汁鸡、栗⼦烧鸡、酥炸嫩鸡、葱爆鸡快、红油鸡块、蜜汁春鸡、鸡油扁⾖、果汁鸡条、煲烧凤翅、炸糯⽶鸡、酥⾹凤翅、煲烧凤翅、⾹卤猪肘、芥末鸡条、元蹄炖鸡、双喜临门、霸王鸡翅、鸡茸芦笋、核桃鸡条、西芹鸡肫、核桃鸡丁、清炖全鸡、菠萝鸡丁、铁扒仔鸡、糖醋鸡块、葱爆鸡块、蒜烧平菇、平菇⾁⽚、清蒸平菇、番茄⽜⾁、茶⾹⽜⾁、茄汁⽜利、酥炸⽜柳、锅酥⽜⾁、⽜⾁串烧、鲜果银⽿、⽩汁全鱼、珊瑚鱼丁、糟烩鞭笋、四喜丸⼦、钱江鲈鱼、清蒸鳊鱼、清汤鱼圆、⾼丽鱼条、桂花鱼条、丰收龙⾈、煨烤桂鱼、葱油黄鱼、五⾊鱼丁、糟熘鱼⽚、三丝鱼卷、三鲜砂锅、鸡汁燕窝、盐⽔鸭亲、葱扒鸭⼦、五⾹肥鸭、冬茸⽩兰、麒麟桂鱼、蟾宫折桂、莲篷⾖腐、⼲炸黄雀、⽩字焖⾁、炒素腰花、宝酿龙⽠、⽩鲞扣鸡、虾⼦茄段、冬笋虾卷、五⾹狗⾁、春笋豌⾖、⾦钱鸡卷、⾦⽜鸭⼦、炸熘黄鱼、软炸⼦鸡、⾼丽⾹蕉、酒酿鸽蛋、茉莉鱼丁、⼋味酿笋、浓⾹鸡块、糖醋⾯筋、南⾁春笋、酒酿斑鸠、凉拌四宝、辣⼦鱼块、红煨乳鸽、南乳笋鸡、什锦暖锅、五夫醉鸡、猴头四宝、兰花春笋、爆墨鱼花、咖喱鸡块、⾹菇素鸡、清炸⿇雀、拔丝蜜桔、玫瑰果炸、红烧划⽔、煎酿斑鸠、茄汁薯枣、糖醋⾥脊、醋熘块鱼、红菱⼦鸡、⽟簪⾥脊、清蒸桂鱼、锅贴鱼⽚、葱爆兔⾁、锦绣鱼丝、藏⼼鱼圆、三虾⾖腐、⽕腿⼟司、梅林⾥脊、芙蓉鱼⽚、炒⾥脊丝、杭州酱鸭、蜜桔鸡丁、四样荤素、糖醋鲜藕、桃花鸡腿、油焖春笋、红焖⿇雀、翡翠鱼珠、五柳全鱼、红烧卷鸡、杏仁⾖腐、糖醋排⾻、烩⾦银丝、鸡茸花菜、黄焖鸡块、⾁丝炒蛋、蜜汁⽕⽅、鸡⼊⼆丁、桔络丸⼦、番茄鱼⽚、核桃鸡条、⼲菜肥鸭、⾹菇⾥脊、什锦⾖腐、⿇辣冬笋、爆墨鱼卷、⼋宝桂鱼、酥炸鸭⼦、百鸟朝凤、芙蓉菜⼼、象⽛步鱼、鸡油菜⼼、爆素鳝丝、芙蓉四宝、⽩油肝⽚、⾦⽟满堂、酸辣青蚝、⾖瓣鲜鱿、凉拌海蜇、椒⿇鱿花、⾹葱烘蛋、⾹椿烘蛋、青椒⽪蛋、鱼⾹炒蛋、⾦银炒蛋、⾸乌炖蛋、⽔炒鸡蛋、椿芽烘蛋、上素仙鹤、⼭楂⾁⼲、红枣烧⾁、番茄腰柳、辣⼦⾁丁、酸辣凤⽖、冬菜扣⾁、腰果鸡丁、糖醋鲤鱼、抓炒⾥脊、冬菜⾁末、烤扁担⾁、番茄腰柳、炒⽊樨⾁、油爆肚仁、黄⾦⾁丸、怪味⽩⾁、红油茄泥、鸡汁茄⼦、家常茄⼦、两吃菠菜、辣汁茄丝、⾲菜⼲丝、酥炸茄盒、佛⼿三丝、青椒茄⼦、蒜泥茄⼦、三鲜茄⼦、鱼⾹菜⼼、⾁茸菠菜、鱼⾹茄⼦、熘⼟⾖丝、酱烧茄条、鱼⾹茄饼、佛⼿珠⼦、⽩菜⽊须、糖醋⽩菜、鱼⾹茄条、⾹菇⾖⾓、油焖⽩菜、辣汁茄丝、炝青⽠条、油焖茄⼦、醋溜⽩菜、醋溜藕⽚、糖醋藕块、油煎茄⽚、鱼⾹全茄、红烧茄⼦、锅塌⽩菜、鸡汁菜卷、酸菜藕⽚、⽩菜扣虾、鱼⾹茄条、焖茄⼦条、酱爆茄⾖、软炸菜花、同⼼协⼒、⽕腿⽩菜、⼲烧冬笋、酱烧茄⼦、茄汁菜包、芦笋⼿卷、蒜泥茄⼦、酱烧茄条、锅塌茄盒、⿇酱菠菜、鱼⽚蒸蛋、五味鱿鱼、⾖瓣海参、菠菜蛋蓉、炒素什锦、⼲煸豇⾖、海⽶豇⾖、青椒豇⾖、素炒豇⾖、鱼⾹豇⾖、凉拌豇⾖、凉拌三丝、⽩兔冷盘、酱腌紫茄、南⾁春笋、茄⽚吐司、圆葱饭团、雪菜⾁丝、锅煸⾖腐、⽕腿酥腰、⿇辣冬⽠、海⽶冬⽠、焦溜肥肠、蜜汁红芋、⾲黄⾁丝、洋葱炒蛋、炒桂花翅、凉拌茭⽩、油烫茭⽩、酱烧茭⽩、⼲煸茭⽩、蚝油茭⽩、鲜蘑⾖腐、鲜蘑蒸鸡、青椒南⽠、南⽠蒸⾁、薯条⼿卷、鱼⾹茄⼦、⼲烧冬笋、油焖⼤虾、玻璃明虾、虾仁烘蛋、芦笋虾球、蟹盖沙律、菠萝虾球、龙井虾仁、奉化摇蚶、⼲煎⼤虾、龙眼虾仁、茄汁明虾、⾦莲戏鱼、锦锈龙虾、咖喱螃蟹、菊花对蟹、凤梨蟹柳、⽆为熏鸭、万⼦酥鸭、⾹酥填鸭、挂炉烤鸭、孜然⽺⾁、红烧⽺⾁、红焖⽺⾁、⿅茸三珍、⽕踵鱼翅、蛤蜊鲫鱼、五⾹花⽣、酱汁活鱼、酥⼩鲫鱼、⾁棕鲈鱼、⼴式蒸鱼、鱼⾁⼟⾖、⾖瓣鲜鱼、醋椒活鱼、碧波龙⾈、果汁鱼块、砂锅鱼头、松⿏桂鱼、粉⽪辣鱼、葱辣鱼条、清蒸鲥鱼、五柳鲜鱼、烧扒鱼脯、芝⿇桂鱼、⼲煎黄鱼、辣鱼粉⽪、凉拌鱿鱼、鱼⽚蒸蛋、鲜菇鱼⽚、荷叶蒸鱼、花卷鱿鱼、⾹鱼⽩菜、三丝敲鱼、龙井鱼⽚、麒麟鲈鱼、三丝敲鱼、松⿏鳜鱼、红烧下巴、五味⽩⾁、鱼⾹⾁⽚、芪烧活鱼、⾁烧海带、滑⾁⽩菜、尖椒⾁丝、糖醋⼩排、⼟⾖烧⾁、梅林⾥脊、红枣炖肘、蒜薹烧⾁、腐乳扣⾁、⿇辣⾁丁、⿇辣猪肝、糖醋排⾻、南煎丸⼦、⼲菜焖⾁、⾁丝粉⽪、⾹蕉⾁脯、油泡腰花、⽶粉蒸⾁、豇⾖烧⾁、⾁烧⽩菜、杏仁炖⾁、梅⼦排⾻、芝⿇⾁⽚、京都排⾻、荔枝⾁球、荷包鲜⾁。
江浙菜谱大全江浙菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐江浙菜谱大全做法，给大家好好参考参考!江浙菜谱大全推荐一：东坡茄子材料主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
湿淀粉10克，色拉油750克。
白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
做法(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。
在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
