厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法

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厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法

家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......

食材

主料：

面粉

咸蛋黄

红豆馅

油适量

糖类适量

步骤

1.分别做好水油皮和油皮，取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上；静置20分钟；

2.咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；取一份油酥皮卷，压扁并擀成圆形，放一份馅料；

3.收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制25分钟、然后焖十分钟出炉。小贴士：烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。自己炒制的红豆沙比外面买的更健康。

厨房美食菜谱：破酥包子的做法

包包包，包你满意-----破酥包子

这是云南的特色面点吧。

叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的

没有看见的，我承认是我做的不好哈，

这个包子，主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。

食材

主料：

肥瘦后腿肉

外皮部分：0

面粉0适量

甜酒酿0适量

猪油0适量

馅料：0

香菇0适量

葱0适量

酱油0适量白糖0适量

盐0适量

步骤

1.取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；

2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到；

3.可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了；

4.肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；

5.干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；

6.炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的；

7.把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显；

8.卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；

蛋黄酥广告词

蛋黄酥

一、产品说明

二、配方及制程

〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。

篇二：蛋黄酥的详细制作过程

蛋黄酥的详细制作过程

做蛋黄酥,分四步,

第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)

第二步:做蛋黄馅

第三步:油皮和油酥的制作

第四步:包酥饼和烘焙阶段

蛋黄酥用猪油好还是黄油好黄油做蛋黄酥怎么做

酥软的酥皮，细嫩的蛋黄，馥郁醉人的香气柔软又暖心，在清新的早晨，吃一个蛋黄酥，配上一杯酸奶，口口酥软，回味无穷。

一、蛋黄酥用猪油好还是黄油好

猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!

二、黄油做蛋黄酥怎么做

黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例，最终做出来的成果那叫一个酥，层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有。

蛋黄酥（黄油版）的做法

1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）蛋黄酥（黄油版）的做法步骤1

2、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。

3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。

4、油皮和油酥分18份蛋黄酥。

5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥。

6、包紧收口蛋黄酥。 7、擀成一个长条蛋黄酥。

8、卷起来蛋黄酥。

9、同时盖上保鲜膜醒10分钟。

10、再次擀开卷起。

11、醒10分钟，保鲜膜盖好防干。

12、手指中间中按一下，两头捏起压扁。压成一个大饼。

13、把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！

14、刷上蛋液，撒点芝麻。

15、烤箱预热180度，烤35分钟。

16、烤了15分钟时候的样子。

三、做蛋黄酥要注意什么

1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。

2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。

3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。