江浙菜谱大全推荐二：五仁金瓜煲材料主料：南瓜，辅料：核桃仁，腰果，松子，花生，芝麻，调料：盐，鸡精，鸡油，葱花做法1、将南瓜去皮去瓤洗净后切成大块，核桃仁、松子、腰果、花生、芝麻放在一起压碎备用;2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时放入南瓜，炸熟后取出;3、汤煲内加入少许鸡油，放入炸熟的南瓜和一部分五仁，倒入适量清水，放入盐、鸡精调味，小火烧至汤汁变浓即可，出锅前撒上剩余的五仁和葱花。
江浙菜谱大全推荐三：杭州白切羊肉材料主料：羊肉(瘦)5000克，调料：盐100克，桂皮15克，八角10克，姜50克，料酒100克做法1.将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破)，放入清水中浸1至2小时;2.捞起洗净放入锅内，再用清水烧开;3.下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
江浙菜谱大全推荐四：糖醋咕噜肉材料去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段，蒜泥，芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克做法1、猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油;2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
浙江菜菜谱大全浙江菜是中国八大菜系之一，以浙江省的地方特色风味为主，汇集了浙江各地的独具特色的菜肴。
在浙江菜的烹饪过程中，讲究色、香、味、形的搭配与协调，注重食材的新鲜和独特做法的创新。
下面是一些经典的浙江菜谱，供您参考。
一、东坡肉主料：五花肉500克配料：老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、姜片适量、葱段适量步骤：1. 五花肉洗净切块，放入开水锅中焯水，捞出冲净。
2. 热锅冷油，加入糖炒至融化，放入五花肉块煎至两面金黄。
3. 倒入适量热水，加入料酒、生抽、老抽，姜片和葱段。
4. 炖煮30分钟，然后转小火炖至五花肉软烂入味。
5. 捞出五花肉，肉汁收到浓稠状态，淋在五花肉上即可。
二、虾爆竹筒饭主料：大虾250克、蔬菜适量、鸡蛋2个配料：盐适量、黑胡椒适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、姜末适量、葱末适量、蒜末适量、米饭适量、竹筒适量步骤：1. 竹筒用清水洗净泡软，备用。
2. 大虾去壳，用盐和料酒腌制片刻，蔬菜洗净切碎。
3. 锅中放油，倒入鸡蛋煎至金黄。
4. 将大虾放入炒熟，加入蔬菜和调味料，翻炒均匀。
5. 倒入腌制好的米饭，翻炒至米饭和虾仁充分混合，将炒好的虾仁饭填入竹筒中。
6. 烤箱预热，将装有虾仁饭的竹筒放入烤箱中，烤10分钟即可。
三、西湖醋鱼主料：草鱼1尾配料：淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、白胡椒粉适量、醋适量、糖适量、清水适量步骤：1. 草鱼清理干净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻。
2. 腌制好的鱼块裹上一层淀粉。
3. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。
4. 炒锅中加入香油，放入蒜末、姜末、葱段煸炒。
5. 加入适量的清水，烧开后加入调味料，糖、盐、鸡精、白胡椒粉，以及醋。
6. 将煎好的鱼块放入炒锅中，煮开后转小火慢慢收汁，最后撒上香葱即可。
四、龙井虾仁主料：鲜虾仁300克、龙井茶叶适量配料：蒜末适量、盐适量、料酒适量、香油适量步骤：1. 鲜虾仁洗净，用盐和料酒腌制片刻。
浙菜特点以及代表名菜有什么浙菜特点以及浙江代表名菜有什么有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的浙菜浙江代表名菜制作方法，欢迎大家阅读。
浙菜浙江代表名菜三种菜谱浙江代表名菜推荐一：湘菜版梅菜扣肉材料带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫咸烧白了，四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。
做法1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块)，煮20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层酱油加深颜色。
晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡)。
然后将肉块放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了，为了好摆盘)。
将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。
将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~)。
5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒)铺在肉片上面，压实，放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水)，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6 、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁放入锅中，加两粒冰糖煮沸熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的，不记得湖南做法有这步。
如果嫌麻烦，可以省略)。
浙江代表名菜推荐二：湘菜家常菜之聪厨干锅羊蹄材料主料：去骨山羊蹄配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜做法1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
浙菜十大代表菜浙菜最著名的10道杭帮菜一、东坡肉东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。
其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉比红烧肉更费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。
二、西湖醋鱼西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。
另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。
它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。
三、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。
此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。
随着西湖美名的传扬，声誉日增。
要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。
四、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜。
相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。
一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。
五、龙井虾仁龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。
龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。
浙江农村酒席菜谱浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，江浙菜中的汤做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的浙江农村酒席菜谱制作方法，供大家参考!浙江农村酒席菜谱推荐一：猪骨炖玉米汤材料猪龙骨块250g，胡萝卜块100g，玉米棒块100g，枸杞1g，葱姜蒜60g，鲜汤料包60g做法1、把猪杂骨冷水下锅加料酒烧开2分钟后倒出,再用清水清洗干净;2、把清洗干净的猪杂骨放高压锅里添足约1200克的水、加入胡萝卜块、玉米根须去干净、枸杞、50g料酒(约三汤匙)，葱姜;3、上火压15分钟就可以了，根据个人口味加入鲜汤料包。
浙江农村酒席菜谱推荐二：芋圆红豆汤材料芋圆：香芋(去皮后)350g，木薯粉120g红豆汤：红豆200g，糖80g，盐一小撮做法1、将红豆用清水浸泡半天或隔夜。
2、捞出红豆放入炖锅，倒入新鲜的清水没过豆子，煮开后再煮10分钟就关火。
3、让豆子焖在锅里自然降温，然后重新开火，煮开后小火煮半小时，至红豆绵软即可。
4、加入盐和糖调味，煮好的红豆汤待用。
5、把芋头去皮切厚片，入蒸锅蒸至筷子能轻易穿透。
6、蒸好的芋头趁热加入到木薯粉中，用叉子或压土豆泥的工具捣碎，混合成粉团。
7、如果芋头比较干，可以加少量水，直至粉团柔软而不粘手。
8、掰一小块粉团搓成细长条，再切成大小均匀的小段即可。
红薯圆，紫薯圆，南瓜圆等也可以按同样的方法制作。
9、烧一锅开水，将芋圆倒进去，下锅后搅动一下防止芋圆互相粘连。
10、待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出，然后马上浸入凉水中。
11、浸过凉水的芋圆捞出后再放入之前煮好的红豆汤里即可。
浙江农村酒席菜谱推荐三：紫薯银耳汤材料紫薯，银耳，冰糖做法1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。
2、紫薯去皮切小丁。
3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。
大小其实随意。
我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。
我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。
本帮江浙菜菜名
本帮江浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，本帮江浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的本帮江浙菜菜谱，希望对大家有所帮助。
本帮江浙菜--香柠佛手鱼
食材准备
主料：目鱼头，红圆椒，青豆，柠檬汁，
辅料：特级生粉，
调料：盐，料酒，味精
做法步骤
(1)取新鲜目鱼头10只，用盐、料酒腌渍数分钟，拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。
(2)待油温略低后，下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。
(3)转小火，锅留余油，下入柠檬汁、盐、味精搅拌至稍稠时，下入原料翻匀出锅，稍装饰上桌。
本帮江浙菜--春笋豌豆
食材准备
春笋尖150克，嫩豌豆肉50克，盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克
做法步骤
1、豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。
2、春笋切丁，入沸水汆过。
3、炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒。
4、加水50克煮沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
本帮江浙菜--三丝敲鱼
食材准备
鲩鱼1条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10
克
做法步骤
1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。
2、将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。
3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。
4、将菜心在沸水锅中汆熟。
5、炒锅中放入清汤，放进鱼片、菜心、精盐、料酒。
6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。
浙江最有名的30道名菜浙江最出名的30道名菜，特色浙菜合集，鲜香可口，看完肚子都饿了。
浙江省是我们中国经济最发达的省份之一。
浙江不光经济发达，浙江的名菜也非常出名。
浙菜是中国八大菜系之一，中国八大菜系共有：鲁菜，川菜，苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
今天我来分享浙江最出名的30道名菜，看看你都吃过了几道呢？1、西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江十大名菜之一，西湖醋鱼也是浙江杭州的传统风味名菜。
西湖醋鱼是选用草鱼做原料，将草鱼先用清水养几天，再将草鱼从鱼背上切开，切成两半，放入沸水里鱼皮朝上闷5熟后捞出装盘，撒上姜末和蒜末。
碗里加入白糖，料酒，香醋，酱油，姜末，白糖，胡椒粉，湿淀粉拌均匀备用。
将调好的料汁倒入煮鱼的汤里，大火烧开，加入淀粉烧至浓稠后浇到草鱼上即可。
西湖醋鱼的口感：草鱼肉质鲜嫩微甜，酸甜爽口，开胃下饭好吃。
西湖醋鱼2、龙井虾仁龙井虾仁是浙江十大经典名菜之一，龙井虾仁也是浙江杭州的传统风味名菜。
龙井虾仁是选用鲜活的河虾和龙井作为原料。
将虾壳剥去，用清水洗净控干水分，加盐，鸡蛋清搅拌至粘性，加入干淀粉拌均匀。
龙井茶用80°开水泡开，滤出滤出茶汁备用。
锅里倒入猪油，油热下入虾仁炒至变色后倒入漏勺沥油，锅里留有底油，下入虾仁，倒入茶汁，加入盐，味精，茶叶翻炒几下装盘即可。
龙井虾仁的虾仁晶莹剔透，配上龙井茶叶非常好看。
龙井虾仁的口感：清淡味美，虾仁Q弹爽口，非常不错。
龙井虾仁3、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江杭州市的传统风味名小吃。
宋嫂鱼羹里含有鳜鱼，香菇末，火腿丝，竹笋末，鸡蛋，葱，姜等多种食材，加入鸡汤和调味料煮至而成的。
宋嫂鱼羹吃起来的口感：鲜嫩滑润，咸香味浓，非常好喝。
宋嫂鱼羹4、东坡肉东坡肉是浙江的传统名菜之一，东坡肉不止是浙菜里有，也在川菜，苏菜，楚菜里都有的。
东坡肉是选用五花肉焯水后洗净切成方块，砂锅底部刷油，铺上香葱和姜片，将肉块皮朝下放入砂锅里，加入黄酒，生抽，冰糖煮开，转小火炖煮1个小时左右，时间到，将肉块翻过面来，再炖煮15分钟即可。
经典江浙菜100款江浙菜，又称浙江菜、江南菜、粤菜，历史悠久，自古以来就是中国一种最具有特色的大众菜系。
江浙菜是中国历史悠久，地方特色鲜明的一种菜系，古人称之为“节度菜”。
江浙历史，自春秋时期以来，经历了千年的演变，江浙的菜肴也从中受益良多，从而形成了江浙菜的特色料理，其烹饪手法独特而又精致，风味独特，口感特殊。
江浙菜烹饪风格多变，有烧、炸、烤、煮、炒、蒸等多种手法，烹饪原料也极为丰富，有各种野味蔬菜、江浙海鲜等，其中以烹饪调味类最为典型，烹饪技巧也极其精湛，成品美味可口，颇具赞誉。
推荐的江浙菜100款：一、浙菜小吃1、汇源豆花2、杭州蒸菜3、杭州凉拌驴肉4、杭州海瓜子5、杭州醋溜茄子6、苏州水晶虾7、宁波椒盐螺头8、宁波油条9、杭州米线10、宁波灌汤包二、浙菜汤类11、苏州豆腐羹12、浙菜虾酱13、宁波鱼丸汤14、浙菜伊面15、宁波蟹黄羹16、杭州粉蒸肉17、宁波鱼香肉丝18、杭州腊味烩面19、宁波紫菜焖蛋20、苏州热汤肉片三、浙菜烧腊21、安吉叉烧22、杭州双椒烧鸭23、宁波叉烧肉24、浙菜上汤肉片25、宁波腊味汤26、杭州烧血糕27、宁波烧鸭28、浙菜腊肉29、杭州芹菜烧鸭30、杭州腊味蛋四、浙菜节庆菜品31、宁波恰蒸肉32、苏州节庆酒33、宁波芋头荔枝34、宁波金砂子35、杭州桂花红糟米36、杭州节庆芥末酒37、宁波节庆菜38、苏州节庆鹅39、苏州节庆大肠40、杭州节庆酒饼五、浙菜宴席41、苏州狮子头42、杭州宫廷蒸鲈鱼43、杭州土豆片44、宁波白菜烧牛肉45、苏州豆腐糕46、宁波橄榄菜蒸肉47、苏州太湖鱼48、宁波蒜蓉鸡49、杭州拌菜50、宁波鹌鹑蛋六、浙菜家宴52、宁波鲜椒炒牛肉53、苏州芥末蒸鱼54、浙菜虾米炒肉55、苏州葱烤鱼56、宁波虾米炒芦笋57、杭州芦笋炒子鸡58、宁波番茄炒蛋59、苏州芹菜炒肉60、宁波茄子炒肉七、浙菜药类61、杭州藕片菜62、宁波藕粉汤63、宁波藕粉糕64、苏州卷心菜汤65、杭州青蒜炒肉66、宁波青瓜炒虾67、宁波蕨菜汤68、苏州紫苏炒蛋69、宁波香菇汤70、杭州鸡蛋菊丝八、浙菜快手菜72、苏州蒜蓉茄子73、宁波青口炒蛋74、苏州青蒜藕节75、宁波山药肉末76、宁波酱椒鲫鱼77、杭州醋溜白菜78、苏州醋溜土豆79、宁波炒豆芽80、宁波蒜泥白肉九、浙菜拼盘81、苏州酱油烧肉82、宁波火腿炒芥菜83、苏州鸡蛋芹菜84、宁波糖醋藕片85、杭州竹笋烧肉86、宁波肉沫芹菜87、苏州沙拉虾仁88、宁波苦瓜烧肉89、宁波香菜鸡丁90、宁波菜胆肉丁十、浙菜甜品91、杭州蜜汁饼92、宁波腐竹卷93、苏州芋头糕94、宁波红豆糕95、宁波芝麻糊96、杭州荷叶饼97、宁波芥末芝麻球98、宁波糖稀米饼99、杭州红枣烧酥100、宁波芋圆糕江浙菜的历史悠久，料理多变，烹饪技巧精湛，各种菜式也极为丰富，更具有浙江特色。
本帮江浙菜是什么浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
本帮江浙菜名有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的本帮江浙菜菜谱，希望对大家有所帮助。
本帮江浙菜--芙蓉番茄食材准备主料：西红柿，辅料：鸡蛋清，核桃仁，调料：盐，料酒，白糖，洋葱末，茸粒，食用油，鸡精做法步骤1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁，将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用;2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入茸粒、洋葱末炒出香味时，放入鸡蛋液炒散，倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。
贴士：西红柿一定要吃全红的，若是半青半红就要再放两天。
若全是青色的就一定不能吃!青西红柿中含有茄碱苷，有毒性，食后会感肠胃不适。
本帮江浙菜--炝五彩虾仁食材准备主料：鲜青虾，辅料：香菇，青，红柿子椒，鸡蛋，调料：盐，水淀粉，鸡蛋清，鸡精，姜末，香油做法步骤1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用)，放入盐、水淀粉打均，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;3.坐锅点火放入清水，上火烧开，将虾仁下锅拨散滑熟，撇去浮末捞出过凉，空干水份放到盆里。
随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉，空去水份也放到盆里。
放上盐、鸡精、姜末，香油拌匀即可。
另坐一锅到入香油，烧至8成热时浇在姜末上拌均即可天天提示：蒸蛋糕时火不要太大，否则易起蜂窝。
本帮江浙菜--鲜花白玉鸡片食材准备主料：鸡脯肉250克，鲜菊花100克鸡蛋清8个，豆粉60克，姜2克，葱7克，蒜4克盐3克，高汤450克，料酒5克，精炼油50克做法步骤1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中(摊完为止)，然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
浙江出名的菜做法_浙江名菜做法浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，浙江名菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的浙江名菜做法制作方法，供大家参考!浙江名菜做法推荐一：宁波炒年糕材料主料：年糕500克，辅料：白菜250克，冬笋250克，瘦猪肉100克，调料：盐2克，味精2克，酱油2克，植物油15克做法1.年糕洗净，切片;白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。
2.热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒;3.年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。
浙江名菜做法推荐二：荷花鱼排材料主料：鱼片，面包鸡蛋，黄瓜，葱，姜盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，番茄酱做法1、将面包切碎制成面包渣，鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、葱。
2、将鱼片均匀的沾上干淀粉，放入鸡蛋液中，再沾上面包渣，入油锅炸成金黄色即可捞出;3、将黄瓜切成片摆在盘子周围，炸好的鱼排放在中间即可。
贴士：可根据个人的口味，撒上胡椒面或者番茄酱。
浙江名菜做法推荐三：薄片火腿材料主料：金华火腿300克，调料：香菜3克做法1.将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克;2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用;3.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底;4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形;5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳;6.临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。
浙菜的介绍浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。
浙江盛产鱼虾，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间。
江浙酒席菜谱大全浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，江浙酒席菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的江浙酒席菜谱制作方法，希望你们会喜欢!江浙酒席菜谱推荐一：奉化芋艿头材料主料：芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿，绍酒，水发海参，虾米，熟鸡脯肉，蛋黄糕，水发香菇，水发黄鱼肚，青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉，胡萝卜，葱段各适量。
做法①芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。
②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。
④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。
江浙酒席菜谱推荐二：柠汁焗鹌鹑材料主料：鹌鹑10只，柠檬250克，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖，酱油，辣椒油，黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油，胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。
做法(1)用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。
葱、姜切片。
柠檬切两半。
(2)旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。
(3)锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。
江浙酒席菜谱推荐三：锅烧河鳗材料主料：河鳗750克，辅料：猪油(板油)25克，冬笋75克，调料：小葱20克，姜10克，白砂糖10克，桂皮5克，黄酒20克，醋10克，酱油20克，香油5克，猪油30克做法1.将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净;2.猪板油洗净，切成小丁;3.冬笋削去外皮，洗净，切块;4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1小时;5.至汤汁约剩1/4时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。
茄汁冬瓜排三丝敲鱼藕片汤糖醋素排骨五香花生鲜蘑豆腐鲜蘑菇炖豆腐香菇豆角宋嫂鱼羹斩鱼圆糟烩鞭笋冬冬菇托儿双喜临门豆瓣鲜鱿豆豉烧中段番茄鸡蛋番茄泡蛋汤番茄鱼片翡翠瑶柱羹干炸黄雀高丽香蕉怪味鸡鲜莲炒子鸡干火靠大虾平湖糟蛋三丁大包三色蛋烧茄子
生抽王烧黄花鱼酥炸牛肉卷素炒茭白丝五夫醉鸡香肠烧菜花煎茄片荔枝肉球熘土豆丝
绿豆冬瓜汤巧克力沙司辣汁茄丝老板鱼酸菜炖豆腐汤
鲤鱼苦瓜汤栗子炒子鸡凉拌茭白银牙韭菜花三虾豆腐菜心炒猪肝鱿鱼烩杨桃清炖全鸡
醋溜白菜葱油苦瓜洋葱炒鳝糊八宝鸡
虾米拌豆腐蚝油芦笋沙律清汤鸡把四喜饺
炒桂花翅芙蓉四宝腐皮包黄鱼苔菜小方烤砂锅山海嫩姜子鸭片什锦锅巴香蕉西米羹佛手珠子蟹黄灌汤包蟹黄肉包四样荤素
云耳西芹炒肉片凤梨咖喱鸡乌狼鲞烤肉桃浆羹
怪味白肉卤汁豆干炝土豆丝蛎黄跑蛋
黄瓜炒肉丝肉末油拌酥瓜条椒盐竹仔鱼八宝山药泥八味酿笋肉棕鲈鱼四鲜烤麸
鲍鱼肚片汤麻酱拌豆腐家乡芝士蛋糕番茄豆腐
开洋萝卜丝汤奶汤白菜焦溜肥肠油焖白菜
红油鸡块百花鸡糖醋鸡块冰糖莲子
杭州菜杭帮菜糖醋小排蝴蝶瓜
香蕉粥白煮肉素脆鳝白油肝片
白汁全鱼凉拌豇豆椒油炝芹菜水饺豆沙煎饼锅酥牛肉姜汁菠菜炝青瓜条冬瓜连锅汤
红烧猴头蘑炝豆腐清蒸鲥鱼南瓜炒虾米甜椒南瓜汤姜拌藕辣油里脊丝苦瓜粥
干烧荷包鱼火腿鱼白鲞扣鸡干菜焖肉
韭菜墨鱼丝韭菜肉片汤枸杞莲子鸡汤凉拌藕片
三鲜冰豆腐猪尾浓汤清炸麻雀拔丝蜜桔
煎酿斑鸠翠椒爆蜗牛田园蘑菇沙拉芹菜牛肉丝杭三鲜蒜泥茄子炒虾仁腰果仁乳椒空心菜酱腌紫茄炒胡萝卜酱三彩菠菜猴头四宝
养生菜根万子酥鸭杭州素火腿炝炒西兰花豇豆烧肉酸辣青蚝浓香鸡块鲜蘑蒸鸡
什锦暖锅苦瓜鸡片蜡椒鱼酱烧冬瓜条炒米粉粟米粥蒜蓉辣椒鲜鱿煲菠菜丸子汤大枣冬菇汤海陆煲平菇蛋汤粟米菜花汤奶汤散丹萝卜连锅汤海米萝卜汤子鱼勒丸子汤白羊肾羹昆布鸡腿汤西红柿牛肉汤三鲜苦瓜汤香菇茭白汤茄汤焗香鸡南肉春笋肉丝拌芹菜冬笋雪菜黄鱼汤三色鱼丸汤菜远卤牛肉炒里脊丝
炒山药泥春笋炒步鱼葱油黄鱼脆瓜里脊丝冬虫夏草烩番茄高丽鱼条海米冬瓜鸡汁燕窝
蚝油扒冬瓜麻辣冬瓜萝卜氽鲫鱼卤瓜氽黄鱼锦绣鱼丝金银蹄梅林里脊南乳肉
钱江鲈鱼肉片焖扁豆珊瑚鱼丁蒜苗炒虾
走油肉鲜果银耳鱼香菜心朝阳鸡蛋豆腐海米烧萝卜青椒豇豆莲篷豆腐盐水鸭亲
法式牛油炸鱼梅子豉椒蟹糖醋小萝卜鲜虾蟹柳沙拉五香狗肉拌鸡块炸糯米鸡煎豆腐鱼烙藕香芹味拌莴笋宝酿龙瓜五色鱼丁
葱油核桃鱼卷榨菜蒸大鳝金牛鸭子芦笋虾球
溜辣汁鸡莲香脱骨鸡鲫鱼汆白玉酱烧整步鱼
蒸鲳鱼五柳鱼麒麟桂鱼鲜杞炒里脊片豉椒蒸腊肉炒素腰花咖喱炒干丝清炖萝卜牛肉干烧萝卜炸熘黄鱼炸鱼卷炸鱼丸
南瓜蒸肉青椒南瓜蟹粉西兰花菠萝三文鱼油煎茄片虾子茄段肉茸菠菜玉兔五彩丝酱烧茄子炒茄丝溜藕片酸菜藕片
糖醋藕块香菇西兰花鲜蘑炒肉片红烧冬瓜
红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒
春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜
肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆
土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜
海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋溜藕片
酸菜藕片糖醋藕块香菇西兰花鲜蘑炒肉片红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼
酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉
香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡
滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋
玉兰明虾酱烧茭白茭白烧腊肉干煸茭白
炒四宝酸豆角炒肉末冬茸白兰醋椒活鱼
麻辣冬笋川贝酿梨归参山药猪腰串煎馄饨
茄片吐司肉片烧茄子锅塌茄盒烧扒鱼脯
鸡蛋炒菠菜红烧卷鸡醉鸡核桃鸡条
干煎黄鱼花生仁拌芹菜火腿白菜鸡汁菜卷
茄汁菜包锅煸豆腐金玉满堂三鲜茄子
两吃菠菜翡翠裙边海米拌油菜白菜木须
肉丝粉皮玻璃明虾麻酱菠菜柠汁焗鹌鹑炸糯米鸡(八宝糯
叉烧鸭奶汤火腿大鱼头海米烧茄子米鸡)
砂窝鱼头豆腐芹菜拌腐竹焖茄子条韭黄带丝汤
韭菜炒绿豆芽红枣炖肘香酥填鸭黄鱼鱼肚汤
软炸菜花红烧海皇翅炸鳝段芝麻肉片
麻雀肉饼兔肝鸡蛋汤桂花肉三丝清炒蟹
鸡油菜心毛豆煎臭豆腐蟹肉西兰花芙蓉菜心
爆四丁凉拌四宝鲜荷叶鸡蒸粉栗子黄焖鸡
油爆鱿鱼卷扒大肠油菜鱼香炒蛋凤梨蟹柳
奶油西兰花黑豆焖猪蹄烧鸡丁辣子白汁甘笋
鱼蓉熘面包葱炖猪蹄虎跑素火腿炒二冬
挂炉烤鸭桔络丸子糖醋瓦块鱼爆素鳝丝
枣莲炖雪哈炸豆腐芝士馄饨千层饼墨西哥水饺片八宝香糯大白菜水饺三味豆腐姜汁刀豆
凉拌豆腐油焖海明虾醉活虾金莲戏鱼
虾茸酿面包锦锈龙虾雪菜大汤黄鱼南瓜汤
炒萝卜麻辣萝卜丝三鲜蘑菇肉片炒莴笋
炊水晶虾菠菜金钩豆腐汤糖醋莴笋茄汁牛肉饼
圆葱饭团小蒸包锅煽豆腐炝辣黄瓜条
菠菜蛋蓉炸虾饼焯炒腰花冰镇芦笋汁
雪花豆腐羹炉鸭丝炒冬笋丝海米拌莴笋炒鲜莴笋
甘蓝什锦串油闷春笋锅蹋韭菜红苕泥
生牛肉和粉果酱三明治炸土豆片酥炸排骨
樱桃土豆油爆笋丁卡夫果丝春卷玉米色拉
醒胃腌椰菜花色香味俱全绣球薯圆海米白菜汤
清汤鱼翅干贝萝卜汤奶油瓜菇汤炸藕盒
兰花春笋一品薯包桂花酒酿元宵豆腐排骨豆芽汤老姜汤肉片汤火腿萝卜丝汤翡翠鱼粥荪角四宝汤
三文一品汤包咖喱牛百叶汤云猪手冬瓜炖排骨
清汤冬瓜清蒸冬瓜鸡块鸳鸯鸡粥黄瓜鸡杂汤
冰镇番茄汁冰镇胡萝卜汁龙凤鲜汤嫩豇豆汤
酱瓜炒肉丝多味黄瓜海米拌黄瓜五香苦瓜八宝鸭羹牛肉蔬菜浓汤清炖姜归羊肉汤雪梗珍珠羹糟香鱼头云海鲜铁锅烧荷花干贝汤悲翠裙边竹笋芋艿鲫鱼汤鸡火甲鱼汤翡翠干贝冬茸羹海味豆腐汤鲜蘑火冬瓜凉拌冬瓜炸冬瓜丸子桃子色拉芒果色拉炸熘樱桃圆干煸苦瓜丝三鲜水饺烤鸡肉串炸鸡肉串西洋烩鸡什锦水果羔西芹鸡肫扣四丝鸡茸芦笋霸王鸡翅炒番茄鸡片川味棒棒鸡元蹄炖鸡香卤猪肘酥香凤翅煲烧凤翅果汁鸡条蜜汁春鸡越式凉拌鸡丝油煎糖年糕汀州伊面煸馅水饺烤麸大包香辣咖哩面包扒白菇芦笋炒鸡柳好味鸡葱爆鸡块油浸鸡果汁煎鸡肉煨烤桂鱼干炒牛肉丝三丝牛肉卷凉瓜牛肉丝生牛肉河粉米苋黄鱼羹三鲜砂锅之江鲈莼羹玛瑙野鸭片五香肥鸭茉莉鱼丁酒酿鸽蛋鸡块氽丸子奶油莲花白酥蜜鲜果夹烤兔肉
冬笋虾卷虾仁拌莼菜玫魂果炸香菇素鸡爆墨鱼花荠菜雉鸡片南乳笋鸡酒酿斑鸠炒豌豆糖醋面筋鸡油莴苣笋火腿土司藏心鱼圆烩鱼白掐菜炒鸡丝葱爆兔肉玉簪里脊红菱子鸡醋熘块鱼茄汁薯枣炒全肫烩金银丝鸡丝拌洋菜鲍参乌骨鸡地栗糕扒三样五柳全鱼翡翠鱼珠红焖麻雀鲜果明珠羹桃花鸡腿烹肫肝
酿枇杷蜜桔鸡丁芙蓉蛋白肚
虫草杜仲炖海虾红烧下巴荷包鲜肉糖醋鲜藕鸡茸花菜荷叶新凤鸡海米拌菜花芦笋手卷木耳顺风粟米鲈鱼块荠菜干贝羹干煸豇豆
酥小鲫鱼杏仁炖肉米粉蒸肉青蒜炒腊肉蒜薹烧肉糊辣银芽肉丝土豆烧肉粉皮辣鱼
茄汁斑鱼块西湖醋果汁鲜鱼块荷叶蒸鱼
黄鱼丝三文鱼馅饺子鱼香全茄拌鸭掌
熘豆芽海米豇豆姜醋白切蟹雪菜肉丝
豆豉小辣椒西湖桂花藕粉米茄菠萝烧白兔冷盘
荠菜肉馄饨香油金瓜丝鱼香豇豆素炒豇豆
洋葱酱芝麻小白菜韭黄肉丝洋白菜鲜虾包油烫茭白茭白炒毛豆炒三脆沙拉酱
炒西兰花佛手烩珍鲍片酱烧茄佛手凤柳片海米烧茄佛手三丝翠椒炝蜗牛海参什锦肉片腰果鸡丁酱爆肉酥饼四鲜白菜墩薄荷蔬菜沙拉肉末烧茄杭州菜卤豆腐菊花对蟹香柠佛手鱼黄金肉丸鲜菇鱼片清汤菊花鱼香蕉肉脯
水果塔火踵鱼翅凉拌馄饨皮洋葱炒蛋
丰收龙舟上素仙鹤锅烧鳗鲜虾扒豆苗辣味肉皮冻五味白肉莴笋拌白肉肉末烧茄子鱼香茄条青椒炒子鸡酸辣瓜片糖酱鱼
酥炸牛柳烩肚丝烂蒜油泡腰花蚝油鲜菇
大枣百合汤炸茄盒炒豆腐松鱼香苦瓜
葡萄面排蚝油芦笋砂律半煎煮银鱼银芽韭菜花浙菜黄焖鸭腰管廷豆芽咸菜宁氏鳝丝扣鸡
菠萝龙眼鱼糖拌菜心麻酱白菜丝瑞士排骨
糟油青鱼划水馄饨香蕉卷油焖春笋铁扒仔鸡
香橙糕。
